Arxiu d'etiquetes: SAL

CIGRONS ESTOFATS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Del caldo de verdures:

  • 3 patates
  • 3 o 4 pastanagues
  • 1 porro
  • mig kilo de cigrons

Del brou de carn:

  • 1 botifarra blanca

I també afegirem:

  • 3 cullerots de brou.
  • 2 o 3 tomàquets pera.
  • Un parell de fulles de llorer.
  • Oli d’oliva i sal.

PREPARACIÓ:

  1. Peleu els tomàquets i talleu-los a daus, poseu-los a sofregir en una cassola amb el llorer, la sal i un polsim de sucre.
  2. Mentrestant piqueu el porro tant prim com pugeu (un cop cuit costa una mica) i talleu les patates i les pastanagues a trossos mitjans.
  3. Quan el tomàquet estigui mig fet afegiu el porro al sofregit, aneu remenant per que no s’enganxi, i la botifarra blanca tallada a rodanxes.
  4. 5 minuts desprès afegiu les patates i les pastanagues, salteu durant uns minuts i afegiu un got d’aigua.
  5. Quant comenci a fer xup-xup afegiu els cullerots de brou, porteu al bull i afegiu els cigrons.
  6. Deixeu coure a foc baix uns 10 minuts i , voilà, heu fet uns cigrons estofats ben ràpids.
  7. Bon profit.

Recepta extreta de “Com Gat i Gos ”

Origen: CIGRONS ESTOFATS

Risotto de bròcoli

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 brocoli petit/mitjà
  • 300 gr d´arròs carnaroli
  • 100 gr de parmesà
  • 30 gr de mantega
  • 2 cebes de figueres mitjanes
  • 1 litre de brou de verdures (aprox)
  • sal
  • pebre negre

Preparació:

  1. Començarem la recepta fent un bon sofregit de ceba durant uns vint minuts, a foc lent.
  2. Tot seguit incorporem l´arròs, l´anacarem bé.
  3. Afegim el 90% de les flors del brocoli, rentades i tallades, i en reservem quatre per a l´emplatat final. Les que posem ara acabaran força desfetes, ja perseguim això.
  4. Mullem amb el brou de verdures i anem remenant de tan en quan fins que l´arròs sigui cuit, entre deu i quinze minuts.
  5. Ja fora del foc afegim la mantega tallada a daus i el formatge parmesà ratllat
  6. Ho treballem bé, movent la cassola amb una mà i remenant l´arròs amb energia amb l´altra.
  7. Saltegem finalment els quatre trossos de bròquil que teníem reservats i ho emplatem amb més formatge ratllat i el broquil saltejat per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Risotto de bròcoli

Risotto d’espàrrecs i parmesà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 350 gr. d’arròs Arborio
  • – ½ ceba picada fina
  • – 1 manat d’espàrrecs
  • – 1 got de vi blanc
  • – 170 gr. de mantega
  • – 70 gr. de parmesà ratllat
  • – oli d’oliva
  • – brou vegetal suau o aigua
  • – sal

Preparació:

  1. Netegem els espàrrecs i els bullim durant 10 minuts aproximadament. Els retirem i els tallem a tallets tot reservant-ne les puntes apart.
  2. Reservem també el brou resultant.
  3. En una cassola posem una mica de mantega i hi raurem la ceba.
  4. Afegim l’arròs i el torrem durant uns 2 minuts sense deixar de remenar. Afegim el vi i continuem remenant afavorint que s’evapori.
  5. Continuem afegint un cullerot de l’aigua de bullir els espàrrecs barrejada amb el brou vegetal, remenar fins que s’evapori i afegir-hi un altre cullerot. Es important evitar un excés de líquid, però tampoc ha de quedar sec, per tant, si cal, li afegim més líquid. El risotto ha de quedar lligat, és necessari que l’arròs arbori deixi anar, poc a poc, el midó.
  6. Quan l’arròs porti, més o menys, 8 minuts fent-se, li afegirem els troncs dels espàrrecs tallats. Continuarem remenant. I cinc minuts després la resta de la mantega, el parmesà i les puntes els espàrrecs. Corregir de sal. Remenarem per lligar-ho, retirem del foc i tapem la cassola un minut i servirem.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Risotto d’espàrrecs i parmesà

QUICHE D’ESPINACS A LA CATALANA AMB SALSA DE FORMATGES

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a la quiche:

  • 1 paquet d’espinacs congelats
  • 1 grapat de panses
  • 1 grapat de pinyons
  • 3 ous
  • 100 ml de crema de llet
  • 1 làmina de pasta brisa
  • Oli, pebre i sal

Per a la salsa de formatges:

  • 100 ml de crema de llet
  • 30 grams de formatge parmesà rallat
  • 20 grams de qualsevol altre formatge (gorgonzola en el meu cas)

Preparació:

  1. Som-hi amb aquesta quiche tan rebona. Per començar i pel que fa a la pasta brisa, podeu comprar-la o bé fer-la. Aquí ens expliquen com i el procediment que cal seguir per coure-la.
  2. Hidrateu les panses i descongeleu els espinacs. Daureu a la paella els pinyons amb una mica d’oli, retireu-los un cop s’hagin torrat i tot seguit tireu-hi les panses a la mateixa paella i afegiu els espinacs descongelats, saltegeu, salpebreu i incorporeu els pinyons.
  3. Ja fora del foc afegiu els ous batuts i la crema de llet. Barregeu-ho tot bé i ompliu amb aquest farciment la base precuita de la quiche i coeu al forn 30 minuts aproximadament.
  4. La salsa que acompanya la quiche la fareu escalfant la crema de llet amb els formatges (podeu afegir unes nous picades…). Us recomano que serviu la quiche freda amb una un raig de la salsa de formatges per damunt.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: QUICHE D’ESPINACS A LA CATALANA AMB SALSA DE FORMATGES

POLLASTRE AMB XAMPINYONS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 cuixetes de pollastre
  • 2 tomates mitjanes de ramellet
  • 6 xampinyons grossos
  • 5 orellanes
  • 2 cullerades (soperes) de panses sense pinyol
  • 1 cullerada de mel
  • 3 cullerades d’oli d’oliva de Beneixama
  • 1/2 gotet de conyac
  • Sal
  • 1 puntadeta de romaní sec (no en tenia de fresc)

PREPARACIÓ:

  1. Posem en una paella dues cullerades d’oli d’oliva de Beneixama i, en estar ben calent, hi sofregim les cuixetes. En estar, les reservem.
  2. Tallem les tomates a dauets petits i els sofregim a la paella fins que comencen a amollar suquet. Ara els toca el torn als xampinyons.
  3. Rentem els xampinyons i els laminem fins.
  4. A la mateixa paella, els anem sofregint per tal que es vagen coent amb el suc de la tomata.
  5. Ara col·loquem els xampinyons i la tomata en una cassola.
  6. Agafem les orellanes i les tallem a tiretes amb l’ajuda d’unes tisores i les afegim a cassola.
  7. Fem el mateix amb les panses i la mel, i mesclem tot amb un cullerot de fusta.
  8. Posem les cuixetes damunt i hi afegim el polsim de romaní sec.
  9. Hi aboquem ara el conyac i, en estar ben calent, el flamegem, sense cremar-nos, és clar.
  10. En acabar-se la “flamentòria”, hi afegim la sal i aigua mineral sense que acabe de cobrir el pollastre.
  11. Apugem el foc fins que bulla i, llavors, l’abaixem i deixem que faça xup-xup durant una hora, i ja està.
  12. Boníssim i amb un brou perillosament sucador.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: POLLASTRE AMB XAMPINYONS

LASAGNA BOLOGNESA

Deixa un comentari

Ingredients: (8 racions)

  • 1 kg de carn picada de vedella
  • 2 cebes de figueres
  • 1 llauna de 800 gr. de tomàquet triturat
  • 1/2 got de vi ranci
  • 1/2 got de vi blanc
  • oli d’oliva
  • orenga
  • sal i pebre
  • 32 plaques de canaló
  • formatge emmental ratllat

Per la beixamel:

  • 50 gr. de mantega
  • 2 cullerades de farina
  • sal
  • 1/2 -3/4 de litre de llet

Elaboració:

  1. En una paella grossa (28 cm.) poseu oli d’oliva. Afegiu les cebes ben picades i deixeu-les coure uns 20 minuts afegint-li una mica d’aigua a mitja cocció. Afegiu la carn picada i aneu-la coent i desfent al mateix temps amb una forquilla. Afegiu sal, pebre i orenga i tot seguit el vi blanc i el vi ranci. Quan s’hagi evaporat l’alcohol afegiu el tomàquet i coeu-ho tot junt una mitja hora a foc baix fins que el tomàquet sigui cuit. Rectifiqueu de sal i pebre.
  2. Bulliu la pasta com s’indica al paquet.
  3. Feu la beixamel de la forma habitual: en un cassó desfeu la mantega, poseu-li un pols de sal i tot seguit les dues cullerades de farina. Remeneu amb unes varilles i coeu la farina. Afegiu la llet bullint i coeu la beixamel, sense deixar de remenar perquè no se us enganxi, fins que tingui el punt d’espessor que més us agradi.
  4. Unteu una safata de forn amb mantega, poseu 8 plaques de pasta de canaló de tal manera que quedin una mica separades, poseu una cullerada generosa de salsa bolognesa a sobre de cada una, cobriu amb una altra placa de caneló i repetiu la operació tres vegades acabant amb una placa de pasta. Cobriu amb la beixamel; poseu força formatge ratllat per sobre i gratineu-ho al forn.

Notes:

  • jo faig servir plaques de canaló enlloc de plaques de lasagna perquè ja et queden les racions conformades i no cal tallar-les.
  • a la beixamel no li poso nou moscada perquè no m’agrada
  • aquest cop no vaig posar pastanaga ratllada ni api picat a la salsa bolognesa encara que la recepta original ho porta.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: LASAGNA BOLOGNESA

Llonguets

Deixa un comentari

Ingredients:

Massa mare:

  • 200 grs de farina de força
  • 120 grs d’aigua
  • 5 grs de llevat fresc

Ingredients per als llonguets:

  • 100 grs de massa mare
  • 500 grs de farina de força
  • 300 grs d’aigua freda
  • 10 grs de sal
  • 10 grs de llevat fresc

Preparació:

  1. Preparam la massa mare i per això mesclam tots els ingredients fins que quedin ben integrats.
  2. Deixam la massa a la gelera durant 24 hores.
  3. Una vegada passat aquest temps, hem d’agafar 100 grs d’aquesta massa mare i mesclar-los amb els ingredients necessaris per fer els llonguets (farina, aigua, sal i llevat)
  4. Ho amassam uns minuts a ma o amb una màquina amassadora. Jo vaig utilitzar la TMX programant uns 15 minuts a velocitat espiga.
  5. Posam la massa a damunt una superfície enfarinada i li donam forma rectangular i l’anam enrotllant (mirau els videos explicatius del you tube. L’enllaç està més abaix)
  6. Tallam porcions de pa i les deixam llevar fins que dupliquin el seu volum (una hora aproximadament)
  7. Enfornam a 220ºC uns 20 minuts. És important polvoritzar el forn amb aigua per crear una atmosfera humida i que la crosta del pa quedi ben cruixent.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Llonguets

Pollastre arrebossat amb farina de cigrons

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 3 pits de pollastre desossats
  • 200gr. de farina de cigrons secs
  • 1 gra d’all
  • 1 cullerada de julivert
  • 2 ous (o be 3 clares)
  • sal
  • pebre
  • oli d’oliva per fregir

Preparació:

  1. Tritureu l’all i el julivert amb la farina de cigrons. Bateu els ous.
  2. Talleu 3 filets de cada pit, salpebreu i els passeu per la farina de cigrons, desprès per ou batut i una altra vegada per la farina.
  3. Reserveu tapat a la nevera fins al moment de coure.
  4. Fregiu els filets, en una paella amb l’oli ben calent. Reserveu-los damunt de paper de cuina per eliminar l’oli sobrer.
  5. Serviu a taula acabat de fer.

Anotacions:

  • Amb la Termomix, es pot pulveritzar els cigrons crus per fer la farina. Poseu els cigrons al vas, tapeu la màquina i amb velocitat de 5 a 10, moleu fins que siguin farina, al acabar, afegiu l’all i el julivert a vel 7, 5 seg.
  • Mentre tritureu els cigrons, aguanteu la màquina i el cubilet, agafa molta vibració i es podria desplaçar.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Celíacs: Pollastre arrebossat amb farina de cigrons

Filet de porc al Pedro Ximénez

Deixa un comentari

Filet de porc al Pedro Ximénez

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 filets de porc ibèric
  • 150 ml de Pedro Ximénez
  • 1 got d’aigua
  • 1 cullerada de farina
  • 1 ceba
  • 1 dosi de concentrat de brou de carn (jo he utilitzat el de la marca Knorr)
  • Oli d’oliva
  • sal

Preparació:

  1. Tallem el filet a daus i els salem.
  2. En una paella amb un raig d’oli daurem els daus de filet i els reservem. No netegeu la paella
  3. Pelem i tallem la ceba ben fina.
  4. A la mateixa paella on hem daurat el filet hi daurem la ceba, quan estigui toveta hi afegim la cullerada de farina, el Pedro Ximénez, el concentrat de brou, el got d’aigua i una mica de sal i pebre al gust.
  5. Ho deixem coure a foc mitjà uns 25 minuts.
  6. Si veieu que us queda molt espès afegiu-hi una mica d’aigua.
  7. Finalment passem pel túrmix la barreja fins que ens quedi una salsa ben fina.
  8. Finalment tornem a posar el filet a la paella junt amb la salsa i ho deixem coure a foc mitjà uns 5 minuts més.
  9. Així s’acabarà de coure el porc i a més prendrà el gust de la salsa.
  10. Servim calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Filet de porc al Pedro Ximénez

Spaghetti alla carbonara

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Espaguetis sense gluten 250 grams
  • Bacon fumat sense gluten 200 grams
  • Oli d’oliva
  • Formatge pecorino romano ratllat 40 grams
  • Formatge parmesà ratllat 40 grams
  • Nata líquida 35% de greix 200 ml
  • Sal
  • Pebre negre

Preparació:

  1. Poseu una olla amb molta d’aigua al foc. Quan bulli, afegiu-hi una mica de sal i els espaguetis. Quan estiguin cuits al vostre gust coleu-los, passeu-los per aigua freda i reserveu-los. Perquè no s’aferrin mentres feu la salsa podeu posar una mica d’oli al recipient on tingueu els espaguetis i remenar una mica.
  2. En una torradora feu els talls de bacon. Quan estiguin ben fets els traieu-ho i els trossegeu. Reserveu-los.
  3. Barregeu la nata per cuinar, els formatges, un mica de sal (el pecorino i el parmesano són formatges bastant salats) i pebre negre si vos agrada.
  4. Poseu en una paella al foc una mica d’oli i els espaguetis. Remeneu i en estar calents afegiu la barretja dels formatges. Despres d’un parell de minuts quan els formatges estiguin desfets afegiu el bacon i remeneu uns segons. Serviu-los calents.

Recepta extreta de “Cuinar sense gluten”

Origen: La primera recepta: Spaghetti alla carbonara