Arxiu d'etiquetes: TOMAQUET

CIM-I-TOMBA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1 kg de peix de carn dura a rodanxes (bastina, escórpora, rap, lluerna, etc.). Jo vaig utilitzar una cueta de rap per 2 persones, i a més vaig posar dues “polles” -peix similar a l’escórpora
1 kg de patates tallades a rodanxes (ja vaig utilitzar les “kenebec”)
1 ceba
3 tomàquets madurs
2 grans d’all
oli d’oliva
sal
brou de peix (que el vaig fer afegint-hi també les espines i els caps del rap i de l’escórpora)
allioli (sense ou)

ELABORACIÓ:

Abans de res, prepararem un bon brou de peix, amb peix de roca, crancs i galeres. Posem tots els ingredients i ho deixem coure uns 30 minuts (no més o perdrem el gust de peix/mar). Ho colem i ho reservem.
Utilitzarem trossos grans de rap i també aprofitarem els lloms de la lluerna, l’escórpora, etc. Vigileu de treure totes les espines.
Ratllem els tomàquets, i hi posem una cullerada de pebre vermell i ho reservem.
Tallem l’all a làmines i ho reservem.
Ratllem la ceba i ho reservem.
Seguidament pelem les patates, i les tallem a rodanxes una mica gruixudes, que al final del tall les escapçarem, per fer que surti millor el midó de la patata i així lligar la salsa. Reservem.
Salem el peix, i l’enfarinem, i ho reservem.
Fem un allioli, autèntic o negat (és igual). ALERTA, SENSE OU!!!
Ara ja està tot a punt, i podem començar:
Poseu un bon raig d’oli d’oliva en una cassola, i fregim lleugerament el peix. Per totes dues bandes. No el feu massa, només volem marcar-lo una mica. El reservem.
Aquestes restes enganxades de farina les podeu rascar una mica… i dissoldre-les amb més d’oli, si cal. Això li donarà un bon regust al plat. Ara, en el mateix oli, enrossirem les làmines d’all.
Quan l’all sigui daurat, ja hi podem incorporar la ceba trinxada. Deixeu que agafi bon color, a foc baix.
Quan sigui ben cuita la ceba, ja hi podeu tirar el tomàquet amb el pebre vermell.
Remeneu-ho bé i saleu-ho.
Que faci xup-xup uns 10-15 minutets. Volem un bon sofregit.
Ara ja hi podem incorporar les patates, i el brou de peix, que les cobreixi completament.
I ho tapem. Ha de coure uns 20 minuts.
De tant en tant, podeu tastar-ho i rectificar de sal.
Comproveu si la patata està prou cuita. Quan gairebé sigui cuita, però li faltin uns 5 minuts, hi posarem tot el peix ben distribuït
I ara ve el que representa el nom d’aquest plat… el «tomba tomba». (explicació: El que s’hauria de fer és tirar una mica d’allioli per sobre i, amb dues cassoles, girar-lo. Llavors fer el mateix amb l’altra banda. Però això tècnicament és complex i no tothom tenim dues cassoles iguals a casa.)
El que fem nosaltres és sacsejar bé la cassola i fer que la part de baix passi a la part de dalt, com si cuinéssiu amb un wok, per dir-ho d’alguna manera.
Però compte!!!. Si no ho veieu massa clar, ho remeneu una mica amb dues manyoples i llestos.
Si està bé de sal i la patata és cuita… ja podeu apagar el foc.
És moment d’abocar-hi tot l’allioli per sobre.
Repartiu-lo una mica, però no remeneu amb culleres ni pales, només sacsejar la cassola.
Veureu que de seguida la salsa agafa una nova textura i aparença.
El toc final, és el daurat del plat.
Poseu la cassola al forn en mode grill… durant 5 minuts, fins que la capa superior sigui daurada.
Ja el podem presentar a taula.
Serviu-lo procurant de repartir bé el peix, les patates… i el suquet.
Bon profit!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: CIM-I-TOMBA

Molls amb patata i xoriç i vinagreta de pebrot vermell

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a les patates amb xoriç:

oli d´oliva
3 grans d´all
dues cebes
1 pebrot vermell gran escalivat
una cullerada sopera de pebre vermell
60 gr de xoriç per cuinar
250 gr de tomàquet triturat i tamitzat
1 cullerada sopera de polpa de pebrot xoricero
300 ml de brou de pollastre claret
sal, pebre
2 patates mitjanes

Per a la vinagreta de pebrot:

oli d´oliva
1 cullerada sopera de polpa de pebrot xoricero
2 alls xafats
40 ml de vinagre Chardonay (o el que tingueu…)
sal, pebre
I 8 molls…i uns quants pebrots del padró per decorar.

Preparació:

Si ja teniu els molls filetejats, sense ni una espina, comenceu per preparar les patates amb xoriç. Fem primer un sofregit d´all i ceba, i tot seguit hi afegim primer el pebrot escalibat, tallat a daus, i el xoriç (talladet petit), el pebre vermell i la polpa. Hi donem unes quantes voltes per posar-hi el tomàquet triturat i tamitzat (passat pel colador de reixa). Deixem fer fins que quedi força sequet. Temps de posar-hi les patates, a daus, i de mullar-ho (a cobrir) amb el brou. Ho coem fins que la patat està molt toveta, uns vint minuts aprox, i ens haguem quedat pràcticament sense brou. Ho axafem amb la forquilla, en calent, i ho reservem.

Per a la vinagreta de pebrots sofregim primer l´all amb l´oli. Després hi posem la polpa de nyora o de pebrot xoricer, el pebre vermell i ens uns minuts ho retirem del foc. Ho posem en un bol, i quan s´hagi refredat hi posem el vinagre.

Mentre fem els filets de moll a la planxa fem com una mena de croquetes (quenelles) de patata amb xoriç, saltegem uns quants pebrots del padró i emplatem un parell o tres de filets per persona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Molls amb patata i xoriç i vinagreta de pebrot vermell

AMANIDA DE PRIMAVERA

Deixa un comentari

INGEDIENTS PER 4 PERSONES:

1 Enciam de roure
1 Enciam maravilla
2 Tomàquets
1 Pastanaga ratllada
2 Talls de pinya
4 Talls de taronja
Un grapat pipes de girasol
Un grapat pipes de carbassa
Unes olives negres i blanques
Sal
Oli
Vinagre de modena

PREPARACIÓ:

Tallem l’enciam , els tomàquets, la pinya i les taronjes i ratllem la pastanaga
Repartim tot amb quatre plats i posem les pipas i les olives per sobre
Posem sal, oli,vinagre (pebre opcional)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA DE PRIMAVERA

Carbonada

1 Resposta

Carbonada

Ingredientes:

1 carabassa rodona
1/2 kg de carn de vedella per estofar
1 pebrot vermell
1 pebrot verd
2 tomàqutets madurs
1 ceba
1 gra d’all
1 pastanaga
1 patata mitjana
1 panotxa de blat de moro
albercocs deshidratats
formatge de fondre
oli
mantega
llet
1 fulla de llorer
caldo de verdures
pebre, sal

Acciones:

Encenem el forn i en una olla posem a escalfar el caldo de verdures.
Preparem la carabassa: Rentem bé la carabassa per fora, li tallem la part superior i li traiem les llavos. Fem talls a la “carn” de la carabassa i entre mig li posem làmines de mantega. Posem un raig de llet dins de la carabassa. Posem la carabassa dins del forn i ens n’oblidem fins al cap de 40 minuts.
Tallem la carn a trossos el més semblants entre ells millor.
Piquem la ceba, els pebrots, la pastanaga i l’all.
Posem oli a l’olla i li agreguem la ceba i l’all. Als dos minuts li agreguem la carn i la fulla de llorer. Anem remenant per sellejar bé la carn. A continuació agreguem els pebrots i la pastanaga.
Pelem els tomàquets, els hi treiem les llavors i els tallem a cubs. Els agreguem a l’olla.
Incorporem el caldo de verdures.
Tallem el blat de moro a rodanxes. Pelem les patates i les tallem astillant-les, és a dir, comencem el tall amb el ganivet però l’acabem amb les mans. Agreguem el blat de moro i les patates a l’olla.
Tallem els albaricocs deshidrats i els agreguem a l’olla.
Salem i empebrem al gust.
Tapem l’olla i la deixem coure, una hora.
Desprès de 40 minuts d’haver posat la carabassa, la traiem i mirem si té la “carn” tova, si li falta, la deixem més temps i si està, li traiem l’excedent de llet. No tanquem el forn, però el deixem al mínim.
Rasquem una mitja de la “carn” de la carabassa i l’agreguem a l’olla.
Quan el estofat estigui, l’afegim dins de la carabassa i li posem per sobre de tot formatge per desfer.
Ho posem al forn uns 15 minuts més. Ho treiem del forn i ho deixem reposar uns 15 minuts.
la carbonada és un plat típic del nord d’Argentina, de Bolívia i de Perú. La manera més tradicional és menjar-la dins de la carabassa, que si en tenim de petites és poden fer individuals i si no, compartida. També es pot servir en cassoletes de fang i llavors agregariem la carabassa pelada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Carbonada

PATATES D’OLOT

1 Resposta

PATATAS D'OLOT

INGREDIENTS (50 patates aprox.):

– 2 bosses de patates light
– Llet
– Sal
– Oli
– 4 clares d’ou
– 1 ceba
– 3 tomàquets
– 400g de porc tallat a tacs
– 200g de vedella tallada a tacs
– 2 pits de pollastre sense ós també tallats a tacs

PREPARACIÓ:

– Posem una mica d’oli en una cassola i quan està calent hi afegim tota la carn prèviament salada. La deixem que es vagi coent a poc a poc remenant-la de tan en tan. Quan la tinguem ben cuita i una mica rossa, la posem en una safata i la deixem refredar.
– A la mateixa cassola hi posem la ceba rallada, quan comenci a quedar transparent, hi afegim els tomàquets rallats i deixem que vagin fent la xup xup.
– Mentrestant piquem la carn, ho podem fer amb la picadora.
– Quan tinguem la carn picada l’afegim a la cassola on tenim el sofregit, remenem i anem afegint llet fins que ens quedi una pasta lligada, tastem i rectifiquem de sal. Reservem i deixem refredar.
– Ja podem preparar les patates. Les posem a remullar amb llet perquè quedin una mica toves. Quan ja estiguin, les anem traient i les posem en un paper de cuina a escórrer.
– Un cop tenim la carn freda i les patates a punt, ja les podem anar omplint. Agafem una patata, hi posem una cullerada de carn i tapem amb una altra patata, i així fins a fer-les totes.
– Ara muntem les clares a punt de neu, passem las patates per les clares i les fregim en una paella amb oli. Un cop fregides les posem amb paper de cuina perquè marxi tot l’oli.
– Les acompanyem amb una bona amanida i a gaudir!!!!
Si no ens les mengem totes, les podem congelar i el dia que les necessitem les descongelem i les escalfem al microones.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PATATES D’OLOT

Amanida de tomàquet amb all i bacallà astellat

Deixa un comentari

Ingredients:

– Tomàquet (a poder ser dels bons tipus cor de bou o de Montserrat, grans i carnosos)
– Bacallà astellat o d’esqueixar
– All
– Oli d’oliva verge extra

Preparació:

Tallarem el tomàquet en forma de grills i els col·locarem escampats pel plat.

Seguidament agafarem el bacalla i l’astellarem per sobre dels talls de tomàquet, de manera que quedi repartit. Normalment no cal deixar-lo dessalar abans, però si que si té molta sal, el passarem per aigua i l’escorrerem una mica amb paper secant (ja no ens caldrà posar sala l’amanida).

Un cop ja tinguem el bacallà desfilat per sobre dels trossos de tomàquet picarem un all. Primer, li treurem el cor, perquè no repeteixi, i després el farem a trossets ben menuts i l’escamparem també per sobre dels tomàquets. Que quedi tot ben repartit.

Finalment, un bon raig d’oli d’oliva del bo! i a disfrutar!

Pd: els panorros prepareu pa per sucar l’oli del fons… que és un manjar de dioses amb el gustirrín de l’all i el bacallà!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEM CUINEM

Origen: Amanida de tomàquet amb all i bacallà astellat

Xampinyons farcits amb formatge taleggio

Deixa un comentari

Ingredients:

16 xampis mitjans
1 ceba
1 branca d´api
100 gr de tomàquet sec
2 grans d´all
50 gr de parmesà ratllat
1 cullerada de fulles d´estragó fresc i 4 de fulles d´alfàbrega
100 gr de formatge Taleggio ( o un altre de pasta blanca de vaca)
sal i pebre

Preparació:

Escalfem el forn a 180 graus. Posem els xampis en una safata, amb el barret cap avall, els hi retirem el tall, salpebrem i amb una mica d´oli els enfornem uns deu minuts..

Mentrestant sofregim la ceba, tallada ben petita, igual que l´api i ´all. Al final de la cocció hi afegim els tomàquets secs. Incorporem, un cop refredat, les herbesi el parmesà. Farcim els xampinyons i els cobrim amb un trosset de formatge. Tornem a enfornar fins que el formatge s´hagi fos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Xampinyons farcits amb formatge taleggio

Amanida amb anxoves

2 Respostes

Amanida amb anxoves

INGREDIENTS:

2 tomàquets grans per amanida
1 bola de formatge de mozzarel·la
1 pot petit d’olives negres sense pinyol
6 anxoves
oli d’oliva, sal, vinagre balsàmic de modena i orenga

PREPARACIÓ:

Rentem els tomàquets i els tallem.
Tallem la mozzzarel·la, i col·loquem els tomàquet i el foramtge tallat en un plat, tot barrejat.
Tallem les olives negres i les posem per damunt.
Tallem les anxoves i les repartim per damunt del tomàquet.
Ho amanim al gust amb sal, orenga, oli d’oliva i el vinagre balsàmic de modena.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Amanida amb anxoves

TURBOT AL FORN

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1 turbot net
2 patates tallades a rodelles
2 cebes tambe tallades a rodelles
2 tomáquets madurs tallats
sal
oli
carxofes

PREPARACIÓ:

Preescalfem el forn a 180º
Pelem les patates,els tomaquets i les cebes i les tallem a rodelles sal pebrem i les posem a la plata del forn amb una mica d’oli, les enfornem uns 10 minuts
Mentres marquem el turbot sal pebrem i el posem a la plata del forn hi afegim unes carxofes i coem uns 20 minuts
Surt molt bó

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TURBOT AL FORN

Tall rodó de pollastre amb salsa de pastanagues

Deixa un comentari

Ingredients:

-1 tall rodó preparat
– 2-3 pastanagues
– 1 ceba
– 1 tomàquet
– 1/2 branca de canyella
– 1 rajolí d’anís
– oli

Preparació:

En una cassola poseu a daurar en un dit d’oli el tall rodó de pollastre, sense deslligar. Un cop daurat, hi afegiu la canyella i el raig d’anís, i ho deixeu un minut perquè s’evapori l’alcohol. Ara ja hi podeu incorporar un tomàquet tallat en dues parts, una ceba sencera amb un tall al mig, i la pastanaga tallada a rodanxes no gaire fines. Un truc perquè no es cremi el tall, és col·locar-hi a sota les rodanxes de pastanaga, com si fos un alfombra.

Deixeu coure el tall a foc suau, amb la cassola tapada, i aneu-lo movent de tant en tant. Un cop cuit, ja podeu separar la salsa i passar-la pel túrmix. Després talleu la carn a rodanxes primes i serviu-la amb la salsa al damunt.