Arxiu d'etiquetes: SESAM

Grissini

Deixa un comentari

Ingredients: (20-25 unitats aproximadament, segons el tamany que donem als grissini)

  • 500 grs de farina de força
  • 10 grs de sal
  • 20 grs de llevat fresc
  • 1 cullerada de mel
  • 40 grs d’oli d’oliva
  • 280 grs d’aigua
  • Podem arrebossar els grissini amb farina, amb sèsam, amb herbes aromàtiques com orenga o amb qualsevol altre ingredient que ens vengui de gust.

Preparació:

Amb TMX:

  1. Posam a la TMX la farina i la sal i ho mesclam 10 segons a velocitat 5.
  2. Afegim el llevat, la mel, l’oli i l’aigua. Programam 5 minuts, “vaso cerrado”, velocitat Espiga. El resultat és una massa tova i molt elàstica.

Sense TMX:

  1. Mesclam la farina i la sal
  2. Afegim la resta d’ingredients: llevat, mel, oli i aigua i els mesclam durant uns minuts fins que quedi una massa ben homogènia.
  3. Una vegada feta la massa l’aplanam amb les mans i la deixam reposar una hora aproximadament.
  4. Encalentim el forn a 220º.
  5. Amb la massa formam una massa rectangular i amb un ganivet o tallador anam tallant trinxes d’uns 2 cms d’amplada. Donam a aquestes trinxes forma cilíndrica prima i les arrebossam amb les llavors, orenga o amb farina.
  6. Després estiram els bastonets de pa dels dos extrems per tal d’aconseguir el tamany desitjat.
  7. Enfornam uns 10-15 minuts fins que quedin ben daurats.

Consell:

  • Els grissini quedaran més cruixents si posam un tassó d’aigua a dins el forn i de tant en tant anam pulveritzant els bastonets amb aigua.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Grissini

TONYINA AMB SÈSAM

2 Respostes

INGREDIENTS:

  • Tonyina
  • Sèsam torrat
  • Salsa de soja

PREPARACIÓ:

  1. Talleu o fer-vos tallar la tonyina a daus gruixuts.
  2. Poseu els daus de tonyina en un bol, cobriu-los amb la salsa de soja i deixeu-ho marinar un parell d’hores.
  3. Escorreu i sequeu bé la tonyina. Arrebosseu-la amb el sèsam.
  4. Poseu una mica d’oli al wok (o en una paella) i quan sigui ben calent fregiu els daus de tonyina (jo la faig molt poc perquè no quedi eixuta).
  5. Traieu els daus i en el mateix oli feu reduir la salsa de soja.
  6. Jo els vaig servir acompanyats de una bossa de “mesclum” i amanit amb la reducció de la salsa de soja.
  7. Que vagi de gust!!!

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: TONYINA AMB SÈSAM

Crema de carbassó

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 Porros
  • 4 o 5 carbassons
  • 3 “quesitos”
  • Oli, sal, pebre i nou moscada
  • Aigua mineral
  • Sèsam

Preparació:

  1. En una cassola posem els porros tallats en juliana amb una mica d’oli fins que es facin una mica. Seguidament hi afegim els carbassons tallats a daus, ho salpebrem tot i ratllem una mica de nou moscada.
  2. Quan ja veieu que els carbassons estan una mica tous hi afegim l’aigua mineral fins a cobrir-los, i ho deixem bullir una estona fins que acabin de fer-se.
  3. Quan ja estiguin fets els carbassons ho passem tot per la batidora fins que ens quedi una crema molt fina, seguidament hi afegim els “quesitos” i ho acabem de triturar fins aconseguir que es desfaci tot.
  4. Acabem el plat amb una mica de sèsam pel damunt i un raig d’oli d’oliva verge extra.
  5. Aquesta crema es pot menjar o bé calenta o bé freda.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Crema de carbassó

Pebrots del piquillo farcits de carxofes i gambes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 8 pebrots del piquillo
  • – 8 cors de carxofa al natural
  • – 150 gr. de gambes
  • – 150 ml. crema de llet
  • – 1 copa de brandy
  • – all picat
  • – julivert
  • – sèsam torrat
  • – oli d’oliva verge
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Saltejar els caps de les gambes amb una mica d’oli i l’all, afegir el brandy i deixar reduir. Afegir la crema de llet, deixar un minut i apagar el foc, tapar i deixar reposar uns 10 minuts. Triturar i colar.
  2. Reservar.
  3. Saltejar les carxofes (si són naturals escaldar-les abans), amb all i les gambes, salpebrar i deixar refredar.
  4. Farcir el pebrots amb la barreja ja freda.
  5. En servir escalfar-los al forn o microones i amanir amb la salsa dels caps. Decorar amb un polsim de sèsam torrat.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pebrots del piquillo farcits de carxofes i gambes

Amanida de brots amb capritx de poma, formatge de cabra i llavors

Deixa un comentari

Ingredients:

  • brots variats (enciam, escarola, fulles de roure, espinacs….)
  • surimi (fils)
  • formatge de cabra
  • nous
  • pipes de girasol
  • sèsam
  • pinyons
  • poma (jo faig servir Royal Gala)
  • rebocina Royal (preparat pe arrebossar)
  • aigua
  • sal
  • oli d’oliva verge extra
  • vinagre de mòdena
  • oli de girasol per fregir

Preparació:

  1. Primer prepararem els capritxos de poma.
  2. Pelarem la poma i la tallarem a troços.
  3. Prepararem la rebocina, es barreja aquesta farina preparada amb aigua, que quedi una barreja com la beixamel.
  4. Introduirem la poma i la posarem a una paella amb abundant oli, les fregirem i les posarem sobre un plat amb paper perquè empapi l’oli.
  5. Mentrestant preparar l’amanida.
  6. Disposar els brots, afegir les llavors i els fruits secs, i el surimi.
  7. Posar per damunt el formatge de cabra i amanir, amb la sal, l’oli i el vinagre.
  8. Abans de servir posar els capritxos de poma.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Amanida de brots amb capritx de poma, formatge de cabra i llavors

MANDONGUILLES DE CARBASSA AMB TOFU O PERNIL SALAT AMB SALSA DE CURRI

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (12 unitats)

Per a les mandonguilles:

  • 400 grams de carbassa
  • 1 cullerades de flocs de puré de patata
  • 2 cullerades de flocs de civada
  • 2 alls picats molt fins
  • Julivert picat
  • ½ bloc de tofu o 150 grams de pernil salat
  • 3 cullerades de salsa de soja
  • 1 cullerada de sèsam
  • Farina de cigró
  • Oli d’oliva
  • Pebre blanc
  • Sal

Per a la salsa:

  • 2 cullerades de formatge fresc (tipus philadelphia)
  • 1 culleradeta de mostassa
  • 50 ml de crema de llet
  • 1 culleradeta de curri
  • Sal

Preparació:

  1. Peleu i talleu la carbassa a daus i cuineu-la al vapor. Mentrestant talleu a dauets petits el tofu o el pernil salat (també poden ser encenalls de pernil ibèric) i saltegeu-lo a la paella amb els alls i les llavors de sèsam, quan comenci a daurar-se afegiu el julivert i la salsa de soja i cuineu tot plegat durant uns minuts i reserveu.
  2. Un cop la carbassa sigui cuita, aixafeu-la amb una forquilla, afegiu els flocs de puré de patata i de civada (que donarà consistència a la pasta). Afegiu també un polsim de sal i una mica de pebre.
    Barregeu la carbassa amb el tofu/pernil i reserveu la pasta resultant a la nevera (millor si la reserveu d’un dia per l’altre).
  3. En el moment de fer-les, doneu forma a les mandonguilles, passeu-les per la farina de cigró i fregiu-les amb oli abundant.
  4. Prepareu la salsa barrejant tot els ingredients i cuineu-los al foc uns 3-4 minuts.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: MANDONGUILLES DE CARBASSA AMB TOFUO PERNILSALATAMB SALSA DE CURRI

AMANIDA DE PASTA, POLLASTRE I ALVOCAT

Deixa un comentari

INGREDIENTS (4 persones)

  • Pasta de colors (60 grs en sec per persona)
  • 1 pit o una cuixa de pollastre (ja cuinat/ada)
  • Canonges (al gust)
  • Rúcola (al gust)
  • 4-5 raves
  • 1 ceba dolça
  • 1 alvocat
  • Blat de moro (al gust)
  • Formatge parmesa
  • Sèsam
  • Llavors de rosella
  • Vinagreta de mostassa
  • Oli
  • Vinagre de xerès
  • Un cullerada de mostassa de dijon
  • Sal

Preparació:

Bulliu la pasta. Renteu les hortalisses. Talleu a trossets o lamineu els raves, la ceba, el formatge, el pollastre i l’alvocat. Prepareu la vinagreta barrejant tots els ingredients. Un cop la pasta sigui cuita, passeu-la per aigua freda i escorregueu-la, afegiu-hi tots els ingredients i amaniu-la amb la vinagreta de mostassa.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: AMANIDA DE PASTA, POLLASTRE I ALVOCAT

Boletes de carbassa amb salsa de xocolata

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • Un tros de carbassa. El meu era de prop de mig kilo
  • Galetes d’arròs inflat 5-6
  • Dues cullerades de pipes de carbassa
  • Dues cullerades de sèsam
  • Una cullerada de cafè de canyella
  • Un parell de cullerades soperes de mel
  • Coco ratllat (per arrebossar)
  • Un parell de cullerades soperes de cacau en pols pur, ben amarg
  • Mig got d’aigua
  • Sucre integral

Preparació:

  1. Pelem i trossegem la carbassa i la coem al vapor fins que estigui ben tova.
  2. Mentrestant, dissolem el cacau pur en aigua i un cop dissolt, el posem a bullir amb una mica més d’aigua.
  3. Afegim el sucre. (Jo amb una cullerada ja vaig tenir prou. Volia notar l’amarg del cacau aprofitant el moment de l’any en què som (Foc-estiu-pàncrees/melsa des de la macrobiòtica).
  4. Deixem que es refredi la carbassa i la salsa de xocolata.
  5. Treballem la carbassa fent amb ella un pure. Afegim la mel, les pipes i la canyella i seguim treballant.
  6. Afegim, de manera esmicolada, les galetes d’arròs a la pasta per donar cos a les boletes. Jo vaig necessitar 6.
  7. Ara arriba el moment de fer boletes i passar-les pel coco. A qui no li agradi el coco, doncs amb una altra cosa, cacau, sèsam, ametlla en pols, pinyons…imaginació.
  8. Per servir, posem una base de salsa i unes quantes boletes.
  9. Decorem amb unes fulles de menta i empolsem amb una mica de coco i llestos!
  10. Espero que vagi de gust!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS SENTITS DE LA TERRA

Origen: Boletes de carbassa amb salsa de xocolata

Hummus de carbassa

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 ceba petita
  • 200 gr de cigrons cuits
  • 350 gr carbassa cuita
  • 1 gra d’all
  • 2 cullerades soperes de tahine
  • 1 grapadet de sèsam torrat
  • Oli i sal

PREPARACIÓ:

  1. Picar la ceba i sofregir-la en una paella a foc suau amb un bon raig d’oli
  2. Afegir-hi els cigrons, la carbassa i l’all i saltejar
  3. Apagar el foc i barrejar-hi el tahine
  4. Picar ben fi amb el minipimer, afegir més oli (o una miqueta d’aigua) si és molt sec i rectificar de sal.
  5. Posar una mica de sèsam torrat i sal gruixuda per decorar

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Hummus de carbassa

Patates duquessa

Deixa un comentari

Ingredients

  • 400gr. de patates
  • 1 rovell d’ou
  • 3 cullerades d’oli d’oliva
  • Sal
  • 1 ou batut per pinzellar
  • Sèsam per empolsar (opcional)

Preparació:

  1. Renteu les patates i bulliu-les amb la pell en aigua i sal durant 1/2 hora, comproveu si estan cuites clavant-hi un escuradents, (dependrà de la mida de les patates, més petites, menys temps).
  2. Les peleu en calent, vigilant de no cremar-vos i feu un puré, si no teniu passa-purés, aixafeu-les amb forquilla, fent una crema molt fina. (Si la patata està freda, el puré no quedarà tant fi). Tot fent el puré, afegiu-hi les tres cullerades d’oli i el rovell d’ou, rectifiqueu de sal si cal.
    Escalfeu el forn dalt i baix, a 180ºC.
  3. Quan el puré estigui tebi, el poseu en una mànega pastissera amb el broc rissat gran, i aneu fent muntanyes rissades de puré damunt de la safata de forn, folrada amb paper sulfurat.
  4. Bateu l’ou sencer i pinzelleu la patata amb suavitat. Ara podeu empolsar-hi el sèsam, jo he fet unes amb sèsam i unes sense.
  5. Enforneu i coeu de 15 a 20 minuts, fins que estiguin una mica rosses del damunt.

Temps: 1 hora

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Patates duquessa