Arxiu d'etiquetes: SOPES I CREMES

Crema de carxofes i espàrrecs

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 o 4 espàrrecs verds picats
  • 2 carxofes a trossos
  • 1/2 patata a daus
  • 1 pastanaga petita
  • 1 tros de carabassó
  • oli d’oliva
  • 100 ml de nata líquida per cuinar (mig got)
  • uns daus de pa sec
  • uns daus de pernil ibèric
  • sal

VARIANTS:

  • – Podeu incorporar un tros de porro, coliflor, mongeta verda, moniato, etc.

ELABORACIÓ:

  1. Netegeu i piqueu bé tota la verdura.
  2. La mida dels trossos és irrellevant.
  3. Ara, la saltarem amb un raig d’oli d’oliva.
  4. I una mica de sal.
  5. Remeneu-la de tant en tant fins que estigui una mica daurada. La idea no és coure la verdura, només marcar-la.
  6. Perfecte. Ara l’hem de coure, en aigua o en vapor.
  7. Jo faré servir la “Babycook” per coure-la al vapor.
  8. osem l’aigua en el recipient… i apa… 20 minutets.
  9. Mentre es fa la verdura tallarem unes tires de pernil ibèric.
  10. i uns dauets de pa sec.
  11. De mida petitona per fer allò que en diuen picatostes en castellà; mini rostes, vaja.
  12. En una paella saltegem el pernil un mica.
  13. i el reservem.
  14. En el mateix oli, daurem els daus de pa.
  15. i també els reservem.
  16. Ja tenim la verdura cuita.
  17. Escalfarem al microones mig got de nata líquida.
  18. i l’afegirem a les vedures tot rectificant de sal. Només ho heu passar pel turmix o per la mateixa picadora que té la Babycook.
  19. I emplatem com sempre, amb una mica de gràcia.
  20. És una crema molt bona, però ja us dic, us ha d’agradar la carxofa per què té un punt amargant.
  21. Bon Profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Crema de carxofes i espàrrecs

Crema de carxofes amb encenalls de pernil

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 carxofes
  • 1 ceba
  • 1 pebrot verd
  • 1/2 carbassó
  • 1 patata
  • 1/2 got de vi blanc
  • 1 pastilla de caldo
  • aigua
  • pernil salat tallat a tiretes

PREPARACIÓ:

  1. En una cassola amb una mica d’oli sofregiu les verdures tallades a trossets.
  2. Quan estiguin lleugerament cuites afegiu mig got de vi blanc i deixeu que s’evapori l’alcohol.
  3. A continuació, esmicoleu la pastilla de caldo concentrat i cobriu-ho amb aigua. Tapeu i deixeu bullir uns 30 minuts, fins que les verdures estiguin ben toves.
  4. Passeu pel minipimer i, si no us agraden els grumolls de les carxofes, coleu la crema amb el colador xinès.
  5. En servir, poseu pel damunt les tires de pernil salat.
  6. Queda molt bona!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Crema de carxofes amb encenalls de pernil

Crema de pastanaga i taronja amb guatlla

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 guatlles
  • 1 litre de brou de guatlla
  • 1 ceba
  • 300 gr de pastanaga
  • mantega
  • 200 ml de suc de taronja
  • 2 taronges de taula
  • sucre
  • vinagre de poma

Preparació:

Per fer el brou de guatlla podeu partir de zero, o sigui, enrossir els ossos de guatlla per afegir-hi després unes quantes verdures (ceba, pastanaga, api, porro) i mullar-ho amb aigua o si ja teniu un brou fet de verdures doncs tirar-hi els ossos de la guatlla…per al plat necessiteu els pits, tot i que també hi podeu posar algunes cuixes.

Per fer la crema sofregirem amb mantega (també ho podeu fer amb oli, naturalment) la pastanaga i la ceba. Quan estigui ben tovet ho mulleu amb el brou de guatlla i que bulli una estona, i als darrers cinc minuts hi poseu el suc de taronja. Ho tritureu molt bé, poseu a punt de sal i pebre i ho reserveu calent.

Salpebrem els pits de guatlla i els marquem bé a la paella. Incorporem uns quants grills de taronja, una cullerada sopera generosa de sucre (millor de canya, integral) i deixem que caramelitzi, desglassejant-ho finalment amb el vinagre de poma.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Crema de pastanaga i taronja amb guatlla

SOPA DE PASTA AMB POLLASTRE I XAMPINYONS

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 litre de brou de pollastre
  • 1 fulla de llorer
  • 4-5 alls tendres
  • Pasta petita (jo hi he posat estrelletes)
  • 1 llauna de xampinyons laminats
  • 1 pit de pollastre
  • Mitja copa de vi blanc sec
  • Julivert o cibulet per decorar
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. En una cassola escalfem el brou de pollastre amb la fulla de llorer.
  2. Quan bulli hi afegim els anys tendres tallats a rodanxes ben fines i els xampinyons a làmines, si no els tenim de llauna. Ho salem si cal.
  3. Mentrestant en una paella fregim el pollastre amb una mica d’oli. El deixem refredar i el tallem a tires.
  4. Afegim la pasta al brou, baixem el foc i ho deixem coure uns 7-8 minuts.
  5. Quan la pasta estigui cuita hi incorporem el pollastre, el vi i el julivert o el cibulet tallat ben petit i ho deixem coure uns 2-3 minuts més i rectifiquem de sal en cas necessari.
  6. Bon profit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: SOPA DE PASTA AMB POLLASTRE I XAMPINYONS

Sopa de farigola

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 1 branqueta de farigola
  • 20 llesquetes de pa sec
  • 1,5 l. d’aigua
  • 4 ous
  • oli d’oliva
  • sal

Preparació:

  1. Tallem el pa a llesquetes ben primes i el posem al plat on servirem la sopa junt amb un bon raig d’oli, un ou i sal. Mentre posarem un cassó al foc amb aigua i quan comenci el bull i afegirem una branca de farigola.
  2. Retirem del foc la infusió que hem fet i la tirem pel damunt del pa.

* La farigola s’ha de collir els dies de lluna vella del mes d’abril, pels vols del divendres sant la lluna fa el ple i a l’endemà d’haver fet el ple ja es considera lluna vella. Ha d’estar florida, si no ho està esperar l’altre lluna, es guarda bé en una caixa de fusta o bé en una bossa de paper (com les de compra que donen les botigues) mai en bossa de plàstic.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Sopa de farigola

Crema de patates amb alls tendres

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 kg de patates
  • 1 manat d’alls tendres
  • 50 g de mantega
  • llet
  • sal

Elaboració:

Peleu i talleu les patates, poseu-les en una olla cobertes d’aigua i bulliu-les fins que quedin tendres. Afegiu-hi la mantega, tritureu-ho i afegiu la llet necessària fins que aconseguiu una crema. Netegeu els alls tendres i talleu-los a rodanxes, sofregiu-los en una paella amb una mica d’oli i serviu la crema calenta amb els alls tendres.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Crema de patates amb alls tendres

Caldo de la padrina

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Os de vedella
  • Os de Tocino
  • Os sec de pernil
  • jarret de corder o falda
  • Carcanada de pollastre
  • Botifarra negra
  • Verdures: 1 o 2 patates, pastanaga, porro o ceba
  • Pilotes de carn (50% porc, 50% vedella, farina, frina de galeta, all, julivert)
  • Cigrons
  • Aigua i sal

Accions:

  1. Rentem i tallem les verdures a trossos grossos.
  2. Preparem les pilotes de carn. Són com les mandonguilles però de forma rodona, poden ser grans o petites, al gust.
  3. Tirem tots els ingredients a l’olla: ossos, carns, verdures, pilotes, cigrons i sal.
  4. Emplemen 3/4 l’olla d’aigua i posem a bullir, 2 o 3h a l’olla de la padrina o 20 minuts a l’olla exprés a partir del moment que comença a xiular (li costarà uns 45 minuts, així q en total haurà d’estar 1h com a mínim).
  5. Un cop hagi bullit, el deixarem reposar uns 15-20 minuts.
  6. Si ho hem fet amb olla exprés l’obrim*.
  7. Traurem la carn i les verdures i colarem el caldo amb un altre recipient.
  8. Retirem l’excés de grassa del caldo.
  9. Posem amb una altra olla una mica de caldo a bullir.
  10. Un cop el caldo bulli li tirem la sopa i la deixem coure segons marqui el paquet del fabricant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Caldo de la padrina

Crema de naps

Deixa un comentari

A LA RECEPTA NO HI CONSTEN DERIVATS LACTIS, PER TANT SERIA MILLOR ANOMENAR EL PLAT “PURÉ DE NAPS” EN COMPTES DE “CREMA”

Ingredients:

  • 500 g de naps
  • 100 g d’all porro
  • 50 ml d’oli d’0liva
  • 500 ml caldo de pollastre suau o llet vegetal
  • sal

Preparació:

  1. Rentem els naps, l’all porro i els trossegem.
  2. En una paella fonda o cassola, fiquem l’oli d’oliva i quan estiga calent afegim els naps i l’all porro. Sofregim uns 15 o 20 minuts a poquet de foc.
  3. Una vegada sofregit, afegim l’aigua i la sal. Deixem bullir uns 25 minuts. Si teniu termòmetre, per al menjar, intenteu que estiga a una temperatura de 100 º.
  4. Triturem amb el robot.
  5. Ja podem gaudir del plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Una crema de naps

Crema de xampinyons

Deixa un comentari

Ingredients:

  • safata de 250 g de xampinyons
  • 6 gírgoles
  • 1 porro
  • 1 got d’aigua+1 got de brou vegetal
  • camagrocs
  • 1 all
  • oli d’oliva verge extra

Procediment:

  1. Treure el peu als xampinyons, netejar-los i tallar-los en 4.
  2. Tallar les gírgoles a trossos després de rentar-les.
  3. Tallar el porro a rodanxes.
  4. Sofregir el porro amb un raig d’oli. Quan comenci a daurar-se, afegir els bolets, afegir una mica de sal, i deixar que vagin traient l’aigua a foc lent. Remenar de tant en tant.
  5. Uns 15-20 minuts després, afegir l’aigua i el brou. Triturar-ho tot i tornar a escalfar.
  6. Sofregir un grapat de camagrocs amb un all trinxat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Crema de xampinyons

Crema de cigrons

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400gr de cigrons cuits
  • 1 ceba
  • 2 grans d’all
  • orenga
  • 1l. de brou de pollastre o 1l d’aigua i una pastilla de brou concentrat
  • suc de llimona
  • julivert
  • crostonets de pa fregit

Preparació:

En una olla posem un raig d’oli d’oliva i hi sofregim la ceba i els grans d’all pelats. Hi afegim els cigrons escorreguts, hi espolsem una mica d’orenga i deixem que donin un parell de voltes junt amb el sofregit. Hi tirem l’aigua i la pastilla de brou junt amb el suc de llimona, si és petita el suc de mitja. Ho deixem coure tot junt uns 10 minuts. Ho triturem tot amb la batedora i en el moment de servir hi espolsem el julivert picat i uns crostonets de pa fregit per sobre.

* Els crostonets NO CAIGUEU EN LA TRAMPA de comprar-los fets, no hi ha color. Agafeu pa i talleu-lo a daus petits, poseu-los junt amb un bon raig d’oli d’oliva en una paella, l’oli no ha d’estar calent. Engegueu el fogó i amb el girapeix i a foc més aviat baix ho aneu regirant fins que us quedin torrats. Els traieu i els deixeu escorre bé a sobre d’un paper absorbent. Fins que no estiguin freds, si us en sobren, no els guardeu tapats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Crema de cigrons