Arxiu d'etiquetes: RECEPTA

Parmentier trufat amb foie i consomé (53/69)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Brou de pollastre (en cas que l´hagueu de fer expressament ja sabeu: una carcassa, unes ales, verdures pel brou….)
  • 100 gr de carn picada de vedella
  • 2 clares d´ou
  • 50 ml de xérès sec
  • 1/2 kilo de patates
  • un pot de crema de llet (o 200 ml de llet)
  • 4 talls de foie fresc
  • 1 tòfona negra

Preparació:

Si no teniu fet el brou de pollastre el millor es fer-lo pel matí i deixar la recepta en sí per a la tarda. Heu de daurar primer els ossos, tot seguit posar-hi les verdures, potxar-les i mullar amb aigua. Bullir a foc lent entre tres i quatre hores.

Per fer el consomé haureu de “clarificar” el brou, és a dir, que es torni quasibé transparent. Això es fa barrejant la carn picada amb pastanaga tallada petita i també ceba i clares d´ou batudes. Amb el brou calent però no bullint es tira a l´olla i forma una capa espessa que no s´ha de trencar, el foc no ha de ser fort, i si no es formen de manera natural s´ha de provocar que hi hagin forats per on surti el vapor. Mitja horeta o tres quarts i tindreu un brou clarificat, al que tot seguit se li afegeix una mica de xerès sec.

El parmentier és un puré de patates en aquest cas no gaire espès. Quan tingueu les patates bullides les peleu en calent i les aixafeu també en calent, amb una forquilla. Hi afegiu la crema de llet o la llet calenta, barregeu bé i ratlleu una tòfona negra.

El foie el feu volta i volta, amb la paella ben calenta i sense oli. El poseu a sobre del parmentier en un plat soper i el brou pels costats.

Petita gran delicatessen!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Parmentier trufat amb foie i consomé (53/69)

Amanida de marisc i gelat d’alvocat.

Deixa un comentari

Ingredients pel gelat d’alvocat per 4 persones:

  • 3 alvocats.
  • el suc de mitja llimona.
  • 3 rovells d’ou.
  • 75 g de sucre glaç.
  • 1 cullerada de mel.
  • 100 ml de crema de llet.
  • 1 iogurt grec.

Elaboració del gelat:

  1. Tallem per la meitat els alvocats, trèiem la carn amb una cullera, i la posem en un bol, afegim els 3 rovells, el sucre glaç, la cullerada de mel, el suc de la mitja llimona, el iogurt grec i la crema de llet.
  2. Ara ho batem fins deixar una textura ben suau.
  3. Després trèiem el bol de la geladera que tindrem al congelador i aboquem la barreja que teníem al bol, posem en marxa la geladera i deixem uns 20 minuts (això dependrà de la geladera que tingueu).
  4. Quan ja veiem que te una textura de gelat, ho aboquem en un motllo i cap al congelador, fàcil o no???

Ingredients per la salsa de formatge:

  • 50 g. de formatge rocafort.
  • 50 g. de formatge semi tendra de cabra o ovella.
  • 1 got de crema de llet.

Elaboració de la salsa de formatge:

  1. Fem bullir en un cassó la crema de llet, posem els formatges tallats a lamines primes i deixem que es desfacin a foc baix.
  2. Tenim que anant remenat amb una cullera de fusta.
  3. Quan tinguem una salsa homogènia ho retirem i reservem.

Ingredients per la resta de la recepta:

  • 8 llagostins o gambes.
  • 4 vieires grans, si son petites 8.
  • 2 alvocats.
  • 16 fulles maques d’endívies.
  • Brots frescos o enciam.
  • Uns espàrrecs verds.

Elaboració:

  1. Ara posem aigua en un casso amb sal i una fulla de llorer. Quan bull l’aigua aboquem els llagostins, quan torni a arrencar el bull deixem 1 minut i retirem. Colem els llagostins i els posem en un bol amb aigua amb uns glaçons. Quan estan freds els pelem deixant la cua i el cap.
  2. Reservem.
  3. Les veires les trèiem de la closques i les fem a la planxa amb una mica d’oli, salpebrem deixem un minut per cada banda i retirem.
  4. En un altre paella posarem una mica d’oli i farem una mica els espàrrecs verds, els salem i els deixem al dente.
  5. Ara muntarem el plat, posem quatre fulles d’endívia en una banda del plat i posem una mica de salsa de formatge per sobre, la resta la servirem en un bol a taula. Al costat posarem unes lamines d’alvocat, després dos llagostins, al seu costat dos boles de gelat d’alvocat, la vieira i els esparrecs. Al centre del plat posarem els brots tendres o unes fulles d’enciam i tomàquets xerri. Tot es serveis en fred menys la vieira que la servirem tèbia.
  6. Ho servim a taula acompanyat del bol amb la resta de la salsa de formatge i un altre bol amb una vinagreta per l’enciam.
  7. Ja hem direu que tal, per mi es un plat realment sorprenent………

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Amanida de marisc i gelat d’alvocat.

CARPACCIO DE TOMÀQUET

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 tomàquets
  • 6 anxoves
  • 1 gra d’all
  • unes fulles de julivert
  • sal
  • oli
  • unes olives negres

PREPARACIÓ:

  1. En un bol tallem ven petit las anxoves,l’all i el julivert posem sal i oli i pebre (opcional)i fem una vinagreta i reservem
  2. Tallem el tomàquet ven fi el posem amb un plat i regem amb la vinagreta i posem les olives negres partides per la meitat

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CARPACCIO DE TOMÀQUET

Mandarines amb moscatell i mel

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 8 mandarines
  • 2 copes de moscatell anyenc
  • 4 cullerades de sucre moreno
  • 2 cullerades de mel

Elaboració:

  1. Peleu les mandarines i talleu-les a rodanxes.
  2. En una paella, poseu el moscatell, el sucre i la mel, deixeu-ho reduir fins que quedi com un sucre.
  3. Aboqueu el caramel per sobre de les mandarines.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Mandarines amb moscatell i mel

Amanides

Deixa un comentari

Amanida amb formatge , pernil i pinyons

  • 300 gr. d’enciam variats
  • 10 tomàquets cherry
  • oli de pinyons
  • 50gr. pernil
  • 50gr. de formatge de cabra
  • vinagre balsàmic

Elaboració:

  1. Netegem l’enciam i el reservem.
  2. Tallem el pernil en tires de 1x3cm. i les fregim amb oli de gira sol,fins que siguin cruixents,reservem.
  3. Apart fregim els pinyons amb oli de gira sol fin que rosin,resevem.
  4. Tan el pernil com els pinyons els guardem amb el oli de fregir-los.
  5. Posem l’enciam en un plat ,afegim els tomàquets oberts , el pernil amb una mica del seu oli, els pinyons i a sobre el formatge de cabra.
  6. Amanim amb vinagre balsàmic i flor de sal.
  7. Bon profit!

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: Amanides

Tonyina saltejada amb sèsam

Deixa un comentari

Ingredients per a dues persones:

  • 600 grams de tonyina fresca neta tallada gruixuda i a daus
  • 2 cebes tendres (petites) o 1 gran
  • 2 pebrots verds
  • 1 llimona
  • 1 cullerada de sucre morè
  • 2 cullerades de Maizena
  • 2 cullerades de vinagre de Mòdena
  • 3 cullerades de sèsam torrat
  • 1 tasseta de brou vegetal
  • Oli, sal i pebre

Preparació:

  1. Rentem la llimona, l’eixuguem i tallem la pell a tires fines, tipus Juliana (només la part groga de la pell). Exprimim la llimona i filtrem el suc per evitar pells i pinyols!! Barregem el suc de la llimona, la pell, el vinagre i el sucre.
  2. Marinem la tonyina mitja hora amb la barreja de suc de llimona.
  3. Rentem la ceba i el pebrot i els tallem també a tires fines.
  4. Passats els 30 minuts, escorrem la tonyina (no llenceu el suc però coleu-lo, per tal de retirar la pell a juliana!!!!) i la saltegem com a molt un minut i mig/dos a foc viu. La retirem, baixem el foc i a la mateixa paella saltegem uns 5 minuts la ceba i el pebrot.
  5. Ara agafem el brou vegetal i hi afegim la maicena, ho remenem bé i hi després hi afegim el suc de la llimona i vinagre. Afegim el suc a la paella que tenim al foc on hi tenim la ceba i el pebrot, hi afegim també la tonyina i remenem bé fins que quedi la salsa més densa (això passarà molt ràpid, en un parell de minuts com a molt). (Retireu aviat del foc per tal que la tonyina no quedi massa feta).
  6. Decorar la tonyina amb el sèsam i servir calent!
  7. Bon profit

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Tonyina saltejada amb sèsam

Tofu al pebre negre

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

  • 800 gr de tofu
  • farina de blat de moro (o qualsevol altra farina)
  • 150 gr de mantega
  • 350 gr de xalotes
  • 4 xilis vermells frescos (la recepta posa 8…però jo diria que amb 4 ja va bé…)
  • 6 grans d´all
  • 3 cullerades de gingebre fresc picat
  • 3 cullerades de salsa de soja dolça (kecap manis)
  • 3 cullerades de salsa de soja lleugera
  • 4 culleradetes de salsa de soja fosca
  • 2 cullerades de sucre glass
  • 5 cullerades de grans de pebre negre matxacats al morter (o recén mòlts)
  • 1 manat de ceba tendra

Preparació:

Començarem amb el tofu, tallant-lo a daus grossos i arrabossant-los amb la farina de blat de moro. Els fregim amb l´oli ben calent, amb compte que no se´ns trenqui, i ho anem reservant.

Posem la mantega a fondre i llavors incorporem les xalotes picades, els xilis, els alls i el gingebre, i ho deixem sofregir lentament uns deu minuts. A continuació ho mullem amb les salses de soja vàries i el sucre, per afegir-hi finalment el pebre quan, perdó, ja hi haureu incorporat el tofu. Unes voltes i llestos, recomano acompanyar-ho d´arròs…el que vulgueu…jo normalment utilitzo el basmati integral.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Tofu al pebre negre

GAZPATXO DE POMA I ALVOCAT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200g. d’alvocat
  • 300g´de poma verda
  • 1 tros de ceba
  • 1/5 soc de llima
  • 1/5 litre d’aigua
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre

PREPARACIÓ:

  1. Posem tots els ingredients a la batedora i triturem
  2. Servim vent fret

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: GAZPATXO DE POMA I ALVOCAT

PEBROTS PIQUILLO FARCITS DE BRANDADA DE BACALLA (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 100g. oli d’oliva
  • 1 gra d’all
  • 250g. de bacalla dessalat
  • 15 pebrots piquillo
  • una culleredeta de maizena
  • 1/5 got de beguda de civada (aigua o llet)

PREPARACIÓ:

  1. Asequem be el bacalla amb paper de cuina i reservem
  2. Posem els 100g. d’oli i l’all a la maquina i programem 4 minuts varona, vel.3
  3. Afegim el bacalla i triturem vel.6 fins que ens quedi una crema fina.
  4. Umplim 12 pebrots amb la brandada i reservem
  5. Posem oli a la paella i fregim una mica els pebrots volta i volta i posem sobre paper de cuina i reservem.
  6. Triturem els 3 pebrots restans, posem una mica d’oli a la paella i els posem a sofregir .
  7. Desfem la maicena amb la beguda de civada i berregem a la paella amb el sofregit dels pebrots deixem coure uns 5 minuts posem sal .
  8. Podem emplatar els pebrots i els acompanyem amb la salsa de pebrot.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PEBROTS PIQUILLO FARCITS DE BRANDADA DE BACALLA (THERMOMIX)

Sopa de comí

Deixa un comentari

Ingredients per a quatre persones:

  • Pa sec
  • 1 litre d’aigua
  • 1 ceba francesa (o del país)
  • 2 grans d’all
  • Pebre vermell dolç
  • Pebre mòlt
  • Comí castellà en pols (no el de anís)
  • 1 pastilla de concentrat de pollastre
  • 1 ou
  • Oli

Elaboració:

  1. En una olla posar l’oli, la ceba tallada en juliana i els alls amb pell (aixafats amb la mà).
  2. Coure a foc lent fins que la ceba estigui tova, afegir una cullerada de pebre vermell dolç, sofregir i seguidament afegir l’aigua, portar a ebullició, afegir el pebre mòlt i una cullaradeta de comí en pols, la pastilla del concentrat la sal i el pa sec.
  3. Deixar coure 20 minuts.
  4. Finalment afegir l’ou batut i remoure una mica.
  5. Servir ben calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Sopa de comí