Arxiu d'etiquetes: SEGONS PLATS

Llobarro a la sal

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 5 llobarros, nets de cap i espines
  • 3kg. de sal gruixudaoli
  • Oli d’oliva
  • Verdures a la planxa

Preparació:

  1. Renteu els llobarros i els assequeu per dins i per fora.
  2. Escalfeu el forn a 220ºC.
  3. En la safata pel forn, poseu una capa de sal, un gruix de 2cm., al damunt de la sal, hi poseu el peix, ben tancat com si portés espina.
  4. Tapeu el peix amb la resta de la sal, feu amb les mans humides i pressionant contra el llobarro, sense por, que no es vegi res del peix.
  5. Enforneu-lo, jo pel pes del peix, li he tingut 30 minuts.
  6. Quan està cuit, veureu que la sal és vol esquerdar i es fan clapes rosses.
  7. El traieu del forn, trenqueu la placa de sal, i amb molt de compte, retireu la sal del peix, veureu que la pell està seca.
  8. Retireu la pell del damunt del llobarro, jo vaig deixar la del davall, però podeu treure les dues. La carn, queda molt melosa, només cal posar-hi un raig d’oli d’oliva en portar-lo a la taula.
  9. Es podria menjar sol, jo el vaig acompanyar de verdures a la planxa.

Anotacions:

  • Si el peix us agrada més amb espina, el podeu fer igualment, però ja sabeu que el llobarro en porta moltes.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Llobarro a la sal

Llom a la taronja

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1/2 kg de llom
  • 4 taronges
  • 50 g de mantega
  • 1 copa de brandi
  • sal
  • pebre

Elaboració:

  1. Poseu en una cassola la mantega i el llom salpebrat.
  2. Un cop el llom estigui enrossit afegiu-hi la copa de brandi i el suc de tres taronges.
  3. Tapeu-ho i deixeu-ho coure durant 45 minuts.
  4. Decoreu el plat amb els grills de l’altra taronja i serviu-lo amb la salsa molt calenta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Llom a la taronja

Pollastre amb pinya

1 Resposta

Per a 4 persones

Ingredients:

  • 1 pollastre
  • 1 vas petit de xerès sec
  • 1 pot petit de pinya en el seu suc
  • 1 vas de brou o aigua

Elaboració:

  1. Tallar el pollastre a octaus, salpebrar i fregir-lo en una cassola amb oli fins que quedi ben daurat. Retirar i reservar.
  2. Escórrer una mica d’oli i afegir-hi el xerès. Deixar reduir i afegir-hi brou o aigua. Incorporar el suc de la pinya.
  3. Afegir el pollastre al suc resultant i deixar coure, tapat, una hora o hora i mitja a foc lent. Als darrers 10 minuts afegir-hi la pinya tallada, d’aquesta manera s’empapa amb el suc i agafa un bonic color torradet.
  4. Retirar el pollastre i deixar reduir la salsa al gust, i tornar a incorporar el tall, servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Pollastre amb pinya

Tonyina arrebossada amb sèsam i pebre vermell, acompanyada de salsa de tomàquet express

Deixa un comentari

Tonyina arrebossada amb sèsam i pebre vermell, acompanyada de salsa de tomàquet express

Ingredients:

  • 100 gr de sèsam
  • 1 cullereta de pebre vermell
  • pebre molt
  • sal de la Camargue o sal Maldon
  • 2 tall gruixuts de tonyina fresca
  • 140 gr de tomàquet sec amb oli
  • 200 ml d’aigua
  • Oli d’oliva

Preparació:

Per fer la salsa de tomàquet express:

  1. Posem l’aigua al foc, una vegada arranqui el bull apaguem el foc.
  2. Posem els tomàquets en el bol del minipimer i afegim la meitat de l’aigua.
  3. Anem triturant fins que quedi una pasta espesa si fa falta afegir una mica més d’aigua.
  4. Una vegada els tomàquets triturats salem i anem afegint oli de mica en mica fins a obtenir la textura desitjada.

Per arrebossar la tonyina:

  1. Aconsello congelar la tonyina fresca per tal de poder menjar-la molt poc cuinada quasi crua.
  2. Posem en un plat el sèsam, el pebre vermell, el pebre molt i la sal.
  3. Arrebossem be tot el tall de tonyina amb les llavors i cuinem en una paella amb una mica d’oli.
  4. La cocció ha de ser breu per tal que la tonyina quedi cuita però el centre quedi vermell quasi cru.

Espero que us agradi!

Recepta del cuiner José Andrés

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTRELLA

Origen: Tonyina arrebossada amb sèsam i pebre vermell, acompanyada de salsa de tomàquet express

Bacallà amb crosta suau

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per a 4 persones)

  • – 800 g de bacallà del llom
  • – 2 patates grosses
  • – 2 cebes
  • – oli, sal, julivert

ALLIOLI:

  • 1 all,
  • 1 ou,
  • sal i 200 cc d’oli

Preparació:

  1. Es posa l’ou, l’all, la sal i l’oli al pot de la batedora i es munta igual com si féssim una maionesa, ha de quedar ben consistent. Es reserva.
  2. Es tallen les cebes a la juliana i les patates a làmines.
  3. Es posa oli en una paella i es fregeix tot junt com per a truita, és a dir, amb el foc lent, sal i tapat.
  4. Quan és ben tou i una mica ros, s’escorre de l’oli i es col·loca en una plàtera d’anar al forn.
  5. Al damunt s’hi posen els talls de bacallà ben escorreguts i eixuts de l’aigua del remull.
  6. Es cobreix cada tall amb una cullerada d’allioli i es posa la llauna al forn, ja calent, a 180º fins que la crosta d’allioli s’infla i comença a rossejar, uns 7 o 8 minuts.
  7. Es trinxa el julivert i es passa un minut per la paella on hem cuit la ceba i patata i es tira pel damunt del bacallà just abans de servir-lo.
  8. Aquest allioli té la virtut que perd la fortor d’all, pròpia d’un allioli, després de fornejat, així és que no patiu per les conseqüències que acostuma a deixar l’allioli quan ens el mengem com a salsa.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Bacallà amb crosta suau

Continua llegint →

Calamars amb all i julivert

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 750 gr de calamars petits
  • 3 alls
  • julivert
  • 1 copa de vi blanc
  • 1 cullerada de pebre dolç
  • oli
  • sal
  • pebre

Elaboració:

Netegeu els calamars, doreu-los en una cassola amb oli, afegiu els alls i el julivert picat, salpebreu i tot seguit afegiu-hi el pebre dolç, barrejeu-ho tot i afegiu-hi el vi, coeu-ho a foc lent fin que quedin tendres (si fos necessari afegiu-hi una mica d’aigua).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Calamars amb all i julivert

Sípia amb espinacs

Deixa un comentari

Ingredients:

  • un paquet d´espinacs congelats de 400 gr aprox,
  • 2 sípies mitjanes
  • salsa de tomàquet casolana,
  • vi blanc sec,
  • una ceba
  • un gra d´all,
  • uns quants pinyons,
  • sal i pebre

Preparació:

Els espinacs els bulliu congelats directament. Si n´utilitzeu de frescos primer els haureu de rentar i després els bulliu molt poqueta estona i els reserveu.

Feu un sofregit d´all i ceba, afegim la sípia tallada a daus, salpebrem i mullem amb el vi (un got). Una vegada evaporat l´alcohol, tapem i deixem coure a foc lent deu minuts llargs. Incorporem la salsa de tomàquet, a discreció, i poc temps després els espinacs, i seguim amb la cocció fins que la sípia tingui la textura adequada que ens agradi. Ho servim, si volem, amb uns quants pinyons torrats per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Sípia amb espinacs

Pizza amb formatge de cabra

Deixa un comentari

2 racions – 30 minuts

El que necessitareu:

  • 1 base de pizza
  • 1 ceba tallada a galls
  • Oli d’oliva verge extra
  • 100 g de bacó
  • 200 g de formatge cabra
  • 1 cullerada de mel

Elaboració:

  1. Poseu una paella al foc i tireu un raig d’oli.
  2. Quan estigui calent poseu-hi la ceba i remeneu-la de tant en tant.
  3. Quan la ceba es faci transparent ja la podeu treure del foc.
  4. A banda talleu el formatge de cabra a rodanxes fines i el bacó a tires.
  5. Repartiu els ingredients sobre la pizza i la mel.
  6. Ja podeu posar la pizza al forn, que ja haureu escalfat, de 10 a 15 minuts.

Bases per a pizza:

  1. Si voleu fer la base de la pizza mescleu un 1/2 quilo de farina amb un ¼ de litre d’aigua i 20 grams de llevat.
  2. Quan ho tingueu barrejat afegiu una mica d’oli i pasteu.
  3. Si veieu que la massa és molt dura torneu a afegir oli.
  4. Us ha de quedar una massa elàstica.
  5. Deixeu descansar la massa fins que dobli el volum.
  6. La podeu tapar amb un drap.
  7. Us sortiran 4 bases per a pizza.
  8. Les que us sobrin les podeu congelar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Pizza amb formatge de cabra

CALAMAR A LA ROMANA

1 Resposta

INGREDIENTS:

  • 1 calamar gran
  • 1 ou
  • sal
  • 150g.farina
  • 175g aigua freda
  • 1 pols bicarbonat
  • aigua amb gas
  • una mica mes de farina per passar les anelles de calamar
  • oli

PREPARARIÓ:

  1. Netegem i tallem el calamar, aixuguem amb paper cuina
  2. Batem l’ou i afagim la resta d’ingredients i per ultim l’aigua amb gas
  3. Posem una paella al foc amb oli ,enfarinem una mica les anelles i seguidament les passem per la pasta per arrebossar i les posem a la paella
  4. Un cop cuits els posem sobre paper cuina per treure l’oli i servim
  5. Podem servir amb unes rodelles de llimona
  6. Un bon aperitiu

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CALAMAR A LA ROMANA

Crestes de tonyina i amanida de daus

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 llauna de tomàquet sencer pelat
  • 1 ceba
  • 2 llaunes de tonyina
  • 1 paquet de massa de crestes
  • 1 poma
  • 2 pastanagues
  • 1 pebrot vermell
  • sal i pebre
  • orenga
  • vinagre d’arròs

Preparació:

  1. Pelem i tallem la ceba a daus ben petits, i la sofregim en una cassola a foc lent. Hi afegim el tomàquet i l’anem reduint uns 20 minuts a foc baix.
  2. Una vegada ha perdut tota l’aigua, hi afegim les dues llaunes de tonyina i remenem fins que quedi barrejat.
  3. Sal pebrem la barreja i hi afegim una mica d’orenga.
  4. Omplim amb una cullerada de la barreja la massa de cada cresta, i les segellem amb una forquilla.
  5. Una vegada fet, posem dos dits d’oli en una paella i les fregim a foc mitjà un minut per cantó com a màxim o fins que agafin color.
  6. Tallem a daus el pebrot vermell i la poma, i ratllem les pastanagues, ho posem en un vol i ho amanim amb una mica de sal, oli d’oliva i vinagre d’arròs.
  7. Ho servim com a acompanyament de les crestes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Crestes de tonyina i amanida de daus