Arxiu d'etiquetes: SEGONS PLATS

Albergínies a la menorquina

Deixa un comentari

Albergínies a la menorquina

Ingredients:
(Per a 8 persones )

  • – 4 albergínies
  • – 2 tomàquets madurs
  • – 2 cebes grosses
  • – 1 patata grossa
  • – 1 ou
  • – 150 g de formatge ratllat
  • – Farina de galeta
  • – 1 fulla de llorer
  • – Oli d’oliva
  • – Sal
  • – Pebre

Elaboració:

  1. – Bullim les albergínies senceres durant uns 15 minuts.
  2. – Bullim una ceba i la patata tallades a quarts en aigua amb sal i una fulla de llorer.
  3. – Quan estigui ho deixem escórrer una bona estona.
  4. – Tallem l’altra ceba i els tomàquest a daus.
  5. – Sofregim la ceba i, quan estigui daurada, hi afegim els tomàquets tallats i ho salpebrem.
  6. – Mentrestant tallem les albergínies per la meitat, buidem la polpa i reservem la pell per farcir-les.
  7. – Trinxem una mica la patata i la ceba bullides i, juntament amb la polpa de l’albergínia, ho afegim al sofregit i ho deixem coure tot junt uns 15 minuts.
  8. – Ho retirem del foc i hi afegim un ou batut i una mica de farina de galeta.
  9. – Ho triturem amb el minipimer i ho rectifiquem de sal.
  10. – Posem el forn a escalfar a 200º per gratinar.
  11. – Preparem les meitats d’albergínia damunt d’una safata del forn pintada amb oli.
  12. – Les omplim amb la barreja anterior i hi posem per sobre el formatge ratllat, una mica de farina de galeta i un rajolí d’oli.
  13. – Ho enfornem i ho deixem gratinar fins que veiem que s’ha fos el formatge.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Albergínies a la menorquina

Ous farcits de tonyina

Deixa un comentari

Ous farcits de tonyina

Ingredients:

  • 8 ous
  • 1 llauna tonyina gran en oli d’oliva
  • 1 pot de maionesa
  • Enciam

Preparació:

  1. Posa a bullir durant 12 minuts els ous. Quan estiguin freds pela’ls i talla’ls per la meitat a lo llarg.
  2. Treu els rovells i posa’ls en un plat, barrejar-hi la tonyina, amb l’oli, aixafa-ho amb una forquilla, afegeixi 3 o 4 cullerades de maionesa i fer una pasta ben homogenea.
  3. Omple els ous amb aquesta pasta.
  4. Pots guarnir cada ou amb una oliva verda i un trosset de pebrot escalivat.
  5. Acompanyar-los amb una amanida d’enciam o amb que vulguis.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Ous farcits de tonyina

Caldereta de rap (23/69)

1 Resposta

Caldereta de rap (23/69)

Ingredients:

  • 1 rap de kilo
  • 1 ceba
  • 1 gra d´all
  • 1 branca de farigola
  • 4 patates mitjanes
  • 8 tiges de cibulet
  • 25 gr de pinyons
  • 1 bitxo
  • 1 cullerada de conyac
  • 4 cullerades de farina
  • oli, sal, pebre

Preparació:

Farem primer el brou amb la ceba sofregida, el cap del rap i les espines, la farigola, l´all i una mica de sal i pebre. Amb mitja horeta que bulli ja n´hi ha prou, el coleu i el torneu a posar a l´olla, aquesta vegada amb les patates. Mentrestant en una paella saltegeu els pinyons amb el bitxo i un gra d´all tallat petit amb una mica d´oli. Mulleu amb el conyac i quan s´hagi evaporat l´alcohol i afegiu la farina. Remeneu fins que sigui rossa i ho tireu a l´olla a la vegada que el rap, en talls mitjans. Deixeu coure uns tres minuts, afegiu el civolet i serviu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Caldereta de rap (23/69)

Bacallà a la tarragonina (114/130)

Deixa un comentari

Bacallà a la tarragonina (114/130)

Ingredients:

  • 400 gr de bacallà
  • 1 ceba
  • 50 gr de pernil del país
  • 6 dl de llet
  • 120 gr de farina
  • 2 ous
  • farina de galeta

Preparació:

  1. Per fer aquest plat recomano que pregunteu primer si tenen retalls de bacallà o trossets especials per a fer croquetes, ja que a molts llocs en tenen i us sortirà més econòmic. En cas que no en tinguin compreu-ne d´esqueixat, ja que aquest bacallà l´haureu de reduir a miques un cop tingueu la beixamel ja encaminada. Abans haureu de sofregir la ceba, afegir-hi el pernil tallat ben petit i tot seguit la farina. Doneu unes voltes a fi que aquesta es cogui i finalment hi aneu tirant la llet sense deixar de remenar. Quan sigui força espès afegiu-hi el bacallà.
  2. Un cop fet deixeu-ho refredar una bona estona, i llavors feu una mena de croquetes: jo crec que no cal enfarinar però si voleu podeu fer-ho, desprès passeu per ou batut i finalment per farina de galeta. Serviu amb amanida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Bacallà a la tarragonina (114/130)

Galtes de porc al forn (113/130)

Deixa un comentari

Galtes de porc al forn (113/130) 01Galtes de porc al forn (113/130) 03Galtes de porc al forn (113/130) 02

Ingredients (2 px):

  • 2 galtes de porc
  • 2 cebes petites
  • 4 tomàquets madurs
  • farigola
  • llorer
  • 2 grans d´all
  • 1 got de vi blanc sec
  • 2 patates mitjanes
  • oli, sal, pebre
  • 250 ml de brou de carn

Preparació:

  1. Començarem salpebrant les galtes i col.locant-les en una safata untada amb oli per anar al forn. Les enfornem una estona, deu minuts aprox. A continuació hi posem les cebes i els alls, i cinc minuts més tard els tomàquets, sense pelar i tallats a quarts. El forn el tenim a 160 graus, fluixet, que es vagin daurant lentament les verdures i la pròpia carn, la qual anirem donant voltes cada deu minuts. Mullem amb el vi i deixem reduir, i uns minuts més tard ho fem amb el brou.
  2. I anem donant voltes a les galtes. Mitja hora llarga més tard les treiem del forn i passem la salsa pel colador xinès, i tornem a posar les galtes a la safata, aquesta vegades acompanyades d´unes patates que haurem bullit apart, i de la salsa colada.
  3. Deixeu coure una estona més, uns vint minuts aprox, i quan noteu que les galtes estan prou estovades ho enretireu. Si la salsa encara es força clara, que segurament serà així, reduiu-la en una cassola apart fins que tingui la consistència adequada. I si tot ha anat bé tindreu un plat exquisit amb una carn super melosa, unes patates al punt i una salsa deliciosa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Galtes de porc al forn (113/130)

Sardines al forn

Deixa un comentari

Sardines al forn 01Sardines al forn 02

Avui un plat ben senzill i ben sa. Unes sardines al forn….

Necessitem una ració de sardines per cadascú, una mica de farina de galeta, sal, julivert i un rajolí d’oli d’oliva.

Netegem bé les sardines, traient-los l’espina principal. Les posem en una safata de forn. Les salem i les cobrim amb farina de galeta i una mica de julivert i les posem al forn per gratinar.

Un cop gratinades…..voilà!!! A gaudir!

Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Sardines al forn

Albergínies farcides de bolets i gambes

1 Resposta

Albergínies farcides de bolets i gambes

Les alberginíes les vaig coure al microones partides per la meitat, amb forma de barca, amb sal i oli. Li vaig treure la polpa.

A part, vaig sofregir una mica de ceba, un parell de cullerades de tomata, li vaig afegir els bolets,(xampinyons i gírgoles) i per últim, les gambes congelades, que, prèviament, havia escaldat amb aigua salada. Es barreja tot junt amb la polpa de l’albergínia, formatge rallat i una punteta de mantega i un moment al forn a gratinar.

De la mateixa manera he fet unes patates que he cuit senceres. Els hi he tret una mica de polpa i les he farcit amb la mateixa barreja que per les albergínies.

He pensat que també pot quedar bo amb allioli enlloc de formatge, però ja no seria tant light.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE L’ARACELI

Origen: Albergínies farcides de bolets i gambes

BACALLÀ CONFITAT AMB CREMÓS DE PATATA

1 Resposta

BACALLÀ CONFITAT AMB CREMÓS DE PATATA

Ingredients:

  • 2 talls de morro de bacallà
  • 2 patates
  • 2 tomàquets madurs grossos
  • 2 grans d’all
  • 1 cullerada de cafè de sucre
  • Oli d’oliva

PREPARACIÓ:

  1. Pelem els alls, els tallem per la meitat i els posem a confitar en oli abundant dins un cassó antiadherent. Els deixarem coure uns 10 minuts. Per confitar l’oli la temperatura no hauria de passar els 60 graus. Jo no tinc termòmetre i el que faig és escalfar l’oli al mínim, procurant que no bulli. L’ingredient que confitem ha de quedar totalment cobert.
  2. Mentrestant traiem la pell del bacallà i la reservem.
  3. Quan hagin passat els deu minuts retirem els alls del cassó i en el mateix oli submergim el bacallà. El deixarem confitar a foc molt baix durant uns altres deu minuts i després l’apartarem.
  4. En un altre cassó posem a escalfar aigua i bullim les pells del bacallà també uns deu minuts.
  5. Retirem les pells i hi afegim les patates tallades a daus petits fins que estiguin toves.
  6. Escorrem les patates i les aixafem amb una forquilla. Per aconseguir un puré cremós hi afegirem unes cullerades de l’oli de confitar el bacallà. Ho salem al nostre gust i ho reservem.
  7. Pelem els tomàquets i els tallem a trossets petits (Si ens costen de pelar els escaldem un parell de minuts.) Perquè quedi més fi també podem treure les llavors del tomàquet (opcional).
  8. Tot seguit colem l’oli de confitar el bacallà, el tornem a posar al foc i hi confitem els tomàquets a foc lent durant uns vint minuts. Afegim sal i una culleradeta de sucre perquè el tomàquet no es faci àcid.
  9. Després escalfem el forn a màxima temperatura.
  10. Quan el tomàquet estigui a punt muntem el plat. En una safata que vagi al forn o en cassoletes de ceràmica individuals posem una base de cremós de patata. Al damunt hi, col·loquem els talls de bacallà i els cobrim amb els dauets de tomàquet confitat. Posem la resta del tomàquet pel voltant i ho reguem amb l’oli sobrant (no cal fer-lo servir tot).
  11. Enfornem durant uns cinc minuts i ja el tindrem a punt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: BACALLÀ CONFITAT AMB CREMÓS DE PATATA

Quiche de civada

Deixa un comentari

Quiche de civada

Ingredients :

  • 2 ous
  • 130 ml de nata
  • 1 manat d’espinacs
  • 2 grans d’all
  • panses
  • formatge feta

I per la Massa :

  • 200 grs de flocs de civada trencats
  • 100 grs de mantega o 80 gr d’oli
  • 2 ous

Preparació:

  1. barrejar tots es ingredients de la massa, i amassar-ho amb les mans, una vegada estigui uniforme posar-los en motlles individuals o en un de gran, amb paper de forn a sobre i uns quants cigrons per sobre perquè la massa no pugi.
  2. Ho posem al forn durant 20 minuts a 180-200º
  3. Saltegem els alls tallats ben petits amb una mica d’oli, hi afegim els espinacs fins que quedin reduïts.
  4. En un vol barregem els ous, la nata, les panses i posem tota aquesta barreja sobre la base de civada, hi afegim trossos de formatge feta trossejat al gust.
  5. Ho tornem a posar tot al forn uns 30 minuts més i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Quiche de civada

Bou adobat (80/130)

Deixa un comentari

Bou adobat (80/130)

Ingredients (6 px):

  • 1 kilo de jarret de bou tallat a daus
  • 200 gr de cansalada viada sense cotna
  • 300 gr de xampinyons
  • 24 cebes del platillo
  • 3 litres de vi negre
  • 2 porros
  • 3 cebes mitjanes
  • 2 pastanagues
  • 2 fulles de llorer
  • unes branques de farigola
  • una branca de sajolida
  • 4 claus
  • pebre en gra
  • 50 gr de farina
  • llard
  • 4 grans d´all
  • 30 gr de pinyons
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Posarem en una recipient gran durant com a mínim 24 hores els daus de bou, les pastanagues, les cebes, les herbes, els porros, els pebre en gra, els claus, el vi negre i una mica de sal i pebre.
  2. Passades 24 hores escorrem els daus de carn i els enrossim en una paella fonda amb una mica de llard. Una vegada fet aquest pas posem la carn en una cassola d´alumini i a la mateixa paella fonda hi sofregim les verdures escorregudes fins que estiguin tovetetes.
  3. Llavors les posem a la cassola d´alumini amb la carn i el vi que ha quedat de la maceració i ho deixem coure a foc lent, i tapat, entre tres i quatre hores.
  4. Mentrestant anem preparant l´acompanyament. Comencem pelant les cebetes i bé podem bullir-les o sofregir-les amb oli a foc lent (i tapades) fins que estiguin toves. A la mateixa paella o olla saltegem les tires de cansalada i tot seguit hi fem els xampinyons tallats a quarts. Quan estiguin ho reservem tot junt.
  5. Tornem a la carn ja que la seva cocció ha quasi acabat. Hem de separar-ne els talls i reservar-los mentre passem pel xinès tota la resta, verdures i trossos de carn que han anat separant-se dels daus (no ho llenceu: podeu fer-ne canelons o farcellets de col). Moment de fer la salsa: en una cassola, que perfectament pot ser on s´ha fet la carn, posem a desfer un bon tros de llard i hi tirem la farina, remenant de seguida amb unes varilles per tot seguit mullar-ho amb el suc que hem obtingut de passar les verdures i les restes de carn pel xinès.
  6. Sense parar de remenar en cap moment per evitar que es facin grumolls (de farina) i per aconseguir la textura adequada per a la salsa. Quan arribi aquest moment (jo ho veureu i notareu de seguida) tornem a posar-hi els trossos de carn juntament amb les cebetes, la cansalada, els xampinyons més una picada d´alls i pinyons . Deixeu coure uns minuts i serviu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Bou adobat (80/130)