Arxiu d'etiquetes: RECEPTA

MACARRONS CASOLANS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 gr. de macarrons
  • 1 ceba gran
  • 2 llonganisses d’uns 20 cm.
  • 1 pit de pollastre petit
  • 50 gr. de pernil ibèric
  • 50 gr. de paté
  • 50 gr. de mantega
  • 1 pot de tomàquet triturat de 400 gr.
  • 100gr. de formatge ratllat
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • Sucre (una cullerada de cafè)
  • Un rajolí de vi ranci

PREPARACIÓ:

  1. Triturem la ceba ben fina i la fregim a foc suau en una paella una mica fonda durant uns 15-20 minuts. La salem.
  2. Mentrestant tallem a bocins petits el pit de pollastre, la llonganissa (sense pell) i el pernil.
  3. Afegim la llonganissa i el pit de pollastre a la paella, ho salpebrem i ho deixem coure uns 15 minuts més. Els últims minuts hi afegim el pernil, que es cou molt més ràpid.
  4. Hi posem el tomàquet triturat amb una cullerada de sucre i el vi ranci i deixem que redueixi. Si cal afegim una mica d’aigua. Rectifiquem de sal.
  5. Escalfem el forn a temperatura màxima.
  6. Posem els macarrons a bullir. Quan estiguin fets els escorrem i els barregem amb el sofregit.
  7. Agafem la safata del forn i hi bolquem els macarrons. Tallem una llenca de mantega a daus i la repartim per la safata. I fem el mateix amb el paté. Finalment cobrim els macarrons amb formatge ratllat i ho posem a la part de dalt del forn a gratinar uns cinc minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: MACARRONS CASOLANS

Llom de conill farcit de gambes i espinacs amb puré de pastanaga

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 lloms de conill (o dos lloms i dos cuixes…així comprant un conill i mig feu per quatre…)
  • 4 gambes
  • unes quantes fulles d´espinacs
  • brou de conill (ceba, pastanaga, porro, xampinyons, api, tomàquet concentrat, ceps secs, vi blanc, llorer, farigola, els caps de les gambes, 1 litre de brou de pollastre, els ossos del conill)
  • Puré de pastanagues (300 gr de pastanagues, 40 gr de mantega, sal i pebre)
  • Picada (polpa de pebrot xoricero, piñons, avellana, ametlla, julivert, all, pa torrat)

Preparació:

Demaneu que us desossin ( o feu-ho vosaltres mateixos…) les parts del conill que utilitzareu i guardeu-ne els ossos. Un cop a casa farciu els trossos de conill amb una gamba, que pot ser crua o lleugerament saltejada, embolicada amb una o vàries fulles d´espinacs saltejades. Ho lligueu i ho reserveu.

Per fer el brou de conill primer daureu els ossos i el cap del conill, i en el mateix oli daureu les hortalises i coses vàries que teniu per posar-hi. Mulleu amb una mica de vi blanc i tot seguit amb el brou de pollastre i quan bulli deixeu que ho segueixi fent, a foc lent, durant una hora. Tot seguit hi afegiu els caps de les gambes, deu minuts més i 15 de repòs. Ho coleu ben colat, primer en un colador xinès i després altra vegada pel xino però amb una mitja, així elimineu totes les impureses. I llavors ho poseu a reduir fins que tingui textura de salsa.

La picada la podeu utilitzar o no, jo per exemple en vaig prescindir i el plat no se´n va ressentir, però clar, sempre aportarà quelcom. Si ho feu la barregeu amb la salsa al final.

I el puré doncs bulliu les pastanagues amb aigua i sal, escorrem, triturem i ho barregem amb la mantega fosa totalment i força daurada.

Per últim fem el conill a la planxa, o en una paella, cassola, o el que vulgueu, fins que sigui cuit. Mulleu amb la salsa, mirant que redueixi una mica més i es quedi com enganxada al conill, reservant-ne una mica més per a l´emplatat. Boníssim!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Llom de conill farcit de gambes i espinacs amb puré de pastanaga

Bratkartoffeln (creïlles saltades)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 10 creïlles grans tallades en rodanxes fines
  • 1 ceba gran, que picareu
  • Un paquet (250g) de cansalada tallada en daus
  • Oli per a fregir
  • Pebrera roja en pols
  • Pebre de caiena
  • Alcaravia (opcional)

Elaboració:

  1. Temps d’elaboració: vora 25 minuts / Nivell de dificultat: normal
  2. Peleu les patates i talleu-les en rodanxes fines. Piqueu la ceba.
  3. Torreu els daus de sèu en una paella i afegiu-hi posteriorment l’oli perquè es calfe. Afegiu-hi aleshores les creïlles i salteu-les (rundum?). Poseu més oli quan calga i remeneu les creïlles cada dos o tres minuts. Deixeu que el conjunt es salte entre 20 i 30 minuts, segons com de grosses siguen les rodanxes. Condimenteu-les amb pebrera roja, pebre de caiena i alcaravia, si us agrada. Serviu-ho calent.
  4. Per a saltar es pot usar una forqueta o una escumadera. Quan les creïlles es poden punxar fàcilment, vol dir que ja estan fetes. Si encara així no n’esteu segurs, proveu-ne una.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Bratkartoffeln (creïlles saltades)

Bacallà amb salsa de pebrots i ceba

1 Resposta

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 o 6 lloms de bacallà dessalat (depenent de la gana dels comensals!! 🙂 )
  • 1 pebre vermell
  • 1 pebre verd
  • 2 cebes
  • 3 o 4 alls
  • Oli de julivert
  • Pebre i sal

Preparació:

  1. Posar en una safata de forn els pebrots les dues cebes i els alls 30 minuts a 180º.
  2. Un cop cuit, pelar, tallar petit i triturar amb el turmix, afegir-hi sal, pebre i una mica de oli.
  3. Fregir el bacallà, primer per la banda de la pell fins que sigui quasi cuit i després un pèl per la banda sense pell.
  4. Emplatar posar la salsa, una mica d’oli de julivert pel voltant del plat i els talls de bacallà a sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Bacallà amb salsa de pebrots i ceba

CRUIXENT DE XOCOLATA AMB ESPECIES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200g. de xocolata de cobertura
  • 1 grapedet d’especies (pebre negre,pebre sechuan,gingebre,canyella)
  • taronja confitada

PREPARACIÓ:

  1. Desfem la meitat de la xocolata al bany maria un cop desfeta la treiem del foc i afagim la resta de xocolata la remenem i comprovem la temperatura a d’estar a uns 29º
  2. Ara i berregem les especies i estenem sobre un paper sulfuritzat, repertim la taronja confitada tallada i deixem solidificar.
  3. Un cop solidificada i afagim sal maldòn
  4. I a lleparse els dits

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CRUIXENT DE XOCOLATA AMB ESPECIES

Tonyina amb salsa de soja i vinagre de Mòdena

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • -4 talls de tonyina
  • -1 tasseta de soja
  • -1 tasseta i mitja de vinagre de Mòdena
  • -4 culleradetes de sucre more
  • -un raig d’oli

Preparació:

  1. Tallem els talls de tonyina a dauets i els fregim volta i volta pim-pam en una paella amb un raig d’oli.
  2. És important que quedi cru per dins; ah, i tampoc ho salem, que la salsa de soja ja és prou forta!
  3. Un cop marcats els traiem de la paella i hi afegim en el mateix oli la resta d’ingredients: el sucre, la soja i el vinagre, i ho deixem reduir fins que el sucre s’hagi caramel·litzat una micona, rotllu uns 10-15 minuts.
  4. Un cop reduïda aquesta salseta, l’afegim al damunt dels dauets de tonyina.
  5. Boníssim, rotllu japo.

-podeu acompanyar el plat amb una mica d’arròs blanc, mmm!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Tonyina amb salsa de soja i vinagre de Mòdena

Albergínies farcides

Deixa un comentari

Ingredients (2 persones):

  • – 2 albergínies maques
  • – carn picada
  • – pot petit de crema de llet
  • – formatge
  • – ceba

Preparació:

  1. Anem escalfant el forn. Agafem les albergínies, les partim pel mig i hi fem uns talls per obrir una mica la carn vigilant de no trencar la pell i les posem al forn a 180- 200 graus durant 30 min.
  2. Quan veiem que les albergínies ja acaben, tallem la ceba ben petita i la posem en una paella, quan ja estigui bastant cuita hi afegim la carn picada i deixem que es cogui bé. Mentrestant treiem les albergínies del forn i amb una cullera treiem tota la polpa, molt important no trencar la pell!!
  3. quan tinguem tota la polpa fora la tallem petitona i l’afegim a la paella amb la carn picada i la ceba, deixem que tot es barregi bé durant uns minuts i després hi tirem la crema de llet. Barregem bé i deixem coure uns minuts més.
  4. Un cop veiem que la crema de llet ja s’ha compactat una mica, amb una cullera anem omplint les pells de l’alvergínia, posem formatge per sobre i ho gratinem.
  5. També ho he fet algun cop amb beixamel però amb crema de llet queda molt bo i una mica més lleuger tot i que no deixa de ser una bomba..però boníssima!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEM CUINEM

Origen: Albergínies farcides

Pastís Sacher

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 ous
  • 125 gr. sucre
  • 125 de xocolata negre 70%
  • 100 cl de llet
  • 100 cl oli gira-sol
  • 125 gr. mantega
  • 50 farina
  • 50 gr. ametlla molta
  • 1 sobre de llevat
  • melmelada de maduixa
  • rom

Per la cobertura

  • 150 gr. xocolata amarg
  • 50 gr. mantega
  • 150 crema llet

Preparació:

  1. Separa els rovells de les clares, guarda les clares. Barreja els rovells i el sucre. Fon la xocolata i la mantega i reserva. Afegeix als ous, la farina, les ametlles i el llevat, quan esta molt emulsionat afegeix la xocolata i la mantega. Per últim incorpora les clares a punt de neu.
  2. Unta amb mantega el motllo i posa-ho al forn durant mitja hora a 180/190 graus.
  3. Un cop cuit i fred, l’obres per la meitat i els perfumes amb un rajet de rom i l’untes amb la melmelada de maduixa.
  4. Per fer la cobertura has de fondre la xocolata amarga, la mantega i la crema de llet. Vas untat tot el pastís. Ho deixes refredar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Pastís Sacher

Troncs de carbassó amb gambes

1 Resposta

Ingredients:

  • Tres o quatre carbassons
  • 1 ceba
  • 2 tomàquets madurs
  • ½ kg. gambes
  • ½ kg. variat de bolets
  • Formatge ratllat
  • Mantega

Preparació:

  1. Renta el carbassons i talla’ls amb troncs d’uns 4 centímetres aprox. Buida’ls una mica i guarda-ho.
  2. En una paella posa una mica d’oli i sofregeix les gambes, guarda-les a banda. Quan estiguin fredes pela-les i talla-les petitones.
  3. En el mateix oli sofregeix la ceba ratllada, afegeix el tomàquet rallat , sense llavors, i a continuació incorpora els bolets tallats petits i el carbassó que has guardat. Fes coure tota aquesta farsa. Afegeix sal i una mica de pebre. Quan ja esta cuit posa-hi les gambes i fes-hi un parell de tombs.
  4. Amb tot això farceix els carbassons. Posa formatge i mantega i gratina’ls al forn

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Troncs de carbassó amb gambes

Arròs amb camagrocs i tempeh

Deixa un comentari

Ingredients:

  • arròs basmati semiintegral
  • alga kombu (opcional)
  • camagrocs secs
  • tempeh
  • 1 all
  • sal, oli d’oliva verge extra

Procediment:

  1. Posar els camagrocs secs en remull.
  2. Coure l’arròs amb aigua i l’alga kombu. Quan estigui cuit escórrer si queda aigua i reservar.
  3. Escórrer els camagrocs i passar-los per la paella amb l’all i una mica d’oli i sal.
  4. Afegir el tempeh tallat a daus fins que es dauri. Si cal afegir una mica més d’oli.
  5. Un cop fet, afegir l’arròs i donar una parell de voltes per tal que l’arròs s’escalfii tots els ingredients quedin barrejats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Arròs amb camagrocs i tempeh