Arxiu d'etiquetes: TOMAQUET

Pastissos de mill

Deixa un comentari

INGREDIENTS pel de carabassa amb salsa de tomàquet, per dues persones:

  • – 2 tasses de les de cafè de mill rentat i escorregut
  • – 4 + 1/2 tasses de les de cafè d’aigua bona
  • – 2 cebes grosses o 1 ceba i un porro o 1 ceba seca i 1 ceba tendra o 2 porros, nets i tallats a mitges llunes si són cebes o a rodanxes fines si són porros
  • – 1 troç de carabassa pelada, sense llavors i tallada a daus
  • – alga espaguetti de mar tallada petita i remullada 10 min.
  • – 1/2 pot de tomàquet triturat de la casa Cal Valls de Vilanova de Bellpuig
  • – Oli d’oliva extra verge de 1a premsada en fred
  • – Sal marina, pebre negre, cúrcuma i orenga

PREPARACIÓ:

  1. – Primer de tot poseu el tomàquet triturat en un cassó amb un raig d’oli, una mica de pebre i deixeu que es vagi coent a foc lent durant uns 40-45 minuts. Veureu que redueix una mica, hi podeu posar una mica d’aigua bona.
  2. – A la meitat de la cocció, tireu-hi la orenga o les herbes que més us vinguin de gust.
  3. – A continuació, en una cassola amb un raig d’oli saltegeu les cebes amb un pessic de sal, 7-10 minuts fins que comencin a quedar tovetes i perdin turgència.
  4. – Afegiu-hi el mill i deixeu que es torri una mica, sense que canvï de color. Llavors tireu-hi la carabassa i tot seguit l’aigua. Poseu-hi les algues escorregudes i porteu-ho a ebullició sense tapar. Quan comenci a bullir, baixeu el foc al mínim i deixeu-ho coure 20-25 minuts tapat.
  5. – Passat aquest temps, destapeu i amb un palet de fusta o una forquilla, mireu si al fons de la cassola queda aigua. No n’ha de quedar.
  6. – Tireu ara la cúrcuma i el pebre negre. Barregeu bé la preparació que quedi tot ben repartit i poseu-ho en un motlle de silicona per deixar-ho refredar. Un cop fred quedarà amb la forma i el podrem desmotllar i tallar. Si voleu que us quedi amb una textura més fina, caldrà posar-hi un rajolí d’aigua i triturar-ho una mica, jo prefereixo trovar-me trossets!
  7. – Per emplatar o per posar en un tupper, poseu dues cullerades de salsa de tomàquet al fons, el tall de pastís i per sobre una mica més de salsa de tomàquet. I ja està. Bon profit!

INGREDIENTS pel de bacallà i alfàbrega:

  • – 2 tasses de les de cafè de mill rentat i escorregut
  • – 4 tasses de les de cafè d’aigua bona
  • – 2 cebes grosses o 1 ceba i un porro o 1 ceba seca i 1 ceba tendra o 2 porros, nets i tallats a mitges llunes si són cebes o a rodanxes fines si són porros
  • – 150g de bacallà esqueixat, dessalat i tallat petit
  • – Oli d’0liva EV de 1a premsada en fred
  • – Sal marina, cúrcuma i pebre negre
  • – Fulles fresques d’alfàbrega (en tinc a l’hort)
  • – 2 dents d’all picat
  • – 4 meitats de nous

PREPARACIÓ:

  1. – En una cassola amb un raig d’oli saltejar les cebes amb un pessic de sal, 7-10 minuts fins que comencin a quedar tovetes i perdin turgència.
  2. – A continuació posar-hi el mill, deixar que es torri una mica, com la recepta anterior i en aquest cas posar-hi l’aigua primer i tot seguit el bacallà. Portar-ho a ebullició destapat i quan arrenqui el bull, tapar-ho i deixar-ho 20 minuts.
  3. – Mentrestant, fer la picada amb les nous, l’all i l’alfàbrega amb un bon raig d’oli d’oliva.
  4. – Com en l’anterior recepta, quan hagin passat els 20 minuts de cocció del mill, destapar, mirar si hi queda aigua i afegir la cúrcuma i el pebre. Barrejar bé i posar-ho al motlle. Deixar-ho refredar.
  5. – Per emplatar tallar el pastís, posar-lo en un plat o tupper i per sobre tirar-hi la picada d’all i alfàbrega. Que vagi de gust!!! 😉

NOTES:

  • Com haureu vist a les fotos, sempre poso germinats i pipes de carabassa i de girasol. És una manera d’enriquir el plat amb més vitamines, minerals, antioxidants i enzims!
  • La cúrcuma la posem al final, ja que per tal que sigui més efectiu el seu poder antiinflamatori convé consumir-la en cru, que no hagi patit un procés llarg de cocció.
  • Aquesta recepta també queda molt i molt bé amb col-i-flor o amb espàrrecs.
  • En aquest blog ja vaig penjar una recepta molt semblant, però en format púdding.
  • En tots els casos podeu posar el pastís al forn per gratinar una mica la part de sobre, queda molt bé i més cruixent.
  • Pel que fa a la salsa de tomàquet, convé que cogui força estona amb oli d’oliva per tal que aprofitem bé el licopè que té, aquest s’absorveix millor si hi ha un medi greixós.
  • Jo utilitzo una olla de ferro colat de fons gruixut de la marca Le Creuset, va molt bé per que reparteix perfectament la calor.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origen: Pastissos de mill

Curry de peix

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 llobarro d´uns 800 gr aprox o quelcom semblant
  • Pasta: 20 gr de gingebre fresc,
  • 5 grans d´all,
  • 1 xili verd fresc
  • Menta picada fresca

Salsa:

  • 1/2 litre de llet de coco,
  • 100 ml d´aigua,
  • 5 gr de gingebre,
  • 200 gr de ceba tendra,
  • 1 xili verd,
  • 400 gr de tomàquets,
  • 5 gr de curcuma fresca,
  • sal, pebre,
  • 6 fulles de curry

Preparació:

Per elaborar la pasta, es triturenen tots els seus ingredients amb el minipimer (o el que vulgueu, amb l´ajuda d´una mica d´aigua). Recordeu treure les llavors i les membranes del xili. Els alls i el gingebre, pelats. Ho reserveu.

Per preparar la salsa on courem el peix primer hem de saltejar la ceba, el gingebre i el xili al wok. Hi afegim la pasta que tenim preparada juntament amb la curcuma, ben picadeta, el tomàquet tallat a daus (sense llavors ni pell) i la llet de coco barrejada amb la mica d´aigua. Salpebrem i ho deixem coure uns deu minuts, posant-hi les fulles de curry cap a la meitat de la cocció. Passat aquest temps hi posem el peix, filetejat i sense espines, fins que estigui cuit, un mínim de cinc minuts segur, dependrà de la seva mida. Al final hi posem menta fresca picada i ho podem acompanyar amb arròs basmati blanc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Curry de peix

FARFALLE AMB CARBASSÓ

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 grms. de farfalle
  • 1 carbassó gran
  • 1 ceba tendra
  • 500 grms. de tomàquet triturat

Preparació:

  1. En una olla, posar aigua amb sal i fer-la bullir.
  2. Posar la pasta i coure fins que estigui al dente, escórrer, posar oli pel damunt i reservar.
  3. Rentar i tallar el carbassó a dauets petits ( amb pell ), tallar la ceba tendra i reservar.
  4. En una paella escalfar una mica l’oli, sofregir el carbassó, la ceba i per ùltim el tomàquet triturat.
  5. Posar sal i una mica de sucre.
  6. Quan les verdures estiguin cuites, abocar la salsa damunt la pasta i servir.
  7. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: FARFALLE AMB CARBASSÓ

Estofat de vedella

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • vedella d’estofar tallada a quadrets petits
  • ceba
  • alls
  • tomàquet madur
  • pèsols
  • ou dur

ELABORACIÓ:

  1. Rostir la carn amb un raget d’oli i de vi blanc.
  2. Afegir-hi la ceba ratllada.
  3. Quan estigui daurada afegir els alls.
  4. Ratllar un tomàquet.
  5. Quan està tot ben rosset afegir-hi les patates tallades a daus.
  6. Remenar una mica la cassola i i afegir aigua . Millor que sigui calenta.
  7. Quan arrenqui el bull posar-hi el pèsols i l’ou dur.
  8. Deixar coure fins que les patates estiguin cuitetes i ja està.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA IAIA MONTSE

Origen: Estofat de vedella

TOMAQUET AMB MOZZARELA I CIRERES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 tomáquet
  • 1 bola mozzarela
  • unes fulles d’alfabrega
  • olives
  • escarola

VINAGRETA:

  • cireres partides i sense pinyol
  • 1/5 ceba morada tallada
  • vinagre
  • 1 cullerada de mel
  • 1 branca canyella

PREPARACIÓ:

  1. Berregem els ingredients de la vinagreta en un bol i reservem
  2. Mentres tallem el tomáquet a talls sense arribar al final com un acordeó, i a cada tall i posem un tall de mozzarela i una fulla d’alfabrega
  3. En un plat i posem un fondo d’escarola,olives, al damunt el tomáquet i amanim amb la vinagreta de les cireres (sense la branca de canyella)
  4. Un sopar bó i facil

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TOMAQUET AMB MOZZARELA I CIRERES

Albergínies a la menorquina

Deixa un comentari

Ingredients:
(Per a 8 persones )

  • – 4 albergínies
  • – 2 tomàquets madurs
  • – 2 cebes grosses
  • – 1 patata grossa
  • – 1 ou
  • – 150 g de formatge ratllat
  • – Farina de galeta
  • – 1 fulla de llorer
  • – Oli d’oliva
  • – Sal
  • – Pebre

Elaboració:

  1. – Bullim les albergínies senceres durant uns 15 minuts.
  2. – Bullim una ceba i la patata tallades a quarts en aigua amb sal i una fulla de llorer.
  3. – Quan estigui ho deixem escórrer una bona estona.
  4. – Tallem l’altra ceba i els tomàquest a daus.
  5. – Sofregim la ceba i, quan estigui daurada, hi afegim els tomàquets tallats i ho salpebrem.
  6. – Mentrestant tallem les albergínies per la meitat, buidem la polpa i reservem la pell per farcir-les.
  7. – Trinxem una mica la patata i la ceba bullides i, juntament amb la polpa de l’albergínia, ho afegim al sofregit i ho deixem coure tot junt uns 15 minuts.
  8. – Ho retirem del foc i hi afegim un ou batut i una mica de farina de galeta.
  9. – Ho triturem amb el minipimer i ho rectifiquem de sal.
  10. – Posem el forn a escalfar a 200º per gratinar.
  11. – Preparem les meitats d’albergínia damunt d’una safata del forn pintada amb oli.
  12. – Les omplim amb la barreja anterior i hi posem per sobre el formatge ratllat, una mica de farina de galeta i un rajolí d’oli.
  13. – Ho enfornem i ho deixem gratinar fins que veiem que s’ha fos el formatge.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Albergínies a la menorquina

Canelons amb tonyina.

Deixa un comentari

Ingredients per 36 canelons:

  • 36 Plaques de canelons de pasta fresca.
  • 48o gr. de tonyina amb oli.
  • 6 ous durs.
  • 1/2 quilo de tomàquet ratllat.
  • 2 cebes grosses.
  • 500 gr. de pebrots vers o vermells.

Per la beixamel:

  • 500 gr. de llet descremada.
  • 3 cullerades soperes ben plenes de farina.
  • 100 gr. de formatge rallat.
  • 8 cullerades d’oli d’oliva.
  • 50 gr de mantega.

Temps d’elaboració: 2 hores

Elaboració:

  1. Bullim les plaques de canelons amb força aigua amb sal, els deixem uns 10 minuts, els escorrem i els anem posant a sobra d’un drap de cuina.
  2. Bullim els ous amb aigua durant 10 minuts, els refredem i els pelem.
  3. Trinxem les cebes, i les posem en una paella amb oli, i deixem sofreixi a foc mitja, passat uns minuts afegim el pebrot tallat a cuadrets i deixem fer.
  4. Passats 30 minuts afeixi’m el tomàquet triturat.
  5. Deixi’m fer uns 30 minuts mes i posem els ous durs tallats a trossets. Triturem la barreja, i afegim la tonyina. Deixemrefredar.
  6. Anem farcint els canelons i els posem amb una sabata de forn, sucada amb mantega.
  7. Fem la beixamel, posant mantega i oli amb una cassola, afegim la farina i deixem que es faci una mica, posem la llet calenta poc a poc i anem remenant, salpebrem i afegim una mica de nou moscada. Quan la beixamel esta espesseta la aboquem a sobre dels canelons.
  8. Per últim posem el formatge rallat per sobre dels canelons, i gratinem.
  9. Jo sempre faig mes quantitat de canelons i els congelo, per un altre ocasió.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Canelons amb tonyina.

Paella de carxofes, faves i pastanaga

Deixa un comentari

Ingredients per a 3 persones:

  • 4 carxofes
  • mig kilo de faves sense desgranar
  • 2 pastanagues
  • 3 tomàquets madurs
  • 3 alls tendres
  • mitja ceba
  • caldo de verdures (o aigua)
  • 6 grapats d’arrós (es calculen dos per persona)

Preparació:

  1. Primer de tot es tallen a juliana els alls tendres i la ceba. Després desgranen les faves, es tallen les carxofes en trossets petits i les pastanagues també.
  2. En una paella es s’afegeix un raig d’oli i es sofregeixen els alls i la ceba. A part, en una olla es bullen les favetes durant 10 minuts.
  3. Un cop passats els deu minuts s’escorren i es deixen reposar.
  4. Quan els alls tendres i la ceba estigui feta s’afegeix la carxofa i la pastanaga.
  5. Es deixa a foc lent durant 10-15 minuts remenant continuament.
  6. Mentrestant es ratllen els tres tomàquets i s’afegeixen a la paella quan la pastanaga ja estigui feta. Es deixa un parell de minuts, s’afegeix sal i també l’arrós.
  7. En un cassó s’escalfa el caldo de verdures.
  8. La paella amb l’arrós es remena, s’afegeixen les favetes i quan el caldo de verdures estigui bullint s’afegeix a la paella poc a poc.
  9. Es deixa 15-20 minuts i quan l’arrós ja estigui fet ja tindrem feta la paella.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Paella de carxofes, faves i pastanaga

Macarrons amb salsitxa

Deixa un comentari

Ingredients (per 500 g de pasta, o 5 persones):

  • 2 cebes grosses
  • 500 g de tomàquets madurs
  • 400 g de salsitxes
  • 500 g de macarrons
  • oli d’oliva verge extra
  • sal
  • 50 g de formatge ratllat (jo vaig posar una barreja de formatges que tenia)

Procediment:

  1. Tallar les cebes molt petites i sofregir en abundant oli d’oliva. Sofregir-la bé, amb paciència!
  2. Afegir les salsitxes i deixar que es daurin una mica. Es poden tallar directament però jo prefereixo treure la pell.
  3. Ratllar els tomàquets i afegir-los. Deixar que sofregeixi ben a poc a poc. Afegir la sal que calgui.
  4. Bullir els macarrons, escórrer bé i barrejar amb la salsa i el formatge.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Macarrons amb salsitxa

Arròs caldós amb nècores

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2/3 tasses d’arròs
  • 4/5 nècores vives
  • 1 / 2 Kg de cloïsses
  • 75 gr. calamarsons
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1/2 porro
  • 1 tomàquet pelat
  • 2 grans d’all
  • 1 bitxo
  • 1 fulla de llorer
  • Pebre negre acabat de moldre
  • Oli d’oliva verge extra
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç
  • brou de la cocció de les nècores

ELABORACIÓ:

  1. Abans de res rentarem bé les nècores.
  2. Aquestes les he comprat al Makro…que tenen vivers.
  3. Estan ben vives, clar.
  4. Un cop netes les reservarem en un bol.
  5. Curiós animal aquest eh?….heu vist els ulls vermells que tenen?…a mi sempre em recorden a la peli Depredador….amb aquesta boca bífida que tenen….
  6. Preparem tots els ingredients.
  7. Les nyores les posarem en aigua ben calenta….amb la intenció d’escaldar-les, així podrem extreure la seva carn més fàcilment. Deixeu-les una estona dins l’aigua calenta.
  8. Preparem la resta d’ingredients….i els picarem, com sempre.
  9. Avui no utilitzarem una paella. Utilitzaré aquesta cassola fonda….ja que farem un arròs caldós.
  10. Les nècores em miren amb cara de circumstància….pobretes.
  11. Un bon raig d’aigua freda….
  12. …i a la cassola…amb unes fulles de llorer i una mica de sal.
  13. Si les nècores són vives, les heu de posar amb l’aigua freda. Si són mortes, les podeu posar quan bulli l’aigua.
  14. Aquestes dues s’han enganxat….deuen ser parella, jeje.
  15. ….he utilitzat unes pinzes…per què n’hi ha algunes una mica agressives…je,je….
  16. De seguida veureu que canvien de color….la idea és tenir-les 4-5 minuts un cop hagi arrancat el bull.
  17. Mentrestant, anirem picant la verdura…i pelant el tomàquet. L’all el farem a làmines.
  18. Ja ha arrancat el bull…ara hem d’esperar 4-5 minuts i ja les podrem treure.
  19. Mentre, agafar les nyores, les obrim, traiem les llavors…
  20. …i amb un ganivet anirem arrancat la carn que hi ha la pell…
  21. …i l’anirem reservant….
  22. La nyora és un ingredient que per poc que posem es nota molt, ja que aporta un sabor molt característic.
  23. Ja han passat els 5 minuts i treiem les nècores.
  24. Les reservem.
  25. El brou de bullir les nècores el colarem…per si hi ha una mica de sorra o trossets de lapa.
  26. No és necessari però jo li he afegit una mica de brou de peix que tenia congelat.
  27. Sempre li donarà un sabor addicional.
  28. Ara prepararem les nècores. Hem de treure la banda triangular que tenen a sota…
  29. …arrencarem totes les potes (que afegirem a l’arròs)…i obrirem la closca….
  30. …veureu que dins del cap queden “fluïts” varis…i una mica de carn…
  31. …amb l’ajuda d’una cullera…ho posarem dins el brou…
  32. . ..podeu sucar la closca per a impregnar bé el brou del gust de la nècora…
  33. …el cos el partirem en dos i aquests trossos els afegirem també a l’arròs.
  34. De les cinc, jo he reservat dues nècores per a servir senceres…més que res per la presentació del plat.
  35. Escalfem una mica d’oli en la cassola…i sofregim el pebrot vermell.
  36. Quan estigui una mica daurat afegirem el porro…
  37. …i el bitxo…que jo li he posat dues per què m’agrada molt el picant, però us recomano posar només una.
  38. Ara hi afegirem el tomàquet a trossos i la carn de les nyores.
  39. Ho deixarem sofregir una mica…
  40. …i, com sempre, li tirarem un raig de vi blanc Gran Chef, especial per a cuinar.
  41. Ho taparem i deixarem que s’evapori tot l’alcohol.
  42. Quan ja tinguem el sofregit pràcticament caramel·litzat….
  43. …hi tirarem unes dues cullerades de pebre vermell dolç…
  44. …i una mica de pebre negre…
  45. Jo utilitzo una barreja de 5 pebres que m’agrada molt.
  46. Donem un parell de voltes i afegim l’arròs.
  47. L’haurem de daurar una mica…com tots els arrossos.
  48. No deixeu que s’enganxi.
  49. Aquest és el moment en que podeu parar el foc, tapar-ho i sortir a comprar el diari, fer el vermut, etc….
  50. No oblideu de deixar les cloïsses (en aquest cas gallegues) en un bol amb aigua i força sal.
  51. En una hora, hauran purgat tota la sorra que puguin tenir.
  52. Quina llet nanos, he enganxat una cloïssa en el precís moment que escopia un raig d’aigua.
  53. M’he oblidat de fer els calaarsons que tenia a la nevera…i que volia incorporar al plat. Com veieu, tots cometem errades. No hi ha problema. Els he fet a la planxa apart….
  54. …i els he incorporat a l’arròs.
  55. Ho barregem bé….
  56. …i ja hi podem tirar els 2 litres de brou que tenim preparats….
  57. …salem…i deixem coure uns 7-8 minuts.
  58. Ara tirarem les cloïsses, ben netes i lliures de sal.
  59. Ja fa bona pinta això….
  60. …en el mateix moment, hi posarem les nècores a trossets….
  61. …i les dues senceres que serviran per a decorar els plats.
  62. Ho deixem coure a foc mitjà durant uns 10 minuts…fins que l’arròs estigui cuit.
  63. Tasteu el suquet i rectifiqueu de sal si cal.
  64. Com tots els arrossos que faig, us recomano posar-ho al forn 5 minuts, en mode “grill”.
  65. D’aquesta manera aconseguirem aquella fina capa torradeta que fa tan bona pinta.
  66. Ja el podem servir.
  67. Quina pinta….i la veritat es que les nècores aporten un sabor molt peculiar i característic….boníssim, vaja.
  68. Deixeu-lo reposar 5 minuts abans de servir.
  69. Ho servirem en un plat fons….(pel caldo)…i una nècora sencera a sobra.
  70. Quin goig que fa !!!!
  71. Un plat d’aquells que quan veus a algú menjar-lo…..fa enveja….oi?
  72. Com sempre, un vinet blanc fresquet….per acompanyar a aquest plat de marisc.
  73. Us recomano menjar l’arrós i les cloïsses i deixar el marisc pel final.
  74. El marisc es pot menjar fred…i és quan més es gaudeix.
  75. A la meva dona no li fan massa gràcia les nècores…i al final sempre m’acabo menjant jo el doble de marisc….clar, em poso fins al cul….m’encanta !!!!…encara que desprès se’m il.lumina el cap (per no dir un altre cosa), amb tant de fòsfor….jeje….
  76. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Arròs caldós amb nècores