Arxiu d'etiquetes: TIMÓ (FARIGOLA)

Patates fàcils al forn

Deixa un comentari

Patates fàcils al forn

Ingredients:

  • 1 patata gran
  • oli d’oliva
  • sal, pebre vermell i timó

Accions:

  1. Preescalfem el forn.
  2. Rentem bé les patates amb ajuda d’una esponja.
  3. Tallem les patates a quadrets, de mida el més semblant possible.
  4. Posem les patates en una safata pel forn i els hi posem sal, pebre vermell, timó i oli d’oliva.
  5. Les remenem bé de manera que totes quedin impregnades.
  6. Les posem al forn, suau, uns 20 minuts fins que tinguin el color que ens agrada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Patates fàcils al forn

Estofat de cua de vedella

Deixa un comentari

Estofat de cua de vedella

Ingredients:

  • 1 cua de vedella trossejada
  • 1 pastanaga
  • 1 porro
  • 1 ceba
  • 1 tomata madura
  • 1 got de vi negre
  • 1 gra d’all
  • julivert
  • 4-5 ametlles
  • llorer, timó
  • sal, pebre
  • oli

Accions:

  1. Tallar la ceba en juliana, el porro i la pastanaga a trossos grans i la tomata a talls en vuit parts.
  2. Posar oli a l’olla i les verdures a sofregir.
  3. Salar i empebrar la carn.
  4. Quan les verdures estiguin una mica toves, li afegirem la carn i remenarem fins a segellar-la.
  5. Li afegim les herbes i ho deixem uns 5-10 min.
  6. Afegim la copa de vi negre i deixem evaporar l’alcohol.
  7. Ho cobrim d’aigua i tapem l’olla.
  8. De tant en tant, anem remenant l’olla i afegint aigua si fa falta. La idea és que bulli fins que la carn es separi gairebé sola de l’ós.
  9. Uns 10 minuts abans de parar el foc, preparem una picada d’all, julivert i ametlles i l’afegim a l’olla.
  10. Per emplatar, colem les verdures i les passem pel turmix, amb la quantitat de líquid que vulguem, segons l’espessa que vulguem la salsa. Posem talls de cua, els quals podem posar amb o sense ós, en funció del comensal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Estofat de cua de vedella

Sopa d’all

Deixa un comentari

Sopa d’all

Ingredients:

  • unes branquetes de timó
  • 1 ou
  • 3 llesques de pa d’un cm de grossor (el pa ha de ser del dia anterior)
  • 1 gra d’all
  • oli d’oliva
  • sal
  • aigua

Preparació:

  1. En un plat fondo, fiquem les llesques de pa.
  2. Al damunt deixem caure un ou. Ho salem i deixem caure un fil d’oli d’oliva.
  3. Al lateral del plat deixem unes branquetes de timó i la dent d’all.
  4. Bullim aigua en un perol (aproximadament 1 got de 250 ml) i quan bulla, la ficaren al plat, a sobre dels ingredients.
  5. Tapem amb un plat i deixem que l’ou es coga.
  6. Si no es fa prou, podeu ficar-lo al micro uns 2 minuts, perquè s’acabe de fer.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Sopa d’all

Pollastre al ajillo a la barbacoa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 potes de pollastre
  • 2 cabeces d’alls
  • vi blanc
  • 1 patata per persona (acompanyament)
  • 1 ceba gran per persona (acompanyamet)
  • mostassa
  • sal, pebre, timó i oli d’oliva

Accions:

  1. Tallem els alls a làmines i els sofregim amb oli d’oliva.
  2. Abans que es dorin del tot li agreguem tres copes de vi blanc i el timó.
  3. Deixem que l’alcohol s’evapori i apaguem el foc. Deixem que la salsa es refredi.
  4. Pelem un altre all i el tallem a làmines, l’anem posant per sota de la pell del pollastre.
  5. Agafem una mica de mostassa i també la hi posem per sota de la pell del pollastre.
  6. Posem en una font el més petita possible les potes de pollastre amb la pell i ja condimentades amb l’all i la mostassa i li tirem per damunt la barreja anterior de vi i all.
  7. Ho deixem marinar a la nevera, mínim 30 min. Com més superfície del pollastre cobrim amb la salsa, millor.
  8. Mentre, ja podem anar a fer el foc i deixar que es facin les brases. Abans que es facin les brases del tot trèiem.
  9. pollastre de la nevera i deixem que agafi temperatura ambient.
  10. Quan ja tenim les brases ben bones posem a damunt el pollastre i el deixem que es vagi fent ben lentament.
  11. De tant en tant l’anirem ruixant una mica amb la maceració anterior per evitar que s’assequi.
  12. Posem un cap d’all a fer a les brases, una patata i una ceba per persona.
  13. Quan el cap d’all estigui tou, el trèiem i pelem els alls.
  14. Aixafem els alls amb la forquilla i el barregem amb oli d’oliva. Ha de quedar una massa espessa però que es pugui escampar per damunt del pollastre.
  15. Abans de treure el pollastre, li posem la salsa d’all per damunt perquè acabi d’agafar bon gust.
  16. Quan les patates i les cebes estiguin, ho sabrem puntxant-les amb una forquilla, les traurem. La ceba la pelem i li posem oli d’oliva, les patates les tallem per la meitat i els hi posem timó i oli d’oliva. Això serà l’acompanyament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Pollastre al ajillo a la barbacoa

Pa d’olives

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 gr de farina
  • 150 cc d’aigua tèbia
  • 10 gr de llevat
  • 1 cullera sopera d’oli d’oliva
  • 10 olives verdes
  • 10 olives negres
  • 1 cullera de postres de sal
  • herbes aromàtiques, com timó o orenga

Accions:

  1. Preescalfem el forn. Aquest punt el farem al principi de la recepta si és hivern i a casa no hi ha calefacció o desprès del punt 9 si és estiu o tenim calefacció a casa. És a dir, tot depen de la temperatura de la cuina per tal d’afavorir la fementació.
  2. Desfem el llevat amb una mica d’aigua tèbia.
  3. En un bol, posem la farina i la sal i ho barregem amb les mans.
  4. Desprès li agreguem l’oli i el llevat i ho tornem a barrejar.
  5. Anem afegint l’aigua a poc a poc mentres anem amassant. Ho podem treure del bol i amassar sobre el marbre o una fusta gran lleugerament enfarinada. En cas de faltar aigua o farina n’anirem afegint. La massa no s’ha d’enganxar a les mans.
  6. Deixem reposar la massa fins que dobli el seu volum, 1h aproximadement, damunt d’una fusta, tapada amb un drap i a prop del forn.
  7. Treiem els pinyols de les olives i les tallem a trossets desiguals i ho barregem amb les herbes.
  8. Una vegada la llevadura ha fermentat, ho tornarem a amassar i li anirem afegint la barreja de les olives amb les herbes. Podem tallar la massa, per fer panets, bastonets o deixar-la sencera per fer-ne un de gran.
  9. Ho tornarem a tapar i ho deixarem 30 minuts més, fins que torni a doblar el seu volum.
  10. Enfarinem lleugerament una safata de forn i li posem el pa. Ho posarem al forn, a 180°, uns 40 minuts. El temps dependrà de si hem fet panets o un pa sencer.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Pa d’olives

Pâté de fetge

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Menuts de dos pollastres ecològics (fetge, cor, guier…)
  • Romani, timó, sàlvia, llorer, sajolida, sal
  • Llard
  • Oli d’oliva
  • 70 g de cognyac, whisky
  • mitja ceba petita
  • 1 gra d’all

Preparació:

  1. Posem la llard i una cullerada d’oli d’oliva al TMX i escalbem 3 minuts.
  2. Afegim la ceba, l’all i les herbes. Triturem una mica i coiem 10 minuts a 100º
  3. Afegim el fetge i la resta de menuts i fregim 4 minuts a 100º
  4. Afegim el cognyac i escalfem 5 minuts a 100º, fisn que s’evapori l’alcohol.
  5. Ara afegim mitja culleradeta de sal i triturem a velocitat 9.
  6. Aboquem en un recipient hermètic, tapem i deixem refredar.
  7. El posarem a la nevera al menys 2 o 3 dies abans de menjar-nos-el.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Pâté de fetge

Crema per Untar de Llenties Verdes (Green Lentil Spread)

Deixa un comentari

Crema per Untar de Llenties Verdes (Green Lentil Spread) 01
Crema per Untar de Llenties Verdes (Green Lentil Spread) 02Crema per Untar de Llenties Verdes (Green Lentil Spread) 03

INGREDIENTS:

  • 1 cabeça d’alls.
  • 3 o 4 cullerades soperes d’oli.
  • 1 ceba mitjana.
  • 2 o 3 tijes mitjanes d’api.
  • 3 o 4 cullerades soperes de pastanaga, tallada petita.
  • 3 tijes petites de timó fresc o una culleradeta de cafè de timó sec.
  • 2 tijes petites de romaní o un pessic de romaní sec.
  • 1 fulla de llorer.
  • 450 grs de llenties verdes (òbviament, podeu fer servir qualsevol tipus de llenties).
  • 1 vaset de vi blanc.
  • 1 litre de brou de pollastre o brou vegetal.
  • 4 culleradetes cafè de suc de llimona.

PROCEDIMENT:

  1. Comenceu per escalivar la cabeça d’alls al forn o a la barbacoa, a la llar de foc… aquesta crema vegetal, al contrari de l’hummus, porta all esclaivat enlloc d’all cru.
  2. Separeu les cloves d’all escalivades de la pell, deixer refredar i reserveu.
  3. Mentrestant, escalfeu l’oli en una cassola i quan estigui raonablement calent, hi sofregim la ceba tallada a dauets. Al cap de 5 minuts afegiu l’api, la pastanaga, el timó i el romaní i la fulla de llorer.
  4. ImageSofregiu les verdures fins que aquestes estiguin tovetes, uns 10-15 minuts.
  5. Ara afegiu les llenties i doneu un parell de voltes per torrar-les una mica.
  6. Afegiu ara, el vaset de vi blanc i continueu donant voltes fins que el vi s’hagi evaporat.
  7. Ara poser-hi el brou de pollastre o de verdures i, a foc fort, feu que bulli durant 5 minuts.
  8. Rectifiqueu de sal i pebre.
  9. Tapeu la cassola i abaixeu el foc i deixeu que bulli, poc a poc, durant uns 45 minuts.
  10. Destapeu, treieu les herbes si les heu posat fresques.
  11. Treieu la fulla de llorer també.
  12. Deixeu que es refredi tot una mica i amb el braç elèctric feu un puré de les llenties.
  13. Tasteu i rectifiqueu de sal i pebre.
  14. Afegiu un rajolí de bon oli, l’all que hem escalivat al principi i el suc de llimona, tot això al vostre gust.
  15. Serviu fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Crema per Untar de Llenties Verdes (Green Lentil Spread)

Malfatti d’espinacs_Italia

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1kg d’espinacs
  • 150gr de ricotta (mató)
  • formatge ratllat
  • 50 gr farina
  • 2 ous
  • nous moscada, sal, pebre

Salsa:

  • 3 tomàquets o un pot de tomàquet fregit casolà
  • oli d’oliva
  • 2 grans d’all
  • sucre, sal, pebre, timó, julivert

Accions:

  1. Netejar els espinacs i posar-los a coure amb aigua bullent.
  2. Treure’ls i posar-los en aigua amb gel per tal de tallar la cocció.
  3. Escorre’ls molt bé. Ens haurem d’ajudar de les mans per exprimir-los bé.
  4. Barrejar els espinacs picats en un bol amb la ricotta, la farina, els ous mig batuts i les espècies. Ha de quedar una pasta consistent, en cas necessari agregar-hi més farina.
  5. Posar a bullir aigua en una olla.
  6. Ens enfarinem les mans i anem fent boletes de la barreja i les passem per farina, com si féssim mandonguilles.
  7. Quan l’aigua estigui bullint li posarem les boletes, els malfatti, i els hi deixarem passats 2 minuts després que flotin.
  8. Per fer la salsa hem de ratllar els tomàquets, picar els alls i posar-ho a sofregir amb les espècies.
  9. Treure els malfatti de l’olla, posar-los en una font, tirar-hi per damunt el tomàquet i formatge ratllat.
  10. Posar a gratinar al forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Malfatti d’espinacs_Italia

Tastets de carbassa amb bacó

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Carbassa de cacauet
  • Un bon bacó ecològic.
  • Timó, romani, sajolida, orenga, anet, alfàbrega…

Preparació:

  1. Pre-escalfem el forn a 190º.
  2. Mentres, anem tallar la cabassa a daus i el bacó a tires.
  3. Posem els daus de carbassa en un bol amb oli d’oliva, sal i les herbes. Remenem perquè s’impregni bé.
  4. Muntem cada tastet, un tros de carbassa, una tireta de bacó i tot lligadet amb un escuradents.
  5. Enfornem durant 30 o 40 minuts, fins que estigui la carbassa tova.
  6. Són deliciosos, els podem servir, per exemple, amb guacamole AIP i bastonets de pastanaga.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Tastets de carbassa amb bacó

Paellada de cols, carbassó i pollastre

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Col de fulla verda
  • Col lombarda
  • Mig carbassó
  • Ceba
  • All
  • Carm de pollastre (pit, aletes o cuixa) tallat a trossos, al nostre gust.
  • Herbes al gust: sajolida, orenga, romani, timó, sàlvia, alfàbrega…

Preparació:

  1. Piquem la ceba petita, i la sofregim en una cassola amb l’all.
  2. Quan estigui toveta, i afegim les dues classes de col tallades a tires i el carbassó tallat a trossets. Ho posem a foc mitjà i anem remenant, perquè es vagi fent tot bé. Tapem la cassola.
  3. Posem sal al pollastre i l’afegim a la verdura al cap de 10 minuts.
  4. Ara hi afegim totes les herbes, i continuem coient-ho, tapadet, remenant de tant en tant, fins que estigui al nostre gust de cuit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Paellada de cols, carbassó i pollastre