Arxiu d'etiquetes: SEGONS PLATS

Pollastre al cava

1 Resposta

Pollastre al cava

INGREDIENTS (2 persones):

  • 4 cuixes desossades de pollastre (també pot ser una altra part)
  • 1 ceba
  • 1/2 pebrot verd
  • 1 got de cava
  • sal i oli

PREPARACIÓ:

  1. En una paella gran, fregir el pollastre i reservar-lo.
  2. En el mateix oli, sofregir la ceba i el pebrot verd.
  3. Quan ja estigui ben cuit, incorporar el got de cava i deixar-ho reduir perquè s’evapori bé l’alcohol.
  4. Passar aquesta salsa de ceba, pebrot verd i cava pel minipímer. Si es vol sense cap grumoll, s’ha de colar després.
  5. Regar el pollastre amb la salseta de cava i escalfar-ho tot de nou abans de servir. Es pot decorar amb unes herbetes pel damunt.
  6. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Pollastre al cava

Bolets farcits de carn

Deixa un comentari

Bolets farcits de carn

Ingredients:

  • 100 gr de carn picada de vedella
  • 8 xampinyons
  • 1 ceba mitjana
  • 1 gra d’all
  • sucre moré
  • salsa de soja
  • 1 ou
  • midó de blat de moro
  • pebre negre
  • oli

Accions:

  1. Mullem un drap de cuina per netejar els xampinyons.
  2. Separem el cap del tronc dels xampinyons i piquem ben petit els troncs dels xampinyons.
  3. Trinxem la dent d’all i ratllem la ceba.
  4. Barregem la ceba, l’all i tronc dels xampinyons amb la carn, un raig de salsa de soja, pebre negre i el
    sucre moreno.
  5. Ho deixem reposar uns 10 minuts.
  6. Passem l’interior dels bolets per la midó de blat de moro.
  7. Farcim els bolets amb la carn.
  8. Posem en una paella una mica d’oli, no gaire.
  9. Tornem a passar els bolets amb la carn per la midó de blat de moro.
  10. Fregim els bolets a foc molt fluix.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Bolets farcits de carn

Ous farcits

1 Resposta

Ous farcits

Ingredients:
(per 8 persones)

  • – 8 ous
  • – 2 llaunes de tonyina
  • – 1 pot petit de tomàquet fregit
  • – 1 pot petit de maionesa

Elaboració:

  1. – Posem els ous a bullir. Per fer ous durs hem de posar els ous en aigua freda i amb sal i, una vegada hagi arrencat el bull, deixar-los fer durant uns 10 minuts.
  2. – Una vegada ja els tenim freds, els pelem i els tallem per la meitat (en el sentit vertical, per tal que ens quedin dues meitats iguals)
  3. – Buidem els rovells amb cura. En reservem tres i fem servir els altres cinc per fer el farcit.
  4. – Preparem el farcit: agafem els 5 rovells, les llaunes de tonyina amb l’oli escorregut i el tomàquet de llauna. Barregem aquests ingredients amb una forquilla fins que ens quedi una massa uniforme.
  5. – Omplim amb aquesta massa els forats que ens han quedat en les clares dels ous durs.
  6. – Una vegada tenim els ous farcits, hi posem a sobre una cullerada de maionesa de manera que quedin coberts.
  7. – Agafem els 3 rovells que havíem reservat i els esmicolem amb una forquilla de manera que quedi un polsim groc.
  8. – Per últim, tirem aquest polsim groc sobre dels ous que ja tenim farcits i amb la maionesa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Ous farcits

Bacallà amb gambes i musclos

Deixa un comentari

Bacallà amb gambes i musclos

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 peces grosses de morro de bacallà dessalat.
  • 16 gambes vermelles
  • 16 musclos de roca
  • 3 patates grans
  • 4 tomàquets madurs
  • 2 pastanagues
  • 2 grans d’all
  • 1 ceba
  • 1 grapat de pèsols congelats
  • 1 gotet de Brandy
  • Oli d’oliva i sal.
  • Aigua

Preparació:

  1. Netegem les gambes, tallem les antenes i les potes. Traiem els caps i els reservem. Pelem les gambes i traiem, estirant-lo, l’intestí (el filet negre). Les reservem.
  2. Netegem els musclos i traiem els filaments que puguin contenir. Els posem en un plat amb un petit raig d’aigua. I els fiquem al microones tapats un parell de minuts (així s’obriran i podrem treure una de les closques. Els reservem.
  3. Pelem els tomàquets i els trossegem.
  4. Pelem i piquem la ceba i fem el mateix amb els alls.
  5. Raspem i tallem la pastanaga a trossets petits.
  6. Poxem la ceba en oli a foc lent, fins que vegeu que és tova.
  7. Hi afegim la pastanaga i l’all, i ho deixem 10 minuts més.
  8. Hi afegim els caps de les gambes, els deixem uns 5 minuts a foc lent, amb les verdures.
  9. Ruixem amb el brandi els caps i les verdures, i deixem que s’evapori l’alcohol, apugem lleugerament el foc. Hi afegim el tomàquet i ho deixem 10 minuts més a foc lent.
  10. Ara ho cobrim tot amb aigua i ho deixem coure una mitja hora.
  11. Pelem les patates (opcionalment podeu fer boletes amb una cullera de boles) i les coem 12 minuts en aigua bullint amb sal.
  12. Traiem els caps de les gambes (esclafant-les bé per tal que deixin anar tot el suc) i triturem amb la batedora fins a obtenir una salsa ben fina.
  13. Aboquem la salsa triturada a la cassola i hi afegim el bacallà, els musclos, els pèsols i les patates cuites.
  14. Coem durant 10 minuts per aconseguir que tots els ingredients absorbeixin el gust de la salsa.
  15. Podeu afegir-hi una mica d’aigua si veieu que la salsa està massa espessa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Bacallà amb gambes i musclos

Conill rostit amb prunes.

Deixa un comentari

Conill rostit amb prunes

Ingredients:

  • 1 conill.
  • 2 cebes grosses.
  • 4 pastanagues.
  • ½ quilo de cebetes petites.
  • 1 cabessa d’alls.
  • 1 ampolla de vi blanc.
  • ½ litre de brou de carn ( el caldo el podeu tenir fet i congelat)
  • 1 cullerada de Mostassa.
  • Romaní.
  • 12 unitats de Prunes Seques.
  • 400 g de Xampinyons o qualsevol bolet que us agradin.
  • 2 patates petites per plat.

Elaboració:

  1. Sofregir el conill a trossos enfarinats, en una cassola amb oli fins que agafi color
  2. Tirar les 2 cebes rallades, El cap de alls tallat per la meitat i posem 1/2 got de whisky i 1/2 got de vodka i deixar evaporar.
  3. Posar, la pastanaga i deixem fer uns 10 minuts.
  4. Les prunes les poseu amb un bol, amb conyac o whisky, perquè s’hidratin.
  5. Aboquem ½ ampolla de vi blanc, sal i pebre. Deixar fer en la cassola tapada ½, a foc lent.
  6. Quan ha passat la mitja hora, afegir les cebetes senceres i el caldo, el romani i deixar fer 1 hora mes.
  7. Bullir les patates amb pell i senceres, pelar.
  8. Una vegada bullides, les refredem i pelem.
  9. Posar les patates amb una safata del forn. I les gratinem fins que estiguin dorades.
  10. Quant falte ½ hora mes o menys posem a la cassola els bolets i la mostassa.
  11. Quant falti ¼ hora posem les prunes sense os.
  12. La salsa ha de quedar espeseta.
  13. Emplatar el conill i posar les patates al plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Conill rostit amb prunes.

Calamars amb pèsols

Deixa un comentari

Calamars amb pèsols

INGREDIENTS:

  • 4 calamars
  • 1 ceba
  • 1 patata mitjana
  • 300 gr de pèsols
  • 1 culleradeta de julivert picat
  • 1 vas d’aigua
  • Oli i sal

PREPARACIÓ:

  1. Pelar la ceba i tallar-la a tiretes fines
  2. Sofregir-la en una paella gran amb un raig d’oli
  3. Rentar el calamar i tallar-lo a en anelles, i afegir-lo a la paella.
  4. Deixar coure una estona i posar-hi el julivert picat.
  5. Pelar la patata i tallar-la a daus petits.
  6. Afegir-la a la paella juntament amb els pèsols i el vas d’aigua
  7. Tapar-ho i deixar-ho coure uns 20 minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Calamars amb pèsols

Estofat de vedella al brandy (36/60)

Deixa un comentari

Estofat de vedella al brandy (36/60)

Ingredients (4 px):

  • 600 gr de vedella tallada a daus
  • 150 gr de bacon no fumat
  • 300 gr de xampinyons
  • 3 pastanagues
  • 2 cebes
  • 3 cullerades de mostassa de Dijon
  • 2 cullerades de mostassa “antiga” (la de granets)
  • 1/2 litre de brou de carn
  • 150 ml de brandy
  • 50 ml de vi negre
  • farina
  • sal, pebre

Preparació:

Sorprenentment començarem per saltejar el bacon tallat a tires en una cassola. Quan estigui el reservem, bé per a algun altres plat o com a decoració d´aquest (jo vaig optar per posar-lo a dins del guisat com un element més ja cap al final). En aquesta mateixa cassola hi sofregim la ceba, i mentrestant enfarinarem els trossos de carn per enrossir-los un cop la ceba estigui al punt (transparent). Reservarem la carn i en aquest moment hi tirem el brandy mirant que tot el que hagi quedat enganxat a la cassola surti (desglassar), afegint-hi a continuació les cullerades de la mostassa de Dijon i una cullerada d´antiga, remenar bé per finalment tornar-hi a posar la carn amb la ceba i a més a més el brou (de carn…però podeu utilitzar-ne de pollastre o gallina si no en teniu, queda molt bo també!). Tapem quasibé totalment i ho deixem coure a foc mig/lent durant una hora. Passat aquest temps hi afegirem les pastanagues, pelades i tallades a rodelles, i deixarem coure mitja hora més. Anirem netejant els xampinyons, els tallem a quarts i els saltegem. Quan hagi passat la mitja hora de les pastanagues els afegim al guisat. Cinc minuts més i finalment hi tirem el vas de vi (els 50 ml, menys d´un vas realment) i l´altra cullerada de mostassa antiga que faltava per posar. Deixem coure uns minuts amb la cassola totalment destapada i…al plat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Estofat de vedella al brandy (36/60)

LLUÇ FARCIT DE GAMBES (THERMOMIX)

Deixa un comentari

LLUÇ FARCIT DE GAMBES (THERMOMIX) 02LLUÇ FARCIT DE GAMBES (THERMOMIX) 01

INGREDIENTS:

  • un lluç de uns 800g.ouvert com un llibre sense espines
  • 250g. de gambes
  • 70g. d’oli
  • 3 grans d’all
  • 200g. d’aigua
  • 2 patates tallades a daus
  • 1 pastanaga tallada o uns esparrecs
  • 30g. de ceba
  • 150g. de carbasso tallat i pelat
  • sal
  • pebre
  • 30g. de llet

PREPARACIÓ:

  1. Pelem les gambes i reservem tambe els caps i les pells
  2. Posem 30g, d’oli al vas i escalfem 3 minuts varona ,vel.1, afagim els alls i triturem 5 seg.vel.5, sofregim 3 minuts varona,vel.1
  3. Afagim les gambes i cuem 2 minuts,vel.1 gir esquerra, treiem del vas i resevem
  4. Ara posem les pells i els caps de les gambes i l’aigua al vas,triturem 2 seg.vel,5, programem 5 minuts 100.vel.4
  5. Colem el fumet amb un colador fi i reservem
  6. Rentem el vas i la tapa
  7. Coloquem el lluç pla al damunt de un paper film sal pebrem i afagim les gambes reservades sobre una part del lluç i tapem amb
  8. l’altre meitat, amboliquem amb el fim , i el fem rodar sobre el marbre perque quedi tancat, posem el lluç , les patates i la pastanaga
  9. al aparell varona i reservem
  10. Posem 40g. d’oli, la ceba i el carbasso al vas, triturem 3 seg.vel.4 programem 3 minuts varona vel.1
  11. Afagim el fumet resevat,sal i pebre, posem el aparell varoma sobre el vas i progremem 25 minuts varona
    vel. 2
  12. Despues treiem aparell varona afagim la llet rectifiquem de sal , triturem 30seg.vel,10
  13. Podem servir el lluç tallat a rodelles junt amb la patata i pastanaga i al damunt i posem la salsa

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: LLUÇ FARCIT DE GAMBES (THERMOMIX)

Lluerna amb cloïsses (10/60)

Deixa un comentari

Lluerna amb cloïsses (10/60)

Ingredients (4 px):

  • un kilo de lluerna
  • 250 gr de cloïsses
  • 100 ml de vi blanc
  • una o dues branques de cilantre
  • 1 culleradeta de comí en gra o en pols
  • 50 gr de motlla de pa
  • 200 ml d´oli d´oliva
  • 2 cullerades soperes de vinagre
  • 2 boletes de pebre negre
  • sal gruixuda
  • sal i pebre

Preparació:

  1. En un morter prepararem el “mojo”, xafant amb el morter les fulles de cilantre, l´all, el comí, la molla de pa (jo no en vaig posar…no en tenia en aquell moment), la sal gruixuda, els grans de pebre. Més endavant hi afegim el vinagre, un xic de res d´aigua i anem tirant l´oli, remenant bé. Ho reservem 30 minuts. Ara em fixo que l´all s´ha de posar, matxacat, en aquest moment i no des del principi si no agrada gaire…en fi, si no t´agrada el gust d´all no en poses ni ara ni al principi…
  2. Obrim les cloïsses en una paella amb el vi, tapant-les, qüestió d´un parell de minuts mentre fem el peix al forn untant amb oli, vuit minuts màxim (depenent de la seva mida). També el podeu fer a la planxa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Lluerna amb cloïsses (10/60)

Croquetes de bacallà

1 Resposta

Croquetes de bacallà

INGREDIENTS:

  • 300 gr de bacallà dessalat
  • 1 ceba
  • 2 grans d’all
  • Julivert
  • 2 cullerades soperes de mantega
  • 3 cullerades soperes d’oli
  • 4 cullerades soperes abundants de farina
  • 750 ml de llet
  • Farina de galeta i ou per arrebossar
  • Oli per fregir
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Pelar la ceba i picar-la ben petita. Escalfar les 3 cullerades d’oli en una paella i daurar la ceba a foc suau
  2. Treure la pell al bacallà, esmicolar-lo petit i posar-lo a la paella quan la ceba sigui cuita.
  3. Picar l’all i julivert i posar-ho a la paella. Deixar que es dauri.
  4. Afegir la mantega. Quan s’hagi fos, posar la farina i remenar-ho bé.
  5. Afegir la llet poc a poc sense deixar de remenar i coure a foc mitjà, fins que bulli i vagi espessant.
  6. Deixar refredar un parell d’hores perquè es faci més consistent, i després, donar forma a les croquetes, arrebossar amb farina de galeta, ou batut i més farina de galeta.
  7. Escalfar 3 dits d’oli en una paella fonda i fregir les croquetes uns minuts.
  8. Treure-les, deixar-les un moment sobre paper de cuina i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Croquetes de bacallà