Arxiu d'etiquetes: SAL

Moussaka (91/135)

Deixa un comentari

Moussaka (91/135)

Ingredients:

  • 3/4 albergínies
  • mig kilo de carn picada de xai (aprox)
  • 1 ceba
  • 1 branca de canyella
  • tomàquet triturat (un quart de litre aprox)
  • 50 gr de mantega
  • 50 gr de farina
  • mig litre de llet
  • 2 ous
  • nou moscada
  • parmesà ratllat
  • sal, pebre

Preparació:

  1. Fregirem les albergínies tallades a rodanxes després d´haver-les tingut una mitja hora “suant” amb sal en un colador o quelcom semblant. Paral.lelament podem començar a sofregir la ceba (millor si és vermella) i quan aquesta estigui dauradeta hi afegim la carn de xai picada. Salpebrem i una estoneta de res més tard hi posem la branca de canyella, una mica de nou moscada i el tomàquet triturat. Ho cobrim amb aigua o brou de xai/vedella, pugem el foc i deixem coure fins que quedi sequet.
  2. Mentrestant anem fent la beixamel. Quan la tenim llesta incorporem els ous batuts i dues cullerades de formatge ratllat, i amb aquesta barreja cobrirem una safata on hi haurem posat primer les albergínies i tot seguit la carn picada. Ho cobrim bé amb formatge ratllat bé amb pa ratllat i quan estigui gratinat ja tindrem un deliciós (i contundent) plat per menjar-nos!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Moussaka (91/135)

Pa sense gluten, segon intent

Deixa un comentari

Pa sense gluten, segon intent

Ingredients:

  • – 175 gr d’aigua + 175 gr de llet
  • – 25 gr d’oli d’oliva
  • – 25 gr de mel
  • – 1 cullaradeta de sucre
  • – 12 gr de llevat fresc (dissolt amb la llet)
  • – 300 gr de farina panificable Beiker
  • – 25 gr de farina d’arròs
  • – 25 gr de Maizena
  • – 5 gr de sal

Elaboració:

  1. Dissoldre el llevat amb la llet tèbia i el sucre.
  2. Deixar en repòs uns 10 o 15 minuts fins que escumi.
  3. Batre tots els ingredients líquids: aigua + mantega + oli + ou + mel
  4. Posar a la cubeta de la panificadora els ingredients líquids batuts, el llevat que ja ens haurà escumat, les farines i per últim la sal.
  5. Posar en marxa la panificadora.
  6. Programa número 9 (panificadora Lidl) , pa de 1000 gr i torrat al màxim (tardarà 3 hores i 45 minuts).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SUGGERIMENTS 365

Origen: Pa sense gluten, segon intent

FOCACCIA D’OLIVES I ROMANÍ

Deixa un comentari

FOCACCIA D’OLIVES I ROMANÍ

Ingredients:

  • 150 ml d’aigua
  • 90 ml d’oli d’oliva verge extra per a la massa
  • 25 gr de Llevat fresc
  • 450 gr de Farina de força
  • 1 Culleradeta de cafè de sal
  • 1 Culleradeta de cafè de sucre
  • Romani pot ser fresc o sec
  • Oli d’oliva
  • 15 Olives verdes sense pinyol
  • Sal gruixuda

Preparació:

  1. Posem en un bol el llevat fresc i l’aigua, la qual haurem temperat durant uns segons al microones, i l’oli d’oliva.
  2. Batem amb l’ajuda d’unes varetes o una forquilla fins que es dissolgui el llevat.
  3. Incorporem la farina, el sucre i la sal.
  4. Barregem bé fins aconseguir una massa manejable, homogènia, sense grumolls i brillant.
  5. Formem una bola que deixarem reposar, tapada amb un drap, durant una hora al bol.
  6. Agafem la bola de massa i sobre una superfície enfarinada, dividim en deu parts i formem les focaccies.
  7. Deixem llevar de nou, fins que doblin el seu volum, i amanim amb les olives verdes, el romaní i una mica de sal grossa.
  8. Col·loquem les focaccies sobre la safata del forn, a la qual haurem engreixat o posat un paper de forn prèviament.
  9. Escampem un fil d’oli per sobre i posem al forn les focaccies d’olives i romaní durant 15 minuts a 190º.
  10. I ja està, deixem reposar i llestes per gaudir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: FOCACCIA D’OLIVES I ROMANÍ

Pintxo d´albergínia i anxova (38/88)

Deixa un comentari

Pintxo d´albergínia i anxova (38/88)

Ingredients:

  • 2 albergínies grosses
  • 12 anxoves de les maques, millor del Cantàbric
  • 1 ceba grossa
  • 150 ml de xerès sec o vi dolç tipus moscatell
  • 50 ml de vinagre de xerès
  • sal, pebre
  • oli d´oliva
  • orenga/herbes de Provença

Preparació:

Talleu les albergínies per la meitat, hi feu uns talls profunds en forma de rombe, salpebreu, hi poseu unes herbetes i un raig d´oli i ho enforneu uns 30/40 minuts a 180 graus, fins que estiguin ben cuites. Mentrestant sofregiu la ceba, tallada a juliana, fins que estigui ben dauradeta. Quan les albergínies estiguin cuites les buideu, no guardant la pell, i les piqueu. Tot seguit les afegiu a la paella on teniu la ceba sobregida, pugeu el foc i ho mulleu amb el vinagre i el xerès, posant-hi unes gotes d´aigua. Quan s´hagi evaporat l´alcohol estaran a punt. Ho serviu a sobre d´una llesca de pa de barra, a temperatura ambient, amb una anxova a sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Pintxo d´albergínia i anxova (38/88)

Canelons amb tòfona

1 Resposta

Canelons trufats. Recepta de Nadal

Per a 6/8 persones

Ingredients:

  • 20 làmines de canelons
  • 1 cervell de xai
  • 250 grs. de carn magra de porc a trossos
  • 1 pit de pollastre, sense os, a trossos
  • 2 fetges de pollastre
  • 1 ceba petita
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 tòfona
  • 1 copa de vi ranci
  • Oli, sal i pebre
  • Formatge ratllat

Beixamel per la farsa:

  • 1 cullerada de postres de farina
  • 200 ml. de llet
  • 20 grs. de mantega

Salsa beixamel per cobrir:

  • ½ l. de llet
  • 40 grs. de mantega
  • 40 grs. de farina
  • Formatge ratllat i mantega per gratinar
  • Sal, pebre i nou moscada

Elaboració:

  1. Bulliu les plaques de canelons en abundant aigua salada. Tireu els canelons d’un en un i deixeu-los bullir lentament uns 15 minuts remenant-los sovint, però amb compte per a no trencar-los. Un cop cuits, traieu-los amb una escumadora i poseu-los sobre un drap de cotó, un al costat de l’altre, a punt per farcir-los.
  2. Bulliu el cervell en aigua salda i amb una fulla de llorer, uns 15 minuts. Deixeu-lo refredar.
  3. Fregiu la carn de porc i el pollastre en una cassola amb una mica d’oli. Daureu-la lleugerament i afegiu-hi els fetges a trossos; tireu-hi la ceba picada fina, sofregiu-la, afegiu els tomàquets ratllats, coeu uns 10 minuts, ruixeu-ho amb el vi ranci i deixeu-ho coure uns minuts fins que el vi s’hagi evaporat. Afegiu el cervell trossejat i salpebreu.
  4. Passeu-ho tot per la picadora. Escalfeu la mantega, daureu la farina i tireu-hi la llet, fent una beixamel. Afegiu-hi les carns picades, i ratlleu la tòfona, molt fina, per sobre. Deixeu-ho coure 5 minuts.
  5. Per farcir els canelons, podeu fer servir una màniga de plàstic o silicona, o bé anar-los farcint amb una cullera, i enrotlleu-los.
  6. Fer la salsa beixamel per cobrir els canelons: desfeu la mantega en un cassó, afegiu-hi la farina i deixeu-ho coure una mica remenant amb l’espàtula o batedor. Afegiu-hi la llet, i remeneu perquè no faci grumolls fins que es cogui i espessi. Poseu sal, pebre i nou moscada.
  7. En una safata que pugui anar al forn, poseu una mica de salsa beixamel al fons, a sobre aneu col·locant els canelons un al costat de l’altre. Aboqueu la resta de salsa beixamel sobre els canelons, poseu-hi formatge ratllat i unes boles de mantega i gratineu fins que estiguin ben daurats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Canelons amb tòfona. Recepta de Nadal

Christstollen

Deixa un comentari

Christstollen

Ingredients:

  • 4 culleradetes de llevat sec
  • 3/4 d’una tassa de llet
  • 1/2 kg de farina blanca
  • 1/4 litre de llet tèbia
  • Pell de llimona ratllada
  • 200 g de sucre
  • 200 g de mantega a temperatura ambient
  • Sal
  • 2 ous
  • 300 g de panses
  • 1 tassa de rom o cognac
  • 40 g d’ametlles picades
  • 40 g de nous
  • 2 cullerades de mantega fosa
  • 2 cullerades de sucre glas

Preparació:

  1. Dissoleu el llevat en la llet tèbia amb el sucre i quatre cullerades de farina. Feu una pasta i deixeu-la reposar fins que fermenti.
  2. En un bol mescleu la resta de la farina, la mantega, el sucre, la sal i la llimona ratllada.
  3. Afegiu la resta del llevat i un quart de la llet tèbia. Pasteu-ho bé i feu una massa que quedi elàstica però no massa tova.Deixeu fermentar aquesta massa en un lloc tebi, coberta amb un drap fins que dobli el seu volum. Al mateix temps, poseu a remullar les panses en el rom i coleu-les.
  4. Enfarineu les ametlles i les anous i mescleu-les amb les panses.
  5. Lleveu l’aire de la massa amb el puny i dividiu-la en dues parts. Exteneu cada peça formant un pastís rectangular amb les mans. Al centre de cadascun poseu-hi la meitat del farciment enfarinat. Mescleu açò amb la massa pastant-ho tot bé.
  6. Dobleu un costat llarg de cada rectangle cap al centre del mateix, però no el comprimiu sobre la base i tanqueu cada rectangle posant l’altre costat llarg al damunt del doblec anterior i una mica aplanat als extrems (d’aquesta manera s’obtenen dos pastissos).
  7. Enforneu a 170 ºC durant 35-40 minuts. Retireu-lo del forn i poseu-hi la mantega fosa al damunt per tal de que després al posar-hi el sucre glas s’adhereixi bé mentre encara està calent.
  8. Deixeu-lo refredar bé abans de menjar-lo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Christstollen

Espaguetis amb crema de ceps.

1 Resposta

Espaguetis amb crema de ceps

Ingredients per 4 persones:

  • 400 gr d’espaguetis frescos.
  • 1 ceba grossa de figueres.
  • 2 grans d’all.
  • 50 gr de ceps deshidratat.
  • 100 gr de bolets.
  • aigua per hidratar els ceps.
  • 200 ml. de crema de llet.
  • 1 culleradeta de mantega.
  • Sal i pebre.

Temps d’elaboració: 40 minuts

Elaboració:

  1. En una cassola de ferro posem 4 cullerades d’oli i daurem la ceba i els alls ben trinxats, a foc lent.
  2. Mentrestant posem els ceps a hidratar-se amb un bol amb l’aigua tèbia.
  3. Quan la ceba esta ben transparent afegim els ceps talladets a trossets i els bolets, donem unes voltes i deixem uns 5 minuts.
  4. Afegim la crema de llet, una mica del aigua d’hidratar els ceps i deixem que especegin una mica per que tingui consistència.
  5. En una cassola posem força aigua i sal. Quan bulli posem els espaguetis, i els deixem uns 20 minuts.
  6. El colem i els afegim a la cassola amb la crema, donem unes voltes perquè la salsa quedi ben agafada als espaguetis i apartem del foc.
  7. Servim amb un plat amb formatge parmesà o pecorino per sobre, juntament amb una culleradeta de mantega.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Espaguetis amb crema de ceps.

Sopa cremosa tomàquet

Deixa un comentari

Sopa cremosa tomàquet

Ingredients per a 6 persones:

  • 50 g de mantega
  • 1 ceba tendra
  • 1 gra d’all gros
  • 1 patata de mida mitjana
  • 1-2 llaunes de tomàquets naturals i pelats
  • 500 g de brou de pollastre
  • sal i pebre
  • 6 cullerades de sucre
  • un rajolí de nata líquida

Guarnició:

  • 50 g de mozzarella
  • oli
  • fulles d’alfàbrega

Elaboració:

  1. Ofegueu en mantega l’all pelat i picat, la ceba i la patata trossejades. Estofeu-ho a foc lent durant 5 minuts sense que agafin color.
  2. Incorporeu el tomàquet pelat i sense llavors i coeu-ho fins que es desfaci. Afegiu-hi el brou i el sucre. Coeu fins que espesseixi, salpebreu i passeu-ho pel passapuré.
  3. Talleu la mozzarella a daus. Fregiu l’alfàbrega i reserveu-la en paper absorbent. Serviu la crema calenta amb un rajolí de nata, la mozzarella i l’alfàbrega.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Sopa cremosa tomàquet

CROQUETES DE POLLASTRE AMB GORGONZOLA

Deixa un comentari

img-20120927-wa00011

Ingredients :

  • 1 pit de pollastre
  • 1 ceba mitjana
  • 1 cullerada sopera de formatge gorgonzola
  • 2 ous
  • 1 paquet de farina de galeta
  • Oli d’oliva o de girasol
  • Sal

Per la salsa beixamel:

  • 1 1/2 cullerada sopera de mantega
  • 2 1/2 cullerades soperes de farina
  • 400 cc. de llet tèbia
  • Un pessic de nou moscada
  • Sal

Preparació :

  1. Pelar i ratllar la ceba.
  2. En una paella fonda o cassola, posem una mica d’oli, salem i rostim el pollastre. Quan estigui cuit treiem qualsevol os que tingui el pollastre, el passem per la picadora i el reservem.
  3. En la mateixa paella sense l’oli del rostit, desfem la mantega i posem la ceba ratllada que es vagi estofan, quan estigui feta, afegim la farina i la deixem coure 2 o 3 minuts sense deixar de remenar, anem abocant la llet i remenant perqué no es fagim grumolls, posem la nou moscada, la sal i el formatge i deixem coure fins que la salsa tingui força consistència.
  4. Afegim el pollastre picat a la salsa, ho barregem tot bé i deixem refredar la pasta en una safata plana, quan sigui freda la tapem amb film de cuina i ho posem a la nevera. Si es fa d’un dia per l’altre, millor.
  5. Preparem dos bols, un amb els ous batuts i l’altre amb el pa ratllat. Amb l’ajut d’una cullera sopera anem fent les croquetes, primer les passem una micona per el pa ratllat, després les passem per l’ou i per ùltim per el pa ratllat, quan les tenim totes a punt, les anem fregin amb l’oli calent, han de quedar daurades per fora i cuites de dins. Les anem girant amb molta cura, les treiem i deixem damunt de paper de cuina uns moments, perqué no quedin olioses, les emplatem i servim calentes.
  6. Amb el toc del formatge queden boníssimes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: CROQUETES DE POLLASTRE AMB GORGONZOLA

Crestes amb tonyina.

Deixa un comentari

Empanadilles o Crestes amb tonyina 01Empanadilles o Crestes amb tonyina 02

Ingredients per 4 persones:

  • 1 paquet da pasta pre crestes.
  • 2 ous durs.
  • 1 ceba de Figueres petita.
  • 2 tomaques madurs.
  • 100 gr tonyina en oli.
  • 1 pebrot del piquillo.
  • 1 culleradeta pebre vermell.
  • Un xic de pebre negre.
  • Sal.

Elaboració:

  1. Primer de tot posem a bullir els ous uns 10 minuts, en un cassó amb aigua i una mica de sal.
  2. Una vegada bullits els refredem amb aigua freda i pelem.
  3. Primer de tot trinxem la ceba ben petita i la posem a potxar en una paella, amb una mica d’oli.
  4. Mentrestant ratllem el tomàquet i reservem.
  5. Quant la ceba està transparent afegim a la paella el tomàquet ratllat i deixem fer uns minuts a foc lent. Passats uns 15 minuts afegim la cullerada de pimentó vermell i el xic de pebre.
  6. Tallem els ous a trossos ben petits i els posem en un bol. Afegim la tonyina i el pebrot del piquillo a trossets, barregem i per últim aboquem el sofregit de tomàquet i barregem tots els ingredients.
  7. Es el moment d’omplir les oblees de les empanadilles, posant una cullerada de pasta, la dobleguem i la segellem, tancant les voreres prement amb una forquilla.
  8. Posem oli en una paella i quant estigui calenta anem fregim les crestes, les daurem una mica de cada banda i retirem en un plat, cobert amb un paper de cuina perquè absorbeixi l’excés d’oli i les servim ben calentes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Crestes amb tonyina.