Arxiu d'etiquetes: SALSA DE SOJA

Fideus soba amb api i porc

Ingredients:

160 gr de fideus soba,
250 gr de coll de porc
1 branca d´api grandeta,
dues pastanagues
salsa de soja,
mirin,
vinagre d´arròs
oli,
pebre

Preparació:

Tallem la carn a tiretes i la macerem una estona amb salsa de soja, mirin i vinagre d´arròs. Posem aigua a bullir per coure els fideus. Tallem l´api petit, les pastanagues i ho saltegem tot plegat. Ho reservem. Quan tinguem els fideus cuits saltejarem la carn i hi afegirem les verdures i els fideus, aprofitant els líquids de la marinada per convertir-los també en salsa del plat, tornat-ho al wok amb els fideus i saltejant-ho tot plegat breument abans de servir-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus soba amb api i porc

Fideus a la vietnamita

Deixa un comentari

Ingredients:

– 300 g de fideus xinesos
– 300 g de gambes pelades
– 2 grans d’all
– 300 g de vedella o de carn magra de porc
– 1 ceba
– 150 g de mongeta tendra
– 2 pastanagues
– 4 cullerades d’oli d’oliva
– 1 culleradeta de sucre
– 2 cullerades de salsa de soja
– 100 g de brots de soja
– 1 ceba tendra
– Sal
– Pebre

Elaboració:

Posar els fideus en remull 5 minuts en aigua bullint. Retirar el cordó intestinal de les gambes.
Escalfar la meitat de l’oli en el wok a foc fort i sofregir l’all picat fi; afegir la carn tallada a tires i les gambes. Fregir 2 minuts i reservar.
Escalfar la resta de l’oli a foc mig. Sofregir la ceba pelada i tallada en juliana molt fina 3 minuts. Afegir les mongetes i les pastanagues, també tallades en juliana fina, i sofregir-les uns minuts més. Afegir la sal i el sucre, ruixar amb unes gotes d’aigua; tapar i continuar la cocció 10 minuts.
Afegir els fideus i la salsa de soja; barrejar bé i incorporar la carn, les gambes i els brots de soja. Escalfar tot remenant. Després afegir-hi la ceba tendra tallada en juliana fina. Servir

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Fideus a la vietnamita

Magret d’ànec amb gavardina de civada

Deixa un comentari

Ingredients:

– 1 magret d’ànec sense pell
– 1 porro
– 1 bròquil
– 1 cullerada de salsa de soja
– 1 copa de vi blanc
– 1 got de brou de carn
– 18 grans de raïm blanc
– farina de blat de moro refinada
– farina
– 2 ous
– aigua
– oli d’oliva verge
– sal

Per a arrebossar:

– 2 cullerades de farina de galeta
– 2 cullerades de flocs de civada
– 1 cullerada de tàperes
– 1 cullerada de formatge ratllat
– 1 cullerada d’oli de sèsam

Prepració:

Separa els rams de bròquil i es fas escaldar en un pot amb aigua i una mica de sal. Reserva.
Salteja el raïm en una paella amb una mica d’oli. Reserva.
Neteja el porro i talla’l en juliana fina, passa’l per una paella amb una mica d’oli. Afegeix-hi la salsa de soja i el brou. Deixa que redueixi.
Lliga la salsa amb una mica de farina de blat de moro refinada diluïda en aigua, i afegeix el raïm i el bròquil. Reserva.
Barreja en un bol la civada, el pa ratllat, les tàperes escorregudes i picades, el formatge ratllat i l’oli de sèsam.
Talla el pit d’ànec en filets una mica gruixuts. Sala’ls i passa’ls per la farina, l’ou i l’arrebossat anterior.
Fregeix-los en una paella amb oli i escorre’ls.
Serveix els filets de pit amb una mica de la salsa preparada per sobre.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pit d’ànec amb gavardina de civada

Tires de pollastre o vedella amb hortalisses al Xerès

Deixa un comentari

Ingredients:

– 400 gr. pastanaga
– 200 gr. porros
– 100 gr. api
– 1 pebrot vermell
– 200 gr. filet de vedella o pollastre
– 100 gr. pèsols
– 3 cullerades oli oliva verge extra
– 8 cullerades Xerès
– 2 cullerades salsa soja
– 1 cullerada julivert picat

Preparació:

Preparar i rentar les verdures. Tallar les pastanagues, els porros i l’api a rodanxes fines i el pebrot a tires fines.
Tallar la carn a tires d’1 cm d’ample.
Escalfar el wok i afegir una mica d’oli.
Saltejar les tires de carn a foc viu durant 5 minuts.
Treure la carn i reservar-la al calor.
Reduir el foc, afegir les verdures preparades i saltejar-les.
Afegir el Xerès, els pèsols i assaonar amb la salsa soja, la sal i el pebre.
Saltejar les hortalisses uns 2 minuts.
Finalment afegir les tires de carn i el julivert picat.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Tires de pollastre o vedella amb hortalisses al Xerès

AMANIDA D’ESCAROLA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

escarola
1 tomàquet tallat
pastanaga ratllada
una ceba tendra tallada
uns raims negres
unes maduixes
un grapat de nabius
un grapat de baies de goji
sal maldón
oli d’oliva verge extra
salsa de soja
un polsim de curcuma

PREPARACIÓ:

Posem tots els ingredients amb un plat, al gust de cada un i amanim

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA D’ESCAROLA

Pollastre amb all a la indonèsia

Deixa un comentari

Ingredients:

4 cuixes de pollastre desossades,
6 grans d´all,
2 bitxos, un tros de gingebre
suc de llimona,
salsa de soja,
brou de pollastre

Preparació:

Les mides dels líquids són, teòricament, dues cullerades de cada, però per a marinar quatre cuixes queda un pèl just. Les cuixes les podeu posar en un tupper o, molt millor, en bosses de congelar, tal i com recomana a la recepta, juntament amb els alls, el ginger i el bitxo ben picats. I deixar-ho com a mínim dues hores. Jo diria que en el meu cas van ser quatre. Tot seguit ho podeu fer a la planxa o, millor, al forn, uns vint minuts, pintant-lo de tan en quan amb l´adob. El bròquil el podeu fer mentrestant al vapor, i si opteu per arròs doncs feu-lo mentre el pollastre estigui al forn. Super bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre amb all a la indonèsia

Fideus amb salsa de soja

Deixa un comentari

Ingredients:

150 g de bolets shiitake
1 ceba de figueres petita
1 ceba tendra
2 mongetes verdes planes
1 pastanaga
3 ous
Noodles (fideus xinesos)
cacauets
salsa de soja
sal
oli d’oliva verge extra

Procediment:

Preparar bé les verdures:
Tallar les cebes a làmines molt fines
Tallar els shiitake prims
Tallar les mongetes verdes en forma de bastonets prims i d’uns tres dits de llarg
Pelar la pastanaga. Amb el mateix pelador, fer làmines molt primes i després tallar-les de manera que quedin com uns bastonets prims, com les mongetes.
En un wok o paella una mica fonda, posar un parell de cullerades d’oli i saltejar els shiitake. Quan estiguin una mica daurats treure i reservar.
Batre els ous amb una mica de sal. Fer-lo al wok a foc lent i anar remenant constantment per tal que quedi esmicolat.
Posar aigua al foc i bullir els noodles.
Mentre anem preparant els noodles acabar de saltejar les verdures: Si el wok ha quedat brut de l’ou, netejear-lo.
Posar-hi dues cullerades d’oli més i quan sigui ben calent afegir la ceba i saltejar 1 minut, donant alguna volta.
Passat aquest minut, afegir la pastanaga i la mongeta tendra entre un i dos minuts més. Ha de quedar al dente.
Apagar el foc i afegir els shiitake i l’ou. Posar-hi salsa de soja al gust i remenar per integrar-ho tot.
Escórrer els noodles, i afegir-los sobre les verdures. Remenar i rectificar amb salsa de soja, si us cal.
Servir amb uns cacauets torrats pel damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Fideus amb salsa de soja

Arròs amb verdures i miso al sèsam negre

Deixa un comentari

Ingredients:

200 gr d´arròs de sushi o si ho preferiu d´arròs integral
200 gr de flors de bròquil,
150 gr de bolets buna-shimeji (es troben en botigues d´alimentació orientals)
1 pastanaga,
50 gr de tirabecs,
uns quants cogombrets,
unes quantes fulles de cilantre
2 cullerades de brou dashi,
2 de salsa de soja,
2 de mirin,
30 gr de pasta de miso (en principi vermell, però el que trobeu…)

amanimenta de sèsam negre:

40 gr de cacahuets torrats,
15 gr de llavors de sèsam,
1 cullerada de vinagre d´arròs,
1 cullerada de xarop d´auró (o quelcom similar),
1/2 culleradeta de xili en escames,
1 cullerada d´oli de cacahuet o sèsam

Preparació:

Jo vaig utilitzar arròs integral, així que primer de tot vaig coure l´arròs. Darrerament sempre hi poso baines de cardamom, li donen un gustillo molt subtil. Mentrestant prteparem l´amanimenta de sèsam barrejant tots els ingredients i reservarnt-los. Pel brou dashi si no en teniu en pols podeu fer-ne bullint alga kombu amb una mica de tonyina seca, o sense tonyina si ho preferiu, ja que així serà vegà el plat. El tema és que heu de fer bullir el dashi amb la salsa de soja, el mirin i la pasta de miso, i en aquesta mena de brou coure les verdures per torns, deixant-les al dente. Els bolets, també. Reduiu el brou que us quedi i finalment barregeu l´arròs amb les verdures, l´amanimenta de sèsam i la reducció del brou on heu fet les verdures.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Arròs amb verdures i miso al sèsam negre

Ales de pollastre amb salsa de soja

Deixa un comentari

Ingredients per 4 racions:

16 ales de pollastre
Salsa de soja
Farina
Oli d’oliva

Preparació:

Desossar les ales de pollastre
Enrotllar la carn sobrant con si fos un chupachups
Enfarinar les ales i fregir-los en molt oli calent
Per fer la salsa, posar la salsa de soja en una paella y espessir amb farina o maicena

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FAVES COMPTADES

Origen: Ales de pollastre amb salsa de soja

Llom de porc amb alls tendres

Deixa un comentari

Ingredients:

un manat d´alls tendres,
12 talls de llom
salsa de soja,
100 grs d´arròs vermell
salsa de soja,
oli de sèsam,
mirin

Preparació:

Tallem el llom a tires i les marinem una estona amb salsa de soja i mirin. Saltegem la carn reservant la salsa mentre posem aigua a bullir per fer-hi l´arròs. Tallem a làmines petites els alls tendres i els saltegem a la paella on hem fet la carn. Al final ho saltegem breument tot junt, arròs inclòs, amb la salsa que hem reservat.