Arxiu d'etiquetes: PORRO

Caldereta de llamàntol

Deixa un comentari

Ingredients per 8 persones:

  • 6 llamàntols
  • 3 o 4 litres de fumet de peix
  • oli d’oliva
  • 2 porros
  • 1 ceba
  • 300gr de tomacons

Per la picada:

  • 4 nyores
  • 3 grans d’all
  • 3 llesquetes de pa fregit

Per muntar el plat:

  • 1 o 2 barres de pa fregit (6 llesquetes per cap)

Preparació:

  1. Escalfar al forn a 250º, quan estigui ben calent posar-hi el llamàntols vius en una safata de forn durant 5 minuts, no traíeu ni les gomes que porten a les pinces, és el temps just perquè es morin. Un cop morts els tallarem, cos i cua seguint les anelles (3 trossos), les pinces en 2 trossos i el cap tallat pel mig.
  2. Agafarem una cassola ben gran, si és de fang millor, hi tirarem molt d’oli i , primer de tot, quan l’oli estigui ben calent hi fregirem les 3 llesquetes de la picada i les traurem. Tot seguit ja podem fregir els trossos dels llamàntols ben enfarinats, sense fregir-los massa, i els retirem en una safata.
  3. Amb el mateix oli de fregir els llamàntols, i si convé n’hi afegim més, hi farem un sofregit amb els porros i la ceba tallats ben petits. Tot molt poc a poc i quan sigui ben ros hi tirarem els tomacons que haurem triturat amb la batedora (pell i tot), quan els tomacons quedin ben sofregits ho triturarem tot junt.
  4. Per fer la picada tallarem les nyores pel mig i les escaldarem amb aigua ben calenta els hi traurem les llavors i les posarem al pot de la batedora junt amb el grans d’all pelats, les llesquetes de pa fregit, una mica de fumet i ho trinxarem tot.
  5. Ja podem incorporar els llamàntols a la cassola, hi tirem el sofregit per sobre, la picada i ho cobrim amb el fumet. Deixar que faci xup-xup tot junt uns 10 minuts i ho deixem reposar per menjar-ho, millor, l’endemà.
  6. A l’endemà fregirem amb oli d’oliva el pa de barra a llesquetes petites. Ho servirem amb plats fondos amb 3 o 4 llesquetes de pa fregit al cul, 4 o 5 trossos de llamàntol i el suc per sobra. Ho menjarem amb cullera.

* És plat únic, penseu que atipa força, s’ha de menjar poc a poc i repetir fins que no en quedi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Caldereta de llamàntol

Llenties amb ous flor

Deixa un comentari

Ingredient per a quatre persones:

  • 1 pot de llenties (de bona qualitat).
  • 4 ous.
  • 1 porro.
  • 100 g de pernil serrà.
  • Polpa de Nyora.
  • Sal.
  • Pebre.
  • Oli d’oliva Verge Extra.

Elaboració:

  1. Netegeu el porro i feu servir la part blanca, en una olla poseu un raig d’oli i sofregiu el porro trossejat, seguidament afegiu el pernil també trossejat i la cullereta de polpa de nyora, escorreu les llenties i afegiu-les al sofregit, cobriu amb caldo de verdures, salpebreu.
  2. En una tassa poseu film de cuina i una gota d’oli dins, poseu l’ou i sal, lligueu el film amb cordill de cuina.
  3. Poseu a bullir aigua en una cassola, poseu els ous i deixeu coure cinc minuts.
  4. Serviu les llenties i afegiu els ous flor.
  5. Consell: talleu el film, obriu-lo, i amb una cullera agafeu l’ou, axis us quedarà el rovell a la vista.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Llenties amb ous flor

PAPILLOTE DE SALMÓ I VERDURES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -Lloms de salmó
  • -1 porro
  • -1 tomàquet
  • -8 xampinyons
  • -Un grapat de blat de moro de llauna
  • -1 pastanaga
  • -oli d’oliva
  • -Sal
  • – Anet
  • -Paper de forn o d’alumini (o recipient de silicona especial per papillote)

Procediment:

  1. -Rentar i tallar totes les verdures en juliana, i col•locar en una paper de forn, regar amb una raig d’oli i sal. Embolicar ben tapat fent un paquet i posar al forn a 180 graus durant 10 minuts.
  2. –Treure del forn i obrir el paquet amb molt de compte de no cremar-se amb el vapor acumulat dins, i afegir el peix ,ja salat i empolsar amb anet.
  3. -Tornar a tancar el paquet i posar al forn uns 10 o 15 minuts més, segons el punt de cocció que ens agradi .
  4. -Servir calent.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: PAPILLOTE DE SALMÓ I VERDURES

Patates Costa Brava

Deixa un comentari

La qüestió és com si anéssim a fer un suquet però el resultat serà un altre. Sofregim la ceba de figueres a foc molt lent fins que quedi ben caramel·litzada tot seguit i posem alls, porro, nyora, bitxo, caps de gambes de Palamós i la tomata ratllada i fem un sofregit molt i molt concentrat quan veiem que ja està o reguem a un bon raig de jerez dolç i deixem que és redueixi i tot seguit i posem fumet de peix, safrà i all-i-oli negat i fem que és redueixi al final i podem posar una mica de farina, un cop llest o passem pel xino sobretot per treure la màxima essència de les gambes, aquí tenim la salsa amb gust a mar i picant, que l’acompanyarem amb un bon all-i-oli –amb oli de l’Empordà i alls de Banyoles- que haurem fet mentre fèiem el sofregit, algú és preguntarà que fer amb les gambes, mengeu-les mentre feu el plat és el regal per quedar-se a la cuina.

Pelem les patates i en comptes de tallar-se a daus, les trenquem a trossos –com les avies per fer el suquet- més aviat petits, en una paella amb molt d’oli i més calent encara les fregim a foc fort perquè ens quedin cruixents per fora i tendres pel mig, aquí teniu dues opcions o servir-les així, o posar-les en la part final de quan fèiem el suquet.

En un plat posem primer la salsa després les patates ben posades i a sobre de patates patata una punta d’all-i-oli, i ja tenim llestes les patates Costa Brava.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Patates Costa Brava

Crema de cigrons amb pollastre i verdures

Deixa un comentari

Ingredients per a 4/6 persones:

  • 1 pit de pollastre.
  • 1 porro.
  • 1 pastanaga.
  • 300 g de cigrons (posar a remullar 12h abans).
  • Sal.
  • Pebre.
  • Oli d’Oliva Verge Extra.

Elaboració:

  1. A l’olla exprés poseu aigua a bullir, afegiu els cigrons, el pit tallat a daus, les verdures trossejades, sal i pebre, tapeu l’olla i deixeu coure 20 minuts.
  2. Tritureu la crema i decorar amb julivert i un rajolí d’oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Crema de cigrons amb pollastre i verdures

Risotto al perfum de llimona i alfàbrega

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 porro petit
  • – 1/2 ceba
  • – 1 vas de vi blanc
  • – 200 grams d’arròs arborio
  • – Parmesà ratllat
  • – Mantega
  • – Unes quantes fulles d’alfàbrega
  • – La pell d’una llimona

Preparació:

Tallem el porro a rodanxes finetes i el dorem, un parell de minutets. A una olla li tirem un tros de mantega, que es desfaci i després la 1/2 ceba, triturada, que es dori també. Afegim després l’arrós i el deixem un parell de minuts, que es comenci a posar translúcid. Llavors tirem el vas de vi blanc. Ho deixem una estoneta a foc alt, que redueixi i després ja li podem tirar els porros i el caldo, que tindrem tota l’estona fent xup xup a una altra olla. Afegint el caldo mica en mica, quan l’arrós es quedi sec. Amb aquest tipus d’arrós són uns 18 minuts. Més o menys. En teoria són entre 16 i 18. Avui li he deixat uns 18 ben bons i el gra ha quedat molt al dente. Que per altra banda m’encanta, però també hi ha a qui no li agrada que quedi una mica dur.

Mentre anem fent el procés d’afegir caldo, podem ratllar la pell de la llimona i el parmesà i triturar ben petites 5 o 6 fulles d’alfàbrega. Quan quedin uns 4 minuts pel final, afegim la llimona i l’alfàbrega, remenem i després “mantequem”: li tirem una mica de mantega, remenem mentre es desfà i impregna tot l’arròs i després li afegim el parma, i acabem de remenar. Rectifiquem de sal i ho parem quan estigui el gra d’arròs al punt que volem. Ho deixem reposar a la cassola i servim.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Risotto al perfum de llimona i alfàbrega

Empanada de verdures i tofu

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 2 cebes mitjanes
  • – 2 albergínies
  • – 2 carabassons
  • – 1 pebrot verd
  • – 1 porro
  • – 250g tofu fumat fresc
  • – Pasta de full congelada

Preparació:

Farcit:

  1. Tallem a daus l’albergínia, la salem i la deixem suar en un
  2. escorredor(ideal 1h). Després la rentem.
  3. Tallem a daus el carabassó
  4. Tallem a juliana les cebes, el porro i el pebrot
  5. q/s de sal i oli
  6. Sofregim a foc molt lent en una paella gran amb oli en aquest ordre: cebes, porro, pebrot verd. Al final, albergínies i carabassons de cop. Deixem que cada ingredient es sofregeixi be i deixi anar l’aigua abans d’afegir l’altre (important anar salant). Quan estigui tot confitat afegim una mica de salsa de tomàquet i el tofu fumat a daus. Ho deixem refredar i ja ho tenim .

Massa:

  1. La deixem descongelar a temp. ambient. L’estirem amb una mica amb farina fent que agafi la mida desitjada.
  2. En una placa de forn amb paper sulfuritzat, posem una fulla de massa, posem el farcit a sobre i tapem amb l’altre fulla de massa. Muntem les 2 masses tancant les vores, amb més o menys gracia. A 180º en 15 minuts en tindrem prou. La pintem amb ou pq agafi color.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Empanada de verdures i tofu

Secret de porc ibèric amb salsa

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

  • 4 peces de 125g de secret de porc ibèric.
  • 1 ceba.
  • 2 pastanagues.
  • 1 porro.
  • 3 alls.
  • 1 got de vi negre.
  • 1 got d’aigua.
  • Sal.
  • Pebre.
  • 1 cullerada de mantega.
  • Maizena Express. (espasant).
  • Oli d’Oliva Verge Extra.

Elaboració:

En l’olla a pressió poseu-hi una mica d’oli i la mantega, salpebreu els trossos de secret, afegiu-los a l’olla i segelleu-los, mentrestant talleu les verdures, retireu de l’olla els trossos de secret a un plat, si és necessari a la olla afegiu-hi una mica d’oli, afegiu-hi totes les verdures, salpebreu i sofregiu, seguidament afegiu-hi el vi negre, deixeu evaporar l’alcohol, afegiu-hi un got d’aigua, introduïu la carn, tapeu l’olla i ha partir del vapor deixeu coure a potència mitjana quinze minuts.

Obriu l’olla traieu els trossos de carn, tritureu la salsa i passeu-la a una cassola, lligueu la salsa amb Maizena Express, introduïu la carn i escalfeu.

Emplateu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Secret de porc ibèric amb salsa

Brou d´escamarlans amb patates morades (55/69)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2/3 patates morades
  • Mig kilo d´escamarlans
  • 1/2 kilo de galeres
  • 1 porro
  • 1 pastanaga
  • 1 ceba
  • una branca d´estragó
  • 1 cullerada de conyac
  • sal, pebre

Preparació:

El brou d´escamarlans i galeres ja ha sortit unes quantes vegades darrerament en aquest receptari. Si en d´altres ocasions en feu força el podeu congelar i aprofitar-lo per altres receptes, com aquesta. En qualsevol cas sofregiu les verdures i hortalises, saltegem tot junt amb els caps dels escamarlans i les galeres i mullem amb aigua, deixant-ho coure uns vint minuts i que reposi uns deu més, tapat.

Podeu llavors bullir les patates morades, pelades, amb aquest brou o haver-ho fet mentre el brou de marisc s´anava fent. Al brou de marisc li manca bullir, ja colat, uns deu minuts amb l´estragó i el conyac. Per cert que us quedarà amb un to verdós…

Saltegem les cues dels escamarlans, les posem a sobre de les patates morades que haurem tallat i posat al fons dels bols i posem brou al seu voltant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Brou d´escamarlans amb patates morades (55/69)

Pastís de tonyina

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 llaunes de tonyina en oli d’oliva
  • 1 porro
  • 1 got de llet
  • 1 got de crema de llet
  • 4 ous
  • sal
  • pebre
  • oli

Elaboració:

  1. En una paella amb oli escalfeu el porro picat sense que es cremi.
  2. Mentrestant, escorreu la tonyina.
  3. En un bol poseu els ous, salpebreu i bateu-los, afegiu la crema i la llet, barregeu-ho, afegiu el porro i la tonyina esqueixada.
  4. Poseu-ho en un motlle (o en motlles individuals), introduiu-ho al forn a 180º uns 30 minuts al bany maria.
  5. El podeu servir calent o fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Pastís de tonyina