Arxiu d'etiquetes: SAL

Pollastre al chilindrón

Deixa un comentari

Pollastre al chilindrón

El chilindrón és una preparació típica en forma de salsa molt típica de la cuina d’Aragó, Navarra i el País Basc. Us deixo aquí la meva versió d’un pollastre preparat d’aquesta manera.

Necessitem un parell de cuixes de pollastre (una per cadascú), una ceba petita, un parell de tomàquets madurs, un parell de pebrots verds, un parell de llenques de pernil salat, una copa de vi blanc, un got de brou, farina, sal, pebre i oli.

Salpebrem les cuixes tallades a meitats, les enfarinem i les passem per la paella fins que siguin rosses. Afegim les verdures tallades a daus i ho deixem coure tot plegat, a foc lent durant uns 20 minuts. Afegim el pernil, hi donem un parell de voltes i hi afegim la copa de vi. Quan hagi reduït pràcticament del tot hi afegim el brou. Aprofitem a rectificar de sal i deixem fer xup-xup fins que s’hagi begut un 85-90% del brou.

En aquest punt ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Pollastre al chilindrón

Llenguado amb formatge

1 Resposta

Llenguado amb formatge

Per a 4 persones

Ingredients:

  • 1 llenguado per persona
  • Formatge Gruyère o Emmental ratllat (depenent del gust, el primer més intens i el segon més suau)
  • Xerès dolç
  • Oli d’oliva
  • Sal i pebre

Elaboració:

  1. En una safata per anar al forn posar-hi un raig d’oli.
  2. Posar els llenguados cap i cuats, salpebrar, i amanir amb un raig del xerès i un raig d’oli.
  3. Repartir per sobre, el formatge ratllat, posar al forn a 180º (escalfat prèviament) durant 10 minuts, després gratinar lleugerament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Llenguado amb formatge

Tajin d’albergínia i xai (33/135)

Deixa un comentari

Tajin d'albergínia i xai (33/135)

Ingredients:

  • una espatlla de xai desossada
  • 6 ous (a la recepta en posen 8)
  • 1 ceba grossa
  • 200 gr de formatge ratllat (emmental, millor)
  • 2/3 albergínes (depenent de la mida)
  • unes branques de julivert
  • una mica de cúrcuma
  • sal, pebre
  • oli extra verge

Preparació:

Netegem bé l´espatlla i la tallem a trossos petits. Fem el mateix amb la ceba i comencem a fer-ne un sofregit. Quan estigui al punt hi afegim la carn, remenem bé, una mica de cúrcuma i ho cobrim amb aigua. Deixem coure fins que s´hagi evaporat tota. mentrestant fregim les albergínies tallades a rodanxes, tot i que la veritat és que les podeu tallar com millor us vagi. les reservem. Batem els ous en un bol gros i hi anem afegint tot els ingredients: la carn, les albergínies i el formatge ratllat. Quan ho tenim tot integrat ho posem en un motlle per anar al forn untat amb oli d´oliva i el deixem coure uns 25 minuts a 180 graus.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Tajin d’albergínia i xai (33/135)

“Platillo” Cerdà (31/130)

Deixa un comentari

“Platillo” Cerdà (31/130)

Ingredients (4 px):

  • una espatlla de xai
  • 2 cebes
  • 4 tomàquets madurs
  • una branca de julivert
  • oli/llard
  • 1 got de vi blanc
  • 1 canó de canyella
  • 3 claus
  • sal i pebre
  • unes quantes llesques de pa fregit/torrat

Preparació:

Es tracta de posar tots els ingredients (menys el vi) en cru en una cassola tapada durant mitja horeta. Les cebes i els tomàquets tallats a octaus. Passada aquesta mitja horeta ho mullem amb el vi i deixem reduïr més o menys a la meitat. Vaja, deixem reduïr uns deu minuts màxim. Passats aquests minuts mullem de nou però amb aigua, una mica, no cal que cobreixi ni de bon tros. Al llibre diu que la quantitat d´aigua són dues o tres “llosades”, però encara no he pogut aclarir al 100% si això correspon a dues o tres “cullerades” o, com sembla que és, a dos o tres “cassons”, vaja, entenc que a dos o tres cullerots, dels de servir la sopa…crec, vaja. En fi, que tirem l´aigua, tapem i deixem coure una llarga estona, més d´una hora o fins i tot dues, enretirem la carn i ho colem tot passant-ho pel xinès. Amb el que en surti, que no està gens malament, tornem a posar el xai a la cassola i el mullem amb la salsa, deixant que faci la “xup xup” una estoneta més. Quan veieu que la salsa ha reduït una miqueta més estarà llest. Ho serviu acompanyat d´unes llesques de pa fregit o, si ho preferiu (com jo), torrat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: “Platillo” Cerdà (31/130)

Costelles de porc ecològic al forn

Deixa un comentari

Costelles de porc ecològic al forn

Ingredients (4 persones):

  • 8 tires de costelles de porc ecològic.
  • oli d’oliva
  • sal
  • un gotet de vi blanc
  • pebre de java mòlt
  • 3 fulles de llorer
  • xarop d’arròs

Procés:

  1. Fiquem les costelles de porc a la safata del forn, on anem a coure’l.
  2. Fiquem, en este ordre: la sal, el pebre, l’oli d’oliva, el vi i el xarop d’arròs.
  3. Deixem caure a la safata les fulles de llorer.
  4. Introduïm la safata al forn, prèviament precalfat a 250º.
  5. Abaixem el foc a 150º i deixem coure 30 minuts.
  6. Comprovem com està la carn i tornem a ficar 30 minuts més.
  7. Una vegada ha passat el temps mirem si la tenim feta, i si no, la mantenim el temps que pensem imprescindible per acabar de coure’s.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMON

Origen: Costelles de porc ecològic al forn

CROQUETES DE POLLASTRE I PERNIL

1 Resposta

CROQUETES DE POLLASTRE I PERNIL

Ingredients:

  • 1 pit de pollastre
  • 1 ceba grossa
  • 50 gr. de pernil (si pot ser de gla, millor)
  • 75 gr. de mantega
  • 150 gr. de farina
  • 600 ml de llet
  • Oli
  • Sal i pebre

Per l’arrebossat:

  • 1 paquet de farina de galeta
  • 100 gr. de farina
  • 3 ous

PREPARACIÓ:

  1. Tallem el pit de pollstre a trossets i el passem per la paella fins que agafi una mica de color. L’apartem.
  2. Tallem la ceba ben petita i la sofregim a foc lent. Jo acostumo a fer servir la varietat de Figueres. Deixem que s’enrosseixi com a mínim 20 minuts. Llavors hi afegim el pernil de gla tallat ben petit i el deixem coure uns cinc minuts.
  3. Colem l’oli sobrant i juntament amb el pollastre ho triturem amb el robot de cuina o l’accessori del minipimer.
  4. Ho tornem a posar a la paella i ho salpebrem. Afegim la mantega i quan s’hagi desfet hi incorporem la farina de mica en mica, sense deixar de remenar. Pugem el foc i a poc a poc hi aboquem la llet (la llet millor tèbia).
  5. No deixem de remenar fins que la pasta hagi absorbit tot el líquid i comenci a bullir. Ho rectifiquem de sal i pebre – si cal -, i ho deixem refredar
  6. Jo acostumo a deixar la massA, tapada amb paper film, tot un dia a la nevera perquè freda és més fàcil de manipular.
  7. L’endemà ens preparem per fer les croquetes. Necessitarem 3 plats plans i 1 de fondo. En els plans hi posarem la farina, la farina de galeta (jo faig servir Quelis en comptes de farina de galeta) i l’altre plat serà per posar les croquetes ja fetes. En el fondo hi deixatarem 3 ous.
  8. Agafarem una mica de pasta, li donarem forma amb les mans i la passarem primer per la farina de blat, després per l’ou i finalment per la farina de galeta. Ja només queda fregir-les o congelar-les.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: CROQUETES DE POLLASTRE I PERNIL

Coca de marbre.

Deixa un comentari

Coca de marbre

Ingredients:

Per la coca:

  • 200 gr de mantega.
  • 250 gr de sucre.
  • 200 gr de farina.
  • 200 gr de xocolata.
  • 5 ous.
  • 1 sobre de llevat en pols..
  • Un pessic de sal.

Per la cobertura:

  • 180 gr de xocolata.
  • 3 cullerades de llet.
  • 20 gr de mantega.
  • Perletes de colors.

Elaboració:

  1. Per començar, separam els blancs dels vermells i els dipositam en bols diferents. Afegim el sucre als vermells i ho mesclam tot amb el braç elèctric fins que blanquegi. Després hi afegim la farina, i el sobre de llevat.
  2. Dins un altre bol, pugem els blancs a punt de neu amb el pessic de sal. Quan siguin apunt, els incorporem amb delicadesa a la mescla anterior, amb moviment de dalt a baix. Tot seguit fonem la xocolata al bany maria.
  3. És el moment d’escalfar el forn a 180 º.
  4. Ara dividim la massa en dos recipients, i a una de les parts hi afegim la xocolata i la hi incorporam bé.
  5. A continuació, untam el motlle escollit amb mantega, i després amb farina de manera que quedi cobert uniformement.
  6. Tot seguir, hi dipositem la massa per tandes, una mica de la blanca, i una mica de la negra, fins a buidar els dos recipients.
  7. És important que no barregeu per res dins el motlle les dues masses, perquè es perd l’efecte de marbre desitjat! (Ho dic per experiència pròpia!)
  8. Quan el forn sigui calent, hi ficam el motlle, i covem la coca durant una hora aproximadament. Per verificar si és cuita, el truc de l’escuradents: Si surt net, la coca és llesta.
  9. Quan haguem tret la coca del forn, la deixam refredar. Mentre, preparem la cobertura. Per això, fonem la xocolata al bany maria amb la mantega i la llet.
  10. Quan sigui apunt, desemmotllam la coca, i hi escampam per sobre la xocolata.
  11. Finalment la guarnim amb perletes de colors, i ja ho tenim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE MEL I SUCRE

Origen: Coca de marbre.

Pollastre al forn amb verduretes i llimona

1 Resposta

Pollastre al forn amb verduretes i llimona

INGREDIENTS (per a 4 persones):

  • 4 quarts de pollastre
  • 1 ceba
  • 3 pastanagues
  • 3 patates
  • 2 tomàquets
  • 1 llimona
  • 1 got de vi blanc
  • sal i oli
  • orenga

PREPARACIÓ:

  1. Tallar les patates a làmines i col·locar-les al fons d’una safata que es pugui posar al forn. Fer el mateix amb les pastanagues i la ceba i salar.
  2. Salpebrar els quarts (si són del darrere millor) de polastre i posar-los damunt del llit de verdures.
  3. Afegir els tomàquets tallats per la meitat.
  4. Regar amb un got de vi blanc i el suc d’una llimona. Es poden reservar algunes porcions de la mateixa llimona, o d’una altra per decorar.
  5. Espolvorejar amb orenga.
  6. Introduir al forn a 190ºC durant 60 min. aprox. (fins que la carn i les verdures siguin ben cuites).
  7. De tant en tant, obrir el forn i regar el pollastre perquè no quedi eixut.
  8. Que aprofiti!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Pollastre al forn amb verduretes i llimona

Lluç a la marinera.

Deixa un comentari

Lluç a la marinera 01Lluç a la marinera 02

Ingredients per 4 persones:

  • 1 lluç de palangre (8 rodanxes).
  • 400 g de cloïsses.
  • 300 de musclos de roca.
  • 8 gambes fresques.
  • 1 ceba de Figueres.
  • 1 raig de conyac.
  • 2 tomàquet ben madur.
  • 100 g de farina
  • julivert.
  • 3 grans d’all picats al morter.
  • 1/2 l de fumet de peix.
  • 2 fulles de llorer
  • oli d’oliva
  • sal i pebre
  • 1 Bitxo petit.

Temps d’elaboració: 1 hora i 25 minuts

Elaboració:

  1. Per començar, enfarinem les rodanxes de lluç. Poseu un bon raig d’oli en una paella i fregim el lluç uns 2 minuts per cada cara(no es necessari mes, ja que després el posarem a fer una estona amb la salsa) el retirem i reservem.
  2. En una cassola de fang o de ferro posem les gambes i les fregim una mica, retirem i al mateix oli posem la ceba ben trinxadeta, deixem fer uns 15 minuts i afegim el tomàquet ratllat.
  3. Fem uns 30 minuts, afegim un raig de conyac, tapem la cassola i deixem coure durant un 10 minuts.
  4. Mentrestant, piqueu els alls, el julivert amb un morter, una mica de sal, tirem a la cassola juntament amb les fulles de llorer i deixeu-ho sofregir uns 10 minuts mes. Quan el tomàquet estigui amb la textura de una melmelada, poseu-hi el fumet i remeneu-ho bé.
  5. Seguidament, poseu-hi els talls de lluç ja fregits i deixeu-ho coure fins que arrenqui el bull. Deixem uns 10 minuts amb la cassola tapada.
  6. Mentre passen els 10 minuts, posem les cloïsses en un cassó amb una mica d’aigua, tapeu-lo i deixeu-les coure fins que s’obrin. Els musclos els obrim en una cassola amb una mica d’aigua, una fulla de llorer i la meitat de una llimona.
  7. Finalment, afegiu les cloïsses, els musclos i les gambes a la cassola del lluç, apagueu el foc i deixeu-ho coure amb el seu vapor i amb la cassola tapada durant un parell de minuts més.(ho deixem nomes uns minuts amb el foc encès, perquè si no tant les cloïsses com els musclos quedarien massa fets)
  8. I ja per acabar, servim o be a la mateixa cassola a taula o al plat: poseu el lluç amb les cloïsses, els musclos i les gambes i salseu-ho tot amb el suc de la seva cocció.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Lluç a la marinera.

Crema d’espinacs

1 Resposta

Crema d’espinacs

INGREDIENTS:

  • 1 ceba mitjana
  • 1 patata grossa
  • 500 gr.d’espinacs
  • 750 ml d’aigua
  • 500 ml de llet
  • 1 dau d’Avecrem de pollastre
  • Oli i sal

PREPARACIÓ:

  1. Pelar i tallar la ceba. Escalfar un rajolí d’oli en una olla i daurar-la a foc baix.
  2. Pelar la patata, tallar-la a trossos petits i posar-la a l’olla. Espolvorejar el dau d’Avecrem pel damunt i barrejar-ho tot bé.
  3. Afegir els espinacs, l’aigua i deixar bullir (uns 5 minuts a l’olla a pressió).
  4. Triturar-ho amb el minipimer i afegir llet fins que tingui la textura que volguem. També s’hi pot posar una mica de formatge.
  5. Rectificar de sal i servir calent o fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Crema d’espinacs