Arxiu d'etiquetes: SEGONS PLATS

Truita d’escarola

Deixa un comentari

Truita d'escarola

Ingredients:

  • 1 escarola
  • alls tendres
  • ous
  • oli
  • sal

Preparació:

  1. Neteja l’escarola i renta-la i escorra-la.
  2. Posa una paella al foc amb oli a escalfar. Neteja, pela i talla a trossos els alls tendres.
  3. Posa l’escarola i els alls tendres a la paella a saltar fins que sigui tot ros.
  4. Mentrestant, bat els ous en un bol. Un cop estigui l’escarola i els alls siguin a punt, els afegim al bol, sala al teu gust i aboqueu a la paella.
  5. Fes la truita de la manera tradicional.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Truita d’escarola

Pollastre al forn amb carxofes

1 Resposta

Pollastre al forn amb carxofes

INGREDIENTS:

  • 4 cuixes de pollastre
  • 6 carxofes
  • 2 cebes
  • 1 vas de brou de pollastre o de verdures
  • 1 vas de conyac o de vi blanc
  • espècies (pebre blanc i negre, romaní i farigola o herbes de Provença)
  • sal i oli d’oliva.

PREPARACIÓ:

  1. Posar un rajolí d’oli en una safata pel forn. Salpebrar les cuixes de pollastre i posar-les a la safata.
  2. Netejar les carxofes: treure’n el tronc i les fulles més exteriors, que són més dures. Tallar-les per la meitat i de cada meitat fer-ne 3 trossos (com si tallessim un meló), i repartir-les per la safata.
  3. Espolvorejar-ho tot amb espècies: romaní i farigola, o amb herbes de Provença. Afegir un rajolí d’oli i el brou de pollaste o de verudres.
  4. Posar la plata a coure al forn a 180º.
  5. Als 20 minuts de cocció, incorporar-hi la ceba tallada en juliana, repartint-la també per la safata.
  6. Uns 15 minuts més tard, regar-ho tot amb el conyac o vi blanc.
  7. Acabar de coure uns 15 minuts més (en total hauran estat uns 50 minuts), fins que tot sigui ben cuit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Pollastre al forn amb carxofes

Lluç amb cloïsses.

Deixa un comentari

Lluç amb cloïsses 05Lluç amb cloïsses 04Lluç amb cloïsses 03Lluç amb cloïsses 02Lluç amb cloïsses 01

Temps d’elaboració:   1/2 hora mes o menys

Ingredients per 4 persones:

  • 1 quilo de lluç a rodanxes d’uns 2 dits d’amplada.
  • 25o gr de cloïsses.
  • 6 grans d’all.
  • 1 ceba grossa.
  • Unes 6 cullerades d’oli.
  • 1 gotet de vi blanc (1oo ml) la mitat de un got d’aigua.
  • 1 gotet de fumet de peix (1oo ml) la mitat de un got d’aigua.
  • 1 cullerada de farina.
  • 2 ous durs.
  • 8 esparrecs.
  • sal, pebre.
  • Julivert

Elaboració:

  1. Posar oli en una cassola, i posar els alls a rodanxes. Seguidament, i sense que es cremin els alls, posem la ceba ratllada, i deixem a foc lent, fins que estigui ben transparent.
  2. Quant la ceba ja esta llesta, afegim el lluç salat i passat per farina, el deixem 2 minuts.
  3. Passats els 2 minuts, posem les cloïsses, el gotet de vi blanc i el de fumet de peix, posem la cullerada de farina, la desfem amb el líquid i salpebrem.
  4. Es gira el lluç una sola vegada i es va agitant la cassola perquè s’engreixi el suc. Esta al foc 6 0 7 minuts. Es tira el julivert picat.
  5. I es guarneix la cassola amb els ous durs tallats a quarts i els esparracs.
  6. Servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Lluç amb cloïsses.

Bacallà amb musselina d’all

1 Resposta

Bacallà amb musselina d’all

INGREDIENTS:

  • 4 cebes
  • 2 patates mitjanes
  • 4 cullerades soperes de salsa de tomàquet
  • 4 talls de bacallà dessalat
  • Una mica de farina
  • 1 ou
  • oli d’oliva
  • 1 gra d’all
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Pelar les patates, tallar-les a rodones i fregir-les en oli abundant.
  2. Pelar les cebes, tallar-les a tires i coure-les en una paella a foc baix amb un raig d’oli i una mica de sal.
  3. Posar les patates al fons d’una plata que pugui anar al forn, escampar el tomàquet pel damunt i a sobre posar-hi la ceba.
  4. Enfarinar el bacallà i passar-lo un moment per la mateixa paella on haurem cuit la ceba.
  5. Posar el bacallà a la plata, sobre de la ceba.
  6. Fer una maionesa amb all: posar 150 ml d’oli en un pot alt i estret on hi càpiga el minipimer. Pelar el gra d’all i posar-lo amb l’oli, posar-hi un pessic de sal, trencar-hi l’ou a dins i posar el minipimer a màxima velocitat, pujant de baix cap a dalt molt poc a poc fins que es faci la maionesa.
  7. Pintar el bacallà pel damunt amb la maionesa i gratinar al forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Bacallà amb musselina d’all

Cassoleta de rap i cloïsses

Deixa un comentari

Cassoleta de rap i cloïsses

3 racions – 30 minuts

Ingredients:

  • 600 g de rap fresc tallat a rodanxes
  • 250 g de cloïsses
  • 1 ceba ratllada
  • 1 tomaca de penjar
  • 3 o 4 alls pelats i tallats a làmines
  • oli d’oliva verge extra
  • sal i pebre roig
  • julivert
  • Farina

Elaboració:

Poseu un raig d’oli a la cassola i quan estigui calent tireu-hi els alls. Afegiu el rap enfarinat i les cloïsses i doneu-hi un tomb, sense que es cogui gaire. Reserveu el peix. A la mateixa casolla sofregiu la ceba ratllada i el tomàquet. Quan estigui cuit tritureu-ho amb una batedora i torneu-ho a posar a la cassola juntament amb el peix. Feu una picada d’all i julivert i incorporeu-la a la cassola. En uns minuts tindreu la cassoleta de peix a punt per a menjar. Serviu-la calenta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Cassoleta de rap i cloïsses

Fricandó

1 Resposta

Fricando

INGREDIENTS:

  • 700 gr de carn de vedella tallada (llata)
  • 2 cebes
  • 2 grans d’all
  • 1 tomàquet
  • 50 gr de moixernons secs
  • 1 vas petit de conyac
  • Un grapat d’ametlles torrades
  • Una mica de julivert
  • Farina
  • Aigua
  • Oli, sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Posar els bolets en remull
  2. Salpebrar la carn, enfarinar-la i fregir-la en una paella amb oli abundant. Reservar en una cassola.
  3. Pelar i tallar les cebes ben fines i coure-les a foc baix en el mateix oli on hem fregit la carn.
  4. Quan sigui mig cuit, triturar el tomàquet, afegir-lo al sofregit i salar al gust. Deixar que es sofregeixi i quan ja sigui ben cuit, passar-ho pel xino a sobre de la carn.
  5. Posar-hi el conyac i deixar que s’evapori l’alcohol (també es pot flambejar).
  6. Afegir-hi els bolets i l’aigua de tenir-los en remull, i afegir aigua fins a cobrir la carn i deixar bullir durant 1 hora.
  7. Quan faltin uns 20 minuts de cocció, fer una picada amb les ametlles, els alls i el julivert tallat petit i afegir-ho a la cassola.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Fricandó

Mandonguilles amb tomàquet

1 Resposta

Mandonguilles amb tomàquet

INGREDIENTS:

  • 12 mandonguilles de porc
  • 3 alls
  • 1 ceba
  • 1 got de brou de pollastre
  • 1 grapat d’avellanes trossejades
  • 1 paquet petit de tomàquet sofregit
  • 1 o 2 fulles de llorer
  • sal i oli

PREPARACIÓ:

  1. Tallar els alls a làmines i fregir-los en una paella. Retirar-los.
  2. En la mateixa paella, fregir les mandonguilles fins que estiguin rosses. Retirar-les.
  3. Picar la ceba i fregir-la a foc lent en la mateixa paella. Afegir les avellanes, i coure a foc fluix 3 minuts. Posar els alls en el sofregit i afegir el tomàquet i el llorer. Remanar-ho. Salar al gust.
  4. Posar les mandonguilles i abocar el got de brou. Deixar fer xup-xup uns 15 minuts.
  5. Espero que us agradi perquè ha estat una recepta improvisada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Mandonguilles amb tomàquet

MUSCLOS A LA MARINERA

Deixa un comentari

MUSCLOS A LA MARINERA

Ingredients:

  • 2kg. de musclos
  • 2 fulles de llorer
  • 6 boletes de pebre negre
  • 1 got de vi blanc
  • 1 ramet de julivert fresc picat
  • 3 tomaquets ratllats
  • 2 bitxos
  • Sal al gust
  • Oli d’oliva
  • 1 ceba mitjana
  • 2 grans d’all
  • 2 llesquetes de pa fregit
  • 1 grapat d’ametlles i avellanes torrades

Preparació:

  1. Netejem els musclos.
  2. Posem una caçola al foc amb un dit d’aigua, els grans de pebre, les fulles de llorer i els musclos nets i tapem.
  3. Un cop oberts els musclos es reserven en una plata i colem el líquid de cocció per utilitzar-lo més endavant.
  4. En una paella posem oli i ens disposem a sofregir la ceba ratllada i els alls trinxats amb un polsim de sal. Quan agafi color li afegim els tomàquets ratllats i continuem sofregint.
  5. Un cop sofregit, afagim el vi blanc i deixem que evaporir tot l’alcohol i preparem al morter una picada amb el pa que fregirem previament, les ametlles, avellanes i els bitxos.
  6. Un cop ben treballada la picada, l’incorporem al sofregit amb un got d’aigua del brou de la cocció dels musclos i remenem per integrar-ho tot.
  7. Un cop la salsa tingui la textura que ens agrada, a nosaltres ens agrada espeseta , incorporem els musclos que teniem reservats en una plata i fem bullir tot plegat un parell de minuts. Us recomenem que rectifiqueu de sal en aquest moment.
  8. A l’hora de servir-los, posem el julivert picat per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: MUSCLOS A LA MARINERA

Lluç amb ceba i pèsols

1 Resposta

Lluç amb ceba i pèsols

INGREDIENTS:

  • 4 lloms de lluç
  • 1 ceba gran
  • 1 gra d’all
  • 4 cullerades de tomàquet sofregit
  • un grapat de pèsols
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç
  • 1 vas de vi blanc
  • oli i sal

PREPARACIÓ:

  1. Tallar la ceba a tires fines.
  2. Posar oli en una cassola gran (suficient oli com perquè cobreixi el fons) i coure-hi la ceba a foc baix.
  3. Picar l’all ben petit i afegir-lo a la cassola quan la ceba ja sigui mig cuita.
  4. Afegir el tomàquet sofregit, els pèsols, salar al gust i deixar coure uns minuts a foc suau.
  5. Fer espai a la cassola, pujar una mica el foc i posar-hi els lloms de lluç. Deixar que es coguin per un cantó i donar-los la volta al cap d’uns minuts.
  6. Afegir el vi i el pebre vermell dolç i deixar coure fins que s’evapori.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Lluç amb ceba i pèsols

Salmó embolicat

Deixa un comentari

Salmó embolicat 01Salmó embolicat 02Salmó embolicat 03

Per començar, talleu (per exemple amb un pelador o una mandolina) làmines molt fines de carbassó. Poseu-les una al costat de l’altra sobre un plat, cavalcant-les una mica.

Eixugueu el salmó amb una mica de paper de cuina i amb un pinzell o amb els dits unteu la part superior del tall amb una mica de mostassa. Col·loqueu el salmó de manera perpendicular sobre les làmines de carbassó, tot deixant la part amb mostassa sobre el carbassó. Seguidament, unteu la resta del tall de salmó amb mostassa. Salpebreu el salmó. Embolcalleu el salmó amb el carbassó i marqueu-lo poca estona a la paella amb una mica d’oli. A continuació, poseu el salmó en una plata i enforneu-lo durant uns 15-20 minuts a 150ºC.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA DE FIRETA

Origen: Salmó embolicat