Arxiu d'etiquetes: SUCRE

Pomes farcides amb botifarra del perol o de “relleno”.

Deixa un comentari

Pomes farcides amb botifarra del perol o de "relleno" 01Pomes farcides amb botifarra del perol o de "relleno" 02Pomes farcides amb botifarra del perol o de "relleno" 03Pomes farcides amb botifarra del perol o de "relleno" 04

Ingredients per 4 persones:

  • 4 pomes ben maques de carn dura.
  • 250 g de botifarra de perol.
  • Un grapadet de pinyons.
  • 1 cullerada de mantega.
  • 2 cullerades d’oli verge d’oliva extra.
  • Un xic de canyella molta.
  • 1 branca de canyella.
  • Un xic de nou moscada.
  • La pell de una llimona.
  • Una cullerada de sucre.
  • sal i pebre.
  • Un got d’aigua.

Per la picada:

  • 5 teules. (galetes)
  • 12 ametlles torrades.
  • Suc de mitja llimona.

Temps d’elaboració: 45 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot rentem les pomes, jo he fet servir unes Granny Smith, ja que trobo que el contrast de la seva acidesa amb el farcit m’agrada, a part de tenir una carn terça.
  2. Tallem per la part de dalt una rodanxa mes o menys d’1 cm, i per la part de baix tallem una mica simplement perquè s’adaptin be a la safata. Traieu-ne el cor i buideu-les per dins, sense trencar la part de la base.
  3. Posarem les pomes en una plata de forn amb el got d’aigua, les pells de llimona, una branca de canyella i sucre. Deixeu-ho coure al forn a 180 graus durant uns 30 minuts.
  4. Mentre es fan les pomes, farem la picada: posarem les teules i les ametlles torrades en un morter i ho piquem. Després, afegiu-hi el suc de llimona i barregeu-ho bé.
  5. Ara preparem el farcit, traurem el budell de la botifarra del perol i posarem la carn en un bol, el desfem una mica al microones i la barregem amb els pinyons. Reservem.
  6. Una vegada fetes les pomes les traiem del forn, deixem temperar una mica i omplim la part buida dels cors de les pomes. Tirem per sobre la picada que teníem reservada.
  7. Tornem a posar la safata al forn i escalfem uns 3 minuts.
  8. I ja per acabar, emplatem les pomes, tirem per sobre una mica del suc de cocció de les pomes i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ALCALIU DE LA CUINA

Origen: Pomes farcides amb botifarra del perol o de “relleno”.

Coca de Ceba

Deixa un comentari

Coca de Ceba

Ingredients:

  • 4 cebes grosses
  • sucre
  • sal,
  • pebre negre
  • oli

Per a la massa:

  • 2 gots de farina
  • 1/2 got d’aigua tèbia
  • 5 cullerades soperes d’oli d’oliva
  • un péssic de sal
  • una cullerada de café de llevat

Accions:

  1. Tallem la ceba en juliana.
  2. Posem oli en una paella, amb la ceba, la sal i una mica de sucre. Ho deixem coure a foc molt lent durant una 1h.
  3. Quan la ceba estigui quasi cuita, li agreguem el pebre negre i la deixem que es caramel·litzi bé.
  4. Mentre fem la massa: posem tots els ingredients en un bol i amassem amb les mans. Anem amassant fins que no s’enganxi a les mans, si s’enganxa, li posem una mica més de farina.
  5. Fem una bola i la deixem reposar, en un lloc tebi, quasi 1h, perquè fermenti i dobli el volum.
  6. Tallem el paper de forn a la mida de la safata i li posem al damunt la bola de massa.
  7. Preescalfem el forn a uns 200º.
  8. Estirem la massa, amb l’ajuda del corró, fins que quedi ben fina.
  9. Per damunt de la massa estirada, li posem la ceba caramel·litzada.
  10. Posem la coca al forn, uns 12 minuts, fins que la massa quedi ben cruixent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Coca de Ceba

GALETES DE CANYELLA (SNICKERDOODLES)

Deixa un comentari

GALETES DE CANYELLA (SNICKERDOODLES)

Ingredients:

  • 350 gr. de farina
  • 10 gr. de llevat químic
  • 3 gr. de sal
  • 250 gr. de mantega sense sal (a temperatura ambient)
  • 325 gr. de sucre
  • + 30 gr. de sucre per la cobertura-
  • 2 ous
  • 4 gr. de canyella

PREPARACIÓ:

  1. Escalfem el forn a 180 graus.
  2. En un bol barregem la farina, el llevat i la sal.
  3. En un altre bol posem la mantega (tova) i el sucre i amb les pales elèctriques ho batem a mitja velocitat fins que s’aclareixi una mica el color de la mantega i quedi una textura esponjosa (uns tres minuts). Si, com jo, només teniu el clàssic minipimer, el de les ganivetes, doncs també surt, encara que queda una mica menys esponjós.
  4. Un cop tenim la barreja a punt hi afegim els ous i ho batem a una velocitat baixa.
  5. Després hi anem incorporant la farina a poc a poc, sense deixar de batre. Si ens costa amb el minipimer, ho podem acabar de barrejar amb una forquilla o amb les mans.
  6. Finalment preparem en un platet petit el sucre restant amb la canyella .
  7. Ara ja només ens cal donar forma a les galetes. Agafem una mica de massa i fem boletes d’uns 3 cm de diàmetre. Després les passem per la barreja de sucre i canyella, com si les arrebosséssim.
  8. Les col·loquem en una safata folrada amb paper de forn, deixant uns 6-7 cm de separació entre cadascuna d’elles perquè al forn s’expandeixen. Com a referència posar entre 9 i 12 galetes per fornada.
  9. Les fornegem durant uns 12-15 minuts, fins que veiem que es comencen a daurar pels costats. És recomanable girar la safata als 7 minuts perquè totes es coguin per igual.
  10. Les enretirem del forn i les deixem refredar totalment damunt d’una reixeta abans de servir-les o guardar-les en una caixa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: GALETES DE CANYELLA (SNICKERDOODLES)

CAMP DE FUTBOL DE PA DE PESSIC

Deixa un comentari

CAMP DE FUTBOL DE PA DE PESSIC

Ingredients:

  • Un pa de pessic rectangular
  • 200 grs. de xocolata blanca
  • 200 ml. de nata per muntar
  • Colorant alimentàri verd en pasta ( jo faig servir el Wilton )
  • 40 grs. de mantega
  • 200 grs. de sucre llustre
  • 1 clara d’ou
  • Unes gotes de suc de llimona

Preparació:

  1. Ganache de xocolata blanca:
  2. Bullir la nata, treure del foc, afegir la xocolata blanca trossejada i la mantega, remenar fins que estigui tot integrat i per últim afegir una culleradeta de colorant verd.
  3. Folrar el pa de pessic amb el ganache i reservar a la nevera.
  4. Fer la glaça: Batre a mà la clara d’ou, afegir unes gotes de suc de llimona, el sucre llustre i remenar fins que quedi ben mesclat.
  5. Decorar amb una màniga pastissera, les àrees del camp.
  6. També el podeu folrar amb coco verd.
  7. Fer un almívar i pintar tot el pastis, amb un pinzell.
  8. Posar 200 grs. de coco ratllat dins d’una bossa de plàstic, afegir una culleradeta de colorant verd, tancar la bossa i amb les dues mans fregar la bossa, fins que el coco estigui tenyit.
  9. Amb molta paciència, folrar tot el pastís amb el coco, començant pels laterals.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: CAMP DE FUTBOL DE PA DE PESSIC

PIZZA “FAMÍLIA”

Deixa un comentari

PIZZA “FAMÍLIA”

Ingredients:

  • 600 grms. de farina
  • 320 ml d’aigua
  • 20 ml d’oli d’oliva
  • 10 grms. de sucre
  • 10 grms. de sal
  • 25 grms.de llevat fresc
  • 400 grms.de tomàquet natural triturat
  • 300 grms. de mozzarella
  • Bacó
  • Olives negres
  • Tàperes
  • Xampinyons
  • Orenga
  • Anxoves

Preparació:

  1. Escalfar el forn ( dalt i baix ) a 220°
  2. Pintar la safata del forn amb oli.
  3. Posar la farina dins d’un bol.
  4. Si el llevat és fresc, desfer-lo dins dels 320ml.d’aigua tèbia, si és de sobre afegir-lo a la farina.
  5. Afegir l’oli, el sucre i la sal.
  6. Mesclar-ho tot amb les mans, fins que quedi ben integrat, si la massa se us enganxa a les mans afegir una mica més de farina.
  7. Formar una bola, i deixar reposar en un lloc càlid, dins del mateix bol, tapat amb un drap de cotó, durant una hora o fins que dobli el volum.
  8. Passat aquest temps, treballar la massa amb el corró, i posar-la damunt la safata del forn.
  9. Escampar el tomàquet pel damunt, en una meitat, posar les olives negres, les tàperes i les anxoves. I en l’altra meitat, el bacó i els xampinyons. I pel damunt de tota la pizza, l’orenga.
  10. Coure durant 30 minuts, afegir la mozzarella, i coure uns 10 minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PIZZA “FAMÍLIA”

Pastís de pressecs.

Deixa un comentari

pastis-amb-pressecs-007

MASSA:

Ingredients:

  • 200 gr. de farina
  • 100 gr. de mantega
  • 100 gr. de sucre
  • 1 ou
  • un pols de sal.

El·laboració:

  1. Barregem la mantega a daus (que no estigui ni molt freda , ni tova) amb el sucre i la sal, afegir l’ou i la farina mica a mica, ho amassem amb les mans i quan tinguem una bola suau, ho deixem reposar a la nevera , durant 3 hores.
  2. Ho treiem , ho estirem amb el rodillo entre dos papers de cuina, i el posem en un motlle, i el punxem amb una forquilla. El posem al forn a 180º entre 15 i 20 minuts. Treiem del forn i el deixem refredar sobre una reixa.

CREMA:

Ingredients:

  • 200 ml. de llet
  • 40 gr. de sucre
  • 3 rovells d’ou
  • 1 cullerada sopera de maizena
  • 20 gr. de mantega
  • una cullerada sopera de flors d’espigol o de farigola.

El·laboració:

  1. Escalfem la llet amb les flors d’espigol, deixem refredar tapat, i colem (uns 15 minuts).
  2. Barregem la els rovells amb el sucre amb la batedora, afegir-hi la maizena. Posem la llet altre cop al foc, quan estigui a punt de bullir , la treiem del foc i en barregem 1/3 amb el, sucre , els rovells i la maizena, tornem a posar la llet al foc i afegim la barreja anterior i sense deixar de remenar la portem altre cop a punt d’ebullició , pero sense que arribi a bullir. Treiem del foc, hi afegim la mantega , remenem i deixem refredar.

PRESSECS:

Ingredients:

  • 3 pressecs
  • 30 gr. de sucre
  • cointreau.

El·laboració:

Pelem els pressecs i els tallem en 8 parts, els posem a coure en una paella, amb el sucre, quan estiguin una mica tous hi afegeim un raig de cointreau. Deixem refredar.

MUNTATGE:

Extenem la crema sobre la base, coloquem els pressecs i podem afegir-hi làmines d’atmelles torrades al forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERADE ROURE

Origen: Pastís de pressecs.

COCA CASOLANA

Deixa un comentari

COCA CASOLANA

Ingredients:

  • 200 grms. de farina ( 600 grs.)
  • 200 grms. de sucre ( 600 grs. )
  • 2 ous ( 6 )
  • Ratlladura de la pell d’una llimona o d’una taronja.
  • Un pessic de sal
  • 4 cullerades de llet ( 12 )
  • 3 cullerades d’aigua ( 9 )
  • 3 cullerades d’oli de girasol (9 )
  • 1 culleradeta de llevat químic ( 3 )
  • 75 grs. de pinyons ( 250 grs.)
  • Si us agraden les fruites confitades, podeu posar-hi cireres, taronja, en fi les que vulgueu.

Preparació:

  1. Escalfem al forn a 170 graus. Dalt i baix. Posició de la safata al centre.
  2. Folrem i untem un motllo rectangular de 20 x 25 x 4 d’alt. La safata del forn va molt bé.
  3. Batem els ous amb 150 grs. de sucre, si la fem triple, batem 6 ous amb 450 grs. de sucre ( reservem la resta ) 6 o 7 minuts fins que estiguin escumosos.
  4. Afegim la ratlladura de llimona, el pessic de sal, la llet, l’aigua i l’oli, barregem bé i posem la farina passada pel sedàs amb el llevat, batem fins que la farina estigui ben incorporada i ja ho podem abocar al motllo rectangular o a la safata del forn untada i folrada.
  5. Si volem posar fruites confitades ara és el moment.
  6. Pel damunt escampem la resta de sucre i els pinyons, la posem al forn uns 20/ 25 minuts, ( si és triple tindrà que estar més estona ) potser 30/35 minuts, controlem amb el punxó i quan estigui cuita, la deixem refredar a sobre d’una reixeta.
  7. Es molt fàcil de fer i queda molt bona, sobretot per sucar amb llet fresca !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: COCA CASOLANA

Melmelada de figues i brandy (Thermomix)

1 Resposta

Melmelada de figues i brandy

Ingredients:

  • 550 gr de figues coll de Dama ben madures
  • 350 gr de sucre
  • 1/2 llimona sense llavors ni part blanca
  • 1 cullereta de cafè de canyella en pols
  • 15 ml de Brandy o Cognac de qualitat

Preparació:

  1. Rentar les figues i tallar el coll sense pelar la fruita
  2. Bolcar al got de Thermomix les figues, el sucre, la llimona, el Brandy i la canyella. Batre 10 segons velocitat 5 o fins aconseguir la textura desitjada.
  3. Programar 30 minuts, temperatura 100º, velocitat 1,5
  4. Quan acabi la cocció si veiem la melmelada massa clara, programem 5 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1,5. Traiem el “cubilete” i posem el cistellet de la Thermomix invertit per tal que evapori.
  5. Per fer la conserva de la melmelada: una vegada acabada la cocció, bolqueu la melmelada en gots ben nets (rentats al rentaplats en temperatura alta), tancar els pots i capgireu-los fins que estiguin freds.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTRELLA

Origen: Melmelada de figues i brandy

CIGRONS AMB SAMFAINA

Deixa un comentari

CIGRONS AMB SAMFAINA

INGREDIENTS:

  • ½ kg. de cigrons cuits
  • 1 ceba grossa
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 1 kg. de tomàquets madurs
  • Oli, sal i sucre.
  • ½ got de vi blanc (opcional)

PREPARACIÓ:

  1. Per fer la samfaina, jo la faig sense albergínia però això va a gustos, tallem la ceba i els pebrots a daus i els sofregim uns minuts en una paella amb oli, seguidament afegim el tomàquet també tallat a daus (prèviament l’hem escaldat i hem tret la pell), salem i tirem unes culleradetes de sucre.
  2. Deixem a foc lent que vagi coent, aboquem el vi blanc a mitja cocció i seguim fins que el tomàquet tingui aquell color brillant característic de quan ja caramel·litza.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: CIGRONS AMB SAMFAINA

Mousse de xocolata

Deixa un comentari

Mousse de xocolata

INGREDIENTS: ( 4 persones)

  • 3 ous
  • 250 g de xocolata negra per a fondre
  • 100 g de sucre
  • 250 g de nata
  • encenalls de xocolata per a decorar

PREPARACIÓ:

  1. Trencar la tableta de xocolata, posar-la en un bol que pugui anar al microones. Posar unes gotes d’aigua. I fondre el xocolata. Amb uns 40 segons a potència mitjà, n’hi ha prou.
  2. Separar els rovells de les clares. Montar les clares a punt de neu. I barrejar-hi la meitat del sucre.
  3. Montem la nata ( millor que estigui molt freda ), li afegim el sucre que ens ha sobrat.
  4. Separem una mica de nata, per a decorar. Aproximadament 5 cullerades soperes. I ho guardem a la nevera.
  5. Barregem la xocolata, les clares i la nata, amb cura perquè no perdi la textura espumosa de la mouse.
  6. Ho aboquem en les copes, gotets, o on volgueu fer la mousse. Ho posem a la nevera un mínim de 4 hores.
  7. Abans de servir, decorar amb la nata i els encenalls de xocolata.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Mousse de xocolata