Arxiu d'etiquetes: SEGONS PLATS

Salmó embolicat

Salmó embolicat 01 Salmó embolicat 02 Salmó embolicat 03

Per començar, talleu (per exemple amb un pelador o una mandolina) làmines molt fines de carbassó. Poseu-les una al costat de l’altra sobre un plat, cavalcant-les una mica.

Eixugueu el salmó amb una mica de paper de cuina i amb un pinzell o amb els dits unteu la part superior del tall amb una mica de mostassa. Col·loqueu el salmó de manera perpendicular sobre les làmines de carbassó, tot deixant la part amb mostassa sobre el carbassó. Seguidament, unteu la resta del tall de salmó amb mostassa. Salpebreu el salmó. Embolcalleu el salmó amb el carbassó i marqueu-lo poca estona a la paella amb una mica d’oli. A continuació, poseu el salmó en una plata i enforneu-lo durant uns 15-20 minuts a 150ºC.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA DE FIRETA

Origen: Salmó embolicat

Conill amb herbetes i maionesa

1 Resposta

Conill amb herbetes i maionesa

Ingredients:

Per a set persones,

Per a la carn:

– 2 conills
– 2 farcellets de romaní i timó
– 4 grans d’all
– Oli
– Sal

Per a la salsa maionesa:

– Molla de pa
– Vinagre
– 1 gra petit d’all (opcional)
– 1 rovell d’ou
– Oli
– Sal

Preparació:

Salem les espatlles, les costelles i les cuixes dels conills i les fregim a foc lent i amb força oli (si cal en dues paelles diferents).
Introduim un parell de farcellets fets amb romaní i timó lligats amb un cordill.
Hi afegim quatre grans d’all pelat.
Girem les peces de tant en tant fins que quedin ben rossetes per ambdós costats.
Per a la maionesa, posem en el morter una molla de pa sucada amb vinagre, sal i un rovell d’ou (i opcionalment un gra d’all petit).
Gradualment, hi anem vessant l’oli, tot remenant-ho, sempre en el mateix sentit i procurant que no es talli la salsa.
Servim el conill amb el suquet d’oli i herbetes i l’acompanyem amb la maionesa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Conill amb herbetes i maionesa

Carabassons farcits de tonyina, versió especiada

Deixa un comentari

Carabassons farcits de tonyina, versió especiada

Ingredients:

2 carabassons
1 llauna de tonyina
1 ceba roja
1/4 bitxo
1 tassa de cafè d’arrós
formatge ratllat
cúrcuma, comí, pebre negre, sal, nou moscada ratllada, canyella ratllada i llavors de coriandre
fulles de coriandre fresc

Acciones:

Posar una olla amb aigua i sal al foc per fer un clàssic arròs blanc.
Obrir la llauna de tonyina i escórrer-la.
Partir els carabassons per la meitat, longitudinalment.
Amb una cullera, buidar-los, intentant que la pell no es trenqui.
Posar una mica de sal a la pell i deixar-los de cap per avall, perquè perdín l’aigua.
Picar la ceba.
Barrejar la ceba, amb la tonyina, part del formatge ratllat i les espècies, fins que tingui el gust que ens agradi.
Quan l’arròs estigui cuit, el colarem i l’agreguem a la barreja anterior.
Omplim les meitats dels carabassons amb la barreja i els posem el formatge per damunt.
Posar-los al forn, uns 7-10 mins, fins que estigui la pell tova.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Carabassons farcits de tonyina, versió especiada

Cuixes de pollastre amb prunes

1 Resposta

Cuixes de pollastre amb prunes

Ingredients:

Per a sis persones

– 6 cuixes de pollastre
– 18 prunes
– 4 tomàquets
– 3 cebes
– 4 grans d’all
– Oli
– Sal
– Pebre

Preparació:

Untem una safata amb oli i hi col·loquem les cuixes de pollastre, prèviament rentades i salades.
Hi afegim les cebes pelades i tallades per la meitat, els grans d’all, els tomàquets esverlats i, finalment, un raig d’oli, sal i pebre.
Cobrim la safata amb paper d’alumini i la posem al forn, a 150º graus i amb aire.
Una estona després, girem les cuixes de pollastre, i en canviar-ne el color, traiem el paper d’alumini i les torrem per dalt i per baix (també a 150º). Minuts més tard, les girem altra vegada.
Posem les prunes en una cassoleta i les fem bullir.
En treure el pollastre del forn, el guarnim amb les prunes i el servim a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Cuixes de pollastre amb prunes

Pollastre adobat amb pebrots

Deixa un comentari

Pollastre adobat amb pebrots

Ingredients per a 3 persones:

600 gr. de pollastre adobat (a partir de trossos del pit)
2 pebrots mitjans (un de verd i un de vermell)
5 cullerades d’oli d’oliva
una mica de sal

Recepta:

Rentar els pebrots i tallar-los a trossos (en aquest cas a mi m’agradat fer-los en forma de rombes d’uns 2 cm). Coure’ls en una paella amb 2 cullerades d’oli, a foc baix, durant una mitja hora, afegint-hi una mica de sal al començament de la cocció i remenant de tant en tant. Passat aquest temps, retirar els pebrots del foc i reservar. En la mateixa paella afegir 3 cullerades més d’oli i coure el pollastre adobat durant uns minuts, remenant sovint fins aconseguir que tots els trossos de pollastre quedin ben cuits. Afegir els pebrots cuits abans, deixar escalfar un parell de minuts més i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: HOMO CULINARIUS

Origen: Pollastre adobat amb pebrots

Lluç amb suc

1 Resposta

Lluç amb suc

INGREDIENTS:

3 o 4 rodantxes de lluç per persona
2 pastanagues grans
1 porro
2 alls
1 ceba petita
1 got de vi blanc
1 got de BROU de peix
sal i oli

PREPARACIÓ:

Salar, arrebossar i fregir el lluç.
Retirar.
Pelar les pastanagues, el porro i la ceba i tallar a daus. Salar i fregir en una altre paella a foc lent.
Quan la pastanaga estigui mig feta afegir els 2 alls sencers.
Possar les verdures i el peix en una cassola de fang a foc molt lent.
Abocar-hi el got de vi blanc i el brou de peix.
Deixar a foc lent durant uns 20 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Lluç amb suc

Bacallà esqueixat amb patates i pèsols

1 Resposta

Bacallà esqueixat amb patates i pèsols

INGREDIENTS:

400 g. de bacallà
1 ceba
2 grans d’all
2 patates
100 g. de pèsols
125 g. de salsa de tomàquet fregit
1/2 got d’aigua
sal i oli

PREPARACIÓ:

Sofregir la ceba amb una mica d’oli en una cassola mitjana.
Quan estigui transparent, afegir l’all picat ben fi i les patates esqueixades.
Deixar coure uns 10 minuts.
A continuació, incorporar la salsa de tomàquet, els pèsols i mig gotet d’aigua i deixar coure uns 10 minuts més, tapat.
Finalment, esmicolar el bacallà i abocar-lo també dins de la cassola.
Rectifiqueu de sal.
Quan estigui fet ja el podeu servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Bacallà esqueixat amb patates i pèsols

Truita d’albergínia i carbassó

1 Resposta

Truita d'albergínia i carbassó

Ingredients:
(per 8 persones)

– 12 ous
– 3 carbassons
– 1 albergínia
– Oli d’oliva
– Sal

Elaboració:

– Rentem les verdures.
– Sense pelar-los, tallem els carbassons i l’albergínia a dauets.
– Sofregim les verdures a foc mig-alt.
– Una vegada fetes les traiem amb el girapeix i les deixem damunt un paper de cuina perquè perdin una mica d’oli. Les salem.
– Llencem l’oli que hagi quedat a la paella.
– Batem els ous i els salem.
– Afegim les verdures dintre de l’ou batut.
– Posem unes gotetes d’oli a la paella antiadherent i ho escalfem a foc mig.
– Quan estigui calent hi posem la barreja d’ou i verdures.
– Ho deixem coure fins que qualli, movent de tant en tant per tal que no s’enganxi al fons de la paella.
– Quan veiem que la truita ja està presa, la girem per què es cogui l’altra banda.
– Donem un parell de voltes més a la truita per aconseguir que quedi ben cuita per dins.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Truita d’albergínia i carbassó

Uns seitons vestits amb barretina

Deixa un comentari

Uns seitons vestits amb barretina

Ingredients per a 2 persones:

400 gr. de seitons frescos
6 pebrots del piquillo, en conserva
oli d’oliva

Recepta:

Netegem i preparem els seitons, separant el cap i les vísceres del cos. Couem el seitons en una paella, on prèviament hi haurem abocat un bon raig d’oli. Els passem uns moments, a banda i banda, just per a que agafin color. Retirem de la paella i acompanyem amb uns pebrots del piquillo, que amanirem amb un bon oli d’oliva. El plat estarà ja llest per servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: HOMO CULINARIUS

Origen: Uns seitons vestits amb barretina

Pizza casolana

Deixa un comentari

Pizza casolana

Per fer la massa necessitem 500g de farina, 250 ml d’aigua (tèbia), 25 g de llevat fresc i una cullerada (de les de postre) de sal.

Desfem el llevat en l’aigua amb l’ajuda d’una cullera, un cop ben dispersada, hi afegim la sal. Aboquem la dispersió sobre la farina a poc a poc. Comencem a treballar, amassant amb les mans, fins que tinguem una massa tova, esponjosa que no s’enganxa a les mans. Els trucs sensorials són fàcils de llegir, si la massa no s’agermana és que hi falta una mica d’aigua, si està massa enganxosa és que hi sobra aigua, o el que és el mateix, hi sobra farina.

Un cop feta la massa, jo divideixo la massa en dues parts (una va al congelador per un altre dia) i l’altra la deixo reposar per fer una pizza per 2 persones. Deixem reposar la bola de massa durant un parell d’hores.

Un cop reposada la massa haurà pràcticament duplicat el seu volum. La tornem a treballar sobre el taulell enfarinat i l’aplanem amb l’ajuda d’un corró.

La posem sobre la superfície on la courem (la podem enroscar en el mateix corró i transportar-la sobre la plata de forn) i la comencem a omplir al gust.

Avui jo hi he posat el següent: La base de tomàquet natural triturat (no hi pot faltar…), rodanxes de tomàquet natural verd, tonyina, pernil dolç a tires, espinacs, i unes rodanxes de formatge de cabra.

Un cop farcida al gust, la posem al forn que prèviament hem preescalfat a 200ºC i la deixem coure fins que veiem que la massa està cuita.