Arxiu d'etiquetes: SEGONS PLATS

Costelles de porc amb pastís de patata i formatge

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 costelles de porc
  • formatge tendre a làmines
  • 2 patates grans
  • formatge ratllat
  • 1 ou
  • farina de galeta
  • farina
  • oli
  • sal
  • pebre

Elaboració:

  1. Talleu les costelles en forma de ventall perquè es fregeixin millor.
  2. Peleu i talleu les patates a la mandolina, coeu-les en oli a foc lent i deixeu-les poc fetes perquè han d’anar al forn.
  3. En una plata de forn, poseu-hi una capa de patates i salpebreu-les.
  4. A sobre, poseu-hi les làmines de formatge i aneu fent capes alternant la patata i el formatge (l’ultima capa ha de ser de patata).
  5. Escampeu el formatge ratllat per sobre i introduïu-ho al forn preescalfat a 180º uns 10 minuts.
  6. Arrebosseu les costelles salpebrades amb farina, ou i farina d galeta, fregiu-les i presenteu-les amb un tros de pastís.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Costelles de porc amb pastís de patata i formatge

LLUÇ AMB ALLS CREMATS

Deixa un comentari

INGREDIENTS PER 2 PERSONES:

  • 2 talls de lluç
  • 1 patata
  • 1 tomáquet
  • 2 grans d’all laminats

PREPARACIÓ:

  1. Bullim la patata amb pell
  2. Un cop bullida, sense pelar la tallem a rodanxes i la posem a una plata per anar al forn sal pebrem i posem un raig d’oli
  3. El tomáquet el partim per la meitat i tambe el posem a la plata i tambe el sal pebrem
  4. Preescalfem el forn a 200º
  5. Posem la plata al forn uns 10 minuts
  6. Mentres pasem el lluç per farina jo faig servir la farina de la (sirena)
  7. Posem oli a la paella la posem al foc i posem els alls laminats, que quedin una mica rosets i reservem
  8. A la mateixa paella i fregim el peix
  9. Ara ja podem emplatar
  10. Posem dos rodanxes de patata al plat, mig tomàquet i un tall de lluç , posem els alls al damunt del lluç i amanim amb un raig d’oli i sal maldon.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: LLUÇ AMB ALLS CREMATS

Rotllets de pollastre al curri

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 pits de pollastre
  • 1 ceba tendra
  • 2 pastanagues
  • 2 grans d’all
  • 1 tassa de caldo de pollastre
  • 1 cullerada de curri
  • 1 cullerada de gingebre en pols
  • mantega
  • oli
  • sal
  • pebre

Elaboració:

  1. Talleu els pits de pollastre a tires, salpebreu-los, enrrotlleu-los i tanqueu-los amb escuradents.
  2. Enrossiu el pollastre en una paella amb oli i acabeu-lo de coure amb la tapa posada.
  3. En una altra paella, sofregiu la ceba i les pastanagues tallades a rodanxes amb mantega i una mica d’oli, afegiu la cullerada de curri, l’all picat, el jengibre i el caldo.
  4. Feu-ho bullir una mica.
  5. Serviu els rotllets banyats amb la salsa i acompanyeu-los amb les pastanagues.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Rotllets de pollastre al curri

Estofat de Vedella amb verdures

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 800 g de vedella trosejada
  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot vermell
  • 1 ceballot
  • 1 tronc d’api
  • 1 porro
  • 3 alls
  • farina
  • 1 copa de brandi
  • 2 gots de vi negre
  • farigola
  • oli
  • pebre
  • sal

Elaboració:

  1. Talleu a trossos les verdures i peleu els alls.
  2. Mentres tan en una paella amb oli, fregiu la carn enfarinada i reserveu-la.
  3. En una olla a pressió, coleu l’oli de la paella i afegiu-hi més si es necessari, sofregiu les verdures, afegiu-hi la copa de brandi i deixeu que s’evapori l’alcohol.
  4. Afegiu el vi negre i la farigola, salpebreu-ho i incorporeu-hi la carn,
  5. Tapeu l’olla i coeu-ho uns 25 minuts.
  6. Traieu la carn de l’olla i poseu-la en una cassola, tritureu les verdures i paseu-les per el colador xinès.
  7. Afegiu la salsa a la cassola amb la carn i escalfeu-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Estofat de Vedella amb verdures

Conill a l’allet

Deixa un comentari

Per a 4 persones

Ingredients:

  • 1 conill tallat en dos al llarg
  • 10 alls
  • 100 ml. oli d’oliva
  • 4 grans de pebre negre
  • Herbes provençals o julivert (a gust del cuiner)
  • 100 ml. vi blanc (si es cou al forn)
  • 100 ml. aigua (si es cou al forn)
  • Sal

Elaboració:

  1. Submergir el conill en aigua i sal, totalment cobert, i deixar-lo 10 minuts.
  2. Al morter, picar el pebre negre, els alls pelats, una mica de sal i les herbes provençals o el julivert.
  3. Un cop picat afegir-hi l’oli i remenar.
  4. Treure el conill de l’aigua, tallar-lo a octaus, eixugar-lo bé amb paper de cuina i untar-lo be amb la barreja del morter.
  5. Deixar-lo uns 20 minuts abans de coure’l.
  6. Tal i com està es pot coure directament a la brasa o en una cassola.
  7. Si el volem coure al forn, posar-lo en una cassola i regar-lo amb l’aigua i el vi blanc, procurant que durant la cocció sempre estigui regat amb la salsa per tal que no quedi sec.
  8. Al forn trigarà uns 35-40 minuts a 170º (depèn de la mida del conill).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Conill a l’allet

Tonyina a la provençal

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 talls de tonyina,
  • 1 ceba,
  • 4 tomàquets
  • 1 gra d´all,
  • orenga,
  • farigola,
  • sal i pebre
  • 1 tassa de vi blanc,
  • 1 cullerada de tomàquet concentrat (opcional)
  • el suc d´una llimona,
  • tàperes (opcional, no presents a la recepta original)

Preparació:

A veure…a mi la tonyina m´agrada crua, o mooolt poc feta, i si fés el que diu la recepta el que menjaria seria una sola de sabata com una catedral, ja que apart de marcar la tonyina després l´enforna amb el sofregit durant l´increible i desproporcionada quantitat de 45 minuts, cosa que bé, no acabo d´entendre, la veritat. També marina durant una hora i mitja els talls de tonyina amb suc de llimona, sal i pebre. Això no ho vaig fer, però no descarta provar-ho la propera vegada. Després és tot tan senzill com fer un sofregit de ceba i tomàquet, afegir-hi les herbes, un xic de vi iq uan estigui apunt fer volta i volta la tonyina a la planxa i posar-ho per sobre. I llestos, millor i més ràpid.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Tonyina a la provençal

PEUS DE PORC AMB SALSA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 talls de peu
  • 1 ceba ratllada
  • 2 tomàquets ratllats
  • sal
  • oli
  • farina

PER LA PICADA:

  • 1 all
  • unes fulles de julivert
  • 1 galeta
  • unes atmetlles
  • unes avellanes
  • 1/5 got de vi negre o connyac

PREPARACIÓ:

  1. Posem els talls de peu a bullir a la olla rapida uns 80 minuts amb aigua i sal(o els podem comprar bullits)
  2. Un cop bullits i frets els passem per farina
  3. Posem oli a la paella i la posem al foc
  4. Ara posem els peus enferinats a la paella que quedin una mica rossets i reservem
  5. A la mateixa paella sofregim la ceba despues i afagim el tomàquet posem sal i una mica de sucre per treure l’acidesa del tomàquet deixem sofregir una mica i
  6. afagim el vi i el deixem avaporar
  7. Mentres fem la picada:
  8. En un morter i posem tots els ingredients i els piquem ben picats i posem sal i unes gotes d’aigua i afagim a la paella i deixem uns minuts a fer xup,xup
  9. I lleparse els dits

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PEUS DE PORC AMB SALSA

Bacallà al forn

Deixa un comentari

He fet servir:

  • – 4 lloms de bacallà
  • – 2 patates grans
  • – 2 cebes grans
  • – 3 grans d’all
  • – Oli, sal & pebre vermell dolç

Preparació:

  1. Primer escaldem en aigua bullint el bacallà un parell de minuts. El traiem i deixem que es refredi. Posem a precalentar el forn a 200 graus.
  2. En una plata preparem un fons central de l’all tallat a làmines i les cebes també tallades a tires i per sobre li posem el bacallà. Al costat, el rodegem amb patates tallades a rodanxes primes. Per sobre li tirem sal, un polsim de pebre dolç i un raig ben generós d’oli… que quedi el fons ben anegat.
  3. Posem la plata al forn precalentat, 30 minuts, i ja ho tenim.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Bacallà al forn

Arancini pizzaiola amb mozzarella

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per a uns 24 arancini)

  • – 350 g d’arròs per a risotto
  • – 1,2 litres de caldo (verdures, pollastre,…)
  • – sal
  • – 2 ous
  • – 2 cullerades de formatge ratllat tipus parmesà
  • – un tall gruixut de mozzarella tallada a quadradets
  • – oli per a fregir
  • – farina
  • – 4 ous per a l’arrebossat
  • – farina de galeta
  • – salsa de tomaca a la pizzaiola: un pot mitjà de tomaca crua triturada, una llauneta d’anxoves, mitja culleradeta de pasta d’oliva negra, unes quantes tàperes, orenga, sajolida, sal, un polsim de sucre (depèn de l’acidesa de la tomaca) i oli.

REALITZACIÓ:

  1. Es cou l’arròs dins el caldo como si fos un risotto, es rectifica de sal. Ha de quedar sense gens de suc.
  2. S’incorporen els 2 ous batuts, les 2 cullerades de formatge ratllat i es remena. S’escampa en una plàtera per tal de deixar-ho refredar completament.
  3. Salsa de tomaca: es posa oli a la paella, s’hi posa la tomaca triturada, sal, sucre, les herbes i es fregeix fins que quedi ben reduïda (fins que se separa la tomaca de l’oli), gairebé cap al final s’hi afegeixen les anxoves que han de desfer-se, les tàperes i la pasta d’olives. S’escorre de l’oli i es reserva.
  4. Muntatge: s’agafa mitja cullerada d’arròs i es posa al palmell de la mà aplanant una mica amb la cullera, s’hi posa una culleradeta de salsa de tomaca, un quadradet de mozzarella i una altra mitja cullerada d’arròs. Amb les mans s’acaba de donar-los forma rodona. Es passa per farina, ou batut i farina de galeta. Va bé deixar-los a la nevera una hora.
  5. Es fregeixen per immersió (amb volum d’oli) fins que quedin rossets. Són més bons acabats de fer o tebis.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Arancini pizzaiola amb mozzarella

Salmó amb llagostins

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 cebes mitjanes
  • 1 llom de salmó per persona
  • 3 llagostins per persona
  • 1 gotet de vi blanc
  • Sal i oli d’oliva

Prearació:

  1. En primer lloc pelem els llagostins i en una cassola amb una mica d’oli sofregim els caps i les pells.
  2. Ho retirem i coem els llagostins, volta i volta i els reservem.
  3. Fem el mateix amb els lloms de salmó, sense que s’arribin a coure del tot, i reservem també.
  4. Tallem les cebes fines i les posem a coure a foc lent, a la mateixa cassola on hem cuit els llagostins i el salmó , remenant de tant en tant.
  5. Quan veiem que està cuita hi posem el salmó i el vi, i rectifiquem de sal.
  6. Deixem que faci xup xup a foc mig durant cinc minuts aproximadament i a l’últim moment hi afegim els llagostins.
  7. Deixem que cogui tot junt uns dos minuts perquè es barregin tots els sabors.
  8. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Salmó amb llagostins