Arxiu d'etiquetes: TIMÓ (FARIGOLA)

Formatge amb chutney.

Deixa un comentari

Formatge amb chutney 02Formatge amb chutney 01

INGREDIENTS:

  • Formatge manxego sec.
  • 2 cullerades d’oli d’oliva.
  • 1 nou de mantega.
  • 1 ceba.
  • 2 pomes.
  • 2 peres.
  • 1 cullerada de panses.
  • 1 copa de cava.
  • canyella, anis estrellat, timó….les especies o herves que més us agradin.
  • sal.
  • pebre

ELABORACIÓ:

  1. Poseu en una paella l’oli i la mantega, quan estigui calent tireu-hi la ceba talladeta molt petita, amb foc suau deixeu que es cogui mica a mica.
  2. Quan la ceba estigui transparent tireu-hi les pomes , les peres i les panses talladetes petites.
  3. Deixeu que es cogui una miqueta, i llavors hi afegiu les espècies, la sal , el pebre i la copa de cava.
  4. Deixeu que es vagi coient poc a poc, si queda sec hi aneu agegint aigua.
  5. Ha de quedar la fruita desfeta. Més o menys una hora i mitja.
  6. Ho podeu fer amb antel.lació, i guardar-ho a la nevera.
  7. talleu el formatge i poseu-hi una culleradeta a sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Formatge amb chutney.

Costella de porc amb hortalisses al forn – AIP

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Costella de porc
  • Carbassa
  • Pastanagues
  • Ceba
  • Carbassó
  • Moniato
  • Remolatxa
  • (També hi podem posar patates, però no seria AIP)
  • Oli d’oliva
  • Sal marina
  • Herbes: timó, romaní, sajolida, orenga…

Preparació:

  1. Engeguem el forn perquè s’escalfi a 190º
  2. En una safata amb parets altes pel forn, hi posem oli.
  3. Tallem totes les hortalisses a llenques de mig cm, de mos de gran.
  4. Anem posant-ho a la safata per capes, salant-ho tot bé.
  5. A sobre de tot hi posem les costelles de porc, partides per la meitat, salem també hi afegim les herbes.
  6. Enfornem 1 hora a 190º.
  7. Deliciós i saludable.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Costella de porc amb hortalisses al forn – AIP

Pollastre macerat a les herbes

Deixa un comentari

Ingredients: (Per a 4 persones)

  • 1 pollastre tallat a quarts
  • 2 patates grosses
  • Sal
  • 50ml. de vi blanc sec

Per macerar el pollastre:

  • 40gr. d’oli d’oliva
  • 1 culleradeta de sal
  • El suc de 1/2 llimona
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç
  • 1 polsim d’herbes de Provença, de timó i de orenga
  • 2 alls aixafats
  • Julivert tallat petit

Preparació:

  1. Barregeu els ingredients de la maceració.
  2. Poseu els talls de pollastre en un bol, saleu i unteu-los amb aquesta salsa. Reserveu a la nevera, millor un dia per l’altre.
  3. Escalfeu el forn a 190ºC.
  4. Peleu les patates i feu-les a rodanxes, les poseu en una safata per anar al forn, al damunt, i poseu els talls de pollastre amb tot el suc de la maceració.
  5. Entreu la safata tapada al forn i deixeu coure de una hora, a una i mitja, dependrà del gros que sigui el pollastre. A mitja cocció, hi afegiu el vi i deixeu la safata destapada per enrossir el pollastre.
  6. Si veieu que us queda massa sec, podeu afegir-hi una mica de caldo de pollastre o de verdures, però no us passeu, tampoc ha de tenir massa suc.
  7. Bon profit

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pollastre macerat a les herbes

Salsa Barbacoa per a estudiants-USA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 tasses de puré de tomata
  • 1/2 tassa kètxup
  • 2 tasses de Cocacola
  • 1/4 tassa de vinagre
  • 1 ceba
  • 3 grans d’all
  • timó, sal i pebre.

Accions:

  1.  Sofregir la ceba i l’all.
  2.  Afegir-hi el puré de tomata, el vinagre, la coca-cola i el kètxup. Deixar-ho 5 minuts després que hagi arrancat a bullir.
  3.  Baixar el foc al mínim i agregar-hi les espècies.
  4.  Deixar-ho espessir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Salsa Barbacoa per a estudiants-USA

Conill al timó

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 conill
  • 1 ceba
  • 1 branca de timó
  • 2 o 3 grans d’all
  • Una mica de brou de pollastre o aigua amb una cullerada de concentrat de verdures
  • Sal, pebre i oli.

Preparació:

  1. Posem oli d’oliva en una cassola a escalfar mentre tallem el conill a trossos i el salpebrem.
  2. El fregim bé pels dos costats, i quan estigui torradet, l’apartem a les vores i al mig i posem la ceba picada i l’all trinxat.
  3. Tapem la cassola i deixem sofregir a foc lent durant un quart d’hora.
  4. Ara hi afegim el timó, el brou o l’aigua amb el concentrat de verdures, i pugem el foc fins que arrenqui el bull.
  5. Baixem llavors la intensitat del foc i deixem que faci xup-xup mitja hora ben bona.
  6. El punt de cocció de la carn, i el punt de caldós del guisat, va a gustos i depèn també de la tendresa d’aquesta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Conill al timó

Sardines marinades

1 Resposta

Sardines marinades

Ingredients:

  • 250 g de sardines molt fresques
  • suc de llimona i vinagre de vi blanc
  • Oli d’oliva verge extra
  • Fulles de julivert
  • Llimona, timó i all (opcional)
  • Pa de pagès per a servir.

Elaboració:

  1. Traieu les escates, la ventresca, l’espina i el cap de les sardines i fileteja-les.
  2. Netegeu-les.
  3. Podeu deixar-les senceres o filetejades (a la foto les hem posat filetejades), depenent de la grandària o pel que vulgueu fer-les servir.
  4. Si són petites potser és millor que no les dividiu, si són per a posar a sobre d’unes torrades partiu-les.
  5. En un pot barregeu 1 part de suc de llimona, 1 part de vinagre i 4 parts d’oli d’oliva.
  6. Amaniu amb sal, pebre, julivert picat, unes fulles de timó i /o all tallat a làmines.
  7. Tireu una part d’aquesta preparació en un plat i després aneu posant les sardines capiculades.
  8. Afegiu més líquid fins que cobriu el peix.
  9. Tapeu-ho i deixeu-ho en un lloc fresc o a la nevera fins que s’hagin marinat -us han de quedar blanques.
  10. El temps de maceració dependrà de la grandària del peix i de la quantitat de capes que poseu.
  11. Si sols hi ha una capa i les sardines són petites amb poc més d’huna hora en tindreu prou. ( 8 hores serà el màxim, però ho podeu tenir unes 24 hores).
  12. Per a servir les sardines teniu-les a temperatura ambient, traieu-les del plat i serviu-les soles, amb una amanida o en unes torrades.
  13. Si acompanyeu les sardines amb pa torrat, heu de torrar el pa, fregar-lo lleugerament amb un gra d’all i sucar-lo amb tomàquets de penjar.
  14. Poseu dos filets de sardina a cada torrada i afegiu julivert picat i sal maldon.
  15. Per dinar podeu preparar una escalivada, unes patates al forn i acompanyar-ho amb botifarra d’arròs, de les Terres de l’Ebre, és clar!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Sardines marinades

Cavalla escabetxada

Deixa un comentari

Cavalla escabetxada

Ingredients:

  • 3 cavalles (verat) menudes, a rodanxes
  • 1 cabeça d’alls
  • ceba
  • llorer
  • timó
  • romaní
  • 1 culleradeta de pebre negre en gra
  • 1 culleradeta de pebre roig dolç
  • 100 ml de vinagre de Jerez
  • 100 ml de vi blanc
  • 150 ml d’oli d’oliva
  • 100 ml d’aigua
  • farina per arrebossar el peix

** la barreja de tots els ingredients, ha de cobrir el peix

PROCÉS:

  1. Sofregim el peix, prèviament enfarinat, volta i volta.
  2. Fiquem a la paella els alls, sense pelar, la ceba tallada i el pebre negre en gra.
  3. Daurem a foc baix.
  4. Afegim el pebre roig dolç, el llorer i les herbes aromàtiques.
  5. Ho remenegem i afegim el vi blanc, perquè no es creme el pebre.
  6. Deixem reduir uns minuts, el temps necessari perquè s’evapore l’alcohol.
  7. Afegim el vinagre, l’oli d’oliva i l’aigua.
  8. Deixem al foc uns 5 minuts. Incorporem la cavalla i ho deixem coure, tot junt, 10 minuts.
  9. Ho fiquem tot en una cassola de fang i ho deixem reposar, fins que estiga tebi.
  10. Si el deixem 24 hores, la cavalla escabetxada estarà molt millor.
  11. Ho traurem a taula gelat o tebi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMON

Origen: Cavalla escabetxada

Olives arbequines

Deixa un comentari

Olives arbequines

Ingredients:

  • Olives verdes arbequines
  • Timó o sajolida
  • Aigua i sal

Elaboració:

  1. Poseu les olives verdes en aigua i canvieu-la durant set dies consecutius.
  2. Poseu-les de nou amb aigua i sal.
  3. Heu de barrejar aigua en sal en la proporció d’1 a 10, és a dir per cada litre d’aigua tireu 100 grams de sal.
  4. Amaniu-les amb sajolida o timó i tanqueu els pots.
  5. Podeu guardar les olives d’un any a l’altre. Però les de la foto les vaig fer per Tots Sants i avui les hem tastat i estan boníssimes!
  6. Si no teniu aquestes herbes, podeu posar un tros de pela de taronja o de llimona.
  7. També queden la mar de bé amb pebre vermell, uns alls i una fulla de llorer.
  8. Podeu experimentar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Olives arbequines

Patates de primavera

Deixa un comentari

Patates de primavera

Ingredients:

  • 2 patates grosses
  • mantega
  • 1 gra d’all
  • oregan sec i timó
  • formatge parmesà
  • sal, pebre negre
  • oli d’oliva

Accions:

  1. Tallar les patates, a làmines transversals, amb una mandolina.
  2. Suquem l’interior de tots els motlles amb la mantega.
  3. Piquem l’all.
  4. Posem en un bol les patates, l’all, les herbes, el formatge ratllat, la sal i el pebre.
  5. Preescalfem el forn a 190°C.
  6. Emplenem cada motlle amb les patates a capes.
  7. Per damunt els hi posem més formatge ratllat, pebre negre i un raig d’oli d’oliva.
  8. Posem el motlle al forn, durant uns 40 min.
  9. Treiem el motlle del forn i el deixem refredar uns 5 minuts.
  10. Treiem les patates dels motlles o més ben dit, les flors de patata.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Patates de primavera

Caragols a la cassola

Deixa un comentari

Caragols a la cassola

Avui us proposo fer uns caragols, jo els vaig fer el diumenge i els vaig fer plans, encara que també es poden fer bobers, molt senzilla però no per això menys bona.

En vaig fer 1 kg. Els rento be amb aigua calenta (surten mes depressa), els deixo una estona fins que estan tots sortits. Aleshores els poso en una cassola sense aigua, amb una fulla de llorer, una mica de timó, un polsim d’orenga i uns 5 o 6 alls a foc ben lent, els deixo que es vagin fent a poc a poc. A mig coure, li poso la sal (no abans perquè, si encara estan vius, s’amaguen), una mica de pebre vermell i negre picant i si us agraden molt picants, també se li pot afegir una punteta de bitxo.

A part, faig un sofregit amb una ceba si no és molt grossa, 7 o 8 alls, julivert i quan comença a daurar-se li afegeixo pernil tallat petit i xoriço roig. Quan està cuit li tiro un bon raig de conyac. Ho deixo evaporar i li tiro un vas gran de tomata picada o ratllada. Ho deixo uns 10 o 15 mts i ho afegeixo als caragols. S’acaba de coure tot junt fins que els caragols estan cuits.

Al sofregit, també se li pot afegir botifarra i costella de porc.
No us havia dit que els caragols volen bastant oli, per tant, al sofregit sigueu generosos.
Una altra fórmula és passar tot el sofregit per la batedora, menys el llorer.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE L’ARACELI

Origen: Caragols a la cassola