Arxiu d'etiquetes: SEGONS PLATS

Bacallà amb panses i pinyons (41/130)

1 Resposta

Ingredients (4 px):

  • 4 talls de bacallà d´uns 150 gr cada un (aprox)
  • 80 grams de panses de Corint
  • 60 grams de pinyons
  • 4 tomàquets madurs
  • 1 ceba
  • farina
  • pebre

Preparació:

  1. Enfarinem i fregim el bacallà, i en el mateix oli sofregim primer la ceba i després el tomàquet, tallat a daus petits sense pell ni llavors.
  2. Quan tinguem un sofregit ben concentrat hi afegim les panses i els pinyons, una mica d’aigua ( a ull) i ho deixem coure uns minuts.
  3. Incorporem de nou el bacallà i deixem que el conjunt faci “xup xup” uns minuts més.
  4. Si heu tirat massa aigua i voleu espessir la salsa podeu fer una picada de pa fregit amb un gra d’all.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Bacallà amb panses i pinyons (41/130)

COCA DE VEREMA (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Per la massa:

  • 250g. d’aigua
  • una mica de sucre
  • un polsim de sal
  • 20g. de llevat
  • 400g. de farina integral
  • 20g. d’oli d’oliva

Per la cobertura:

  • raïm negre i blanc
  • cirerols
  • albergínia
  • anxoves
  • xampinyons
  • oli d’oliva
  • pebre vermell
  • sal
  • pebre

PREPARACIÓ:

  1. – Posem 50g. d’aigua, el sucre, i el llevat al vas i escalfem 2 minuts 37º. vel.2
  2. – Afegim 200g. d’aigua , la farina, l’oli i la sal i amassem 2 minuts, vel espiga, fem una bola i guardem la massa en una bossa de les de congelar untada amb oli, deixem que dobli el volum.
  3. – Preescalfem el forn a 190º
  4. – Dins la bossa estirem la massa amb el corró , un cop estirada tallem la bossa i traiem una part de la bossa i en lloc de la bossa hi posem paper de forn i posem a la plata de forn ,traiem l’altre tros de bossa , posem oli i salpebrem , tapem amb un altre paper de forn i al damunt i posem una altre plata de forn i enfornem uns 15 minuts.
  5. – Passats els 15 minuts traiem del forn , traiem la plata i el paper de forn que tapa la coca
  6. – I ara col·loquem els raïms, els tomàquets, les anxoves, l’albergínia i els xampinyons, amanim amb sal , oli, i pebre i enfornem uns 15 minuts mes sempre dependrà de cada forn.
  7. (El raïm i tomàquets els he partit per la meitat, els xampinyons laminats i l’albergínia escaldada un minut)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA DE VEREMA (THERMOMIX)

Rap amb albergínia i salsa de pebrot (39/135)

1 Resposta

Ingredients:

  • una bona cua de rap o 2 talls de rap per persona
  • 2 albergínies
  • 2 cullerades de pinyons
  • 500 gr de pebrots vermells
  • 250 gr de tomàquets de pera (un parell o tres)
  • 1 ceba de figueres
  • 1 cullerada de concentrat de tomàquet
  • 1 gra d’all
  • 1/2 litre de brou de peix
  • 1 culleradeta d’anís estrellat
  • sal, pebre
  • oli extra verge d’oliva

Preparació:

  1. Posarem a coure les albergínies al forn, 45 minuts a 180 graus. I mentrestant farem la salsa sofregint primer la ceba i, tot seguit, el pebrot tallat a daus petits i l’all xafat.
  2. Una estoneta més tard hi afegim els tomàquets, el concentrat de tomàquet, l’anís estrellat i quan hagi fet una mica tot xup xup ho mullem amb el brou de peix.
  3. Deixem coure a foc mitjà una mitja horeta ben bona, si veieu que cal una mica més, i ho passeu pel xino. Jo no vaig haver de rectificar en quan a textura però si ho vaig salpebrar. I estava per menjar-se´la a cullerades allà mateix.
  4. Mentre s´acabava de coure l´albergínia vaig torrar els pinyons a la paella i vaig fer el rap a la planxa.
  5. L´albergínia la vaig xafar amb els pinyons, tallar finíssima i la vaig servir fent unes “quenelles” (amb dues culleres grans) per acompanyar un rap exquisit (si és super fresc ja està tot dit) amb una salsa espectacularment bona…i que faré servir en més d’un plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Rap amb albergínia i salsa de pebrot (39/135)

BACALLÀ AMB MUSELINA D’ALLIOLI

1 Resposta

BACALLÀ AMB MUSELINA D'ALLIOLI

INGREDIENTS:

  • – Bacallà al punt de sal
  • – Allioli
  • – Patates
  • – Ceba caramel·litzada
  • – Farina

PREPARACIÓ:

  1. Marquem el bacallà amb la farina i el posem a la paella pocs minuts.
  2. Seguidament el col·locarem al forn prèviament preescalfat, i al damunt del bacallà hi posarem l’allioli que en el nostre cas el vàrem comprar fet.
  3. El deixem gratinar uns 20 minuts i ja està llest!
  4. Ho hem decorat amb patates que ja estaven bullides i amb la ceba caramel·litzada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA SILVIA CUINA

Origen: BACALLÀ AMB MUSELINA D’ALLIOLI

Patates rostides al forn

Deixa un comentari

1 hora – 6 persones

Ingredients:

  • 1 kg de patates
  • 50 g de mantega salada
  • Sal
  • Pebre negre

Elaboració:

  1. Poseu aigua a escalfar en una olla. Peleu i renteu les patates i talleu-les a trossos mitjans (com si féssiu la verdura).
  2. Quan l’aigua estigui bullint tireu la sal i les patates. Heu de tenir-les bullint de 8 a 10 minuts.
  3. Mentrestant, haureu engegat el forn. Escorreu bé les patates i poseu-les en una safata que pugui anar al forn.
  4. Tireu el pebre negre i la mantega a sobre i poseu-les al forn.
  5. De tant en tant tombeu-les ja que us han de quedar daurades de totes bandes per un igual.
  6. Necessitareu almenys una mitja horeta. No us han de quedar sobtades.
  7. Veureu que us quedaran tendres de dins i cruixents de fora.
  8. Hi ha variacions; per exemple poseu l’oli d’un rostit que us hagi sobrat i tindran molt gustet.
  9. Aquestes patates es fan a la Gran Bretanya, les serveixen amb pèsols i un rostit els dia de festa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Patates rostides al forn

Fricandó amb moixernons

1 Resposta

Ingredients:

  • 800 g vedella (tapa plana) tallada a trossos prims, sense nervi.
  • 75 g moixernons (en remull una hora abans).
  • 1 ceba tallada fina.
  • 2 tomàquets pelats, sense llavor, ben trinxats.
  • 1 manat d’herbes aromàtiques: llorer, farigola, julivert i api.
  • 1 got de vi ranci o de vi blanc.
  • Brou de vedella o aigua.
  • Farina (just per enfarinar la carn).
  • Sal i oli.

Picada:

  • 2 alls,
  • 10 ametlles torrades
  • 2 galetes Maria.

Procediment:

  1. Escalfeu l’oli en una paella.
  2. Fregiu amb poc foc els trossos de carn passats per la farina.
  3. Traieu-los del foc i mantingueu-los calents en una cassola.
  4. En el mateix oli, sofregiu la ceba fins que quedi rossa, afegiu-hi el tomàquet i el manat d’herbes.
  5. Barregeu-ho bé i deixeu-ho coure una mica, remulleu-ho amb el vi i després amb el brou de vedella.
  6. Aboqueu la salsa a la cassola de la carn.
  7. Escorreu els moixernons i salteu-los en una paella amb poc oli i un polsim d’all capolat.
  8. Incorporeu-los a la cassola amb la carn i la salsa.
  9. Tapeu la cassola i poseu-la a coure a foc lent durant una hora i mitja.
  10. En acabat, quan tot és cuit s’hi afegeix la picada.
  11. Tasteu-ho i rectifiqueu de sal si convé.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Fricandó amb moixernons

Estofat indonesi

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 600 gr aprox de carn per estofar
  • 1 o 2 cebes
  • 2 grans d’all
  • un tros de gingebre fresc
  • 1 bitxo
  • 5 cullerades de salsa de soja dolça (o la que tingueu)
  • 4 cullerades de tomàquet triturat
  • 1 cullerada de pasta de “tamarindo”
  • 1 culleradeta de llavors de cilandre
  • 1 clau
  • 1 culleradeta de canyella en pols
  • 1 fulla de llorer
  • 1/2 culleradeta de nou moscada
  • 1 cullerada de sucre roig
  • mig litre de brou de carn (o de verdures)
  • oli de gira-sol (o d’oliva…)
  • sal, pebre

Preparació:

  1. Barrejar la salsa de soja, el sucre, la pasta de tamarindo (si no en teniu, utilitzau vinagre, però la gràcia de la recepta és precisament el tamarindo…), el gingebre ratllat i una mica de sal.
  2. Hi posem també la carn tallada a daus i ho deixem marinant una hora.
  3. Mentrestant anem fent un sofregit de ceba i all. Al morter aixafem el clau i les llavors de cilandre.
  4. Ho afegim al sofregit juntament amb el bitxo picat i la resta d’espècies i herbes.
  5. Incorporem la carn i ho saltegem tot uns cinc minuts.
  6. Afegim el tomàquet, i uns minuts més tard ho mullem amb el brou.
  7. Al llibre l´autor ho mulla amb aigua, jo no en sóc gaire partidari però he de reconèixer que tractant-se d’una recepta amb ingredients força potents que a més a més té una cocció força llarga doncs potser no és del tot necessari el brou…vaja, que l’aigua és perfectament recomanable.
  8. Ho tapem i deixem coure a foc lent unes tres hores, o fins que la carn quedi tendra. Jo recomano a més fer-ho d’un dia per l’altre, com tots els estofats, i servir-hi amb arròs blanc o patata bullida/saltada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Estofat indonesi

Pop a la gallega

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 pop
  • 2 o 3 patates petites
  • Pebre vermell
  • Sal gruixuda
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Netejar bé el pop: treure tot el que hi ha dins del cap, treure els ulls i la boca (el que hi ha enmig de les potes)
  2. Congelar el pop (diuen que així es trenquen les fibres i queda més tou)
  3. Escalfar aigua en una olla prou gran perquè el pop quedi ben cobert, i quan bulli, posar-hi el pop altre cop descongelat i les patates ben rentades.
  4. Deixar coure uns 40 minuts. (si el poseu congelat, ho haureu de deixar més estona)
  5. Escórrer l’aigua, tallar el pop a rodanxes i les patates a trossos, servir en una plata, posar pebre vermell abundant i sal gruixuda pel damunt, i amanir amb oli d’oliva. Fet!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Pop a la gallega

Llibrets de seitons

Deixa un comentari

Ingredients:

  • un 20 seitons oberts, sense cap ni espina
  • 100 gr de pernil dolç o salat
  • 100 gr de formatge tipus “bikini”, gouda o emmental fins i tot si voleu
  • 2 ous
  • farina
  • 1 sobre de llevat químic “royal” o semblant
  • oli, sal

Preparació:

  1. Bé, la cosa és tan senzilla com fer llibrets de pernil i formatge amb els seitons com a “carn” poseu la pell cap avall i el pernil i formatge a sobre
  2. Llavors, òbviament, poseu l´altre filet de seitó a sobre els passem per farina barrejada amb el llevat químic i sal, després per ou batut i finalment els fregim amb oli ben calent. I és sorprenent el resultat, no m´ho esperava, i està boníssim!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llibrets de seitons

VEDELLA ESTOFADA AMB PATATES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 ceba picada
  • 1/2 quilo de carn de vedella tallada a trossos
  • Farina (ho he fet amb farina de cigrons, però pot ser farina normal)
  • 2 tomàquets petits ratllats
  • 1 gotet de vi blanc
  • aigua
  • sal
  • 1 fulla de llorer
  • 2 pastanagues tallades a rodanxes
  • un grapat de pèsols
  • 4 patates mitjanes pelades i trossejades (trencant al final, sense acabar de tallar)

PREPARACIÓ:

  1. Posem la ceba a la cassola amb un bon raig d’oli d’oliva fins que quedi daurada vigilant que no es cremi.
  2. Enfarinem la carn
  3. l’afegim a la cassola que quedi enrossida.
  4. Hi afegim els tomàquets ratllats, el got de vi, la fulla de llorer i afegim caldo o aigua fins a cobrir-ho tot.
  5. Deixem a foc lent una estona.
  6. Afegim la resta de verdures, una mica de sal i deixem coure fins que les patates estiguin cuites.
  7. Les pastanagues queden al dente, si t’agrades més tovetes, les pots afegir amb el tomàquet ratllat.
  8. Si és necessari hi afegim una mica més d’aigua.
  9. Un clàssic de tota la vida ideal per a l’hivern.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: VEDELLA ESTOFADA AMB PATATES