Arxiu d'etiquetes: SEGONS PLATS

Bacallà amb patates (23/130)

Deixa un comentari

Bacallà amb patates (23/130)

Ingredients (4 persones):

  • 4 talls de bacallà d´uns 150 grams cadascú (poden fer entre 150 i 200)
  • 1 kilo de patates (1250 gr. una mica més potser)
  • 5 tomàquets madurs
  • 3 grans d´all
  • uns ramets de julivert
  • uns brins de safrà
  • farina
  • oli, sal

Preparació:

Enfarinem i fregim el bacallà i en aquest mateix oli hi sofregim la ceba tallada ben fina. Quan està rossa hi afegim el tomàquet, tallat a daus sense pell ni espines, i deixem que vagi fent…Quan està a punt hi tirem les patates, tallades a daus, i ho cobrim amb aigua freda. Deixem coure a poc a poc, i a mitja cocció (aprox, potser una miqueta més) hi posem el bacallà i la picada, feta amb els alls, el julivert i el safrà (si no en teniu, una miqueta de cúrcuma també va bé). Ho rectifiquem de sal i a menjar-s´ho! Per cert, important que faci bé la xup xup, amb calma, queda boníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Bacallà amb patates (23/130)

Conill amb escarxofa

1 Resposta

Conill amb escarxofa

INGREDIENTS:

  • 1 Conill d’un kg.
  • 5 ó 6 alls
  • 1 cullerada de farina
  • 4 escarxofes
  • 1/2 l. d’aigua
  • 1 got de vi blac
  • sal, pebre negre i oli

PREPARACIÓ:

  1. Salpimentar el conill al gust. Possar en una paella o cassola amb una mica d’oli i els alls.
  2. Quant el conill estigui dauradet retirar-lo.
  3. Afegir a la cassola la cullerada sopera de farina i deixar que es cogui una mica amb el mateix suc que ha quedat.
  4. Afegir el got de vi blanc i el 1/2 l. d’aigua i deixar fer xup-xup uns 3 minuts.
  5. Posar a la cassola les escarxofes pelades i tallades per la meitat. També possar-hi el conill.
  6. Deixar-ho coure a foc lent entre 15 i 20 minuts, quan les escarxofes estiguin fetes apagar el foc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Conill amb escarxofa

Conill a la cassola amb poma

1 Resposta

Conill a la cassola amb poma

Ingredients:

  • 1 conill
  • 2 cebes
  • 2 pastanagues
  • 4 o 5 grans d’all
  • 2 pomes
  • 250 ml de vi blanc
  • 250 ml d’aigua
  • 1 farcell d’herbes aromàtiques
  • sal
  • pebre
  • oli d’oliva

Elaboració:

  1. Netegeu i talleu el conill en vuit trossos (o bé demaneu que us el tallin quan el compreu) i salpebreu-lo.
  2. Talleu les cebes en juliana; peleu i talleu les pastanagues en rodanxes. Peleu els alls.
  3. Poseu una cassola al foc, cobriu el fons d’oli, i quan aquest sigui calent, rostiu-hi els talls de conill fins que quedin ben rossos. A continuació, retireu el conill i reserveu-lo en un plat (o en una safata).
  4. Tot seguit, poseu les cebes a la cassola, amb el mateix oli que heu utilitzat per rostir el conill, i deixeu que es coguin a foc lent.
  5. Quan comencin a agafar un to transparent, afegiu-hi la pastanaga i continueu sofregint una estona més.
  6. Mentrestant, peleu les pomes, talleu-les a daus i afegiu-les a la cassola, juntament amb els grans d’all.
  7. Aneu remenant la cassola perquè no s’enganxi.
  8. Quan la ceba comenci a enrossir-se, torneu a posar el conill a la cassola i afegiu-hi el vi, l’aigua i el farcellet d’herbes.
  9. Tapeu la cassola i deixeu que es vagi coent lentament a foc mig fins que s’hagi reduït tota la salsa (uns 25 minuts) i ja tindreu el conill amb poma a punt!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JA POTS PARAR TAULA

Origen: Conill a la cassola amb poma

Llom amb pebre de la Sandra.

Deixa un comentari

Llom amb pebre de la Sandra 01Llom amb pebre de la Sandra 02Llom amb pebre de la Sandra 03

Ingredients per 4 persones:

  • 1 peça de llom de porc de dos colors de 1 kg .
  • 1/2 pot de pebre negre mólt.
  • Sal.
  • Oli.
  • 1 llimona.
  • 50 gr. de mantega.
  • Sal Maldon.
  • 1 gotet de brandi o whisky.

Temps d’elaboració:    1/2 hora.

Elaboració:

  1. Lliguem el llom amb un cordill ( si no volem fer-ho li podem demana al nostre carnisser), i el suquem amb el suc de llimona. El deixem reposar uns 15 minuts.
  2. Mentrestant encalfem el forn a 200º.
  3. Posem la pebre mòlta amb un plat i arrebossem literalment el llom amb la pebre per totes les bandes ( tal com hem va aconsella la Sandra no es preocupeu si us dona la sensació de que la pebre es excessiva).
  4. Saleu la carn i la posem en una safata de forn. Afegim el oli i la mantega i posem la safata al forn durant 15 minuts. El retirem del foc trèiem el llom ràpidament de la safata i el posem a sobre de una reixeta per para la cocció. La carn ha de quedar poc feta.
  5. Amb el suc de la safata aboquem el gotet de brandi o whisky i flamegem el suc i el posem en un bol.
  6. El llom se ha de refredar per poder tallar-lo millor. Jo ho he fet el dia abans del sopar i per tallar-lo ha estat senzill.
  7. El dia del sopar el trèieu de la nevera i el talleu amb un bon gabinet a lamines el mes fines que pugueu, el poseu ben col·locat amb una safata, li poseu una mica de sal maldon per sobre i el deixem fora de la nevera una bona estona perquè no estigui tant fred.
  8. A l’hora de servir, escalfem el suc que teníem guardat amb el bol i el tirem per sobre de la carn i a menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Llom amb pebre de la Sandra.

Salmó marinat (recepta bàsica)

Deixa un comentari

Salmó marinat (recepta bàsica)

Ingredients:

  • un llom de salmó sense espina
  • sal gruixuda
  • sucre negre (la meitat que de sal)
  • oli d’oliva

Procés:

  1. Primer congelem la peça de salmó. Quan anem a utilitzar-lo, el descongelem.
  2. En un bol, barregem la sal i el sucre.
  3. En la base del plat o la safata on anem a marinar el salmó fiquem una bona capa del preparat anterior.
  4. Sobre la sal i el sucre fiquem el llom del salmó amb la pell a la base. El cobrim amb la resta del barrejat.
  5. Fiquem paper de cuinar sobre el salmó i al damunt li posem pes.
  6. Ho deixem tot a la nevera 24 hores.
  7. Una vegada ha transcorregut aquest temps, traiem el salmó del preparat i el rentem amb aigua. El fem a filets, el fiquem en un recipient de vidre, si és possible, i el cobrim amb oli d’oliva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMON

Origen: Salmó marinat (recepta bàsica)

Pollastre a la mostassa amb taronja

1 Resposta

Pollastre a la mostassa amb taronja

Per a 4 persones

Ingredients:

  • Pollastre tallat a octaus
  • 2 taronges
  • aigua
  • Mostassa (tipus de Dijon)

Elaboració:

  1. Salpebrem el pollastre. El fregim fins que estigui daurat. El retirem del foc i l’untem amb la mostassa.
  2. El deixem reposar una estona.
  3. Retirem l’oli de la cassola deixant-ne una mica.
  4. Tornem a posar el pollastre a la cassola, i hi afegim el suc de les dues taronges i un got d’aigua.
  5. Es deixa coure entre 1 hora i hora i mitja a foc lent i amb la cassola tapada.
  6. Quan estigui cuit, destapar i deixar reduir la salsa

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Pollastre a la mostassa amb taronja

Bacallà a la Mel amb Perfum de Taronja

Deixa un comentari

Bacallà a la Mel amb Perfum de Taronja

INGREDIENTS per 4 persones o 2 molt fartanes:

  • – 4 lloms de bacallà ja dessalats.
  • – 3/4 cullerades de mel de la bona.
  • -1 ceba grossa com és grossa millor. Si no, 2 de mitjanes o 4 de més aviat petites…
  • – el suc d’una taronja.
  • – 1 grapat generós de pinyons.
  • – Farina
  • – Sal / pebre

PROCEDIMENT:

  1. En una paella hi posem el suficient oli per a (un cop haguem posat els lloms a la paella, ara encara no) cobreixi els nostres lloms (bueno, els del bacallà) fins a la meitat. Calentem aquest oli fins al punt que fumegi una mica però que no bulli. Hi posem els lloms de bacallà (que prèviament haurem salpebrat i lleugerament enfarinat), fent que la pell del bacallà estigui en contacte amb la paella. Els tapem amb la tapa de la paella i els fregim uns 5 minuts. Tanquem el foc però els deixem a la paella mentres fem la salsa.
  2. Torrem el grapat de pinyons, en una paella calenta amb un poc d’oli, fins que estiguin daurats. Els retirem i deixem refredar.
  3. En una altra paella gran, hi posem oli i sofregim, a foc lent, la ceba tallada a mitjes llunes. Aquest és el procès de caramelització. Aquest procès ens tardarà uns 20/30 minuts a foc lent. Quan hagi passat aquest temps i la ceba estigui transparent i tova, hi posem sal i pebre al nostre gust. Uns 5 minuts més tard, hi posem les cullerades de mel. La salsa és, definitivament dolça. Però no ha de ser empalagosa. Això de la mel, va a gustos. Si sou gormands en podeu posar més i si no en seu tant, en podeu posar menys… La salsa us agafarà ara, un aspecte brillant. Poseu-hi una cullerada sopera de farina. Remeneu bé. Per lligar la salsa, ara hi poseu un gotet d’aigua, o de cladet de verdures, o de caldet de pollastre. Si opteu per qualsevol dels dos brous, assegureu-vos que siguin més aviat lleugers i gens consistents. Tampoc volem que el plat tingui gust de verdures o de pollastre. Podeu posar-hi simplement aigua però jo he vist que si poso brou, queda més gustós. Continuem remenant i ara ena hauria de quedar una salsa espessa de marró clar. Hi posem una mica més de sal i pebre. Anem afegint aigua/brou a ull, fins que haguem aconseguit la viscositat que volguem per la salsa (més o menys espessa).
  4. Doncs res, ara la salsa ja és feta. Feu el suc d’una taronja. L’aboqueu a la salsa, barregeu bé i ara hi posem els lloms del bacallà. Si voleu, també hi podeu posar un parell de cullerades de l’oli que heu fer servir per coure el bacallà. Si no, coleu-lo i guardeu per altres receptes (idea de l’Anna). Acabeu de fer que els lloms s’acalentin amb la salsa dins la paella. Haureu abaixat ara el foc al mínim. Poseu-hi la meitat dels pinyons al peix i la salsa que tingueu a la paella. Doneu un parell de tombs. Bé, amb el bacallà molts tombs tampoc se li poden donar. Més aviat aneu tirant cullerades de la salsa pels lloms i així és van acalentant.
  5. Emplateu. Un llit de salsa a sota. Lloms a sobre. Un parell de cullerades de salsa per damunt dels lloms i espolvorejeu la resta dels pinyons pel damunt. Assegurau-vos que acompanyeu aquest plat amb una quantitat ingent d’un bon pà, sobretot si els vostres comensals son panarres!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Bacallà a la Mel amb Perfum de Taronja

Triangles de gall dindi i albergínia

Deixa un comentari

Triangles de gall dindi i albergínia

INGREDIENTS:

  • 2 llesques de pa de motlle
  • 2 llesques de gall dindi talla fi
  • 4 rodanxes d’albergínia d’uns 3 mm de gruix
  • 1 llenca de formatge
  • mantega

PREPARACIÓ:

  1. Posar les llesques d’albergínia a la planxa amb un rajolí d’oli i deixar que es coguin.
  2. Sobre una llesca de pa, posar el gall dindi, l’albergínia i el formatge. Tapar amb l’altra llesca i torrar amb una miqueta de mantega.
  3. Servir calent!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Triangles de gall dindi i albergínia

Pilotilles (Mandonguilles)

1 Resposta

Mandonguilles

Ingredients:
(per 8 persones)

  • – 600 g de carn picada de vedella
  • – 2 botifarres
  • – 2 ous
  • – Farina
  • – Farina de galeta
  • – 1 kg de tomàquets
  • – 3 cebes
  • – 3 grans d’all
  • – Llorer
  • – Sal
  • – Pebre
  • – Oli d’oliva

Elaboració:

  1. – Per fer les mandonguilles treiem la pell de la botifarra i la barregem amb la carn de vedella.
  2. – Hi afegim l’ou, l’all tallat ben petitet, la sal i el pebre.
  3. – Hi afegim farina de galeta fins que agafin una consistència que es pugui treballar bé.
  4. – Fem boletes i les enfarinem amb farina blanca.
  5. – Fregim les mandonguilles.
  6. – Tallem la ceba ben petita.
  7. – Ratllem els tomàquets.
  8. – Fem un sofregit amb la ceba i el tomàquet. Hi posem sal i llorer.
  9. – Quan el sofregit estigui fet hi afegim les mandonguilles, hi posem una mica d’aigua i ho deixem fer xup xup una estona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Mandonguilles

Empanada

Deixa un comentari

Empanada

Ingredients :

  • 2 masses de pasta brisa ( millor rodona )0 (2)
  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot vermell
  • 1 ceba
  • 2 pits de pollastre
  • 2 llaunes de tonyina
  • 1 llauna d’olives
  • 1 llauna de tomàquet o de sofregit
  • 1 ou ( només el rovell )
  • oli d’oliva, sal , pebre negre

Preparació :

  1. Encenem el forn a dalt i baix a 180º.
  2. Tallem els pebrots i la ceba a daus ben petits ( brunoise ) o els passem per la picadora, ho posem a la paella amb una mica d’oli i anem fent el sofregit poc a poc.
  3. Tallem el pollastre a trossets ben petits, perquè quedi gairebé desfilat, i l’afegim a la paella juntament amb la verdura una vegada sofregida, hi afegim sal i pebre i deixem coure fins que quedi daurat.
  4. Hi afegim la llauna de tomàquet i deixem que redueixi una mica, i tanquem el foc. Mentre traiem el suc de les llaunes de tonyina i tallem les olives a rodanxes petites, i ho afegim a la barreja.
  5. Posem una massa de la pasta sobre paper de forn i la bandeja de forn, hi posem el farcit deixant un cm per cada cantó de la massa, hi afegim l’altre massa sobre i les tanquem pels costats pressionant i cargolant una mica.
  6. Amb una forquilla punxem la massa de damunt perquè pugui respirar i no s’infli dins del forn.
  7. Amb el rovell de l’ou i un pinzell pintem la massa, i la posem al forn fins que quedi torradeta ( uns 20 minuts depenent de la massa ).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Empanada