Arxiu d'etiquetes: SAL

Crêps

Deixa un comentari

Per fer la pasta:

  • 125gr de farina
  • ¼ litre llet
  • 3 ous
  • Pessic de sal

Preparació:

  1. Introduiex tots els ingredients en el got de la batedora. Deixa reposar la massa una hora.
  2. Posa al foc molt baix, una paella antiadherent, amb una rajolí d’oli i afegeix la pasta escampant-la per la paella, el gruix del crêpe dependrà de la quantitat de pasta que hi posis.
  3. Un cop la primera cara estigui rosseta, això es nota perquè a les vores de la paella, la pasta es desenganxa amb facilitat, la gires amb les mans i deixes coure la segona cara.
  4. Les poden farcir amb qualsevol cosa, sigui dolça (nata, xocolata, melmelada, sucre amb llimona escorreguda…) o salada (pernil amb formatge, combinacions amb brot de soja, formatge fresc, pernil dolc, caviar, gambetes, salmó…).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Crêps

Magdalenes de xocolata

1 Resposta

Ingredients:

  • 190gr. de sucre
  • 2ous i un rovell
  • 50gr. de xocolata fondant
  • 170gr. d’oli de gira-sol
  • 30gr. de llet sencera
  • 210gr. de farina tamisada
  • 1 sobre dellevat (tipus Royal)
  • 1 pessic de sal

Preparació:

  1. En un bol gran, amb la batedora elèctrica, bateu els ous, el pessic de sal i el sucre, fins que augmenti el volum.
  2. Afegiu la llet i l’oli de gira-sol, continueu batent uns minuts més.
  3. Tamiseu la farina i el llevat i afegiu-ho al bol, sense parar de batre.
  4. Per ultim incorporeu la xocolata desfeta al bany-maria.
  5. Reserveu la pasta a la nevera de 12 a 24 hores, tapada amb paper film.
  6. Passades les hores de repòs, escalfeu el forn a 200ºC., amb turbo o be calor dalt i baix..
  7. Amb la mànega pastissera poseu la pasta als motlles, omplir-los fins una mica més de la meitat de la seva capacitat.
  8. Coeu a forn durant 14 minuts més o menys.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Magdalenes de xocolata

Pa de pessic gegant

Deixa un comentari

Ingredients per a un gran pa de pessic (per a 8 persones):

  • – 4 ous
  • – 200 g d’oli d’oliva
  • – 300 g de llet
  • – 500 g de sucre
  • – ratlladura de la pell d’una llimona
  • – 450 g de farina
  • – 2 sobres de llevat en pols (cada sobre té 10 g)
  • – un pessic de sal

Preparació:

  1. Aquesta és una recepta similar a la que clàssica recepta de pa de passic elaborat a partir d’un iogurt. Aquestes quantitats són per a un pa de pessic gegant (per a unes 8 persones), i per tant si el voleu així us caldrà un motlle tipus safata rectangular, com si féssiu una coca; si no el voleu tan gran, prepareu-lo amb la meitat de cadascun dels ingredients. i així us hi cabrà en un motllo més “estàndard”, el típic motllo per a pastís.
  2. Si barregeu primer els ingredients en pols i després hi aneu afegint-hi els ingredients més líquids barrejats prèviament (ous+llet+oli) la textura us quedarà millor.
  3. Un altre truc: el pastís no s’enganxarà al motlle si a més d’untar el recipient amb mantega, tot seguit l’hi passeu una cullerada de farina pel fons i les parets. Llenceu la farina que no quedi adherida.
  4. Per acabar, 30 minus al forn, a 180 graus, i llestos!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Pa de pessic gegant

CREMA CATALANA

1 Resposta

Ingredients per a 6 persones:

  • 1 litre de llet
  • 10 rovells d’ou
  • 300 gr. de sucre (200 per la crema i 100 per gratinar)
  • 40 gr. de Maicena
  • 1 culleradeta de sucre amb vainilla (o una cullerada de vainilla líquida)
  • 1 polsim de sal
  • Les tires de la pell d’una llimona
  • Una branca de canyella

PREPARACIÓ:

  1. Posem l’estri de la papallona al damunt les ganivetes.
  2. Aboquem la llet al pot, els rovells i 200 gr. de sucre, la farina Maicena, el sucre de vainilla i la sal.
  3. Ho barregem tot 15 segons / velocitat 3,5.
  4. Després afegim la pell de la llimona i la canyella i programem amb el tap posat 11 minuts / 90 graus/ velocitat 2.
  5. Comprovem si té escuma. Si és així tornem a programar 2 minuts més 90 graus / velocitat 2. Si no en té programem 2 minuts /velocitat 2 (però sense posar temperatura).
  6. Traiem la papallona, la pell de la llimona i la branca de canyella i barregem 10 segons / velocitat 7.
  7. Aboquem la crema a les cassoletes individuals i deixem refredar com a mínim 20 minuts.
  8. Si volem cremar el sucre per damunt escampem el sucre restant i amb un cremador fonem el sucre fins que es torni caramel.
  9. Si no teniu cremador també podem posar les cassoletes al forn a gratinar uns minuts, que és el que he fet jo.
  10. Es pot servir tèbia o freda.

NOTA: Les clares sobrants les podem utilitzar per fer un pastís de clares. I si no tenim temps, les podem congelar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: CREMA CATALANA

Coca de recapte

1 Resposta

INGREDIENTS:

  • 400g de farina (si és força millor)
  • 20g de llevat premsat
  • 10g de sal
  • un raig d’oli d’oliva
  • 150 g d’aigua

Per a la guarnició:

  • 2 tomàquets madurs trinxats
  • 4 cebes trinxades
  • 2 albergínies escalivades
  • 2 pebrots escalivats
  • 4 arengades o 4 botifarres/salsitxes
  • oli d’oliva
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Preparem tots els ingredients.
  2. Utilitzaré una amassadora KitchenAid per a fer la massa, tot i que també la podeu fer fàcilment a mà.
  3. Després de la farina, hi tirarem la sal, que barrejarem bé amb la farina.
  4. A continuació hi tirarem el llevat premsat esmicolat.
  5. I l’aigua.
  6. Ho posarem a treballar uns 15 minuts
  7. Si trobeu que falta humitat podeu tirar un petit raig d’aigua.
  8. Ja tenim la massa a punt.
  9. A mi m’agrada treballar una estona amb les mans totes les masses.
  10. Feu servir el palmell de la mà.
  11. Finalment farem una bola que reservarem dins un bol amb una mica de farina.
  12. Tapeu-la amb un drap i deixeu que llevi fins que dobli el seu volum.
  13. Mentrestant, podeu aprofitar el temps per preparar els ingredients de la guarnició i escalivar el pebrot, la ceba, el tomàquet, etc…
  14. Ho posem tot en una safata pel for amb un bon raig d’oli.
  15. Ho courem a 180 graus durant uns 20-25 minuts.
  16. Un cop llevada, tornem a la massa.
  17. Aixeu-la bé…
  18. …amasseu-la una mica i feu una coca gran o dues més petites.
  19. Jo us aconsello fer-ne dues amb la base més prima, que una massa gruixuda.
  20. Amb el corró, estirarem la coca.
  21. Ben prima
  22. I la col·locarem sobre una safata de forn amb paper tipus cuisson.
  23. Estirareu amb un corró, i feu una base molt prima, de la mida d’una caixa de cartró més o menys.
  24. A més, l’heu d’estirar de manera que no quedi cap forma concreta, una mica mal feta, expressament.
  25. De fet, amb aquestes quantitats us sortiran un parell de coques.
  26. Farem una coca amb sardina i l’altra amb botifarra
  27. Un cop treta l’espina de les sardines, les reservarem per més endavant
  28. Agafarem tres tomàquets madurs ben nets
  29. El tallarem finets
  30. Ja tenim l’escalivada apunt
  31. Com podeu veure, a mitja cocció he afegit una botifarra
  32. Anirem agafant tots els ingredients amb unes pinces….
  33. …i els reservarem en un plat
  34. L’oli que ha quedat en la safata del forn el repartirem per sobre de les dues coques
  35. I com que no m’ha semblat suficient, he afegit una mica més
  36. Ara, amb una cullera, estenem bé tot l’oli
  37. Amb tots els ingredients preparats, muntarem la coca
  38. El que hem dit, una coca de sardina i l’altre de botifarra
  39. Com podeu veure, els trossos són grans i generosos…així ha de ser la coca de recapte
  40. Perfecte. Què ens queda?
  41. Coure les coques al forn a 180ºC durant 30 minuts.
  42. Fins que tinguin bon color.
  43. I ja les tenim
  44. Ummmmm!
  45. Aquesta coca l’heu de deixar refredar….i és millor menjar-la d’un dia per l’altre
  46. Per tant, us aconsello tapar-les amb paper de plata fins l’endemà. Fan bona pinta ,eh?
  47. …fan ganes de tallar un tros , eh?
  48. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Coca de recapte

Pastís crudivegà de llimona

Deixa un comentari

Ingredients per la base:

  • 2 tasses de pastanaga ratllada
  • 1 tassa de coco ratllat
  • 1 tassa de farina d’ametlla
  • 8 dàtils (naturals, sense confitar)
  • 1 cullerada de xarop d’atzavara
  • Un polsim de canyella
  • Un polsim de nou moscada
  • Un polsim de sal

Ingredients per a la crema de llimona:

  • 1 tassa i mitja d’anacards activats
  • 1 tasseta (de cafè) d’aigua
  • El suc de 3 llimones
  • 2-3 cullerades de xarop d’atzavara
  • Un polsim de sal
  • 1 culleradeta de canyella en pols
  • Un polsim de nou moscada

Preparació de la base:

  1. Per a fer la base, posarem les pastanagues ratllades en un bol.
  2. A part, triturarem els dàtils (sense pinyons) i els afegirem a les pastanagues juntament amb la resta d’ingredients.
  3. Ho treballarem ben bé, fins que ens quedi una massa homogènia, si volem hi podem afegir més coco ratllat o més farina d’ametlles.
  4. Quan ja tinguem la massa amb la textura que volem ho posarem al motlle de pastís* i ho aplanarem perquè quedi ben llis.
  5. Mentre preparem la crema de llimona, podem posar el motlle amb la base a la nevera, d’aquesta manera ens agafarà més consistència.

Preparació de la crema de llimona:

  1. Per a fer la crema de llimona, haurem deixat els anacards en remull (per activar-los), un mínim de 2-3 hores, llavors els colarem i els triturarem amb l’aigua, el xarop d’atzavara, la sal, la canyella, la nou moscada i el suc de llimona.
  2. El suc el podem anar afegint, mica a mica fins aconseguir la textura que volem (ha de quedar com si fos un mató, és a dir, una mica més consistent que si fos una crema de pastisseria.
  3. Si tenim un robot de cuina o un processador d’aliments, millor, perquè així ens quedarà més homogeni, si no, ho podem fer amb un pímer però haurem de tenir paciència i anar triturant fins que no es noti cap bocí d’anacard.
  4. Un cop feta la crema la posarem al damunt de la base. Perquè ens quedi ben llisa podem posar-hi paper de forn al damunt i, amb les mans, anar-ho aplanant. Ho podem deixar a la nevera (millor d’un dia per l’altre), tapat amb el paper de forn perquè no se’ns assequi, fins al moment de servir, llavors el decorarem com més ens agradi.

Recepta extreta de “Viatge Nutritiu”

Origen: Pastís crudivegà de llimona

UN ARREBOSSAT DIFERENT

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 125 gr. de blat
  • 125 gr. de farina de blat de moro tipus Maizena
  • Una cullera sopera de sal
  • 1 sobre de llevat químic (Royal)
  • 1 llauna de cervesa

PREPARACIÓ:

  1. Es barregen primer els ingredients secs i després s’hi afegeix de mica en mica la cervesa fins aconseguir la textura desitjada.
  2. A l’hora de fer l’arrebossat, ja sigui de pollastre o peix, s’embolcalla primer amb farina de blat perquè la pasta s’hi adhereixi bé.
  3. Una variant d’aquesta recepta és afegir a la barreja un ou batut.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: UN ARREBOSSAT DIFERENT

Coca de crema

1 Resposta

INGREDIENTS:
Per al brioix:

  • 250 g de farina força
  • 50 g de sucre
  • 3 g de sal
  • 1 ou
  • 25 g de llevat en pastilla
  • 25 g de llard
  • color, vainilla, llimona
  • llet (60 ml aproximadament)

Per a decorar:

  • crema pastissera
  • cireres vermelles confitades
  • pinyons
  • sucre
  • anís

ELABORACIÓ:

  1. Abans de res, us aconsello fer la crema pastissera el dia abans.
  2. Primer hem de fer un brioix normal, estirar-lo i fer-lo pujar mitjançant la tècnica detallada en la recepta del brioix.
  3. Important: Us he de dir que per a fer aquestes dues coques he fet la proporció per 1 kg de farina.
  4. Un cop tenim el brioix apunt i reposat…. l’estirarem
  5. Poc a poc
  6. De mica en mica, sense presa…li donarem forma ovalada
  7. Amb el temps aprendreu a utilitzar el corró, però si voleu un consell….col·loqueu les mans tal i com es veu en la imatge, per què hi ha gent que ho fa amb la palma de la mà estirada i així no controles el corró.
  8. La podeu fer ovalada o rectangular.
  9. Tallarem un parell de fulls de paper cuisson
  10. El podeu comprar a tot arreu , i aguanta molt bé les altes temperatures.
  12. Us estalviareu haver de netejar les safates, també.
  13. En aquest moment, les deixarem llevar en un lloc sense corrents d’aire.
  14. Podeu esperar un parell d’hores i deixar que la natura faci la seva feina o utilitzar la tècnica de convertir el forn en estufa i accelerar el procés de fermentació. D’aquesta altra manera, passats uns 30-40 minuts ja hauran crescut el triple de la mida original.
  15. Us recomano la lectura del consell “Com accelerar el procés de fermentació del Llevat”.
  16. El procés de fermentació és molt important. Si no les feu pujar correctament… la massa quedarà atapeïda….i volem que sigui flonja, oi?
  17. Mentre lleven les coques, preparem la resta d’ingredients.
  18. La crema pastissera l’haurem fet el dia abans. Ara només l’hem de remenar una mica.
  19. Preparem també l’anís dolç per vaporitzar la coca quan surti del forn.
  20. La mànega amb un cornet rodó.
  21. I ara potser seria un bon moment per esmorzar un entrepà de xoriço ibèric…amb una cerveseta ben fresca, oi?… que us ve de gust?..juasssss !!!!…home, hem de cuinar però ens hem de cuidar mentre ho fem també, oi? …vinga, seguim, però ara amb la panxa plena !
  22. Ha passat el temps necessari i ja tenim les coques amb un volum espectacular
  23. Tracteu-les amb delicadesa…. no els doneu cops ni les punxeu perquè es poden abaixar… i és l’últim que volem que passi.
  24. Veieu quina alçada han agafat?…el triple de la original com a mínim…. això ens garantirà l’esponjositat que busquem del brioix. Si les feu per Sant Joan, normalment, al Juny fa calor i no tindreu tants problemes per fer llevar el brioix com a l’hivern.
  25. Gairebé fa un dit d’alt.
  26. Ara, batrem un ou i pintarem les coques, però amb molt de compte, eh?…i suavitat.
  27. Sense prémer. no les aixafeu, amb molta delicadesa, sobretot.
  28. Ara ja podem omplir la mànega de crema pastissera.
  29. Farem unes tires de crema en les dues diagonals a fi i efecte d’aconseguir rombes
  30. Col·locarem mitges cireres dins dels rombes… i tirarem molts pinyons per sobre. Els pinyons van cars, ja ho sabem, i per això a les pastisseries no en posen gaires… però penso que a tothom li agraden molt.
  31. Per tant, ara és el moment!… abusem dels pinyons!
  32. Tirarem una pluja generosa de sucre per sobre de tota la coca.
  33. L’enfornem a 190-200º graus… durant uns 10-12 minuts, sense ventilació, a la part central del forn.
  34. Hi ha qui cou el brioix a temperatura ben alta, a 230-240 graus durant la meitat de temps, però ho heu de tenir molt per la mà. Si no ho controleu, se us pot cremar o, si no ha llevat bé, quedar cru de dins.
  35. Gairebé la tenim
  36. Un cop surt del forn, i immediatament, amb un polvoritzador (o a mà)….li tirarem una mica d’anís, sobretot per les zones de més brioix. Aconseguireu una aroma formidable i, com que està calenta, l’anís cristal·litzarà i li donarà aquell toc final tan brillant, de pastisseria.
  37. Doncs només queda deixar que es refredi… i…
  38. ….tan ta ta txannnnn!
  39. Només ens falta el cava super fresquet
  40. Una coca sense cava… és com un jardí sense roses…
  41. I si no us agraden les cireres…. doncs les traieu !!!…però es important que visualment hi siguin.
  42. I és que sempre hi ha algú que se les fot… les iaies sobretot, eh?…juass !!!
  43. Finalment, les servirem en cartró i blonda i, ben fredes, les embolicarem per transportar-les a la revetlla.
  44. Bon profit i Bona revetlla !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Coca de crema

Pastissets de boniato

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

  • 1 kg de boniatos
  • 2 cullerades de salsa de soja
  • 100 gr de farina
  • 1 culleradeta de sal,
  • 1/2 de sucre glass
  • 3 cullerades de ceba tendra picada
  • 1 xili vermell fresc, ben picat

Salsa:

  • 1/2 iogurt grec,
  • 2 cullerades d´oli d´oliva
  • una cullerada de suc de llimona,
  • cilantre picat,
  • sal i pebre

Preparació:

Coure els boniatos al vapor (també els podeu fer al forn, probablement quedaran més gustosos), i deixar-los un cop cuits al colador una bona estona, fins que perdin tota l´aigua. Arribat aquest moment posar-los en un bol gran i afegir-hi la resta d´ingredients. Barrejar-ho bé, amb les mans si fa falta, ha de quedar una massa uniforme i sense grumolls.

En un cassó amb oli, una “parisien” seria perfecte, posar-hi poli generosament i fregir els pastissets, més o menys de la mida d´una cullerada sopera grossa i aixafada. Uns minuts per banda fins que quedin ben torrats, i ho serviu amb la salsa. Queden de vici, de veritat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pastissets de boniato

MAGDALENES AMB OLI

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 ous
  • 200g.de sucre moreno
  • 70g. de beguda de cibada
  • 200g. d’oli d’oliva
  • 250g. de farina integral
  • un pols de sal
  • 1 cullerada de llevat
  • la pell de llimona ratllada
  • 1 culleredeta de canyella
  • 1 culleredeta de vainilla

PREPARACIÓ:

  1. Tamisem la farina,el llevat i la sal i reservem
  2. En un vol i posem els ous i el sucre i berregem mol berrejat
  3. Ara sense deixar de remenar i afagim la beguda de cibada i l’oli i continuem berrejant, i afagim la pell de llimona ratllada,la vainilla i la canyella remenem tot
  4. Posem tota la berreja en una maniga pastissera i guardem a la nevera unes dos hores
  5. Preescalfem el forn a 180g.
  6. Umplim les capsules de magdelenes i enfornem uns 15 minuts
  7. ñam,ñam bonissimes

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MAGDALENES AMB OLI