Arxiu d'etiquetes: TARONJA

PASTÍS DE TARONJA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

PER LA BASE:

100 gr. Farina
100 gr. de sucre
5 ous

PEL FARCIT:

200 ml. de nata per muntar
160 ml de llet
200 gr. melmelada de taronja amarga
45 gr. de sucre
3 fulls de gelatina

PER L’ALMÍVAR:

3 taronges
50 gr. de sucre
1 cullerada de “cointreau”

PER LA COBERTURA:

125 gr. de xocolata negre fondant
125 gr. de mantega
1 cullerada de conyac

PREPARACIO:

Per fer la base de pa de pessic, barrejar el sucre amb 5 rovells d’ou. Muntar les clares a punt de neu, afegir els rovells que havíem barrejat amb el sucre, i amb un colador afegir la farina tamisant-la poc a poc. Quan tinguem la massa preparada posar-la en un motlle i enfornar (el forn a 140 graus aproximadament i durant la cocció només encendre la part de baix del forn ), fins que el pa de pessic sigui cuit. Per aquest pastis fem un almívar amb suc de taronges, el sucre i el “cointreau”. Tallem el pa de pessic per la meitat i impregnem les dues parts amb aquest almívar.

Per fer el farcit (Mousse de taronja), posar un caçó al foc amb la llet, el sucre i la melmelada, quan aquesta és ben dissolta traiem el caçó del foc, passem la batedora, seguidament afegim la gelatina (prèviament hidratada) i deixem refredar. Mentrestant, muntem la nata i quan la barreja de llet, melmelada i sucre ja és freda, l’afegim a la nata barrejant-la amb molta cura.

Pel muntatge. En un motllo des emmotllable on hem posat la part de sota del pa pessic, afegim la mousse i ho posem a la nevera (24 h.). Quan el pastís te consistència el desemmotllem i li posem la part de dalt del pa de pessic. Preparem la cobertura de xocolata i l’aboquem sobre el pastís, reservant-lo per tal que la cobertura agafi consistència. L’acabat és opcional, podíem haver posat rodanxes de taronja confitada sobre la cobertura, però en aquest cas hem decorat amb cobertura de xocolata de taronja.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PASTÍS DE TARONJA

Bescuit zebra de taronja i xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

3 ous
1 taronja
250 g de sucre
100 g d’oli de gira-sol
130 g de nata líquida
250 g de farina + 2 cullerades
1 sobre de llevat
2 cullerades de cacao en pols

Procediment:

Rentar bé la taronja i triturar-la. No ha de tenir la pell massa gruixuda perquè sinó quedarà amargant. De vegades el que faig és ratllar la pell, treure-li la part blanca i triturar la resta-
Barrejar els ous amb el sucre, utilitzant les varetes manuals, fins a obtenir una massa cremosa.
Incorporar l’oli i la nata.
Afegir la farina i el llevat.
Quan la massa ja sigui uniforme, incorporar la taronja triturada.
Repartir la massa a parts iguals en dos bols.
En un d’ells, afegir les dues cullerades de cacao i en l’altre dues cullerades més de farina.
Folrar un motlle rodó amb paper de forn i posar al centre quatre cullerades de la massa clara.
Afegir al damunt, ben centrades, quatre cullerades de massa de xocolata.
Continuar així fins a acabar amb les masses. Cap al final, en comptes de 4 cullerades en feia 3 (o 2 ) de cada.
Fornejar a uns 180ºC durant 40 minuts o fins que estigui cuit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Bescuit zebra de taronja i xocolata

Amanida de fonoll, taronja i blat sarraí

Deixa un comentari

Ingredients:

2 bulbs de fonoll,
un bon manat de rúcula/escarola/enciams variats,
vinagre
una taronja,
4/8 cullerades de blat sarraí (depenent de la gana…),
sal i pebre

Preparació:

Farem el fonoll al forn, salpebrat i amb un raig d´oli, tallat a làmines, ni molt gruixudes ni molt primes. Posarem a bullir aigua per coure el blat sarraí, heu de pensar que triga uns quinze minuts aprox. I amb la taronja intentarem treure´n grills sense la pell. Feu-ho amb un plat de sopa a sota i així reculliu tot el suc que perdreu en l´operació i amb ell feu una bona vinagreta per amanir un plat molt bo que es pot convertir en únic si augmenteu les quantitats de tot, sobretot de blat sarraí.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de fonoll, taronja i blat sarraí

LA COCA DE LLAVANERES

Deixa un comentari

Ingredients:

– 2 fulls de pasta fullada ( la trobareu a la secció de refrigerats dels supers)
– 75 grams d’ametlla ratllada
– 110 grams de sucre
– 1 cullerada de maicena
– 1 polsim de sal
– Ratlladura de llimona i de taronja
– Una cullerada de vainilla líquida
– 3 clares d’ou
– Pinyons ( els que vulgueu)

Per fer la crema:

– 400 cc de llet
– 90 grams de sucre
– Pela de llimona
– 1 branca de canyella
– 40 grams de maicena
– 3 rovells d’ou

Preparació:

– Preescalfeu el forn a uns 200 graus, el primer de tot
– Feu la crema , bullint la llet, la canyella i la pela de llimona, deixant que reposi perquè agafi be els sabors i quedi tèbia.
– Es remena el sucre, la maicena i els rovells d’ou i s’hi tira lentament la llet tèbia, fora del foc, i un cop tot lligat, es torna al foc fins que espessi.
– Es deixa refredar.
– En un bol barregeu l’ametlla ratllada, la maicena, el sucre, la sal, la vainilla i les ratlladures i les clares d’ou una mica batudes.
– Poseu sobre la safata de forn el mateix paper vegetal que ve amb la massa de pasta fullada i a sobre, una de les làmines.
– Damunt hi poseu la crema, estesa, però que no arribi fins els cantons, deixant 2 dits de marge. 7- Pinteu aquest marge amb una mica d’aigua o de rovell d’ou.
– Poseu l’altre làmina de pasta fullada damunt i premeu amb els dits els cantons, perquè quedin ben segellades les dues làmines.
– Es cobreix aquesta part de dalt amb la massa d’ametlla i s’empolsima amb els pinyons i sucre. 10- I al forn, a 200 graus, uns 30 minuts o fins que la pasta fullada pugi i quedi daurada.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: LA COCA DE LLAVANERES

Melmelada de pastanaga amb llimona, taronja i gingebre

Deixa un comentari

Ingredients:

400 gr de pastanagues,
250 gr de sucre
1 taronja,
3 llimones,
un tros de gingebre

Preparació:

Amb aquestes mides us surt un pot de melmelada. Ratlleu les pastanagues i les deixeu amb sucre en un bol d´acer inoxidable durant una hora. Pelem les llimones i la taronja assegurant-nos que ens emportem només la pell sense la part blanca que hi ha a sota. Les talleua tires i les bulliu fins que estiguin ben tovetes. Incorporem la polpa dels cítrics i el gingebre, tot tallat ben petit, a la pastanaga amb sucre i tot junt ho posem en un cassó per coure-ho durant, aprox, 45 minuts o fins que adquireixi consistència de melmelada. Cap al final de la cocció hi posem les pells (jo només vaig decidir posar-hi la meitat de les pells de llimona i tota la de taronja, i vistos els resultats podia haver-les posat totes, malgrat que tal i com va quedar també està super bé), ben picades, i ho deixem coure entre cinc i deu minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Melmelada de pastanaga amb llimona, taronja i gingebre

Pastís de poma amb merenga.

Deixa un comentari

Pastís de poma amb merenga

INGREDIENTS:

1.-la base:

150 gr. de farina
1 culleradeta de cafè de llevat Royal
40 gr. de sucre
75 gr. de mantega freda
3 rovells d’ou
1 culleradeta de sucre vainillat
la ratlladura d’una taronja
1/2 culleradeta de canyella
i un polç de nou moscada ratllada

2.- les pomes:

1 Kg. de pomes
50 gr. de sucre
la ratlladura de una taronja
i la polpa de 1/2 taronja

3.-la merenga:

3 clares d’ou
150 gr. de sucre
2 cullerades de postres de maizena

ELABORACIÓ:

1.-La base:

tamissar la farina i afegir-hi el llevat, el sucre i les especies, posar-ho en un vol per amassar-ho a màquina o a mà.
Afegim la farina freda a trossets petits que es vagi integrant, ha de quedar com sorra, afegir els rovells d’ou i ha de quedar una bola de massa.
Guardem al congelador, mentres fem les pomes.

2.-les pomes:

peleu-les i talleu-les a trossets petits. les posem a una paella, juntament amb el sucre, la ratlladura de taronja i la taronja talladeta petita. ho coiem uns minuts , fins que veiem que les pomes s’estoben una mica.
Escalfem el forns a 180 º.
Treiem la massa del congelador, la posem entre dos papers de forn i l’estirem amb el corró, fins que quedi una massa fina.
Treiem el paper de sobre i amb el mateix paper que hem estirat , ja podem posar la massa al motlle ( un motlle baix , tal i com veieu a la foto).
Hi tirem la poma que haurem cuit a la paella i ho posem al forn 25 minuts.
A mitja cocció comencem a preparar la merenga.

3.-la merenga:

posem les clares en un bol i amb les varetes elèctriques les batem a apunt de neu, sense parar de batre hi afegim el sucre, i seguidament les cullerades de maizena.
Treiem el pastís del forn , hi posem la merenga per sobre i tornem a posar-ho al forn uns 20 minuts o fins que estigui daurada laa merenga.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Pastís de poma amb merenga.

llenguado a la taronja amb ametlles (8/164)

Deixa un comentari

llenguado a la taronja amb ametlles (8/164)

Aquesta recepta, de nou, és molt senzilla. S´enfarinen i es fregeixen els llenguados. Els reserves en una safata que anirà al forn. En un cassó hi poses el suc de dues taronges, una picada d´ametlles (entre sis i deu) i la pell de mitja taronja tallada petiteta. Ah, prèviament hi havies posat mantega a fondre. Qun està calenta la salsa la tires a sobre del peix i ho poses al forn uns deu minuts màxim.

Molt bo. Clar que amb una materia prima com aquesta es difícil cagar-la. De totes maneres si no t´agrada la taronja ja millor ens oblidem del tema…i si la pell la trobeu massa amargant doncs l´enretireu del plat, com vaig fer jo, ja que li dona molt gustet a la salsa i al peix quan ho tens al forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: llenguado a la taronja amb ametlles (8/164)

Llenguados amb mandarina i pinyons

Deixa un comentari

Ingredients:

– 4 llenguados
– 500 g de pinyons crus
– el suc de 2 mandarines (o taronges)
– 1 cullerada de farina
– sal

Preparació:

Netejar bé els llenguados, traient-ne fins i tot la pell, i salar-los una mica. Per facilitar-nos la feina, podem demanar a la peixateria que ens netegin el peix, o comprar-lo congelat i ja net.
Posar una paella al foc amb poc oli i quan estigui calent fregir els llenguados, prèviament enfarinats. Coure’ls poc, però per tots dos costats.
Quan els traguem de la paella, posar-los en una safata per anar al forn i posar-hi al damunt el suc de les mandarines i els pinyons.
Quan tinguem el forn calent, introduir-hi la safata i deixar-ho gratinar durant uns 5 minuts.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Llenguados amb mandarina i pinyons

Amanida amb figues i pernil.

Deixa un comentari

Ingredients:

1 enciam de fulla de roure o una bossa de mezclum.
4 figues de temporada.
uns quants tomàquets cherry.
6 talls de pernil ibèric.
Un grapat de nous.
Un grapadet de gerds.
1 taronja o 2 mandarines.

Per la vinagreta:

4 cullerades d’oli d’oliva.
2 cullerades de vinagre de Modena.
1 cullerada de mel.
Un grapadet de llavors de sèsam.
sal i pebre.

Temps d’elaboració: 15 minuts

Elaboració:

Primer de tot comencem a fer la vinagreta: posem en un bol l’oli, el vinagre de modena, la sal, el pebre, la culleradeta de mel (si es mel natural i esta espessa, millor escalfar-la una mica per que quedi mes liquida) i per últim afegim el grapadet de sèsam. Batem perquè tots els ingredients es barregin i reservem.
Ara anem posant l’enciam en una safata, posem per sobre, ben repartit, el grapadet de nous, el grapat de gerds, els tomàquets cherry, les mandarines tallades a grills i sense pell.
Si hem de menjar la amanida immediatament, podem posar per sobre la vinagreta, remenem i posem per sobre, amb una mica de gracia, les figues tallades a quarts i el pernil i ja podem servir.
Si per el contrari preparem l’amanida però trigarem a servir-la, es millor acabar de decorar-la i la vinagreta posar-la en un bol a taula, perquè cadascú es posi al seu plat, d’aquesta manera no estovarà l’enciam.
Be mes senzill impossible………..