Arxiu d'etiquetes: SAL

ARROS CALDOS DE SIPIA, RAP I CLOÏSES

Deixa un comentari

Ingredients (8p):

  • 1 sípia fresca de 1 kg (amb la melsa)
  • 1 rap de 1,8 kg.
  • 1/2 kg. de cloïsses grossetes
  • 2 cebes de figueres grosses
  • 4 tomàquets madurs grossos
  • 1 pebrot italià gros (el que vam posar era meitat verd, meitat vermell)
  • 8 alls
  • 1 bon manat de julivert
  • 640 gr. d’arròs rodó perlat Molí de Pals (80 gr. per persona)
  • oli d’oliva
  • sal

Pel brou blanc de peix:

  • El cap i l’espina del rap
  • Un bon tros de congre
  • 2 branques d’api
  • 1 nap
  • 4 pastanagues
  • 1 porro
  • 3 fulles de llorer
  • julivert
  • 4 litres d’aigua mineral

Elaboració:

  1. Per fer el brou es posa el cap i l’espina del rap, el congre i totes les verdures en una olla grossa i es deixen bullir uns 45 minuts. Al principi de la ebullició és important anar traient l’escuma que es fa. Colar el brou i reservar-lo.
  2. Per fer el sofregit, peleu i piqueu les cebes. Poseu un bon raig d’oli d’oliva a la cassola i afegiu la ceba. Aneu-la fent a foc lent perquè es vagi caramelitzant. Aneu afegint cullerots d’aigua a mesura que els vagi consumint. Quan la ceba sigui mig feta afegiu la sípia i quan hagi perdut l’aigua el pebrot tallat a quadradets. Li doneu unes voltes i afegiu el tomàquet pelat, sense llavors i tallat ben petit. Deixeu que el sofregit en vagi carmelitzant i al final afegiu l’all i el julivert picats i la melsa passada per un colador ben fi.
  3. Obriu les cloïsses al vapor en una olla apart per assegurar que no n’hi ha cap amb sorra.
  4. Afegiu l’arròs i sofregiu-lo fins que quedi transparent. Afegiu el brou de peix bullint i l’aigua d’obrir les cloïsses ben decantada perquè no caigui sorra i deixeu-lo coure uns 8 minuts a foc fort. Abaixeu el foc i afegiu el rap tallat a tacs. Deixeu bullir l’arrós uns 7 minuts més i finalment afegiu les cloïsses. Tapeu i deixeu reposar 2 minuts. Si cal afegiu una mica més de brou fins aconseguir el grau de caldós que més us agradi.

Notes:

  • No cal que us digui que va quedar impressionantment bo.
  • Us recomano que no poseu sal al brou, després ja rectificareu l’arrós, si cal.
  • La melsa de la sípia afegiu-la al final de tot, no cal que cogui massa ja que podria amargar.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: ARROS CALDOS DE SIPIA, RAP I CLOÏSES

FILET D’HALIBUT D’ALASKA

Deixa un comentari

FILET DE HALIBUT D'ALASKA

INGREDIENTS:

  • Mitg kilo d’halibut tallat a daus
  • una cullereta de sal
  • 3 cullerades de suc de llima
  • 2 alvocats madurs, pelats, sense os i tallats a daus
  • 1/2 tassa de tomaquets tallats a daus
  • 1 jalapenyo sense venes, sense llavors, finament picat (jo hi vaig posar bitxo)
  • 2 cullerades d’oli d’oliva

Preparació:

  1. Posar els daus d’halibut en un recipient mitjà.
  2. Cobrir amb sal. Mou els trossos per assegurar-te que estiguin coberts.
  3. Aboca el suc de llima sobre el peix. Barreja per assegurar-te que els trossos estiguin coberts en la seva totalitat.
  4. Deixa que el peix es marini. Després d’uns 30 minuts, la carn hauria d’estar opaca. Si la carn encara està translúcida, deixar marinar altres 15 minuts.
  5. Afegeix els alvocats, tomaquet, ceba, jalapenyo i oli d’oliva. Regira la barreja perquè els ingredients quedin distribuïts.
  6. Serveix amb torradetes de pa i…..

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE LA DELFI

Origen: FILET DE HALIBUT D’ALASKA

PA DE LLET

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 250 grs. de llet atemperada
  • 50 grs. de mantega pomada
  • 50 grs. de sucre
  • 500 grs. de farina de força
  • 1 dauet de llevat fres (levital)
  • 1 cullaradeta de sal
  • Formatge i pernil dolç
  • 1 ou

PREPARACIÓ:

  1. Posem tots els ingredients a la cubeta de la panificadora , per l’ordre que estan posats.
  2. Posem el programa d’amassar a la meva el n. 7 .
  3. Quan estigui pastat treure la massa de la panificadora i partir-la en dos trossos.
  4. Li podem donar la forma que volem, de panets, de trena . Si volem fer la trena fem tres xurros iguals , els estirem i fem la trena.
  5. Amb l’altre tros l’estirem en forma de rectangle o quadrat i hi posem una capa de formatge i a sobre una de pernil dolç.
  6. Ho enrotllem com si fessim un braç de gitano.
  7. Posem les masses a una bandeja que pugui anar al forn i ho tapem amb un drap.
  8. Ho deixem llevar uns 45 minuts.
  9. Ho pintem amb ou i ho enfornem a 190 º fins que ho veiem ben dauradet.
  10. Bonissims els dos, però hem quedo amb el de pernil dolç i formatge.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: PA DE LLET

Bacallà amb patata i ceba

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 talls de bacallà d´uns 125/150 gr
  • una patata grossa
  • una o dues cebes
  • oli d´oliva extra verge
  • vinagre de xerès
  • sal
  • pebre
  • julivert

Preparació:

  1. Posem a coure la patata, amb molta aigua i un xic de sal, partint d´aigua freda, amb pell. Quan sigui cuita la pelem i la tallem a rodanxes gruixudes.
  2. Posem a coure els talls de bacallà, també a partir d´aigua freda/del temps, fins que comencin a sortir petites bombolletes i escuma. Ho retireu i ho reserveu.
  3. Hem de fer també, un bon sofregit de ceba, tallada a juliana, i cuita a poc a poc, que es caramelitzi.
  4. Quan tinguem la ceba a punt recuperem la patata i ho juntem tot plegat. Cuidadosament, ja que no volem que es trenquin, integrem els dos elements i deixem que s´acabin de caramelitzar.
  5. Recuperem el bacallà, hi tirem un rajolí de vinagre i finalment el julivert picat. Ingredients super bàsics, plat super bo. Important que la ceba estigui ben caramelitzada. Afegiu-hi una mica de pebre al final.
  6. I ja només us quedarà emplatar-ho

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bacallà amb patata i ceba

Galetes sablées amb avellana

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 125 gr de farina
  • 100 gr. de sucre llustre i un polsim de sucre vainillat
  • Un pessic de sal
  • 125 gr d’avellanes torrades
  • 1 rovell d’ou
  • 130 gr de mantega
  • 1 cullerada de llet (si cal)

Preparació:

  1. Es barregen els ingredients secs: la farina, el sucre, el polsim de sal i les avellanes torrades. Un cop ben barrejats s’hi afegeix el rovell d’ou, la cullerada de llet. Finalment barregem la pasta amb la mantega tallada a quadradets i a textura pomada, i ho anem esmicolant amb els dits fins que quedi una pasta de textura sorrenca.
  2. Ho deixem reposar un parell d’hores a la nevera i ho estirem amb un corró entre dos làmines de paper de forn.
  3. Fem les formes que volguem amb un tallagaletes, un got o a rectangles amb un tallador de pizza. Es posen sobre la safata de forn i s’introdueixen al forn precalentat a 180º durant uns 15 minuts (aprox)
  4. Es guarden en un pot de vidre o una caixa de metall hermètica.

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Galetes sablées amb avellana

Llentilles amb alga kombu i botifarra de ceba

Deixa un comentari

Llentilles amb alga kombu i botifarra de ceba

Ingredients:

  • 500 g de llentilles ecològiques
  • 100 g d´alga kombu
  • 2 botifarres de ceba ecològica
  • oli d’oliva
  • sal

Procés:

  1. Les llentilles les hem d’haver tingut 3 hores amb aigua.
  2. Fiquem la cassola on anem a fer les llentilles amb oli d’oliva. Quan estiga calent fiquem a sofregir les botifarres de ceba, trossejades juntament amb l’alga kombu.
  3. Afegim les llentilles amb aigua i cobrim fins que les passe 2 dits. Deixem coure 45 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Llentilles amb alga kombu i botifarra de ceba

Amanida de llenties Beluga

Deixa un comentari

Amanida de llenties Beluga 01Amanida de llenties Beluga 02Amanida de llenties Beluga 04Amanida de llenties Beluga 03

Ingredients per 4 persones:

Per bullir les llenties:

  • 350 g de llenties beluga.
  • 2 fulles de llorer.
  • sal.

Per la amanida:

  • 100 g de formatge Feta.
  • 100 g de nous.
  • 50 g de panses.
  • 2 tomàquets.
  • 2 ous durs.
  • 200 g de tonyina.
  • Oli d’oliva.

Elaboració:

  1. El primer pas es posar a bullir les llenties, normalment les poso en remull la nit anterior, però aquesta vegada no ho he fet i s’han fet molt ràpid. Posem les llenties en una cassola i afegim aigua(normalment es posa el triple d’aigua que de llenties) depurada o mineral, les dos fulles de llorer i posarem a bullir a foc lent durant uns 35 minuts.
  2. Quant faltin uns 5 minuts per estar llestes afegim la sal, deixem els 5 minuts i les escorreguem.
  3. Mentre estan bullint les llenties anem preparant el acompanyament de la amanida:
  4. Posarem a bullir els 2 ous fins que estiguin durs, uns 10 minuts. Els refredem ambaigua, els pelem, tallem a trossets i els col·loquem en diferents bols, jo he fet servir una safata per aperitiu que te diferents compartiments i es molt pràctic.
  5. Posem al costat la tonyina que pot ser amb oli o al natural.
  6. Tallem els tomàquets a trossos i ho col·loquem al costat de la tonyina.
  7. Tallem a trossets el formatge Feta.
  8. Les nous i les panses les poseu en bols.
  9. Posem les llenties que teníem bullides en un bol i les presentem a taula, juntament amb tot el acompanyament per que cadascú ho prepari al seu gust.
  10. Una vegada al plat posarem per sobre un raig d’oli d’oliva arbequina o podem preparar una vinagreta, amb oli, sal, pebre i vinagre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Amanida de llenties Beluga.

Rap amb romesco de la iaia Maria

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 ceba mitjana
  • 1 tomàquet madur
  • 3 alls
  • 14 ametlles torrades
  • 10 boletes de pebre
  • 2 bitxos petits
  • 2 talls de sobrassada
  • ¼ d’oli
  • sal
  • 1 tassa de cafè de vinagre

Preparació:

  1. Temps estimat: tot un matí
  2. En primer lloc, escaliveu la ceba, el tomàquet i els alls. Segons la iaia Maria, és molt important que les verdures s’escalivin a la brasa i no al forn, perquè si no el gust no és el mateix.
  3. En el morter, piqueu primer el bitxo amb la sal i, a continuació, les ametlles, el pebre i els alls.
  4. Un cop picats aquests ingredients, afegiu-hi la ceba, la sobrassada i el tomàquet sense llavors.
  5. Quan estigui tot ben picat, afegiu-hi la meitat de l’oli, el vinagre i, mica en mica, hi aneu afegint la resta de l’oli.
  6. Si teniu paciència i seguiu els consells de la iaia Maria, us quedarà un romesco que us en llepareu els dits!

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Rap amb romesco de la iaia Maria

MANDONGUILLES A LA MEVA MANERA

Deixa un comentari

Ingredients:

Per les mandonguilles:

  • 250 gr. de carn picada de vedella
  • 250 gr. de carn picada de porc
  • sal i pebre
  • 1 ou
  • all i julivert picats
  • molla de pa picada.
  • Farina per enfarinar-les
  • Oli d’oliva per fregir-les

Per la salsa:

  • 2 cebes de figueres
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 6 tomàquets madurs pelats i sense llavors
  • sal i pebre
  • vi ranci
  • aigua

Per la picada:

  • 2 o 3 alls
  • julivert
  • 50 gr. de fruits secs (els que més us agradin)
  • 1 llesca petita de pa fregit

Elaboració:

  1. Feu les mandonguilles barrejant tots els ingredients.
  2. Enfarineu-les lleugerament i fregiu-les en oli d’oliva a foc mig.
  3. Coleu l’oli i poseu-lo a una cassola neta.
  4. Afegiu la ceba picada, els pebrot verd i vermell tallats a quadradets i finalment el tomàquet triturat.
  5. Deixeu que aquest sofregit es concentri be i afegiu les mandonguilles.
  6. Poseu el vi ranci i l’aigua i deixeu-ho coure una mitja hora o tres quarts fins que les mandonguilles siguin cuites.
  7. Prepareu la picada i afegiu-la a la cassola.
  8. En 5 minuts estaran llestes per menjar.

Notes:

  • Fregiu les mandonguilles a foc mig perquè no es cremi l’oli, així el podreu aprofitar per fer sofregit.
  • Per colar l’oli poseu un paper de cuina a un colador i avoqueu-hi l’oli calent. Veureu que us queda sense cap impuresa
  • En aquesta picada hi vaig posar pinyons i donen un gust boníssim

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: MANDONGUILLES A LA MEVA MANERA

Köttbullar

Deixa un comentari

Ingredients:

Per fer les Köttbullar:

  • Herbetes fresques triturades (tipus julivert, farigola, romaní…)
  • 500 grs de carn picada
  • 1 ou
  • 75 grs de llet
  • 75 grs de farina de galeta
  • 1/2 culleradeta de pebre negre
  • ½ culleradeta de pebre blanc
  • Sal
  • Oli d’oliva

Per fer la salsa de nabius:

  • Suc de mitja llimona
  • 200 grs de brou de carn
  • 1 cullerada de farina
  • 50 grs de nata
  • Uns 150-200 grs de melmelada de nabius

Preparació:

  1. Mesclam tots els ingredients per fer les Kötbullar fins que quedi tot ben integrat.
  2. Anam formant petites boletes rodones. Les deixam reposar a la gelera durant una hora aproximadament perquè ens agafin més consistència.
  3. Fregim les Kötbullar amb oli fins que quedin ben daurades i les deixam reposar.
  4. A continuació, preparam la salsa de nabius. Posam al foc una olla amb el suc de mitja llimona, el brou, la farina, la nata i unes quantes de cullerades de melmelada. Afegim un poc de sal i pebre.
  5. Quan comenci a bullir baixam el foc i deixam la salsa fins que agafin una consistència espessa. Si volem hi podem afegir més melmelada.
  6. Afegim les Kötbullar a la salsa perquè agafin el seu gust i les deixam uns minuts.
  7. Servim les pilotes amb la salsa i, si volem, a damunt hi podem posar unes cullerades de melmelada calenta de nabius juntament amb herbetes fresques.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Köttbullar