Arxiu d'etiquetes: TOMAQUET

Pollastre amb escamarlans

Deixa un comentari

Ingredients per 6 o 8 persones:

1 pollastre ben gros 2-2,5 kg
8 escamarlans dels grans
oli d’oliva
llard
1 ceba grossa
2 tomàquets
4 grans d’all
½ canó de canyella
½ gotet de brandi

Per la picada:

3 grans d’all
15 ametlles torrades
15 avellanes torrades
1 llesca de pa fregit
julivert

Preparació:

Posem en una cassola el llar i força oli i fregim els escamarlans (volta i volta) i els retirem. Amb el mateix oli rostim el pollastre a trossos petits (octaus) junt amb la ceba, els tomàquets, els grans d’all pelats, la canyella i quan comença a agafar color i afegim el brandi.
Mentrestant va couen a poc a poc i tapat, anem preparant la picada amb tots els ingredients indicats, es pot picar amb la picadora.
Passada una hora de cocció (els últims cinc minuts destapar), retirem els talls del pollastre, i el sofregit el colem em un xinès o bé el triturem amb la batedora, només farà nosa la pell del tomàquet i la canyella.
Tot seguit ja podem tornar a posar pollastre a la cassola amb el sofregit i la picada, afegir-hi l’aigua necessària perquè quedi quasi cobert i quan arrenqui el bull hi tirem els escamarlans. Finalment rectifiquem de sal i deixem coure cinc minuts més.

* Millor fer-ho d’un dia per l’altre

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Pollastre amb escamarlans

AMANIDA DE TOMÀQUET I TONYINA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1 tomàquet tallat
1 llauna de tonyina
unes olives
2 espàrrecs blancs

PREPARACIÓ:

Posem el tomàquet tallat en un plat,a la rodella del mig i posem la tonyina,a sobre els altres talls de tomàquet i posem un espàrrec tallat i unes olives
Amanim amb sal i un bon raig d’ oli d’oliva verge extra, vinagre de modena (opcional)
Es un bon entrant o un primer plat per l’estiu

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA DE TOMÀQUET I TONYINA

Carré de xai amb broxeta d´hortalises

Deixa un comentari

Ingredients:

2 carré de xai (unes 4 costelles per persona…més o menys dos carrés)
12 xampinyons
1 carbassó
1 pebrot vermell escalivat
1 pebrot verd escalivat
2 tomàquets pelats a cuarts
1 ceba
marinada: oli d´oliva, comí, pebre, sal, llorer, farigola, cilantre, julivert, pebre vermell, safrà, cayena, all, suc de llimona)
salsa de menta: (oli d´oliva, all, tomàquet madur, vi blanc, 3/4 litre de brou de xai, 10 fulles de menta, pebre negre en gra)

Preparació:

Demaneu a la carnisseria que us tallin ja els carrés en “packs” de quatre costelles i que treguin la base. A casa poseu tots els ingredients de la marinada junts en un bol i els tritureu: 75 ml d´oli, dues cullerades de café de comí en pols, sal, llorer, farigola, unes fulles picades de cilantre i de julivert, uns brins de safrà, 1 gra d´all, el suc d´una llimona, un xic de pebre de cayena, 1 culleradeta de pebre vermell. Untem bé el xai amb aquesta pasta i ho posem a la nevera unes hores (dues mínim). Es pot fer d´un dia per l´altre, llavors serà molt més fort…

Mentrestant fem la salsa de menta, enrossim ossos de xai (si en tenim) i tot seguit saltegem un gra d´all, posem el tomàquet (pelat i sense llavors, tallat a quadrets) i uns minuts més tard mullem amb el vi blanc. Moment de posar-hi les herbetes i de mullar amb el brou de xai. Deixem coure a foc lent uns 30 minuts, colem i reduim fins a tenir textura de salsa. Llavors hi posem les fulles de menta i ho deixem infusionar, tapat, uns deu minuts.

Per fer la broxeta saltegem les hortalises per separat i les posem ja a la broxeta pròpiament dita (vaja, al “palillo” llarg…). Llavors ho “quadriculem”, ho tallem en forma de quadrat pels quatre costats i ho marquem un moment abans d´emplatar-ho.

Per fer el xai el marquem per tots els costats en una paella i acabem la cocció al forn, 180 graus uns vint minuts aprox, s´ha d´anar vigilant i comprovant el punt de la carn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Carré de xai amb broxeta d´hortalises

Fusilli amb salsa de sipia

Deixa un comentari

Ingredients:

300 gr de fusillis,
una sipia de 3/4 de kilo aprox,
1 gra d´all
1 ceba,
concentrat de tomàquet,
vi blanc
sal, pebre, julivert

Preparació:

Poseu a bullir l´aigua. Talleu la sipia a daus, reserveu la melsa (el que en diuen “la salsa) i la tinta apart. Feu la sipia amb l´all. Cap al final de la cocció hi afegiu una cullerada o dues de tomàquet triturat, la tinta disolta en un vas de vi blanc i la melsa. Ho deixeu coure fins que evapori l´alcochol i quedi una mica reduït, ho barregeu amb la pasta, salpebreu i llestos, una mica de julivert per sobre si ho voleu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fusilli amb salsa de sipia

Pa amb tomàquet

Deixa un comentari

El pa amb tomàquet és el plat tradicional català per excel·lència, fàcil de preparar, molt econòmic i equilibrat des del punt de vista nutritiu.

INGREDIENTS:

una llesca de pa de pagès cuit amb llenya (si pot ser)
un tomàquet madur de temporada (o de penjar) que sigui sucós
oli d’oliva verge extra
sal (opcional)

VARIANTS:

– A molta gent li agrada untar primer el pa amb all
– Les llesques de pa es poden torrar abans, o no
– Es pot acompanyar amb pernil, embotits, formatges, truites, anxoves, etc.

ELABORACIÓ:

Partim d’un bon pa de pagès. Si és de poble i cuit amb llenya, millor.
Tallem una llesca gruixuda.
I el posem a torrar. Si és al foc de llenya millor. Altrament, el forn o la torradora també serviran.
Prèviament, i si us agrada, podeu untar el pa amb una mica d’all.
I amb el pa encara calentó…
…comencem a sucar la nostra torrada amb un tomàquet ben madur. Suqueu bé el pa.
S’ha de prémer amb una mica de força. S’ha d’aprofitar tot el contingut del tomàquet, menys la pell.
Suqueu més! amb energia!
Que suqueu més! què encara queda tomàquet!
Seguidament, amanirem la llesca de pa amb el millor oli que tinguem, sense por.
Evidentment, oli d’oliva verge extra.
Finalment, i per a qui vulgui, hi tirarem una mica de sal per sobre, tot i que sense sal també està bona.
I ja tenim a punt la nostra llesca de pa amb tomàquet.
Poca cosa més a dir.
I mossegada al canto. Mengeu-lo de seguida perquè no s’estovi.
Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Pa amb tomàquet

Gaspatxo amb esqueixada de bacallà

Deixa un comentari

Ingredients:

Per al Gaspatxo:

1 kilo de tomàquet madur,
mig cogombre,
un gra d´all (o no),
una miqueta de pa,
un pebrot verd,
oli extra verge,
vinagre de xerès a discreció

Per a l´esqueixada:

mig pebrot vermell
olivada
tres tomàquets madurs
1 escalunya
2/3 filets d´anxova
oli extra verge
sal, pebre
200 gr de morro de bacallà
vinagre de mòdena

Preparació:

Primer de tot fem el gaspatxo, amb suficient temps perquè sigui ben fred al moment de menjar-lo, triturant tots els ingredients en una batedora (oli i vinagre al gust del consumidor, igual que la sal), ho passem pel colador xinès i ho reservem, tapat, a la nevera.

Per a l´esqueixada necessitarem que el bacallà estigui (o sigui) congelat, tot i que primer escaldarem els tomàquets, els pelarem i els hi retirarem les llavors, els tallarem a dauets petits i els posarem en un colador, a la nevera, amb un bol a sota, salats. D´aquesta manera aniran perdent aigua i quan fem l´esqueixada no ens farà nosa. Això si ho fem just després del gaspatxo doncs millor.

Quan quedi poca estona per a dinar/sopar tallem a quadradets ben petits el pebrot vermell, el barregem amb el tomàquet, l´olivada, l´oli d´oliva, les anxoves picades, l´escalunya i el pebre. Treiem el bacallà del congelador i amb l´ajuda d´un ganivet que talli molt (o d´una màquina de tallar fiambres, si es que en teniu…) anem fent talls com si fossin per a fer un carpaccio. Posem una cullerada del pebrot i el tomàquet amanits i ho tanquem com si fos un ravioli. O sigui, cal que la peça de bacallà sigui força gran. De totes maneres agafeu la idea i després munteu els raviolis com us vagi millor, i els serviu en un plat soper acompanyats d´una mica de gaspatxo. Una vegada els convidats (o qui sigui que dini/sopi amb vosaltres) ho hagin vist se´ls hi ofereix més gaspatxo!

Ho acabeu amb una vinagreta senzilla d´oli i vinagre de mòdena. Un triomf assegurat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Gaspatxo amb esqueixada de bacallà

PIZZA D’ARRÓS

1 Resposta

INGREDIENTS:

300g. d’arrós bullit
300g. de tomáquet triturat cuit
200g. de formatge ratllat
60g. de tonyina al natural
80g. de beicon fumat a daus
olives verdes sense pinyol

PREPARACIÓ:

Preescalfem el forn a 180º
Untem amb oli un motlle
Posem l’arrós ven escorregut dins el motlle, afagim el tomáquet ven escampat, i tambe i afagim el formatge, la tonyina i el beicon i al damunt les olives
Enfornem uns 12 minuts i servim.
Una pizza diferent

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PIZZA D’ARRÓS

TOMÀQUETS FARCITS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

4 tomàquets
2 ous
2 llaunes de tonyina petites

PREPARACIÓ:

Posem els ous a bullir uns 10 minuts.
Mentres partim els tomàquets per la meitat i triem la polpa i reservem.
Un cop els ous bullits els palem i reservem.
En un bol tallem la polpa del tomàquet ven petit,els ous tallats petits i la tonyina barregem tot ,posem sal i oli una mica de pebre(opcional)
Umplim els tomàquets
Tenim un entran o un primer per els dies calorosos del estiu

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TOMÀQUETS FARCITS

Pesto Trapanese

1 Resposta

Ingredients per a 2/3 persones:

1/2 tomàquets madurs grans
un grapat de fulles d’alfàbrega fresca (unes 15 fulles)
20 gr d’ametlla torrada
10 gr de pinyons
1/4 de got d’oli d’oliva (75ml)
sal
1 gra d’all
formatge (opcional)
Pasta al gust

Preparació:

Primer de tot es posa l’aigua a bullir i després s’hi afegeix la pasta.
Mentrestant, es fa la salsa.
Es un pot s’afegeixen tots els ingredients i, o bé s’aixafen amb un morter o bé es trituren amb la batedora.
És així de ràpid i fàcil.
Quan la pasta estigui feta, s’escorre i es torna a abocar al cassó amb la salsa per sobre.
Es remena i es serveix amb una mica de formatge per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA VERDOLAGA

Origen: Pesto Trapanese

Consomé/brou de llagostins amb quenelles (47/69)

Deixa un comentari

Ingredients (les quantitats són aprox, en aquest llibre estan quasibé sempre malament…):

200/300 gr de llagostins frescos (si pot ser…)
400 gr de galeres
1 porro
1 ceba
1 tomàquet
una mica de conyac
1 culleradeta de pebre vermell
oli, sal
pebre blanc
200 cc de crema de llet

Preparació:

Per fer el brou heu de saltejar primer les verdures i hortalises amb una mica d´oli. Hi afegiu les galeres i els caps i closques dels llagostins i ho sofregiu una mica. Hi tireu el pebre vermell, una mica de conyac i ho portem a ebullició, tot deixant-ho coure a foc mitjanet uns 20-25 minuts. Després ho colarem i ho reduirem una mica a fi d´obtenir un brou encara més gustós.

Per fer les “quenelles” heu d´aixafar les cues dels llagostins (deixeu-ne com a mínim una, o dues, per persona per menjar “senceres”!) amb sal, pebre, una cullerada de conyac i la crema de llet. Quan ho tinguem ben xafat ho posem quinze minuts al congelador, i tot seguit fem les “quenelles”, com si fèssiu croquetes amb dues culleres grosses. Quan les tingueu fetes les poseu al brou, ja calent de nou, i sense que arribi a bullir les teniu uns 5 minuts. Una delicia!