Arxiu d'etiquetes: TOMAQUET

Mandonguilles amb sípia

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 tomàquets madurs
  • tomàquet concentrat
  • 2 cullerots de brou o aigua
  • 2 sípies fresques de 400 gr (millor sípia bruta)
  • 1/2 got de vi blanc, xerès o vi ranci
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 2 fulles de llorer
  • oli d’oliva, sal i pebre

– Per a les mandonguilles:

  • 300 gr carn de porc picada
  • 250 gr carn de vedella picada
  • 1 llesca de pa sec remullada amb llet
  • 1 ou
  • 2 grans d’all
  • julivert
  • farina

Preparació:

  1. Barrejar les carns amb sal, pebre i un ou. Escórrer el pa remullat amb llet i afegir-lo a la carn.
  2. Trinxar la ceba, ratllar els tomàquets i picar l’all i el julivert.
  3. Netejar les sípies i tallar-les a trossos. Fregir-la i quan s’hagi evaporat l’aigua, afegir el vi.
  4. Un cop evaporat el vi, agregar la ceba i deixar que s’estovi. Afegir el tomàquet ratllat, el llorer, una mica de tomàquet concentrat i una mica de brou i que vagi fent xup-xup.
  5. Fer les mandonguilles, enfarinar-les i fregir-les en oli d’oliva en un cassó. Afegir-les al sofregit amb la sípia.
  6. Remenar i enfornar (abaix amb turbo si n’hi ha, a 180º) uns 30 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen:  Mandonguilles amb sípia

Sípia amb pèsols

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 ceba petita
  • 500 ml de brou de peix
  • 200 gr. de pèsols
  • 2 sípies
  • 1 cullerada de tomàquet ratllat

PREPARACIÓ:

  1. Picar la ceba ben petita i sofregir-la amb oli uns minuts en una olla.
  2. Tallar les sípies a daus i posar-les a l’olla quan la ceba s’hagi daurat. Deixar-ho coure tot uns minuts fins que s’evapori l’aigua que deixi anar la sípia.
  3. Posar-hi el tomàquet, remenar i deixar 2 o 3 minuts.
  4. Afegir-hi els pèsols i el brou i deixar coure uns 20 minuts

Una versió molt simplificada de la sèpia amb pèsols i patates de la Laia.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Sípia amb pèsols

Arròs a la caçadora (57/130)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

  • 1 conill (si és de bosc, millor)
  • 250 gr de rovellons
  • 4 tomàquets madurs
  • 2 grans d´all
  • 1 ceba grandeta
  • una branca de julivert
  • brou de pollastre/gallina/carn
  • 4 mides d´arròs (si pot ser “bomba”)

Preparació:

Com us deia, el conill de bosc té un altre color…aquí teniu els trossos que vaig utilitzar per a acompanyar l´arròs abans d´enrossir-los, que és el primer pas.

Fet això pelem i tallem la ceba a daus, els alls, escaldem els tomàquets per treure millor la pell i els tallem també a daus petits, sense llavors. I piquem el julivert. Tot a punt doncs per començar a fer el sofregit.

Una vegada fet hi afegim els rovellons, que en aquest cas concret els tenia saltejats d´un altre dia. D´altra manera els hagués saltejat força amb all i julivert mentre es feia el sofregit. Hi incorporem els trossos de conill, molt enfosquits després d´haver-los saltejat.

Afegim l´arròs i li donem unes voltes mentre escalfem el brou de gallina (o pollastre, o de carn, el que tingueu). Deixem coure uns vint minuts, fins que l´arròs estigui a punt. Clar que llavors us trobareu que el conill potser no està gaire al seu punt. Una solució, si utilitzeu conill de bosc (no gaire comuna, suposo) seria deixar que el conill amb el brou que fes la xup xup una bona estona, amb el sofregit inclòs però sense els bolets, i més tard afegir-los juntament amb l´arròs.Bé, el que deia, va quedar espectacularment bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Arròs a la caçadora (57/130)

Gaspatxo andalús

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a vuit persones:

  • – 8 tomàquets madurs
  • – 2 cogombres
  • – 2 grans d’all
  • – 250g de pa sec
  • – 1 got d’oli
  • – 1/2 got de vinagre (o una mica més segons el gust)
  • – Sal
  • – Pebre

Preparació:

  1. Posem el pa sec en remull i pelem els grans d’all i els cogombres. En el cas dels tomàquets no és necessari.
  2. Aboquem en una olla gran el pa moll, l’oli, el vinagre i els grans d’all i ho triturem amb la batedora.
  3. Hi afegim els tomàquets i els cogombres tallats a trossets, hi vessem una mica d’aigua i ho triturem tot novament.
  4. Amb l’ajuda d’una altra olla i un colador gran, colem el gaspatxo de manera que no hi quedin trossets.
  5. Hi tirem una mica de sal i pebre, segons el gust.
  6. Conservem el gaspatxo a la nevera perquè estigui ben fred en el moment de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Gaspatxo andalús

Pollastre amb múrgoles

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Un pollastre de pagès
  • – 200 grams de múrgoles fresques
  • – 2 cebes de Figueres
  • – 1 tomàquet
  • – 3 grans d’all
  • – 1 copa de vi ranci
  • – brou de pollastre
  • – oli d’oliva
  • -oli, sal i pebre

Preparació:

  1. Em van tallar les cuixes del pollastre per la meitat, els pits en tres parts i les ales separades, i en vaig congela mig. La resta la vaig salpebrar i en una cassola de fang amb l’oli ben calent el vaig sofregir.
  2. Quan va quedar ven daurat vaig afegir les cebes tallades una mica gruixudes, i al cap d’uns minuts el tomàquet tallat a quarts.
  3. Desprès hi vaig posar la copa de vi ranci i quan es va evaporar l’alcohol vaig posar el brou calent que quasi ho cobris tot. El vaig coure uns 40 minuts a foc no massa alt.
  4. Mentrestant vaig netejar les múrgoles i un cop escorregudes les vaig fregir una mica en una paella amb mantega, i quan faltaven 10 minuts per acabar la cocció les vaig incorporar a la cassola per integrar tots el sabors.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Pollastre amb múrgoles

Filets d´orada cuits amb fulles de plàtan

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 orades filetejades,
  • 4 fulles de plàtan
  • 200 ml de brou de peix (opcional)

pasta aromàtica:

  • 3 xilis vermells,
  • 3 grans d´all,
  • 4 xalotes,
  • un tros de gingebre,
  • 1 cullerada de pola de tamarindo,
  • 1 culleradeta de curcuma mòlta i una de cilantre,
  • 2 tomàquets,
  • uns quantes nous de kemiri o de macadàmia,
  • 1 cullerada de pasta de gambes,
  • oli, sal

verduretes x acompanyar:

  • ceba,
  • pastanaga,
  • xili vermell,
  • penques d´api,
  • brots de bambú,
  • albergínies…

Preparació:

Per cert, un detall important. Jo vaig coure el peix al forn, embadurnat amb la pasta aromàtica i embolicat amb les fulles de plàtan. Al llibre ho fan en un wok amb brou de peix…jo recomano la meva manera…

Per fer la pasta aromàtica hem de triturar tots els seus elements (els xilis, millor sense les llavors ni les membranes…) i escampar-la per tots els filets d´orada. Els emboliqueu i els feu al forn entre deu i dotze minuts. Si són molt gruixuts, quinze.

Les verdures les talleu petites i les saltejeu, són una opció per acompanyar el plat, com podria ser-ho l´arròs o senzillament el peix sol, també està deliciós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Filets d´orada cuits amb fulles de plàtan

CASSOLA DE CONILL AMB COSTELLA DE PORC

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 Conill tallat
  • 4 Tires de cap de costella tallada petita
  • 2 Cebes
  • 1 Cap d’alls
  • 2 Pastanagues
  • 2 tomàquets
  • 1 vas de conyac

PREPARACIÓ:

  1. – Sal pebrem el conill i la costella
  2. – Posem la carn a la cassola i posem una mica d’oli
  3. – Preescalfem el forn a 200º
  4. – Posem la cassola al forn durant uns 45 minuts i remanem la cassola de tan en cuan
  5. – Quan faltin uns 20 minuts i posem las cebes, els alls,les pastanagues i els tomàquets tot tallat
  6. – Pasat el temps treiem del forn i posem el conyac i posem al foc que fasi la xup xup durant us 15 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CASSOLA DE CONILL AMB COSTELLA DE PORC

Macarrons amb vianda sofregida, beixamel i formatge gratinat

1 Resposta

Macarrons amb vianda sofregida, beixamel i formatge gratinat

Ingredients per a sis persones:

Per al sofregit:

  • – 200g de carn picada de vedella
  • – 150g de carn picada de porc (ja salpebrada)
  • – 2 tomàquets plens
  • – 1 gra d’all
  • – 1 ceba
  • – Oli
  • – Sal
  • – Pebre

Per a la beixamenl:

  • – 2 cullerades soperes de Maizena.
  • – 1 litre de llet
  • – 1/2 cullerada sopera de mantega
  • – Sal

Per als macarrons:

  • – 750g de macarrons
  • – 3 fulles de llorer
  • – Formatge ratllat
  • – Oli
  • – Sal

Preparació:

Per al sofregit:

  1. Pelem una ceba i la trinxem amb un ganivet o ratllador.
  2. Cobrim el fons d’una paella amb oli i hi tirem la ceba perquè es vagi fent a foc lent.
  3. Hi afegim un gra d’all trinxat, la carn picada (tant de vedella com de porc), una mica de sal i pebre i ho barregem tot.
  4. Finalment, hi vessem les tomàquets prèviament ratllades, un altre polsim de sal i dues cullerades de sucre. Ho deixem fregir encara a foc lent.

Per a la beixamel:

  1. Desfem la Maizena tot barrejant-la amb una mica de llet en un bol.
  2. Escalfem, en una olla petita, la resta de la llet amb la mantega, un polsim de sal i, quan tot estigui a punt de bullir, també amb la maizena desfeta.
  3. Ho rememen tot fins que arrenqui el bull. Aleshores, posem l’olla a la pica omplerta d’aigua frega, perquè es refregi una mica la beixamel.

Per als macarrons:

  1. Fem bullir una olla gran amb les fulles de llorer, un polsim de i un raig d’oli. En arrencar el bull, hi aboquem els macarrons tot afluixant una mica el foc.
  2. Ecorrem els macarrons i, mentre els tenim en el colador, els barregem bé amb el sofregit i la beixamel.
  3. Posem els macarrons en una safata de vidre i els cobrim de formatge ratllat.
  4. Per acabar, els gratinem al forn a 150º i coent-se per dalt i per baix.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Macarrons amb vianda sofregida, beixamel i formatge gratinat

Mandonguilles amb sèpia.

Deixa un comentari

Mandonguilles amb sèpia 01Mandonguilles amb sèpia 02

Ingredients per 27 und.

Per les mandonguilles:

  • 1 quilo de sèpia fresca.
  • 500 grams de carn de vedella picada, amb una mica de grassa.
  • 500 grams de carn de porc millor de la espatlla, ja que es mes melosa.
  • 250 gr. de pèsols frescos, ara ja son de temporada.
  • julivert.
  • 5 grans d’all.
  • 2 ous.
  • 60 grams de molla de pa.
  • llet per remullar la molla de pa.
  • farina.
  • sal.
  • pebre.

Per el sofregit:

  • 400 gr. de tomàquet ratllat.
  • 2 cebes grosses.
  • brou.
  • 1/2 got de vi blanc.
  • 3 grans d’all.
  • Julivert.
  • 40 gr. de avellanes.
  • 1 llesca de pa fregit.

Temps d’elaboració: 60 minuts

Elaboració:

  1. En una cassola amb oli sofregim la sèpia, neta i tallada a trossos. Un cop la veiem rossa la traiem de la cassola i la reservem.
  2. Amb el mateix oli posem a daurar les cebes trinxades, la deixem durant uns 30 minuts a foc lent, si veieu que es queda massa seca podem afegir una mica d’aigua.
  3. Mentre es fa la ceba, preparem les mandonguilles: posem la carn en un bol, afegim la sal, la pebre, els alls tallats ben petits, el julivert picat, els ous i la molla de pa ben empapada de la llet i escorreguda. Amassem la barreja, i formem unes boletes amb les mans i les passem per la farina.
  4. Posem oli en una paella i anem fregim les mandonguilles per tandes. Les traiem i deixem escorre sobre paper de cuina.
  5. Una vegada ben transparent la ceba, afegim el tomàquet triturat i deixem fer a foc lent.
  6. Quan te l’aspecte d’una melmelada, afegim la sèpia i deixem sofregir uns 10 minuts. Passats els 10 minuts afegim les mandonguilles, el got de vi , el got de brou, els pèsols i deixem coure uns 20 minuts tot junt a foc lent, amb la cassola tapada.
  7. Quant faltin 10 minuts per acabar la cocció afegim la picada, rectifiquem de sal i deixem fer els últims 10 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Mandonguilles amb sèpia.

LASANYA FREDA DE TONYINA

Deixa un comentari

LASANYA FREDA DE TONYINA

Ingredients:

  • 2 o 3 llaunes de tonyina al natural
  • 1 kg de tomàquets frescos o una llauna de tomàquet sencer i pelat
  • ceba
  • all
  • 2 ous cuits
  • Làmines de lasanya

Preparació:

  1. Us explicarem com fer el farcit de tonyina tradicional, tot i que si voleu una versió més ràpida encara podeu utilitzar tomàquet fregit ja preparat o alguna resta de salsa de tomàquet casolana que ja tingueu.
  2. En una paella amb una mica d’oli sofregim un all picat i mitja ceba picada finita, i daurem a foc lent fins que es posi transparent la ceba. Incorporem llavors el tomàquet sense la pell i tallat en quarts, li tirem sal i deixem a foc lent durant mitja hora aproximadament. Passada la mitja hora li afegim una cullerada de sucre per restar-li acidesa, i després passem pel passapuré per eliminar les possibles llavors o restes de pell que hagin quedat.
  3. Tornem a posar a la paella i afegim la tonyina escorreguda i ou cuit i picat, i remenem bé deixant que es cuini a foc lent cinc minuts més.
  4. Ara només ens queda omplir aquesta lasanya freda. Agafem les làmines de lasanya i, un cop hidratades o bullides, i assecades amb un drap net, les anem col·locant en capes en una font rectangular.
  5. Primer posem una capa de làmines de lasanya, una capa per sobre del farcit de tomàquet i tonyina, i així anem fent capes, per al final posar una última capa de tomàquet fregit i rematar la lasanya amb ou cuit i picat per sobre.
  6. Fiquem al frigorífic fins l’hora de dinar i després ja només ens queda degustar aquest deliciós i estiuenc plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: LASANYA FREDA DE TONYINA