Arxiu d'etiquetes: SAL

Peix curat amb rom i llima

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 gr de sal marina,
  • 50 gr de sucre roig
  • 1/2 culleradeta de grans de pebre de Jamaica xafats,
  • 1/2 de pebre negre xafats
  • ratlladura fina de dues llimes,
  • 50 ml de rom o tequila
  • 1 plàtan mascle
  • 500 gr de peix blanc filetejat i sense pell

salsa de mango i llima:

  • 1 mango,
  • 1/2 cogombre,
  • 1 xili vermell,
  • 1/4 de ceba vermella,
  • ratlladura i suc d´una llima,
  • unes fulles de menta,
  • sal i pebre

Preparació:

Barregeu en un bol la sal, el sucre, els pebres i la pell de llima. Poseu la meitat d´aquesta barreja al fons d´un recipient pla, el peix a sobre ruixat amb el rom o tequila i tot seguit ho cobriu amb la resta. Filmeu a pell i ho guardeu a la nevera sis hores. Una mica abans que es compleixin aquestes sis hores prepareu l´acompanyament o salsa tallant a daus el mango, el cogombre (jo però, no el vaig posar) i la ceba, i piqueu la menta. Ho reserveu a la nevera i passeu a netejar el peix. Podeu rentar-lo amb aigua, de fet us ho recomano perquè serà la millor manera de treure-li la sal, ja que d´altra manera és complicat que marxi i us quedarà massa salat. Ho barregeu tot plegat amb el mango i ho acompanyeu, si voleu, de plàtan mascle fregit (dues vegades, una per estovar-lo i l´altra per donar-li el toc cruixent).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Peix curat amb rom i llima

Minipizzes negres de gambes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 150 ml d’aigua
  • – 250 grams de farina integral
  • – 10 grams de llevat fresc
  • – Rajolí d’oli
  • – Pessic de sal
  • – Tinta de calamar (en el meu cas un sobret d’una que es pot comprar al super)
  • – Una ceba
  • – Tomàquet fregit
  • – Unes gambetes ben maques
  • – Una mica de julivert

Preparació:

  1. Primer, a fer la massa. Jo, aprofitant que tinc una panificadora, he barrejat bé aigua, oli, llevat i tinta de calamar, després li he tirat la farina (no fa falta que sigui integral, evidentment), i la sal. Botó de play al programa de fer massa i au, hora i mitja per anar mirant alguna sèrie mentre la màquina fa feina. Si no teniu panificadora, és tan senzill com barrejar els líquids i els llevats, incorporar la farina i després la sal, barrejar-ho i amasar-ho bé i després deixar-ho reposar perquè fermenti i creixi en volum, una horeta ben bé. Ara, mans guapes us quedaran amb la tinta de calamar!
  2. Mentre fermenta la massa o funciona la panificadora, en una paella podeu fregir, volta i volta, les gambes. Un cop tinguin un to una mica torradet a cada cantó, cap a fora i a reservar. Es pot aprofitar el mateix oli per fer la ceba, que haurem tallat fina i que deixarem a foc lent fins que quedi ben dauradeta.
  3. La massa l’he dividit en 4 trossos, l’he estirat bé (amb una punta de farina perquè no s’enganxés al corró) i després -ja que anava per foto- li he donat una forma ben rodona i perfecta, amb l’ajut d’un bol de cereals que em marqués la circumferència. Per sobre li he posat una mica de tomàquet fregit (evidentment, molt millor si el podeu fer vosaltres mateixos amb una mica d’oli, sal, sucre i julivert) i ceba sofregida i ben dauradeta (si heu tingut temps de fer ceba ben caramelitzada, la pizza ja apuntarà a nota molt alta).
  4. Això ho he posat al forn, que estava al màxim, per dalt i per baix (al forn hi tinc una pedra que va fantàstic per deixar les pizzes cruixents). En 3-4 minuts està feta. Una mica abans hi he posat per sobre les gambes i una mica de julivert picat. En un moment ja està llesta per anar cap a fora i ser engolida sense contemplacions. En aquest format mini crec que poden anar fantàstiques per sorprendre a l’entrada d’un àpat o en un picapica.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Minipizzes negres de gambes

Tàrtar de tonyina

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 600 gr. de tonyina fresca
  • 4 rovells d’ou
  • 1 ceba
  • 4 cullerades d’oli
  • 4 culleradetes de tàperes
  • 1 culleradas de mostassa
  • julivert
  • el suc d’una llimona
  • sal
  • pebre negre

Preparació:

  1. Pelar la ceba i picar-la junt amb les tàperes i el julivert.
  2. Tallar la tonyina ben petita i barrejar-la amb la mostassa, el suc de llimona, l’oli d’oliva, la sal i el pebre.
  3. Distribuir en quatre plats i posar-hi el rovell d’ou a sobre de cada tàrtar, també es pot integrar en el moment de preparar-ho.

*Si es vol, abans de servir es posa en el plat al voltant del tàrtar, ceba picada, tàperes i mostassa.

Aquest tàrtar també es pot fer amb vedella (carn picada).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Tàrtar de tonyina

Mongeta tendra amb pernil i formatge de Tetilla

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1/2 kg de mongeta tendra
  • – 3 pastanagues
  • – 200 g de formatge de Tetilla
  • – 200 g de pernil dolç
  • – 3 grans d’all
  • – 1 pastilla de brou de verdures
  • – 3 cullerades d’oli
  • – Pebre
  • – Sal

Elaboració:

  1. Rentar les mongetes, despuntar-les i tallar-les a trossets. Coure-les en 1 l d’aigua i amb la pastilla de brou de verdures, fins que siguin tendres. Escórrer-les i reservar el brou.
  2. Mentrestant, pelar les pastanagues, tallar-les a bastonets i bullir-les 10 minuts en aigua salada. Un cop cuites, escórrer-les.
  3. Tallar el formatge a daus, trossejar el pernil a tires o a daus, i pelar i picar els grans d’all.
  4. Escalfar l’oli en una cassola i daurar els alls. Afegir el pernil, les mongetes i les pastanagues, i sofregir-les uns minuts. Incorporar el got de brou reservat i un pessic de sal.
  5. Coure-ho tot uns minuts i afegir els daus de fromatge. Coure uns segons més, perquè el formatge es desfaci i servir tot seguit.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Mongeta tendra amb pernil i formatge de Tetilla

Albergina farcida

Deixa un comentari

Albergina farcida

Ingredients: (4 persones):

  • 2 albergines grans
  • 100 g de ceba
  • 1 kg de tomates
  • sal
  • pebre negre mòlt
  • una cullerada de sucre moré
  • oli d’oliva
  • formatge per a ratllar

Procés:

  1. Bullim les albergines senceres uns 25 minuts.
  2. Les traiem de l’aigua i les obrim per la meitat. Buidem la carn i reservem la part buida per farcir-la.
  3. Trossegem la carn de l’albergina, la ceba i les tomates.
  4. Preparem una paella amb oli d’oliva. Fiquem a sofregir la ceba, la carn de l’albergina i les tomates. Salpebrem.
  5. Quan ja ho tinguem mig sofregit, afegim el sucre i acabem de sofregir. Sempre a poc de foc i tenint en compte la cocció.
  6. Farcim les albergines, fiquem el formatge ratllat a sobre i les fiquem al forn, prèviament precalfat, uns 25 minuts a 180°.
  7. A gaudir d’un plat sa, natural i de menjar!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Albergina farcida

Coc d’alboronia

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100gr d’aigua
  • 50gr d’oli d’oliva
  • 1/2 peça de llevat fresc
  • entre 150gr-300gr de farina
  • 2 cebes
  • 1 albergínia
  • 1 codony
  • 1/2 carabassa
  • vinagre blanc
  • romaní
  • sal i pebre
  • mel (opcional)

Preparació:

  1. Pre escalfem el forn a dalt i baix a 200ºC.
  2. Per fer la massa, desfem el llevat en l’aigua i l’ajuntem amb l’oli. Anem afegint farina fins que la massa se’ns desenganxi de les mans.
  3. La deixem reposar 30 minuts coberta amb un drap en un lloc calent perquè fermenti.
  4. Per a fer la farsa, saltegem les verdures començant per enrossir la ceba tallada a mitges llunes, després hi afegim la carabassa, el codony i l’albergínia tallats a daus no massa grans.
  5. Un cop la farsa comenci a estovar-se hi afegirem un bon raig de vinagre blanc, coem una mica més i hi afegim una mica de mel.
  6. Estirem la massa amb un corró.
  7. Un cop estigui cuita la verdura, la deixem refredar una estona i farcim el coc ja estirat en una placa de forn.
  8. Enfornem a 200º durant uns 15-20 minuts, depenent del gruix del coc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Coc d’alboronia

Mil fulls d’albergínia

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 albergínia grossa
  • Tomàquets d’amanir
  • Tonyina de llauna
  • Fulles d’alfàbrega
  • Sal, oli i pebre negre
  • enciam per acompanyar

Preparació:

  1. Talla l’albergínia a làmines fines de dalt a baix. Has de comptar 3 làmines per persona.
  2. I les poses en sal durant una mitja hora perquè expulsin tota l’aigua.
  3. Talla els tomàquets a làmines fines i els deixes macerar amb sal, oli, pebre negre i les fulles d’alfàbrega picadetes.
  4. Després les fas les albergínies a la brasa.
  5. Ja pots muntar el plat: làmines d’albergínia, tomàquet i tonyina.
  6. Pots muntar el plat amb enciam per acompanyar i amanir amb el suc que t’haurà quedat de macerar els tomàquets

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Mil fulls d’albergínia

Amanida de Carbassó

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 carbassó
  • suc de llimona
  • oli d’oliva
  • sal
  • parmesà ratllat o escates

Preparació:

  1. Rentem bé el carabassó, el tallem amb una mandolina o similar a rodanxes ben fines, sense pelar.
  2. El posem en un bol junt amb el suc de llimona i ho deixem macerar una mitja hora.
  3. Passat aquest temps l’escorrem i l’amanim amb oli i sal i hi espolsem parmesà generosament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Amanida de Carbassó

Salmorejo

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 7 o 8 tomàquets de branca, pelats i sense llavors
  • – Mig got d’oli d’oliva bo
  • – Un rajolí de Pedro Ximenez
  • – Mig gra d’all
  • – Pa sequet del dia anterior, tipu una llesca gran
  • – Sal

Preparació:

  1. Sintesí twitteriana: posa tots els ingredients al pot del minipimer, tritura-ho, deixa-ho una estona a la nevera perquè es refredi i ja ho tens.
  2. Afegeixo: segons el Xevi si no porta pernil i ou dur, no estaríem parlant de salmorejo…
  3. Bueno, salmorejo o no, així m’ho va dir que ho feia un amic i bo està, deixant de banda la terminologia 🙂
  4. Sempre li podeu afegir pernil i ou dur a la recepta de dalt…

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Salmorejo

POLLASTRE AMB GAMBES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 pollastre tallat
  • 1 ceba
  • 1 tomaquet
  • 10 gambes
  • conyac
  • sucre
  • sal
  • oli
  • pebre
  • llimona

PREPARACIÓ:

  1. Rentem el pollastre i macerem si pot ser un dia per l’altre
  2. Per mecerar el pollastre, el posem amb un bol i amanim amb :sal,pebre,oli i suc de llimona
  3. Preescalfem el forn a 200º
  4. Posem el pollastre a la cassola i posem el forn uns 90 minuts mes o menys,cada mitja hora el remanem, pasats els 90 minuts treiem del forn i reservem
  5. Mentres posem oli a la paella ,la posem al foc i fregim les gambes i reservem
  6. Ratllem la ceba i la fregim a la paella que hem fregit les gambes,i cop la tinguem cuita i afagim lel tomàquet ratllat,posem sal i una mica de sucre,un cop cuita afagim el conyac i deixem evaporar uns minuts
  7. Afagim les gambes a la cassola del pollastre i posem el sofregit per sobre i deixem que fasi la xup xup tot junt uns 10 minuts007
  8. I ja podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: POLLASTRE AMB GAMBES