Arxiu d'etiquetes: SOPES I CREMES

Gaspatxo de remolatxa

Deixa un comentari

INGREDIENTS per a 2 persones:

  • – 1 remolatxa gran crua (si voleu també es pot utilitzar cuita)
  • – 2 pastanagues crues
  • – 1-2 tomàquets pelats i sense les llavors
  • – 1 cogombre mig pelat i sense les llavors
  • – 1 gra d’all
  • – suc de llimona (opcional)
  • – 15ml de vinagre d’umeboshi
  • – 30ml d’oli d’oliva extra verge de 1a premsada en fred
  • – aigua bona
  • – Germinats d’alfals (userda)
  • – Remolatxa cuita per la decoració

PREPARACIÓ:

  1. – Poseu a la batedora tots els ingredients trossejats grans i tritureu fins a obtenir una sopa de textura semblant al gaspatxo. Ajusteu d’aigua si us agrada més líquida.
  2. – Probeu-la i afegiu més vinagre per aconseguir un sabor més àcid-salat (sinó teniu vinagre d’umeboshi, podeu utilitzar suc de llimona i sal marina sense refinar).
  3. – Serviu la sopa en un bol amb una rodanxeta de remolatxa cuita i els germinats d’userda (com a la foto).
  4. Pim pam… espero que la disfruteu!

NOTES:

  • Segur que molts ja ho heu probat, però hi ha versions de gaspatxo amb síndria, maduixes… Ja m’explicareu les vostres experiències. Ah! jo no li he posat, però amb pebrot verd i/o vermell també pot quedar bé.
  • Serveixen qualsevol tipus de germinats, els de porro també queden molt bonics. Els germinats enriqueixen encara més el plat en ferro i vitamina C.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origen: “Gazpacho” de remolatxa

CREMA DE DOS COLORS (DE PEBROTS ESCALIVATS I DE PESOLS)

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • – 200 grams de pit de pollastre
  • – 500 grams de pebrots escalivats
  • – 250 grams de pesols, que poden ser congelats
  • – 250 ml. de llet
  • – 400 ml. de crema de llet o nata líquida
  • – brou de carn o de pollastre o de pernil
  • – sal i pebre

Preparació:

Primera crema:

  1. Compreu un quilo de pebrots vermells i els escaliveu com sempre, al gratinador, damunt la llauna del forn i els aneu tombant a mida que es vagin torrant, fins que quedi la pell ben cremada.
  2. Per treure la pell millor, espereu a que es refredin una mica. Hi ha qui els embolica en paper de diari o semblant perquè suin i costi menys. Jo prefereixo al natural.Recordeu que els pebrots ja escalivats no es netegen amb aigua, perquè perderien el gust a fum. Amb un paper de cuina n’hi ha prou.
  3. Treieu les llavors també.
  4. Poseu-los a bullir amb el pollastre i la quantitat de brou que es necessiti fins que quedin coberts. No cal més. I amb poc foc perquè quedi melós.
  5. Un cop el pollastre ja està cuit, salpebreu i tritureu i important:passeu-ho per un colador xinés i afegiu-hi 200 ml. de crema de llet. Per ser ben puristes, primer triturarieu el sólid i veient la textura que us quedés, hi poseu més o menys brou i finalment la crema de llet.

Segona crema:

  1. Coeu els pèsols en llet calenta en lloc d’aigua, amb sal i pebre. Si voleu,afegiu una mica de brou.
  2. Tritureu i coleu pel colador xinés i afegiu-hi 200 ml. de crema de llet o nata líquida.
  3. Deixeu refredar i perquè no es faci crosta, es tapa amb un paper film, que reposi just damunt la crema.

Per servir:

  1. Es tiren damunt el plat i a la vegada les dues cremes, d’una textura, amb uns recipients tipus gerra amb bec, poc a poc, una a cada ma i quan les cremes es toquin, es deixa de tirar perquè no es barregin els colors.
  2. Es tira damunt del plat, al mig, primer la crema de pèsols, una petit cercle, i a tot el voltant, la crema de pebrots, enmarcant-la. Aquesta és la opció que va agradar més perquè la crema de pebrots és realment bona i n’hi havia més quantitat al plat que quan és la mitat de cada.
  3. En cas de només fer la crema de pebrot, es podria servir amb una quenelle de formatge tipus philadelphia al mig.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: CREMA DE DOS COLORS (DE PEBROTS ESCALIVATS I DE PESOLS)

Crema de Xampinyons feta amb olla a pressió

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1/2 kg de xampinyons nets
  • 1 ceba
  • 1 porro (només la part blanca)
  • 1 gra d’all
  • 1/2 litre de brou de verdures
  • 100 ml d’oli d’oliva
  • 100 ml de nata líquida
  • Opcional: Crostons de pa per decorar i sèsam negre.

Preparació:

  1. Aquí teniu la primera recepta del bloc feta amb olla a pressió… aquell gran desconegut…. Em van regalar l’olla fa un parell d’anys i sempre m’ha fet com una mica de respecte cuinar amb ella (ni que fos una arma de destrucció massiva… 🙂 ), però també sóc conscient del gran potencial que té per fer un munt de plats sense donar-nos gaire feina… així que bé, aniré incorporant algunes receptes més amb olla express properament…
  2. Aquesta crema de xampinyons és molt fàcil de fer i el resultat serà una crema boníssima, que us farà quedar molt bé!
  3. Comencem per netejar bé els xampinyons, traient la tija i si traieu part del barret (la part fosca on hi ha les espores) us quedarà menys ennegrida la crema. Talleu a trossets els xampinyons.
  4. Piquem la ceba. Netegem i rentem el porro i el tallem també. Posem a l’olla: l’oli, el porro, la ceba i el gra d’all premsat. Ho deixem coure a foc mitjà uns 10 minuts, remenant de tant en tant. Després hi afegim els xampinyons i ho deixem al foc 5 minuts més.
  5. Afegim el brou de verdures. Tanquem l’olla a pressió i pugem el foc al màxim. Quan pugi l’aro de l’olla i comenci a xiular, abaixem el foc al mínim i deixem coure 10 minuts (en olla ràpida) (20 minuts en olla a pressió estàndard). Passats els minuts deixem que surti tot el vapor fins que torni a baixar l’aro de l’olla.
  6. Obrim l’olla i agafem el turmix per triturar la crema. Finalment afegim la nata líquida.
  7. Teniu l’opció de passar la crema pel colador xino però a mi personalment m’agrada més la textura de crema densa.
  8. Per decorar podeu afegir-hi uns crostons de pa torrat i unes llavors de sèsam negre.
  9. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Crema de Xampinyons feta amb olla a pressió

Crema de verdures

Deixa un comentari

TEMPS ESTIMAT: 35 minuts

INGREDIENTS (2 persones):

  • 3 carbassons
  • 1 porro
  • 2 pastanagues
  • 1 ceba
  • 1 pastilla de verdures
  • 2 formatgets

PREPARACIÓ:

  1. En una olla hi daurem amb una mica d’oli la ceba tallada ben petita. Salpebrem.
  2. Tallem el porro per les puntes, com veieu a la imatge, i el netegem bé.
  3. El tallem, petit, i l’afegim a l’olla junt amb la ceba. Això sí, l’afegiu un cop la ceba estigui feta i una mica daurada.
  4. Hi afegim el carbassó a daus. Hi traiem la pell.
  5. Tallem a trossos la pastanaga i l’afegim. Farem el mateix amb la patata que caldrà tallar-la a làmines. Salpebrem.
  6. Hi afegim ara la pastilla de verdures i els 2 formatgets. Ho cobriu amb aigua i deixeu que les verdures es vagin estovant.
  7. Un cop les verdures ja estiguin ben toves ja podeu triturar la barreja. Rectifiqueu de sal i pebre i ja la podem servir. Ens la podem menjar calenta o bé la podeu deixar refredar.
  8. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Crema de verdures

Crema de carabassa dins d’una carabassa (de cerèmica!)

Deixa un comentari

Per a 3 o 4 persones:

  • – 600 gms de carabassa (pesada neta i tallada a daus)
  • – 1 o 2 porros
  • – una cullerada de mantega
  • – sal i aigua

Preparació:

  1. Sofregir els porros talladets amb la mantega i una mica d’oli d’oliva i posar-hi també la carabassa
  2. Quan els porros ja estan poxats li tirem aigua fins que ho cobreixi
  3. Ho deixem bullir entre 20 i 30 minuts
  4. Ho triturem amb la batedora i ho deixem reposar
  5. Pel meu gust és més bo d’un dia per l’altre que acabat de fer però també el podem servir acabat de fer.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MÓN PARAL·LEL

Origen: Crema de carabassa dins d’una carabassa (de cerèmica!)

Crema d’encisam amb boletes d’arròs al curry groc

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 encisam
  • 1 ceba
  • oli d’oliva
  • sal
  • curri groc

Amb tot açò vaig aprofitar per a fer una cremeta d’encisam.

Procediment:

  1. Trossegem l’encisam i la ceba. Sofregim amb oli d’oliva, afegim la sal i quan ja estiga mig fet li fiquem una culleradeta de postre de curri groc i acabem de sofregir. Afegim 1 litre d’aigua i deixem bullir uns 20 minuts. Tastem per a comprovar que està bé de sal i segons el nostre gust, afegim sal o ho deixem com està. El triturem al robot o amb la batedora.
  2. Ara ja tenim una part del plat feta.
  3. A les cremes solem afegir trossets de pa sofregit amb oli, trossets de pernil sofregits, o alguna cosa que li done un toc cruixent a un plat cremós. Així que amb les sobres d’un arròs basmati blanc i salsa al curry groc, he fet unes boletes d’arròs per a combinar amb la crema d’encisam.

Per a les boletes necessitem:

  • arròs basmati bullit
  • 1/2 ceba roja o blanca, la que tingueu per casa.
  • oli d’oliva
  • farina de dacsa (blat de moro)
  • curri groc en pols
  • llet

Preparació:

  1. Fiquem l’oli d’oliva a la paella, afegim l’arròs i la ceba i sofregim.
  2. Afegim una culleradeta de farina de dacsa, una culleradeta curri groc i llet. Jo he utilitzat llet de coco , i ho espesem com si anarem a fer el preparat per a unes croquetes.
  3. Deixem gelar al frigorífic. Si tenim poc de temps ho fiquem al congelador.
  4. Fem boletes amb el preparat i arrebossem amb farina fina de dacsa i passem per la paella amb oli.
  5. Ja tenim les boletes, així que emplatem:
  6. I si us apeteix, li podeu donar la volta al plat i fer:
  7. Una hamburguesa amb el preparat de les pilotetes i emplatar.
  8. Damunt de l’hamburguesa hem ficat una cullerada de crema d’encisam, unes gotetes de salsa agredolça i hem trossejat dos mitges tomates seques, prèviament hidratades.
  9. tAstant, tAstant, anem aprenent i economitzant sense deixar de gaudir d’un bon menjar.
  10. A gaudir d’un plat del que en poden eixir dos. Amb el mateix sabor, però diferents en la presentació.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Crema d’encisam amb boletes d’arròs al curry groc

Crema de carbassó

Deixa un comentari

Crema de carbassó

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 kg de carbassons
  • 1 porro
  • 1 patata petita
  • 500 ml de brou de pollastre
  • 1 cullereta de sal
  • 2 cubs de formatge petits (tipus la vaca que ríe)
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Rentem el carbassó i el tallem a trossets. Jo no l’he pelat però això és totalment opcional. Tallem el porro a rodanxes. Sofregim les dues verdures en una olla amb un bon raig d’oli durant uns 10 minuts.
  2. Ara afegim la patata pelada i també tallada a trossets a l’olla, la sal i el mig litro de brou de pollastre. Ho posem a bullir durant 20 minuts.
  3. Finalment hi afegim els dos cubs de formatge i ho triturem bé fins a obtenir una crema fina i sense grumolls.
  4. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Crema de carbassó

Sopa de naps

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 naps
  • 2 patates
  • 150 g de cansalada viada ibèrica
  • 1 cuixa de pollastre
  • 1 carcassa de pollastre
  • 1 pastanaga
  • 1 branca d’api
  • 1 ceba
  • julivert
  • nou moscada
  • oli
  • sal

Elaboració:

  1. Feu un brou en l’olla de pressió amb el pollastre, la pastanaga i l’api, saleu-ho i deixeu coure 10 minuts.
  2. En una cassola poseu l’oli i sofregiu la ceba picada.
  3. Mentrestant peleu les patates i els naps, talleu les patates en quadradets i els naps en triangles, feu el mateix amb la cansalada viada i fregiu-la en una paella sense oli per a desgasar-la, afegiu-li a l’olla les patates i el nap, sofregiu una mica i poseu-hi la cansalada viada escorreguda.
  4. Coleu el brou en l’olla i deixeu coure 15 minuts, al final de la cocció afegiu-li un mica de nou moscada rallada i julivert.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Sopa de naps

Crema de mongetes tendres

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – mongetes tendres (mig quilo o una mica més)
  • – 2 patates
  • – 2 porros
  • – 1 ceba no gaire gran
  • – 2-3 grans d’all

Elaboració:

  1. Netejar els porros, la ceba i els alls, laminar i posar en una cassola amb una mica d’oli d’oliva.
  2. Netejar i tallar les patates i afegir-les a la cassola. Un cop la ceba i el porro comença a rostir-se, ja podrem afegir les mongetes tendres netes i tallades.
  3. Cobrim d’aigua les viandes, compte no us passeu, l’aigua justa per cobrir. Salem i deixem bullir uns 40 minuts.
  4. Un cop cuit, ho haurem de triturar (si sou una mica maniàtics, també ho podeu colar). Un cop tenim la crema ben fina, podem afegir-hi una mica de formatget o bé una mica de crema de llet, però això ja depèn del gust de cadascú.
  5. Generalment, la tasto i afegeixo sal i pebre al gust, i una mica de formatge. Per servir-la podeu saltejar uns encenalls de pernill salat, i unes pipes de carabassa per decorar.
  6. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SUGGERIMENTS 365

Origen: Crema de mongetes tendres

Sopa de ceba i tomàquets farcits de romesco

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 cebes de Figueres escalivades
  • 1 llesca de pa fregit

Per al brou de verdures:

  • 1 ós de pernil (opcional)
  • 2 cebes, 1 tros d’api, 1 nap, 2 pastanagues i julivert

Per als tomàquets farcits:

  • 4-8 tomàquets segons la mida (els de penjar van bé per a aquesta recepta)
  • 20 gr avellanes torrades
  • 20 gr ametlles torrades
  • 20 gr pinyons
  • 3 nyores
  • 1 all escalivat
  • oli i vinagre
  • crema de llet

Per fregir els tomàquets:

  • 10 gr llevat de forner
  • 150 gr farina
  • 250 ml aigua
  • sal

Preparació:

  1. Posar en remull les nyores en aigua calenta.
  2. Pelar els alls escalivats.
  3. Picar els alls i anar incorporant els pinyons, les avellanes i les ametlles.
  4. Quan les nyores estiguin hidratades, treure’n la carn i afegir a la picada.
  5. Agregar una mica crema de llet i l’oli i vinagre que es necessiti per obtenir la textura correcta per farcir els tomàquets.
  6. Fer un brou de verdures (fent clic aquí hi ha una explicació i consells per fer un brou de vedella).
  7. Un cop fet el brou, colar-lo, afegir les cebes escalivades, una llesca de pa fregit i triturar-ho tot.
  8. Escaldar els tomàquets, pelar-los i buidar-los deixant la tapa.
  9. Farcir els tomàquets amb el romesco.
  10. Fer una massa amb farina, llevat i aigua. Passar els tomàquets farcits per farina, després per la massa de farina i aigua i fregir-los.
  11. Servir els tomàquets amb la sopa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Sopa de ceba i tomàquets farcits de romesco