Arxiu d'etiquetes: SEGONS PLATS

CUIXES DE POLLASTRE AL FORN

1 Resposta

CUIXES DE POLLASTRE AL FORN 01 CUIXES DE POLLASTRE AL FORN 02

Ingredients per a 4 persones:

– 8 cuixes de pollastre o 4 quarters
– 4-5 patates
– 4 grans d’all
– 2 cebes
– 2 tomàquets madurs
– Vi ranci

PREPARACIÓ:

Per fer aquest pollastre faig servir directament la safata del forn.
Primerament farem un llit de patata que cobreixi tota la safata.
Ruixarem tota la base amb oli d’oliva abundant.
Tallarem les patates a rodanxes de mig centímetre aproximadament (Si es fan molt primes és fàcil que se’ns cremin) i les col·locarem una al costat de l’altra fins que tinguem tota la superfície plena.
Escalfem el forn a 200 graus.
Posem les patates al forn durant uns 15 minuts.
Mentrestant tallem la ceba ben fina, la pastanaga a rodanxes i els tomàquets en quatres parts.
Quan les patates ja portin uns 15 minuts, traiem la safata del forn (veureu que les patates ja han agafat color) i hi posarem pel damunt la ceba, les verdures, els 4 grans d’all, sense pelar i les cuixes de pollastre, tot ben repartit.
Ho salpebrem i ho posem al forn durant 30-40 minuts.
Passat aquest temps donem la volta al pollastre i ho ruixem amb un bon raig de vi ranci.
Ho tornarem a enfornar durant uns 30-40 minuts més i ja tindrem el plat preparat.
Cap al final, és bo pujar la intensitat del forn perquè les cuixetes es torrin una mica.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: CUIXES DE POLLASTRE AL FORN

Cocotxes de bacallà al pil-pil

Deixa un comentari

Cocotxes de bacallà al pil-pil 01

Ingredients per 2 persones:

-8 cocotxes de bacallà (fresques o salades)
-2 grans d’all laminat
-Bitxo a rodanxes (opcional)
-120 ccs d’oli d’oliva
-Julivert picat

Preparació:

Si son salades, dessalar les cocotxes posant-les a remull durant 24 hores,i canviant l’aigua tres cops.
Posem l’oli en una cassola de fang o en una paella i daurem els alls laminats i el bitxo.
Quan els alls comencin a agafar color, els reservem.
Deixem temperar l’oli i tirem les cocotxes amb la pell més dura cap a baix perquè deixi anar la seva gelatina, posem a foc molt lent, sense deixar de moure la cassola en “vaivé” fins que lligui la salsa.
En el moment de servir s’hi afegeixen els alls que teníem reservats.
Empolsinem amb el julivert trinxat, i tenim a punt un bon pa per sucar.
És un plat, per servir calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Cocotxes de bacallà al pil-pil

LLENGUADO AMB REFREGIT D’ALLS

1 Resposta

LLENGUADO AMB REFREGIT D'ALLS

INGREDIENTS:

– Llenguado fresc
– Alls
– Vinagre de xerès

PREPARACIÓ:

Pelem i tallem els alls en làmines fines.
Daurem els alls en oli d’oliva sense que es cremin, començant amb l’oli fred i després a foc lent.
Retirarem els alls i quan l’oli hagi reposat, hi afegim una mica de vinagre de xerès per obtenir el refregit d’alls.
El reservem.
Cuinar el peix al seu punt de sal a la planxa, ha de quedar daurat.
Servir el peix al plat i repartir al damunt el refregit i les làmines d’all fregit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA SÍLVIA CUINA

Origen: LLENGUADO AMB REFREGIT D’ALLS

Chow mien de fideus amb gambes, llagostins i pebrot (10/15)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

300 gr. de fideus xinesos de cocció ràpida (ja surten en packs individuals dins de la bossa)
60 ml de salsa Hoisin
60 ml de salsa d’ostres
30 ml de salsa de soja coreana
2 bitxos
1 gra d’all
12 llagostins
12 gambes (depenent de la seva mida)
oli de sèsam o oli de gira-sol (ja explico quin triar a la recepta)
1 pebrot verd
cilandre en fulla
aigua

Preparació:

Pelem i tallem els llagostins i les gambes, procurant de treure els intestins (la ratlleta marró que tenen a dins) per evitar trobar-nos una mena de sorreta un cop cuits.
Pelem i tallem l´all i tallem el pebrot. Si volem optar per l´opció fidel a la recepta utilitzarem oli de gira-sol per convertir-lo en oli de gamba/llagostí, infusionant-ne els caps i utilitzant tot seguit aquest oli per saltejar els propis llagostins, les gambetes, el pebrot i l´all.
En cas que preferiu guardar els caps per a altres menesters (els congeleu per fer-ne un brou, per exemple) podeu utilitzar oli de sèsam, com vaig fer jo.
Quan estigui tot saltejat hi afegim les salses d’ostres i Hoisin (en aquest cas les dues “de pot”, però més endavant us passo la recepta per si les voleu fer a casa), barregem, posem els fideus i ho cobrim amb aigua, deixant-ho coure uns 5 minuts com a màxim.
Compte amb l´aigua, que si us passeu (com jo) els fideus poden quedar massa cuits i el conjunt un xic caldós, quan a priori ha de quedar més aviat “sec”.
Un cop fets hi afegiu una mica de salsa de soja i el cilandre picat per sobre. Mega bo!
Un tema sobre la quantitat d´aigua a posar als fideus. Repassant els apunts veig que posa que l´aigua no ha de cobrir els fideus (com vaig fer jo) sinó que quedi per la meitat.

Per a fer la salsa Hoisin:

2 grans d’all, 1 bitxo vermell,
100 grams de pasta de mongetes negres (no sé si es troba així, vaja, que a la classe la profe tenia les mongetes ja bullides durant 3 hores…),
4 cullerades d’oli de sèsam,
4 cullerades de vinagre d’arròs,
75 ml de salsa de soja,
3 cullerades de mel

Preparació:

Llavors…picar els alls amb el bitxo en un morter o amb el turmix en un bol.
Afegir-hi les mongetes (bullides, escorregudes), l´oli, el vinagre i la salsa de soja i finalment incorporeu la mel i aneu-ho treballant fins que tots els ingredients quedin ben incorporats.
S´hi pot afegir més salsa de soja o més pasta de mongetes per obtenir una salsa més salada i/o més espessa.

Per fer la salsa d’Ostres:

12 ostres bullides,
1 cullerada sopera de margarina,
pebre negre, sal,
1 cullerada sopera de farina,
200 ml d’aigua de la cocció de les ostres

Preparació:

Bulliu les ostres durant tres minuts. Feu llavors una crema, començant per fer un roux ofegant la farina amb la mantega, a foc lent uns deu minuts, fins que quedi torrat.
Afegir llavors a poc a poc l´aigua de les ostres mentre aneu remenant tota l´estona, millor amb unes varetes.
Per a que quedi super-super millor colar-la i si us agrada notar les ostres afegir-ne unes quantes ben picades i rectificar-ho de sal i pebre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Chow mien de fideus amb gambes, llagostins i pebrot (10/15)

Coques fullada amb bolets

1 Resposta

Ingredients:

– 1 làmina de pasta fullada
– 1 ceba
– Botifarra negra
– Trompetes de la mort
– Ceps
– Camagrocs
– Oli i sal

Preparació:

Sofregim la ceba en una paella fins que estigui transparent, i després fem el mateix amb els bolets, per separat cadascun, tots ells tallats a trossos no gaire petits, i sense acabar-los de coure.
Corregim de sal i reservem.
Preescalfarem el forn a 190ºC i hi posem les dues peces de pasta fullada ben punxades amb una forquilla i ja tallades a la mida de les coques, durant 5 minuts.
Les traiem i hi posem en una la ceba i els ceps i els camagrocs a sobre, amb un raig d’oli; a l’altra la ceba, les trompetes i la botifarra, també amb una mica d’oli per sobre, i enfornem de nou fins que quedin daurades.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Coques fullada amb bolets

Aletes de pollastre lacades amb rotllets vietnamites (34/46)

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a marinar les aletes:

16 aletes de pollastre
50 ml de salsa de soja
100 ml d’oli d’oliva
1 gra d’all
10 gr de gingebre fresc picat

Per lacar les ales:

30 gr de mel
60 ml de vinagre de Mòdena
una mica de concentrat de tomàquet
80 gr de gingebre fresc
90 ml de salsa de soja
1 litre i mig de brou fosc de pollastre

Per al “mojo” verd:

5 grans d’all
10 gr de comí picat
sal gruixuda
40 gr de pebrot verd
cilandre picat
oli d’oliva
vinagre de vi blanc o de poma
una mica d’aigua

Per a la salsa de remolatxa:

60 gr de sucre
60 ml de vinagre de xerès
60 ml d’aigua
2 fulles de llorer
pebre negre en gra
250 ml de suc de taronja
500 gr de remolatxa cuita

Per al farcit dels rotllets vietnamites:

una pastanaga
una ceba tendra
un carbassó
uns quants espàrrecs verds
mig pebrot vermell
mig pebrot verd
uns quants bolets shiitake
Fulles d’arròs vietnamita

Preparació:

Començarem preparant la salsa de remolatxa, que ha de reposar marinant a la nevera dotze horetes. Heu de fer bullir abans que res el sucre, el vinagre i l´aigua durant cinc minuts.
Després hi afegiu el llorer i els grans de pebre i ho barregeu amb el suc de taronja. ajunteu aquesta barreja amb la remolatxa cuita i ho guardeu tapat a la nevera.
Quan hagi passat el temps preceptiu retireu les fulles de llorer i ho tritureu tot al turmix.
Reserveu.
Per marinar les aletes les poseu en un recipient amb tots els ingredients de la marinada i ho deixem reposar dues hores ben bones. Mentrestant comencem a tallar totes les verdures a tires fines i més o menys regulars.
Les saltegem per separat i quan ho tinguem fet les barregem, hi posem un polsim de gingebre en pols i una mica de salsa de soja.
Posem a estovar les fulles d’arròs, bé, més que fulles son unes rodones d’una pasta d’arròs deshidratada que, per poder-les manipular, s’han de posar en aigua freda uns cinc minuts. Quan les tingueu estovades feu una mena de canelons amb les verdures
Preparem ara la salsa amb la que lacarem les aletes de pollastre: posem a escalfar la mel en un bol i quan comencin a sorgir bombolles hi afegim el vinagre.
Tot seguit hi posem una mica de tomàquet concentrat, la salsa de soja i el gingebre. Mullem finalment amb el brou de pollastre i deixem coure a foc mitjà una mitja hora.
Ens ha de quedar una salsa amb una mica de consistència.
Mentrestant preparem el “mojo” començant a picar al morter la sal gruixuda amb el comí en pols.
Tot seguit hi afegim les fulles de cilandre, un bon grapat, picades prèviament, i a continuació els alls. Finalment hi posem el pebrot i mentre ho acabem de picar anem afegint oli d’oliva.
Com a punt culminant del procés hi posem vinagre, poc, seguim emulsionant amb la mà de morter i si quan ho tastem està massa fort (d’all probablement…) hi posem una mica d’aigua.
Ho reservem.
Colem la salsa per lacar i marquem bé les aletes que ja les tindrem marinades. Ho posem tot junt al forn a 200 graus i anem tirant salsa a sobre constantment fins que la salsa espesseixi molt
Fregim breument els rotllets, millor si els enfarineu ja que amb la calor es desfan molt ràpid i la farina evitarà que us passi. Això sí, un parell de minuts i ja estarà, per totes bandes.
Serviu les aletes acompanyades del rotllets i amb les dues salses d´acompanyament.
Super bo! La salsa a mi em va quedar un pèl forta, però bé, no acaba de lacar així que vaig treure el pollastre del forn i vaig reduir la salsa apart en un bol a fi que agafés més consistència. El temps és orientatiu, a les meves notes tenia apuntat deu minuts, però vaja, jo m´hi vaig estar molta més estona

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Aletes de pollastre lacades amb rotllets vietnamites (34/46)

Verdures a la planxa amb salsa de romesco.

1 Resposta

Verdures a la planxa amb salsa de romesco

Ingredients per 4 persones:

1 albergínia.
1 carbassó.
1 pebrot vermell.
2 tomàquets madurs.
4 cebes tendres.
1 tassa de romesco.

Temps d’elaboració: 20 minuts

Elaboració:

Primer de tot encenen la planxa elèctrica, perquè estigui a punt.
Seguidament tallem els carbassons i les albergínies a rodanxes de un 1/2 cm mes o menys, les anem reservant en una safata.
Tallem els tomàquets per la meitat i reservem.
També tallem les cebes tendres per la meitat a lo llarg.
Per últim els pebrots els tallem per la meitat i aquesta en dos trossos.
Suquem la planxa amb un pinzell amb oli, i anem posant les verdures mes dures; primer els pebrots i les albergínies. Després las cebes tendres i els carbassons i per últim els tomàquets.
Anem retirant les verdures a mida que estan fetes i les posem en una safata, a l’hora de servir-les posem per sobre una mica de sal Maldon . Les acompanyem amb una mica de salsa de romesco.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Verdures a la planxa amb salsa de romesco.

Croquetes casolanes de pollastre

Deixa un comentari

Croquetes casolanes de pollastre

Quan fem brou, a casa, acostumem a aprofitar el pollastre bullit per fer unes croquetes.

Primer de tot, traiem tots els ossos i triturem la carn amb la picadora.

Posem la carn a la paella, amb una mica d’oli i la daurem una mica. Hi afegim farina (la quantitat de farina és funció de la quantitat de carn que hi hagi i del concentrades de pollastre que vulgueu fer les croquetes).

Torrem una mica la farina i la carn i tot seguit i comencem a afegir la llet, sense deixar de remenar, fins que la mescla agafi consistència. Rectifiquem de sal i deixem reposar per a que es refredi.

Un cop freda, agafem porcions de la mescla, els donem forma, les fem passar per ou batut i després per farina de galeta i ja les podem fregir i menjar.

Normalment, em surten més croquetes de les que podem menjar d’una sentada, i el que faig és arrebossar-les i congelar-les.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Croquetes casolanes de pollastre

Pollastre al curri verd

Deixa un comentari

Pollastre al curry verd

Ingredients :

3 pits de pollastre
2 cullerades de pasta de curri verd
4 fulles d’alfàbrega
800 gr pots de llet de coco
150 gr de mongeta tendre
3 cullerades de sucre
sal

Preparació :

Posem la llet de coco en una cassó i la coem durant 10 minuts.
Tallem els pits de pollastre a daus sense greix.
Agafem una cassola i amb una mica d’oli d’oliva sofregim el curri verd durant uns minuts fins que hagi deixat anar tots els olors de les especies, hi afegim el pollastre, el salem i el coem uns 5 minuts.
Afegim la llet de coco, les mongetes tendres netes i tallades a trossos, les fulles d’alfàbrega tallada ben petita, el sucre i deixem coure a foc lent durant uns 40 m

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Pollastre al curri verd

Filet de verat amb un toc de melmelada

1 Resposta

Ingredients per 4 persones:

– Quatre Filets de verat del Racó de la delfi
– Melmelada de ceba
– Quatre patates grosses, (tallades a rodelles més aviat fines)
– Sal
– Pebre negre en pols
– Oli d’oliva
– Vi blanc

Elaboració:

Primer de tot, fem la melmelada de ceba, com expliquem a continuació: *melmelada de ceba: Pelem i piquem 1kg de cebes, les posem en una cassola amb dues cullerades d’oli.
Afegim sal i pebre, i les deixem a foc lent fins que quedin meloses. Quan estigui tova afegim el vi “Pedro Ximenez”, 150gr mel, dues cullerades de sucre moreno, un rajolí de vinagre de mòdena, i ho deixem durant vint minuts aproximadament. I ja tenim la melmelada de ceba feta.
Fregim les patates amb oli d’oliva i les deixem damunt un paper de cuina per treure l’excés d’oli. Seguidament, posem els filets en una safata plana amb un polsim de sal i pebre negre, unes gotes de vi blanc, i un raig d’oli d’oliva. Ho posem al forn a 180ºC, cinc minuts.
Per servir el plat, posarem primerament el llit de patates amb els filets damunt i ho cobrim tot amb la melmelada de ceba.