Arxiu d'etiquetes: VAINILLA

Presa de porc amb gelat de formatge, pastís d´olives i salsa de pebrot (39/46)

1 Resposta

Ingredients:

  • 800 gr de presa de porc

Pel gelat:

  • 550 gr de formatge tipus “philadelphia”
  • 350 ml de crema de llet
  • 50 gr de parmesà ratllat molt fi
  • 4 rovells d’ou
  • 150 ml de llet sencera
  • 1 branca de vainilla

Pel pastís d’olives:

  • 30 gr d’olives negres sense pinyol
  • 30 gr d’olives verdes sense pinyol
  • 70 gr de farina
  • 40 ml de vi blanc sec
  • 40 ml de Porto o blanc
  • 40 ml d’oli d’oliva
  • 1 sobre de llevat “royal”
  • una mica de mantega
  • 25 gr de pernil dolç
  • 40 gr de formatge emmental ratllat
  • 1 clara d’ou
  • 2 rovells d’ou

Per a la salsa de pebrot:

  • mig kilo de pebrot vermell
  • sucre

Preparació:

  1. Primer farem el gelat. Escalfem la llet amb la nata i quan hagi arrencat el bull l’apartem del foc, posem la branca de vainilla i la deixem infusionar una bona estona, fins que la llet s’hagi refredat.
  2. Blanquegem els rovells (els batem amb el sucre fins que quedi quasi blanc) i llavors fem una crema anglesa tirant la llet al blanquejat, a foc lent sense deixar de remenar.
  3. Quan tingui color i consistència (bastant líquida, eh) estarà feta.
  4. Fora del foc hi afegim el parmesà ratllat i el philadelphia, ho integrem bé i ho posem a la geladora.
  5. Depenent de quin tipus de geladora tingueu trigarà més o menys, el cas es que estigui a punt quan serviu el plat.
  6. El pastís d´olives està boníssim! Barregeu la farina amb el llevat químic, incorporeu els rovells, els vins i l´oli i ho treballeu amb les varetes.
  7. Quan estigui tot ben integrat ho deixeu reposar tapat a la nevera una horeta.
  8. Passat aquest temps munteu la clara a punt de neu i l’afegiu a la massa reposada juntament amb el pernil dolç tallat a dauets, les olives (també tallades a daus) i el formatge ratllat.
  9. Unteu el motlle amb mantega i ho poseu al forn, al bany maria, una horeta a 180 graus.
  10. I per fer la salsa de pebrot vermell doncs us aniria molt bé tenir una liquadora, ja que es tracta de fer una reducció de suc de pebrot amb sucre.
  11. Tal qual, fins que ja al final adquireix consistència de salsa/melmelada i li dona un toc al plat brutal!
  12. La carn la filetegeu, la feu a la planxa i llestos,.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Presa de porc amb gelat de formatge, pastís d´olives i salsa de pebrot (39/46)

Flam de plàtan i llimona

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • – 3 cullerades de flocs d’agar-agar
  • – 1/2L de llet d’arròs sense sucres afegits
  • – 4 o 5 plàtans madurs trossejats i remullats amb suc de llimona
  • – 1/8 de c/p de cúrcuma
  • – 1/2 beina de vainilla oberta per la meitat
  • – 2 c/s de ratlladura fina de pell de llimona ecològica
  • – 1/2 pessic de sal marina
  • – 3 c/s de melassa d’arròs o de concentrat de poma Cal Valls

PREPARACIÓ:

  1. – Posem l’agar amb la llet d’arròs, la beina de vainilla, la cúrcuma i el 1/2 pessic de sal. Ho fem bullir durant 7 minuts, destapat per evitar que vessi.
  2. – Retirem la beina de vainilla, afegim els trossos de plàtan amb el suc de la llimona i la ratlladura de la pell de llimona. Triturem ben triturat. Hem de probar de gust si ens agrada o no. Si ho voleu més dolç ara és el moment de posar el concentrat de poma o la melassa d’arròs.
  3. – Ompliu flameres o motlles de silicona i deixeu-ho refredar completament abans de desemmotllar-ho.
  4. – A l’hora de servir ho podeu decorar amb una mica de pell de llimona o amb maduixes fresques o liofilitzades, o amb una fulleta de menta!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origen: Flam de plàtan i llimona

PASTIS DE XOCOLATA SENSE OUS I FARINA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 185g. de farina de cigrons
  • 130g. de xarop d’atzavara
  • 1 culleradeta de bicarbonat
  • 1/5 culleradeta de sal
  • 3 cullerades de cacau pur
  • 1 culleradeta de vinagre
  • 75g. d’oli
  • 1 culleradeta de vainilla
  • 1/4 de culleradeta de canyella
  • 240g. d’aigua
  • 150g. de nata sense lactosa
  • 150g. de xocolata

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 170º
  2. En un vol barregem tots els ingredients, menys la nata i la xocolata que quedi ben barrejat i reservem
  3. Untem un motlle amb spray de mantega
  4. Avoquem dins el motlle i enfornem durant uns 35 minuts , sempre comprovant que sigui cuit amb un escuradents
  5. Un cop cuit deixem refredar sobre una reixeta i un cop fred desemmotllem
  6. Mentre preparem la ganache de xocolata
  7. Posem la xocolata i la nata sense lactosa dins un casso la posem al foc que se desfasi la xocolata
  8. Deixem refredar una mica
  9. Ara l’avoquem sobre el pastis que el cobreixi tot
  10. Avui l’he fet per el aniversari de la meva filla, l’hem adornat amb unes flors de sucre i amb anissos de colors

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTIS DE XOCOLATA SENSE OUS I FARINA

Pastís de formatge amb llima.

1 Resposta

PER FER LA BASE:

INGREDIENTS:

  • 100 gr. de sucre,
  • 200 gr. de farina,
  • 120 gr. de mantega,
  • 1 cullerada sopera de nata líquida,
  • 1 culleradeta (de cafè) de canyella,
  • 1 culleradeta de vainilla,
  • 1 polsim de sal.

ELABORACIÓ:

  1. Posem tots els ingredients en un bol, la mantega tallada a trossets petits, ho remenem amb una cullera i posteriorment amb les mans, fins que tingui una textura terrosa.
  2. Agafem un motlle (en aquest cas ho vaig amb un de silicona), d’uns 25 cm. de diàmetre, i estenem la pasta amb els dits que quedi el cul del motlle ben folrat uniformement.
  3. Ho posem al forn (a 180º), uns 15 minuts, podem controlar-ho mirant quan estigui una mica daurat.
  4. Convé que no quedi gaire ros, perquè després hem de tornar-ho a posar al forn amb la crema.
  5. Traieu del forn i reserveu.

PER FER LA CREMA:

INGREDIENTS:

  • 700 gr. de formatge, podeu posar el que voleu, en aquest cas hi vaig posar: 375 gr. de crema de formatge, 250 gr. de mascarpone i 75 gr. de mató de llet de vaca.
  • 160 gr. de sucre,
  • el suc de 2 llimes,
  • 1 culleradeta de vainilla,
  • 4 ous,
  • 20 cl de nata líquida,
  • 1 cullerada de farina.

ELABORACIÓ:

  1. En primer lloc separeu les clares dels rovells.
  2. Munteu les clares al punt de neu, amb un pessic de sal.
  3. En un bol, poseu la resta dels ingredients , i amb les varetes remeneu-ho tot.
  4. Quan estigui , afegiu a ma les clares al punt de neu, amb molt de compte que no baixin.
  5. Poseu la crema a sobre la base que ja tindrem cuita i refredada, i ho posem al forn a 180º uns 40 minuts.
  6. Punxeu amb una forquilla i quan surti neta es que ja està cuit.
  7. Deixeu-lo refredar , poseu-lo a la nevera unes hores abans de menjar i a l’últim moment mentre esteu dinant podeu posar-lo al congelador, li dona un punt més de frescor, que s’agraeix.
  8. I a l´últim moment abans de servir, ratlleu la pell d’una llima per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Pastís de formatge amb llima.

PASTÍS DE POMA AMB PANSES I NOUS

1 Resposta

Farem la mateixa recepta del Pastís de poma .

Afegirem un grapadet de panses sense llavor, remullades en el rom del pastís, un grapadet de nous trossejades i les mesclarem amb la massa.

Per decorar, escamparem unes panses i uns trossets de nous pel damunt.

Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PASTÍS DE POMA AMB PANSES I NOUS

CHEESE CAKE AMB FORMATGE DE BURGOS I MELMELADA DE FRUITES DEL BOSC

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a la base:

  • 150 gr. de galetes ( tipus Digestive )
  • 70 gr. de mantega

Per al pastís:

  • 400 gr. de formatge fresc
  • 250 gr. de mascarpone
  • 150 gr. de sucre
  • 1 cullerada de suc de llimona
  • 1 cullerada d’extracte de vainilla
  • 4 ous
  • 100 ml. de nata o iogurt

Per a la cobertura:

  • 5 cullerades de melmelada de fruites del bosc
  • 4 cullerades d’aigua
  • 1 sobre de gelatina en pols

Preparació:

  1. Folrar el motllo ( d’uns 23/25 cmts ), amb paper de forn.
  2. Escalfar el forn a 200º ( dalt i baix )
  3. Desfer la mantega al microones.
  4. Triturar les galetes i mesclar amb la mantega líquida.
  5. Posar a la base del motllo, i amb una cullera, repartir-ho, pressionant fins que quedi una capa compacta.
  6. Refredar a la nevera.
  7. Tots els ingredients han d’estar a temperatura ambient.
  8. En un bol, mesclar el formatge de Burgos, el mascarpone i el sucre.
  9. Afegir la nata o iogurt, el suc de llimona i la vainilla.
  10. I per últim, afegir els ous, d’un en un.
  11. Posar la mescla dins del motllo, damunt la galeta.
  12. Coure a 200º, durant uns 45 minuts.
  13. Deixar refredar a la nevera.
  14. Desfer la gelatina en pols, en un bol, amb un parell de cullerades d’aigua freda i reservar.
  15. En un cassó, posar la melmelada i les quatre cullerades d’aigua, escalfar i abans que arrenqui el bull, retirar del foc i posar la gelatina que teníem reservada.
  16. Mesclar fins que es dissolgui.
  17. Repartir pel damunt del pastís i deixar refredar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: CHEESE CAKE AMB FORMATGE DE BURGOS I MELMELADA DE FRUITES DEL BOSC

Magdalenes de figues

Deixa un comentari

Ingredients (per a 12 cupcakes de mida mitjana):

  • 3 ous
  • 150 g de mantega a temperatura ambient
  • 200 g de sucre
  • 190 g de farina blanca
  • 200 g de figues naturals tallades a trossets
  • mig sobre de llevat Royal
  • una cullerada d’extracte de vainilla

Preparació:

  1. Batre la mantega amb el sucre fins a tenir una crema.
  2. Afegir els ous i l’extracte de vainilla. Batre fins que estiguin ben barrejats.
  3. Afegir les figues i barrejar.
  4. Finalment, incorporar la farina i el llevat, i barrejar fins que la massa quedi sense grumolls.
  5. Omplir les càpsules i coure al forn a 180ºC, durant uns 20 minuts.
  6. Quan estiguin cuits, deixar-los refredar damunt d’una reixeta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Magdalenes de figues

Magdalenes especiades de carabassa i anous.

Deixa un comentari

Magdalenes especiades de carabassa i anous

Ingredients per 12 magdalenes:

  • 300 gr de carabassa.
  • 100 gr de sucre.
  • 100 gr de sucre morè.
  • 2 ous.
  • 80 gr d’oli de gira-sol.
  • 150 gr de farina.
  • 1 cullereta de canyella.
  • 1/2 cullereta de gingebre en pols.
  • 2 culleretes de vainilla líquida.
  • 1/2 bicarbonat.
  • 1 sobre de llevat.
  • 1 pessic de sal.
  • 100 gr d’anous esmicolades.

Elaboració:

  1. Per començar, courem la carabassa tallada a daus al vapor uns 15/20 minuts, a la qual prèviament li haurem tret tots els fils, llavors i pell. Jo ho he fet així, perquè conserven millor les propietats, però bullida queda igual de bé.
  2. Posam a encalentir el forn a 180 º.
  3. En esser cuita, l’abocam dins un bol, hi afegim el sucre, i ho mesclam bé. (Millor si us podeu ajudar del braç elèctric amb les varetes).
  4. Quan s’hi hagi incorporat bé, i hagi refredat una mica, és el moment d’introduir-hi l’oli, els ous i les espècies. Ho mesclam tot bé, fins obtenir una massa perfectament uniforme. És el moment de mesclar-ho amb els ingredients secs.
  5. Dins un bol, mesclam el bicarbonat, la farina i el sobre de llevat. Ho anam afegint per tandes, a la mescla de la carabassa, fins que s’hi hagi incorporat completament.
  6. Per enllestir la massa, hi mesclam les anous a fi de que es distribueixin per tot.
  7. Ara, abocam la massa dins 12 recipients per magdalenes amb una màniga pastissera o una cullera fins quasi tapar el límit del paper, ja que la massa no puja gaire.
  8. Si no teniu un motlle, us podeu ajudar de flameres i un paperet de magdalena dins cada una.
  9. Covem les magdalenes al forn durant uns 20 o 25 min. Per comprovar si són cuites en punxem una amb un escuradents i si surt net, ja les podem treure.
  10. Les deixam refredar, perquè de calentes són més delicades que en esser fredes, i ja les podem gaudir!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DE MEL I SUCRE

Origen: Magdalenes especiades de carabassa i anous.

South African Malva Pudding

Deixa un comentari

South African Malva Pudding 01South African Malva Pudding 02

Ingredients:

  • 100 g de sucre
  • 1 ou
  • 150 g de farina
  • 1 culleradeta de llevat
  • 125 g de llet
  • 30 g de mantega
  • 1 cullerada de melmelada d’albercoc
  • 1 cullerada de vinagre
  • 1 pessic de sal

Ingredients per la salsa:

  • 125 ml d’aigua
  • 60 g de mantega
  • 100 g de sucre
  • 200 ml de nata
  • 1 cullerada d’essència de vainilla

Procediment:

  1. Batre l’ou amb el sucre.
  2. Afegir la llet, la mantega fosa, la melmelada, el vinagre i la sal.
  3. Batre fins que s’integri tot.
  4. Afegir la farina i el llevat i remenar fins que la mescla sigui uniforme.
  5. Coure al forn preescalfat a 180ºC, en un motlle on hàgim posat mantega a les parets per poder-los desemmotllar bé.
  6. Quan estigui cuit (fer la prova de l’escuradents), treure del forn, pujar-lo per tota la superfície i banyar-lo amb salsa que ja haurem preparat per tal que l’absorbeixi.
  7. Per fer la salsa, escalfar l’aigua, el sucre i la mantega.
  8. Quan bulli afluixar el foc i deixar-ho 5 minuts més.
  9. Retirar del foc, afegir la nata i l’essència de vainilla i remenar.
  10. El pudding s’ha de menjar calent, bé perquè estigui acabat de fer, o perquè l’hàgim escalfat (al microones, per exemple).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: South African Malva Pudding

PA DE PASTANAGA I COCO

Deixa un comentari

PA DE PASTANAGA I COCO

INGREDIENTS:

  • 3/4 de tassa de farina d’atmetlles
  • 1 cullerada de bicarbonat
  • 1/5 culleredeta de canyella en pols
  • 100g. de farina de cigrons
  • 1/5 culleredeta de extracte de vainilla
  • 4 cullerades d’oli de coco
  • 2 plàtans madurs triturats
  • 2 ous
  • 1/5 tassa de dàtils sense pinyol i tallats petits
  • 1/5 tassa de pastanagues ratllades
  • 1/4 de tassa de coco
  • 1/4 de tassa de nous
  • 1/4 de tassa de nabius

PREPARACIÓ:

  1. – Preescalfem el forn a 180º
  2. – En un bol i berregem la farina d’atmetlla,de cigrons ,el bicarbonat i la canyella i reservem
  3. – En un altre bol hi batem els ous, afegim la vainilla, l’oli de coco i el platan remenem i afegim els ingredients de l’altre bol reservat remenem que quedi tot berrejat i afegim els datils,les pastanagues, el coco,els nabius i les nous
  4. – Untem amb spray de mantenga un motlle i posem la massa i enfornem uns 40 minuts , comprovant la coccio perque cada forn es diferent ,estara cuit quan punxem amb un escuredents i surti net.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PA DE PASTANAGA I COCO