Arxiu d'etiquetes: SUC DE TARONJA

Amanida de pastanaga

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 340 grams de pastanagues (quatre de ben maques)
  • 1 taronja
  • 1/2 llimona
  • 1/2 culleradeta de comí en pols
  • Sal i pebre

Preparació:

  1. Peleu les pastanagues i talleu-les a dernes ben fines (aquí és on cal la mandolina). Agafeu un got no massa gran i poseu-hi el suc de la taronja i la llimona. Poseu-hi el comí i l’oli i bateu-ho amb una forquilla fins que emulsioni. Salpebreu-ho i aboqueu-ho sobre les pastanagues. Un parell d’hores a la nevera, i c’est fini.

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Amanida de pastanaga

Rubiols

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 grs de saïm
  • 100 de sucre
  • 1 tassa d’oli
  • 1 tassa de suc de taronja
  • 4 vermells d’ou
  • La farina que agafi

Preparació:

  1. Hem de mesclar tots els ingredients i anar afegint la farina fins que la pasta no s’aferri als dits.
  2. Sobretot l’hem de deixar reposar mitja hora a la nevera abans de fer les formes. És una pasta difícil de treballar, resulta que és molt semblant a la pasta brisa.
  3. Anam agafant grapats de pasta i els aplanam damunt un full de paper film donant-los una forma rodona ben primeta, llavors els farcim amb una cullerada generosa i els tancam amb forma de semicercle.
  4. Segellam les voreres i les marcam de manera diferent per saber després quin farciment hi hem posat.
  5. Ho hem de posar al forn calent a 180 graus, amb un quartet d’hora ja són cuits.
  6. El farcit tradicional és sobretot confitures, especialment la de cabell d’àngel, i també el brossat.
  7. Com que no tenia ni una cosa ni l’altre els he fets de confitures: de codony, de taronja, i de llimona. També n’he fet de Nutella.
  8. Han sortit molt bons, la confitura millor que sigui espesseta perquè sinó amb la cocció de vegades vessen.

Recepta extreta de “Hort del Sol”

Origen: Rubiols

Tequila sunrise

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 unces de tequila (uns instants de paciència, de seguida explico el tema unces)
  • 4 unces (o més) de suc de taronja, idealment natural.
  • 1 unça de granadina.

Preparació:

  1. Els meus profes del curs de còctels són formats a Anglaterra. Això vol dir que conten les proporcions en unces. Al principi, tots els alumnes renegàvem, però després ens vam acostumar. Quina és la manera de fer-ho? Senzilla. Una ampolla que porti tap dosificador (de fàbrica o d’aquells de tubet que venen als xinos), treu una unça de licor cada cop que es conta a sis, ni molt de pressa ni molt a poc a poc. El que cal recordar, en qualsevol cas, és la proporció entre ingredients. Per fer-ho bé, cal posar la beguda sense dubtar i netament. Els sucs els podem servir d’una gerra, i amb una mica de pràctica, no ens caldrà mesurador. Però si tot així ho feu amb un, aquí teniu la recepta oficial en sistema mètric.
  2. En aquest cas es fa servir el got de highball, conegut en aquests verals com got de tub, i en els antres de perdició com allò que un intenta amagar sota la jaqueta quan tanquen el bar. Poseu gel al got. Després la granadina, el tequila, i ompliu amb suc de taronja. Just abans de servir-lo, quan el bevedor hagi apreciat el bonic remenat que fa, remeneu-lo amb la cullera llarga de bar. El podeu guarnir, abans, amb un tall de taronja o una crusta (ja ho explicarem) de sucre de colors. I a prendre’l fins que el sol surti, com indica el seu nom.

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Tequila sunrise

BROWNIE DE CIGRONS I XOCOLATA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200 grams de cigrons cuits
  • 1 plàtan
  • 150 grams de suc de taronja
  • 3 ous
  • 100 grams de cacau pur
  • 140 grams de sucre blanc o morè
  • 50 grams de nous trossejades
  • un grapat de pinyons
  • una culleradeta de bicarbonat sòdic o llevat químic
  • 1 beina de cardamom mòlta

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfeu el forn a 175 graus (a dalt i a baix). Tritureu els cigrons, el plàtan i el suc de taronja fins que obtingueu un puré, afegiu-hi els ous i barregeu amb el puré. Incorporeu el sucre, el cacau, el bicarbonat i el cardamom mòlt. Per acabar afegiu les nous i els pinyons. Aboqueu el resultat en un motlle untat amb mantega i poseu-lo al forn uns 30 minuts. Ja m’explicareu…

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: BROWNIE DE CIGRONS I XOCOLATA

Ànec a la taronja i coriandre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 cullera de coriandre picat
  • – sal i pebre
  • – pell d’una taronja grossa ratllada
  • – 1 pit d’ànec (magret)
  • – 2 cullerades escalunyes finament tallades
  • – 4 taronges sense llavors grans tallades a rodanxes gruixudes
  • – 3 cullerades de licor taronja, com Grand Marnier, o suc de taronja fresc
  • – 2 cullerades de vinagre de vi negre
  • – 1 cullerada farigola fresca tallada o 1/4 d’assecada
  • – 2 tasses d’arròs salvatge i arròs integral cuits i barrejats

Preparació:

  1. En un bol barrejar el coriandre, la pell de la taronja, sal i pebre.
  2. Amb un ganivet fi marcar la pell de l’ànec.
  3. Fregar el pit de l’ànec amb la barreja anterior, per tot arreu.
  4. Posar els pits d’ànec sobre una paella a foc mig, pel costat de la pell, durant uns 10 minuts, fins que la pell agafi un color marró daurat.
  5. Passar els pits a una cassola, que pugui anar al forn, i tirar-hi per sobre el greix que ha deixat anat a la paella.
  6. Rostir-ho durant uns 10 minuts a 200ºC.
  7. Reservar els pits d’ànec tapats amb paper d’alumini per que conservin l’escalfor, i afegir a la cassola les escalunyes. Deixar durant un minut.
  8. Afegir les taronges, el licor, el vinagre i la farigola, deixar cuinar girant les taronges de tant en quant. Fins que el líquid s’evapori (uns 2 minuts). Salpebrar al gust.
  9. Tallar els pits d’ànec en diagonal i servir en un plat en forma de ventall, decorar amb una munt de la barrejar d’arrossos, i afegir les taronges.
  10. Servir calent.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Ànec a la taronja i coriandre

Coc de xocolata al Couantreau

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 175 g de sucre
  • 175 g de mantega
  • 3 ous
  • 175 g de farina
  • 1/2 sobre de llevat Royal
  • 3 cullerades grans de cacau en pols (sense sucre i valor)
  • 2 cullerades de Cointreau
  • 3 cullerades grans de suc de taronja natural

Preparació:

  1. Posarem mantega al motlle.
  2. Batrem la sucre amb la mantega i afegirem els ous, el Cointreau i el suc de taronja.
  3. Barrejarem tot molt bé.
  4. Llavors incorporarem la farina barrejada amb el llevat i el cacau.
  5. Continuem barrejant.
  6. Utilitzarem una batedora per tal no quedi cap tipus de grumoll.
  7. Llavors, posat al motlle, ho posarem al forn precalentat.
  8. 30 minuts a 170º-180º, segons el forn, ja sabeu.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Coc de xocolata al Couantreau

Coca de taronja i xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 ous
  • 100 grs de sucre
  • 100 farina
  • ½ tassó de suc de taronja
  • Pell d’una taronja ratllada
  • Perles de xocolata
  • 1 cullaradeta de llevat en pols

Preparació:

  1. Separau els blancs dels vermells d’ou i munteu els blancs.
  2. Remenau els vermells amb el sucre fins que no faci crec-crec, llavors hi heu de posar el suc de taronja i la pell ratllada.
  3. Afegiu la farina i el llevat als líquids i per últim els blancs d’ou.
  4. Ja ho podeu posar dins un motlo i coure al forn a 180 graus.

Recepta extreta de “Hort del Sol”

Origen: Coca de taronja i xocolata

Seitons marinats amb vinagre de sidra i suc de taronja

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kg. de seitons frescos
  • sal gruixuda
  • 100cc. de vinagre de sidra
  • 100cc. de suc de taronja
  • julivert
  • 2 grans d’all
  • pebre en gra (de 5 pebres)
  • oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. Netegeu els seitons de cap, tripes i espina, deixant sols els lloms.
  2. Poseu sal grixuda en una safata, els seitons, amb la pell al davall i un altre polsim de sal gruixuda damunt.
  3. Reserveu a la nevera, durant 2 hores.
  4. Passat el temps, renteu i eixugueu-les be.
  5. Poseu-les en un estri de vidre o de ceràcmica, amb l’all i el julivert picat, els pebres, el vinagre i el suc de taronja; deixeu macerar a la nevera durant 3 hores.
  6. Desprès de macerar, escorreu el suc de la marinada i cobriu-les d’oli.
  7. I ja estan per menjar-les.
  8. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Seitons marinats amb vinagre de sidra i suc de taronja

Amanida d’arròs amb tonyina marinada i espaguetis de carbassó i pastanaga

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 300gr. d’arròs “Basmati” (arròs llarg)
  • 400gr. de llom de tonyina fresca (sense pell ni espines)
  • 1 carbassó
  • 2 pastanagues
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d’oliva verge extra

per marinar la tonyina:

  • 100gr. de cireres (sense pinyol i trossejades)
  • 100cc. d’oli d’oliva verge extra
  • 1 cullerada de vinagre de xerès
  • 4 cullerades de suc de taronja
  • 1 gra d’all picat
  • sal
  • julivert picat

Preparació:

  1. Renteu el carbassó i feu els espaguetis, tallant-lo amb la mandolina poseu els espaguetis en un bol, amb dues cullerades d’aigua, sal, pebre i una cullerada d’oli d’oliva.
  2. Coeu amb el bol tapat, al microones, durant 4 o 6 minuts, comproveu que estiguin cuits.
  3. Peleu les pastanagues i feu el mateix que amb els carbassons.
  4. Bulliu l’arròs segons les instruccions del fabricant i barregeu-lo amb el carabassó i la pastanaga.
  5. Poseu-ho en un bol i reserveu a la nevera.
  6. Feu la vinagreta per macerar la tonyina, barrejant i emulsionant tots els ingredients.
  7. Talleu la tonyina a daus molt petits i reserveu-los a la nevera.
  8. 10 minuts abans de servir l’amanida a taula, barregeu els daus de tonyina amb la vinagreta…
    reserveu a la nevera durant 7 o 8 minuts, (més no).
  9. Barregeu la tonyina amb l’arròs i serviu.
  10. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Amanida d’arròs amb tonyina marinada i espaguetis de carbassó i pastanaga

LLOM DE PORC A LA TARONJA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Rellomillo de porc en un tros
  • – Greix de pernil o tires de cansalada, tot ben prim
  • – Suc de 3 – 4 taronges
  • – Dàtils, uns 8-10
  • – 3-4 cullerades de licor de taronja (o semblant)
  • – Sal i pebre

Preparació:

  1. – Traieu els ossos dels dàtils i si voleu, els podeu picar una mica guixuts.
  2. – En un pot poseu a bullir els dàtils, el suc de les taronges i el licor, a foc baix, fins que espessi i quedi com una salsa ( uns 15 minuts aproximadament )
  3. – Talleu el rellomillo a trossos grossos, els embolcalleu amb el greix del pernil o la cansalada i ho aguanteu amb un escuradents.
  4. – Poseu sal i pebre i ho passeu per la paella, fins que quedi fet.
  5. – Serviu la carn, acompanyada de la salsa i ja està fet…

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: LLOM DE PORC A LA TARONJA