Arxiu d'etiquetes: POSTRES

Pastís tres xocolates

Deixa un comentari

Ingredients:

1 paquet de galetes Maria
50 gr. de mantega
150 gr. de xocolata negra
150 gr. de xocolata amb llet
150 gr. de xocolata blanca
3 sobres de quallada Royal o similar
750cc de llet
600cc de nata per muntar (3 briks de 200cc)
motlle desmuntable de 26cm o menys de diàmetre

Preparació:

Per la base, trinxem les galetes amb la picadora i les barregem amb la mantega que haurem desfet en un caçó prèviament. Posem la barreja a la base del motlle ben repartit i ben atapeït, ho posem a la nevera.
En un caçó i a foc lent afegim la xocolata negra, un brik de nata, un got de llet i un sobre de quallada. Ho remenem fins que la xocolata estigui ben desfeta i notem que vol espessir una mica, si ens ha fet grumolls podem passar un moment la batedora, no massa perquè fa bombolles i no interessa. Ho aboquem al motlle i tornem a posar a la nevera, mentrestant preparem la segona capa de xocolata.
Repetim el mateix procés amb la xocolata blanca i després amb la xocolata amb llet. Quan aboquem la xocolata al motlle s’ha de fer amb molta cura perquè no es barregi amb la capa inferior.
Finalment el deixem refredar bé a la nevera un mínim de tres hores.

* Aquest pastís te una consistència semblant a una mousse. Podem adornar-lo amb boletes com he fet jo o encenalls de xocolata…, millor en el moment de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Pastís tres xocolates

Maduixots amb nata

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

maduixots
1 cullerada sopera de sucre
aigua
nata

PREPARACIÓ:

Renteu i talleu els maduixots i poseu-los en un bol.
Empolvoreu amb el sucre i afegiu-hi unes gotes d’aigua, un rajolinet. Remeneu.
Deixeu reposar perquè faci suquet.
En servir, decoreu amb la nata al vostre gust.
Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Maduixots amb nata

Clàssica “coca” amb poma

Deixa un comentari

Avui he fet una petita variació a la clàssica “coca”: he afegit poma per dalt. El resultat excel·lent. També últimament he incorporat el “paper de forn” al recipient i així, a més de poder treure’l amb més facilitat, normalment evita que es cremin els pastissos. Una altre dels ingredients que faig servir últimament és la farina integral que també dóna molt bon resultat. La recepta és la següent:

Ingredients:

3 ous
1 iogurt de llimona
3 mesures (de iogurt) de farina integral + 1 sobre de llevat
2 mesures de sucre
1 mesura d’oli
1 poma

Preparació:

Es barregen tots els ingredients i finalment es posa una poma per decorar, al damunt, juntament amb sucre (jo n’he posat de blanc i de morè)
Posar al forn a 180-200º uns 30-40 minuts (pot variar depenent de cada forn)

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: Clàssica “coca” amb poma

Pastís de pastanaga

Deixa un comentari

Ingredients:

150 gr. mantega
200 gr. sucre
4 ous
100 gr. nous pelades
200 gr. pastanaga ratllada
150 gr. farina
1 sobre llevat

Prearació:

Barregem la mantega fosa més el sucre i els rovells d’ou.
Afegim les nous esmicolades (jo ho faig a mà) i la pastanaga ratllada. Barregem.
Afegim la farina i el llevat i tornem a barrejar.
Per últim afegim les clares a punt de neu.
Posem la pasta en un motllo (jo n’utilitzo un, de plum-cake) prèviament untat amb mantega.
El posem al forn a foc alt i cada 10 minuts abaixem la temperatura.
Depenent del forn, triga més o menys, en el nostre cas una hora.

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: Pastís de pastanaga

Brioix portuguès

Deixa un comentari

Ingredients:

180 g de sucre
120 g de llet sencera
3 ous M
25 g de llevat fresc
500 g de farina de força
1 culleradeta de sal
90 g de mantega
Per pintar el brioix: un ou o llet
Sucre humitejat per posar-lo per damunt

Procediment:

Batre els ous amb el sucre i afegir la llet.
Incorporar el llevat esmicolat i ajudar-lo a dissoldre’s.
Afegir la farina i la sal. Amassar amb paciència. Aquesta massa és molt enganxifosa però després quedarà tendre, tendre.
Posar la mantega, a temperatura ambient, tallada en daus i anar-la incorporant a la massa amb les mans.
Quan la mantega ja estigui integrada tapar el bol i deixar reposar en un lloc càlid fins que dobli el volum.
Passat aquest temps, que pot ser entre hora i mitja i tres hores, desgasificar la massa tornant a amassar-la una mica. Feu-ho amb les mans untades en oli, i així i tot probablement se us enganxarà a les mans.
Fer boles amb la massa (o intent de boles) i disposar-les en un motlle d’entre 24 i 28 cm de diàmetre, amb paper de forn.
Posar una bola al centre i les altres envoltant-la.
Tapar i deixar reposar fins que dobli el volum. En el meu cas ho vaig deixar tota la nit a la nevera.
Abans d’enformar, pintar el brioix amb un ou batut o amb llet i espolsar sucre humit pel damunt.
Introduir al forn pre-escalfat a 180ºC, amb calor a dalt i a baix, uns 30 minuts. Si se us daura massa, posar paper d’alumini al damunt a mitja cocció.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Brioix portuguès

Panellets de pinyons

Deixa un comentari

TEMPS ESTIMAT: 35 minuts

INGREDIENTS:

300 gr. de massapà
300 gr. de pinyons
1 ou

PREPARACIÓ:

Fem una tira de massapà i la tallem a talls iguals perquè així els panellets de pinyons ens quedaran més o menys de la mateixa mida.
En un bol hi posarem la clara de l’ou. En un altre, el rovell. I en un plat els pinyons. Farem una cadena per fer els panellets.
Posem les boles de massapà en el bol on hi ha la clara d’ou. Han de quedar ben impregnades de clara i així se’ns enganxaran millor els pinyons.
I de la clara els passem pel plat de pinyons. S’han d’enganxar bé els pinyons a la bola de massapà. Calma i paciència que s’enganxen.
Un cop tinguem totes les boles, les pintem amb el rovell d’ou.
Ara sí, cap el forn pre-escalfat a 180° durant uns 8-10 minuts. Vigileu, sobretot, que no es cremin! Deixeu-los refredar. Aquí teniu el resultat. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Panellets de pinyons

Dorayakis com els de Doraemon

Deixa un comentari

Ingredients per 4 dorayakis:

1 ou
45g d farina
¼ de culleradeta de llevat químic
20g de sucre blanc
20g de sucre moré
1 cullerada de llet
1 mica de sal
Crema de cacau
Mantega (per la paella)

Preparació:

En un bol posem l’ou amb una mica de sal i batem fins que blanquegi i ens quedi ben espumós.
Afegim els sucres i la llet i tornem a batre fins que tot s’integri perfectament.
Afegim el llevat i la farina tamisats a poc a poc, i barregem fins que tot estigui ben barrejat i integrat.
Ara amb la mantega, engrassem una mica una paella d’aquestes que no s’engaxin, i quan estigui calenta, posem una cullerada de la barreja.
Deixem que es cogui fins que veiem que a la barreja li comencen a sortir unes bombolletes, i en aquest moment, amb una espàtula, li donem la volta. Deixem una miqueta més l’altra banda (no massa, entre un i mig minut) fins que estigui dauradeta i la traiem.
La posem sobre un plat i seguim fent el mateix fins que s’acabi la massa.
Un cop acabada la massa, només queda farcir-los. Llavors agafem una ‘tortita’ li posem al mig la quantitat de Anko o Nutella que vulgueu, i amb una altra la tapem i apretem els costats per tal que s’uneixin, i així amb totes.
Si voleu podeu menjar-vos-els en aquest mateix moment, i si no, també podeu guardar-los a la nevera tapats amb film transparents. (Jo de fet, els vaig fer una tarda, i ens els vam menjar el matí següent
Boníssims!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MY SWEET ICHIGO

Origen: Dorayakis como los de Doraemon

Pastís de plàtan i pastanaga

Deixa un comentari

Ingredients:

3 ous
150 g de sucre
200 g de pastanaga ja neta i pelada
200 g de plàtan ben madurs (ja pelats)
150 mL d’oli de gira-sol
300 g de farina
1 sobre de llevat Royal
1 culleradeta de canyella mòlta
Xocolata negra de cobertura i nous pecanes per decorar

Procediment:

Ratllar la pastanaga amb un ratllador fi (o triturar).
Aixafar la polpa de plàtan amb una forquilla.
Batre els ous amb el sucre fins a blanquejar-los. Millor utilitzar les varetes elèctriques.
Incorporar l’oli a poc a poc i seguir batent.
Afegir la pastanaga i el plàtan i batre un moment per homogeneïtzar la massa.
Posar la farina tamisada, el llevat i la canyella. Remenar amb les varetes manuals fins que no quedin grumolls. Ho podeu acabar a les varetes elèctriques, però a mi m’agrada més incorporar la farina amb les manuals.
Folrar un motlle rodó (24 cm) amb paper de forn o amb mantega i farina. Posar-hi la massa i fornejar a 180ºC en el forn preescalfat fins que l’escuradents surti net (uns 40 min).
Si es vol, fondre una mica de xocolata de cobertura per posar per damunt el pastís un cop sigui fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Pastís de plàtan i pastanaga

PASTÍS DE TARONJA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

PER LA BASE:

100 gr. Farina
100 gr. de sucre
5 ous

PEL FARCIT:

200 ml. de nata per muntar
160 ml de llet
200 gr. melmelada de taronja amarga
45 gr. de sucre
3 fulls de gelatina

PER L’ALMÍVAR:

3 taronges
50 gr. de sucre
1 cullerada de “cointreau”

PER LA COBERTURA:

125 gr. de xocolata negre fondant
125 gr. de mantega
1 cullerada de conyac

PREPARACIO:

Per fer la base de pa de pessic, barrejar el sucre amb 5 rovells d’ou. Muntar les clares a punt de neu, afegir els rovells que havíem barrejat amb el sucre, i amb un colador afegir la farina tamisant-la poc a poc. Quan tinguem la massa preparada posar-la en un motlle i enfornar (el forn a 140 graus aproximadament i durant la cocció només encendre la part de baix del forn ), fins que el pa de pessic sigui cuit. Per aquest pastis fem un almívar amb suc de taronges, el sucre i el “cointreau”. Tallem el pa de pessic per la meitat i impregnem les dues parts amb aquest almívar.

Per fer el farcit (Mousse de taronja), posar un caçó al foc amb la llet, el sucre i la melmelada, quan aquesta és ben dissolta traiem el caçó del foc, passem la batedora, seguidament afegim la gelatina (prèviament hidratada) i deixem refredar. Mentrestant, muntem la nata i quan la barreja de llet, melmelada i sucre ja és freda, l’afegim a la nata barrejant-la amb molta cura.

Pel muntatge. En un motllo des emmotllable on hem posat la part de sota del pa pessic, afegim la mousse i ho posem a la nevera (24 h.). Quan el pastís te consistència el desemmotllem i li posem la part de dalt del pa de pessic. Preparem la cobertura de xocolata i l’aboquem sobre el pastís, reservant-lo per tal que la cobertura agafi consistència. L’acabat és opcional, podíem haver posat rodanxes de taronja confitada sobre la cobertura, però en aquest cas hem decorat amb cobertura de xocolata de taronja.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PASTÍS DE TARONJA

Púding de xocolata

Deixa un comentari

Ingredients per 8 o 10 persones:

100 gr. de xocolata fondant
½ litre de llet
100 gr. de sucre
3 magdalenes
3 ous

Preparació:

Poseu en un cassó la meitat de la llet i la xocolata a trossets petits, ho escalfeu anant-ho remenant fins que quedi la xocolata desfeta. Ho retireu del foc i hi afegiu la resta de la llet freda i les magdalenes ben esmicolades.
En un bol hi posem el sucre i els ous i ho barregem amb l’ajuda de la batedora, tot seguit ja hi podem afegir la barreja que hem preparat abans, remenar-ho bé amb una cullera i posar-ho tot en un motlle per anar al microones (vidre, silicona…).
Ho posem al microones a mitja potència durant 10 minuts, i 10 minuts més a màxima potència, podem veure si està ben cuit punxant amb un escuradents, ha de sortir net.
El deixarem refredar i el posarem a la nevera.