Arxiu d'etiquetes: SIPIA

Sípia amb pèsols

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 ceba petita
  • 500 ml de brou de peix
  • 200 gr. de pèsols
  • 2 sípies
  • 1 cullerada de tomàquet ratllat

PREPARACIÓ:

  1. Picar la ceba ben petita i sofregir-la amb oli uns minuts en una olla.
  2. Tallar les sípies a daus i posar-les a l’olla quan la ceba s’hagi daurat. Deixar-ho coure tot uns minuts fins que s’evapori l’aigua que deixi anar la sípia.
  3. Posar-hi el tomàquet, remenar i deixar 2 o 3 minuts.
  4. Afegir-hi els pèsols i el brou i deixar coure uns 20 minuts

Una versió molt simplificada de la sèpia amb pèsols i patates de la Laia.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Sípia amb pèsols

Mandonguilles amb sèpia.

Deixa un comentari

Mandonguilles amb sèpia 01Mandonguilles amb sèpia 02

Ingredients per 27 und.

Per les mandonguilles:

  • 1 quilo de sèpia fresca.
  • 500 grams de carn de vedella picada, amb una mica de grassa.
  • 500 grams de carn de porc millor de la espatlla, ja que es mes melosa.
  • 250 gr. de pèsols frescos, ara ja son de temporada.
  • julivert.
  • 5 grans d’all.
  • 2 ous.
  • 60 grams de molla de pa.
  • llet per remullar la molla de pa.
  • farina.
  • sal.
  • pebre.

Per el sofregit:

  • 400 gr. de tomàquet ratllat.
  • 2 cebes grosses.
  • brou.
  • 1/2 got de vi blanc.
  • 3 grans d’all.
  • Julivert.
  • 40 gr. de avellanes.
  • 1 llesca de pa fregit.

Temps d’elaboració: 60 minuts

Elaboració:

  1. En una cassola amb oli sofregim la sèpia, neta i tallada a trossos. Un cop la veiem rossa la traiem de la cassola i la reservem.
  2. Amb el mateix oli posem a daurar les cebes trinxades, la deixem durant uns 30 minuts a foc lent, si veieu que es queda massa seca podem afegir una mica d’aigua.
  3. Mentre es fa la ceba, preparem les mandonguilles: posem la carn en un bol, afegim la sal, la pebre, els alls tallats ben petits, el julivert picat, els ous i la molla de pa ben empapada de la llet i escorreguda. Amassem la barreja, i formem unes boletes amb les mans i les passem per la farina.
  4. Posem oli en una paella i anem fregim les mandonguilles per tandes. Les traiem i deixem escorre sobre paper de cuina.
  5. Una vegada ben transparent la ceba, afegim el tomàquet triturat i deixem fer a foc lent.
  6. Quan te l’aspecte d’una melmelada, afegim la sèpia i deixem sofregir uns 10 minuts. Passats els 10 minuts afegim les mandonguilles, el got de vi , el got de brou, els pèsols i deixem coure uns 20 minuts tot junt a foc lent, amb la cassola tapada.
  7. Quant faltin 10 minuts per acabar la cocció afegim la picada, rectifiquem de sal i deixem fer els últims 10 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Mandonguilles amb sèpia.

Arròs a banda

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1,5 litres de caldo de peix, amb la sal i el safrà.
  • 500 g d’arròs
  • 8 calamars xicotets, tendres, de primera qualitat. Si no en teniu, unes cues de gamba, unes cloïsses, una sèpia bruta xicoteta, tendra o trossejada, etc…
  • 2 dents d’all trossejades
  • Oli d’oliva

Procés:

  1. Fiqueu l’oli d’oliva a la paella i enceneu el foc.
  2. Quan l’oli ja estiga calent, fiqueu els alls i sofregiu-los, abans que es facen negres, fiqueu l’arròs i doneu-li una volteta.
  3. Ara afegiu el caldo calent.
  4. Quan bulla, fiqueu els calamars a sobre l’arròs.
  5. Deixeu que es coga, uns 20′
  6. Ja el teniu!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Arròs a banda

Conill amb sípia i bolets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • mig conill,
  • un parell de sípies petites brutes (amb les salses),
  • un pot de variat de bolets (si en tenim de naturals, recollits de la muntanya….no hi ha color),
  • una ceba mitjana,
  • una copa de vi blanc,
  • 4 alls tendres,
  • sal i pebre.

Preparació:

  1. Primer salpebrem el conill i el marquem a la cassola on farem el plat. Quan està daurat per les dues bandes, el reservem.
  2. En el mateix oli de coure el conill daurem la ceba, tallada a daus el més petits possible i a foc el més lent possible.
  3. Un cop daurada hi afegim les rodanxetes d’all tendre i la sípia neta i tallada a quadrats. Ho deixem coure a foc molt lent, que la sípia tregui l’aigua i que se la torni a beure…hi afegim els bolets, també tallats a trossos. Un cop la sípia tova, hi afegim la copa de vi, fins que redueixi pràcticament tot el seu volum. Hi afegim les salses de les sípies (la sípia, a part de tenir tinta, com els calamars, també té una bossa que conté una salsa de color argila, que dóna un sabor molt bo als guisats que la contenen), el conill que havíem reservat i aigua (si tenim brou millor) per cobrir la carn. Deixem fent xup-xup fins que s’acabi pràcticament tota l’aigua.
  4. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Conill amb sípia i bolets

Cassola de pilotilles amb patates i sípia

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 12 pilotilles amb tela
  • 1 o 2 sípies
  • 3 o 4 patates
  • oli, sal,
  • una fulla de llorer,
  • ceba,
  • 2 cullerades de tomàquet concentrat,
  • ¼ de brou de peix o aigua.

Indicacions:

Es posen en l’oli calent les pilotilles en una cassola i es retiren quan estan rosses. En el mateix oli s’hi tiren les patates a daus esqueixats ( així deixaran anar més el midó) i quan s’han enrossit les retirem. En el suc restant hi afegim la ceba tallada a juliana i quan sigui transparent hi afegim la sípia tallada a daus i les potes senceres.

Es remena i passats 3 o 4 minuts ja hi podem afegir les patates, la sípia i el brou o l’aigua que prèviament haurem escalfat, podem tirar-li tot de cop o bé anar afegint segons si ens agrada més caldós o menys. S’hi posa el llorer ( que ens facilitarà la digestió) i es deixa que faci la xup xup uns 25 o 30 minuts, remenat de tant en tant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BENESTAR I SALUT

Origen: Cassola de pilotilles amb patates i sípia

PÈSOLS AMB PEIX

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 Kilo i mig de pèsols
  • 8 Calamars si son petits o 4 de grans
  • 4 Sepias petites o 2 de grans
  • 3 Pastanages
  • 3 Cebes tendres
  • 3 Alls tendres
  • 1/2 Got de vi blanc
  • Sal
  • Oli
  • 2 Tomáquets

PREPARACIÒ:

  1. Posem oli a la cassola i la posem al foc
  2. Tallem les cebes i els alls i els posem a la cassola
  3. Mentres tallem els calamars i les sepias
  4. Afagim el peix a la cassola i el deixem un rato junt amb les cebes i els alls
  5. Quan estigui força cuit i posem el vas de vi
  6. Quan el vi axi evaporat i afegim els tomáquets ratllats
  7. Quan els tomáquets estigin cuits afegim els pésols i les pastanages remanem que es barregin be amb el sofregit
  8. Posem sal i afegim aigua que casi cobreixi els pésols
  9. Deixem al foc de 15 a 20 minuts dependra de lo tendres que siguin els pésols ,rectifiquem de sal

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PÈSOLS AMB PEIX

Sipia amb patata i pèsols

Deixa un comentari

Ingredients per a 2 persones:

  • 1 sipia gran o dues petites
  • 4 patates petites o dues de grandetes
  • pèsols
  • pebre vermell
  • ceba

Preparació:

Posem una cassola al foc amb una mica d’oli, quan l’oli estigui calent, hi afegim la sipia trocejada. Tallem la ceba petita i la posem amb la sipia. Mentrestant pelem les patates i les esqueixem (molt important esqueixar les patates!! és a dir, trencar-les una mica i no amb un tall net! molt important perquè deixin anar el midó i ens quedi una bona textura de salsa), i ho deixem coure tot plegat uns 5-10 minutets amb la cassola tapada.

Quan hagi passat aquest temps, afegim uns quants pèsols, al gust, jo els poso congelats tal qual, i tirem per sobre pebre vermell, generosament. Ho remenem tot, i hi afegim una mica d’aigua, que no cobreixi del tot. Deixem coure apoximadament 20 minutets i llest!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEM CUINEM

Origen: Sipia amb patata i pèsols

ARRÒS DE PEIX

1 Resposta

ARRÒS DE PEIX

Ingredients:

  • Arròs ( una tassa per a persona )
  • Brou de peix ( dues tasses per una d’arròs )
  • 2 tomàquets madurs
  • 2 alls
  • Julivert
  • 1 cua de rap
  • 1 sípia
  • Un grapat de musclos
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Preparar igual que l’arròs amb sípia i pebrots del padró.
  2. Tallar el rap a trossets i coure’l amb la sípia.
  3. Posar els musclos, en una olleta amb un parell de cullerades d’aigua, al vapor, perquè s’obrin, treure de la closca i coure’ls amb la resta del peix.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: ARRÒS DE PEIX

Patates amb sèpia i carxofes

Deixa un comentari

Patates amb sèpia i carxofes

Avui us volia explicar un plat que he fet molt senzill i que a resultat força bo.
Patates amb sèpia i carxofes.
Poso una mica d’oli a la cassola, li tiro la carxofa partida amb tres o quatre talls, la deixo daurar una mica i li afegeixo ceba picada i un all o dos, que es vagi sofregint la ceba
a foc lent. Seguidament li tiro la sèpia, dono força al foc fins que la sèpia s’ha xuclat l’aigua i li afegeixo una mica de vi blanc, el deixo evaporar i a continuació li tiro les patates. Li dono uns tombs perquè s’impregnin be del sofregit, espolso una mica de farina, que la salsa quedi una mica consistent, una cullerada petita de pebre vermell i l’aigua o bé brou. Es deixa a foc lent, fins que la patata i la carxofa està cuit.
Ho podeu decorar amb ou dur.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE L’ARACELI

Origen: Patates amb sèpia i carxofes

Arròs negre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 12 gambes
  • 1 sèpia grossa
  • tinta de sèpia
  • 2 alls
  • 1 pebrot vermell
  • 2 tomàquets ratllats
  • safrà
  • 4 tasses d’arròs
  • 12 cloïsses
  • 500g de musclos
  • 2 cebes
  • ½ porro

Pel fumet:

  • 1 lluerna,
  • 1 tros congre,
  • 7 0 8 crancs,
  • 4 galeres,
  • aigua

Procediment:

  1. Fer el fumet: Netejar el peix, posar dins olla amb oli, 1 tomàquet a trossos, 1 ceba a trossos, 1 porro a trossos, fregir amb una mica oli, després tirar aigua i deixar bullir 90 minuts. Posar safrà dins paper plata a sobre tapa per torrar-lo
  2. Posar els musclos i les cloïsses a l’olla amb un dit aigua. tapar i deixar obrir
  3. Fregir les gambes i la sèpia
  4. Sofregit: Fregir 2 dents all i les cebes, 1 pebrot vermell petit i al final afegir-hi tomàquet ratllat, pebre vermell, sal, sucre, pebre negre i una mica de fumet per a que no s’enganxi. Al final tinta.
  5. Mantenir fumet calent
  6. Foc a tope. Posar paella amb sofregit, sèpia.
  7. Escalfar-ho una mica
  8. Tirar una tassa d’arròs per cap i una d’extra
  9. Remenar
  10. Tirar el doble de collerons de fumet que tasses d’arròs
  11. Remenar
  12. Posar gambes i cloïsses obertes al vapor
  13. Tirar safrà i posar musclos
  14. Anar jugant amb foc per que duri 20 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Arròs negre