Arxiu d'etiquetes: VERDURA

Sopa de moniato i pastanaga

Deixa un comentari

Ingredients:

  1. 1 moniato gran/dos de mitjans,
  2. 4 pastanagues,
  3. 1 ceba
  4. 1 litre de brou de verdures,
  5. 50 gr (aprox) de trompetes de la mort seques,
  6. 1/2 magrana,
  7. sal i pebre,
  8. 1 gra d´all

Preparació:

Daurar les verdures uns cinc minuts, salpebrar, mullar amb el brou i coure durant uns 13 minuts aprox. Temps de termomix que serveixen, però, per a una cocció amb mètodes tradicionals. Mentrestant posar a remullar els bolets i pelar la magrana. Saltegeu amb un gra d´all les trompetes i ho serviu. Super bona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Sopa de moniato i pastanaga

CÓC DE TONYINA DE VINARÒS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 got d’aigua (250 grams)
  • 1/2 got d’oli d’oliva verge extra (125 grams). És clar, jo hi vaig usar oli de Beneixama.
  • 15 g de llevat de forner
  • 1 cullerada petita de sal
  • Farina la que entre (uns 600 grams)
  • 10 tomates madures grosses (en vaig usar 15 de les de ramellet)
  • 1 pimentó roig
  • 1 pimentó verd
  • 50 grams de pinyons (n’hi vaig posar més)
  • 100 grams de tonyina en sorra (salada) (n’hi vaig posar 150)
  • Farina per empolsar

PREPARACIÓ:

  1. Per fer la pasta, barrejarem en un bol els líquids i hi afegirem la sal i el llevat (jo vaig escalfar una mica l’aigua i hi vaig afegir una culleradeta de sucre per estimular el rent. També vaig escalfar una mica l’oli). Quan ho tinguem ben mesclat, hi anirem incorporant farina fins que la puguem treballar. Llavors, la pastarem uns deu minuts sobre la taula lleugerament untada amb oli. Tot seguit, la deixarem reposar tapada i resguardada de l’aire uns 30 minuts perquè fermente.
  2. Mentrestant fregirem en una paella amb oli no massa calent els pimentons tallats a tires.
  3. Quan s’hagen enrossit, hi afegirem les tomates triturades. Ho cuinarem uns 20 minuts a foc suau fins que l’aigua de les tomates s’haja evaporat i ho deixarem refredar.
  4. Estendrem la pasta sobre la llanda, untada prèviament amb una mica d’oli, fent-hi una vora un poc alta. Hi abocarem la tomata i repartirem la tonyina dessalada i els pinyons per damunt, L’empolsarem amb un poc de farina perquè qualle l’aigua de la tomata que queda en la superfície i l’enfornarem a 190ºC uns 40 minuts.
  5. Bé, això és el que deia la recepta. Jo hi vaig introduir algunes variacions. Primer de tot, hi vaig doblar les quantitats perquè volia fer-ne dues, de coques. La salsa de tomata la vaig variar una mica: vaig pelar les tomates i els vaig traure les vinces. També hi vaig incloure dues bajoques roges (=pebrots vermells) pelades i va estar tot fent xupxup quasi una hora.
  6. Vaig sofregir, separadament, dues bajoques roges i dues de verdes més pelades i fregides a trossets a la salsa. La salsa la vaig preparar el dia abans. La tonyina de sorra la vaig deixar unes hores dessalant-se sobre un colador en un bol amb aigua freda.
  7. Cal dir que les mesures de farina que indica la recepta (en el meu cas, 1200 grams) són correctíssimes. Al final queda una pasta molt bona de treballar i que es pot usar ben fàcilment. Per cert, que jo hi vaig posar 37 grams de rent de forner. Per tal de facilitar les coses, vaig posar damunt de la llanda de coure un tros de paper de forn, prèviament untat d’oli.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: CÓC DE TONYINA DE VINARÒS

SOPA DE NADAL I CARN D’OLLA

Deixa un comentari

Ingredients:

Pel brou:

  • 500 gr. de carn de vedella (conill)
  • 1/2 gallina
  • 1/2 pollastre
  • 1 peu de porc
  • 1 os de l’espinada sencer
  • 1 os de pernil
  • 150 gr. morro de porc
  • 150 gr. orella de porc
  • 200 gr. botifarra negra
  • 2 botifarres crues
  • 150 gr. de choriço
  • 2 pedrers de pollastre
  • 4 carcasses
  • 4 pastanagues
  • 2 naps
  • 2 porros
  • 4 branques d’api
  • 2 cebes
  • 6 patates
  • 2 tomàquets
  • 500 gr. cigrons (en sec)
  • 1 mitjana col
  • 10 litres d’aigua mineral
  • 50 gr. de galets per persona

Per la pilota:

  • 300 gr. carn picada de vedella
  • 300 gr. carn picada de porc
  • All i julivert
  • 1 ou
  • molla de pa sucada en llet,
  • sal i pebre
  • un polsim de canyella (opcional)

Elaboració:

  1. Es posa al foc una olla gran plena d’aigua i s’hi posa: la carn, la mitja gallina, el peu, el morro, la orella de porc, els pedrers i totes les verdures (menys les patates i la col que s’afegiran més endavant), quan bulli s’afegeixen els cigrons i a partir d’aquest moment no ha de deixar de bullir.
  2. Ha de bullir tot plegat una hora y mitja. Passat aquest temps es retira part del brou a una altra olla i s’afegeix més aigua. Quan torni a bullir se li afegeix el pollastre.
  3. Es fan les pilotes pastant tots els ingredients i s’enfarinen.
  4. Mitja hora abans que s’acabi es retira part del brou a l’altra olla i s’afegeix més aigua. Se li afegiran les pilotes, el xoric i la botifarra blanca. Es posen les patates i la col a la segona olla i es couen 25 minuts. Les fulles de la col s’han d’escaldar en una olla apart durant 5 minuts abans de tirar-les al brou. Quan tot estigui al seu punt se li afegeix la botifarra negra, s’afina de sal i es retira del foc. Al final es barregen els dos brous i es colen.
  5. Es couen els galets amb aigua deixant-los a 3 minuts del punt de cocció. Es colen i s’acaben de coure al brou. Amb això ja tenim la sopa.
  6. Es posa la carn tallada a trossets i les verdures en safates i ja tenim la carn d’olla
  7. Nota: El temps de cocció total és d’unes 3 hores. Com a mínim necessiteu dues olles ben grosses. És molt interessant posar grups d’ingredients, sobre tot els vegetals, en diferents xarxes per després poder-los separar més fàcilment.
  8. Els ingredients estan maximitzats respecte a la recepta original perquè m’agrada que en sobri.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: SOPA DE NADAL I CARN D’OLLA

CALAMARS FARCITS, MANDONGUILLES AMB PATATES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Dues cebes
  • 250 gr. de carn picada o salsitxa
  • 1 Kg de calamars mitjanets
  • 5 patates
  • Un got de vi
  • Brou de peix o de carn
  • All
  • Julivert
  • Pebre
  • Oli
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. Es netegen els calamars amb molta cura, procurant que no es foradin. Es treu la pell i se separa el cos de les potes. Es deixa escórrer.
  2. Es prepara la massa per a farcir el calamar. Es sofregeix una ceba ratllada i s’afegeix una miqueta de vedella o salsitxa triturada amb les potes i aletes del calamar, talladet tot a trossets petits.
  3. Es deixa que es vagi daurant i es rega amb una mica de vi. Es fa una picadeta d’all i julivert que s’afegirà a la pasta. Quan estigui sofregit es deixa reposar. És important que la pasta del farcit estigui freda sinó el calamar es reventaria.
  4. Si el farcit agrada que no es noti es pot passar per la batidora.
  5. Mentres es preparen les mandonguilles amb la carn picada que sobri. Les boletes haurien de ser petitetes. S’aniran fregint i es posaren sobre un paper de cuina perquè es vagi escorrent.
  6. A part, s’anirant fregint les patates en forma de daus i deixaran reposar.
  7. Quan la pasta del farciment estigui freda es comença a emplenar el calamar, un per un i se li posa un escuradents perquè la pasta no marxi. En acabar es fregeix el calamar rebossat amb una mica de farina i es deixa reposar amb un paper de cuina. Com veieu en la foto el calamar ha quedat una mica enfosquit perquè he deixat una mica de tinta del calamar, que li dóna molt de gust.
  8. En una cassola hi posarem la ceba triturada o tallada a la jardinera, segons els gustos, (jo acostumo a triturar-la). Si ha sobrat pasta del farciment també la posem perquè es vagi sofregint conjuntament. Afegim una mica de vi i refegim brou de peix o de carn, segons el que tinguem fet i que vagi fent xup-xup. Primer hi posem les mandonguilles, després els calamar i per últim les patates.
  9. Per acabar hi podem fer una picada d’ametlla o avellana amb una mica d’all o julivert i es tira per sobre. És convenient no remanar la cassola amb una cullera, millor que es vagi sacsajant.
  10. Els de casa els agrada molt aixafar les patates, les mandonguilles i el calamar… el contrast de gustos, mar i muntanya és superb.

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: MAR I MUNTANYA: CALAMARS FARCITS, MANDONGUILLES AMB PATATES

MILFULLS D’ESCALIVADA I BACALLÀ AMB SALSA DE PEBROTS

Deixa un comentari

Despatxeu: ( per a 4 persones)

  • -200g de bacallà
  • -1 l .d’oli d’oliva
  • -250 ml. de nata líquida
  • -2 fulls de gelatina
  • -4 grans d’all
  • -300 gr d’olives d’Aragó
  • -1 filet d’anxova
  • -1 pebrot escalivat
  • -1 ceba
  • -sucre i bitxo

Preparació:

  1. Per la brandada Poseu en un cassó força oli d’oliva, dos grans d’all i una mica de bitxo.
  2. Quan l’oli sigui a 55 ºC, tireu-hi el bacallà ( sense pell).
  3. A banda, en una cassola amb l’oli calent, fregiu-hi làmines d’all, i en una paella, daureu-hi la pell del bacallà a foc baix.
  4. Tritureu una part del bacallà amb el mateix oli de confitar. Incorporeu-hi la gelatina ja remullada, tritureu-ho i lligueu la brandada amb la nata líquida a mig muntar.
  5. Per l’olivada. Tritureu les olives tallades i despinyolades amb l’anxova picada i oli
  6. Per la salsa de pebrots.
  7. Recupereu el suc d’escalivar el pebrot i el coeu amb una mica de sucre, oli fins a tenir una salsa gelatinosa.
  8. A banda, confiteu la ceba tallada petita.

Muntatge:

  1. En un motlle, poseu una capa de pebrot escalivat, una de brandada, una de ceba, una d’olivada i una més de brandada.
  2. Reserveu-ho a la nevera durant una estona i desemmotlleu-ho.
  3. Decoreu-ho amb làmines de bacallà, xips d’all, la pell del bacallà i un branquilló de farigola.
  4. Feu un cordó de salsa al plat i serviu-ho.
  5. I gaudiu-ho de gust

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: MILFULLS D’ESCALIVADA I BACALLÀ AMB SALSA DE PEBROTS

PAGRE AMB SALSA DE GARNATXA

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 4 supremes de Pagre d’uns 150 gr. cada una
  • 100 gr. d’espinacs
  • 200 gr. de carbassó
  • 4 alls tendres
  • 1 tomaquet
  • 50 gr. de pinyons
  • 3 escalunyes
  • 1 cullerada de sucre
  • 1/2 l. de garnatxa
  • sal Maldon i pebre

Elaboració:

  1. Es piquen les escalunyes i es caramelitzen a una paella antiadherent amb la cullerada de sucre.
  2. S’afegeix la garnatxa i es deixa reduir fins que agafi consistència de salsa.
  3. En una paella es torren els pinyos i es retiren. Es tiren 4 gotes d’oli i es saltegen les verdures tallades en juliana deixant-les al dente.
  4. Es salpebren.
  5. Finalment es fan les supremes de pagre en una paella antiadherent amb 4 gotes d’oli.
  6. S’acaben de coure al forn 5 min.
  7. Per montar el plat es posa una muntanyeta de verdures, es recolça el peix a sobre i es mulla amb la salsa de garnatxa. Se li posen unes escames de sal Maldon.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: PAGRE AMB SALSA DE GARNATXA

Confit d’hortalisses i bolets amb pota de porc a la planxa

Deixa un comentari

ingredients:

  • 2 potes de porc (partides en quatre trossos)
  • 1 ceba
  • 4 grans d’all
  • julivert picat
  • sal
  • pebre negre acabat de moldre
  • 80cc. d’oli d’oliva verge extra

pel confit:

  • 1 carbassó
  • 1 albergínia
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 1 ceba
  • 8 tomates xerri
  • 1/2 cdeta. de sucre
  • 300gr. de bolets variats (naturals o congelats)
  • sal

preparació:

  1. Poseu una olla al foc, amb la ceba pelada i tallada pel mig.
  2. Quan comenci a bullir, poseu les potes de porc i coeu, fins que estiguin ben cuites. Saleu, escorreu el brou i reserveu per separat.
  3. En aquesta ocasió, no utilitzarem el brou, però, el podeu guardar, al congelador en porcions, aquest brou, porta molta gelatina, i el podeu afegir a qualsevol salsa o sopa de carn que feu.
  4. Renteu els bolets, trossegeu-los si són grossos.
  5. Renteu les hortalisses i talleu-les a bastonets.
  6. Saleu l’albergínia i deixeu-la uns minuts tapada, perquè deixi anar l’aigua amargant.
  7. Amb una paella fonda, amb un bon raig d’oli, comenceu sofregint la ceba als dos minuts, afegiu els pebrots; desprès el carbassó i l’albergínia, ben espremuda.
  8. Més tard, els bolets, les tomates netes, (no cal pelar-les), i tallades a quarts i 1/2 culleradeta de sucre.
  9. Saleu i deixeu a foc baix, i amb la paella tapada, perquè s’acabi de confitar el sofregit.
  10. Escalfeu una planxa, amb unes gotes d’oli.
  11. Quan estigui ben calenta, coeu les mitges potes, pels dos costats, abans de retirar-les del foc, poseu l’oli amb all i julivert, i un polsim de pebre, pel damunt.
  12. Porteu a la taula, acabat de fer i amb el confit d’hortalisses.
  13. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Confit d’hortalisses i bolets amb pota de porc a la planxa

Mongetes verdes amb pernil

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 grapat generós de mongeta verda
  • 2 patates petites
  • 1/2 ceba tendra
  • 100g de pernil salat
  • Oli d’oliva i sal

PREPARACIÓ:

  1. Aquesta recepta és el mateix que fer verdura bullida però posant especial atenció en com tallem i presentem les verdures.
  2. Tallem les mongetes a lo llarg ben finetes. Les patates a daus ben petits. La ceba la fem molt prima i el pernil a trossets petits.
  3. Bullim la mongeta i la patata, al estar tallat tant primet us costarà menys temps. Podeu posar una mica de sal a l’aigua abans de bullir.
  4. En una paella amb oli d’oliva fregim la ceba i retirem. En la mateixa paella fregim el pernil salat fins que quedi una mica torrat i cruixent.
  5. Escorrem les verdures i emplatem. Damunt la verdura hi posem la ceba i el pernil, ragem amb un rajolí d’oli d’oliva i sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Mongetes verdes amb pernil

Llenties amb arròs i ceba

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 gr de llenties pardines,
  • 1/2 kilo de cebes,
  • 150 gr d´arròs basmati
  • tres cullerades de farina,
  • oli d´oliva,
  • 1 culleradeta de llavors de comí
  • 1 cullerada de llavors de cilantre
  • 1 culleradeta de curcuma
  • una de canyella en pols,
  • una de pebre de Jamaica,
  • sal
  • pebre

Preparació:

  1. Posem a coure les llenties amb aigua del temps partint de zero, baja, que no esperem a que bulli per tirar-hi les llenties sinó que les posem des del principi amb sal, una fulla de llorer i un gra d´all amb un clar d´olor incrustat. Ho deixem a foc lent vint-i-cinc minuts.
  2. Torrem en sec, sense oli, les llavors de comí i cilantre en una paella. Poqueta estona, quan veieu que canvien de color i comencen a despendre olor retireu-ho del foc. Les posem al morter i les treballem fins que estiguin ben moltes.
  3. Una vegada feta la primera cocció de les llenties incoporem a la cassola l´arròs basmati, totes les espècies, que havíem ja barrejat, i aigua calenta, uns 200 ml ja que la quantitat d´arròs basmati integral que hi hem posat era de 100 gr. Ho portem a ebullició i llavors baixem el foc, fent que es cogui lentament vint-i-cinc minuts més.
  4. Mentrestant tallem la ceba, l´enfarinem i la deixem preparada per fregir-la.
  5. Feta la cocció de les llenties i l´arròs, que en el nostre cas s´ha prolongat cinc minuts més dels previstos, ho retirem i deixem que reposi.
  6. Fregim la ceba amb l´oli ben calent.
  7. I ho servim.
  8. Si heu fet molta ceba podeu barrejar-ne una part directament amb l´arròs i les llenties i l´altra la poseu a sobre per emplatar. En cas de tenir-ne poca doncs millor reservar-la per coronar el plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llenties amb arròs i ceba

PENCA DE BACALLÀ FARCIDA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Una penca de bacallà de 600 grams, ja remullada i dessalada
  • 1/2 Kg de pèsols frescos o 200 gr. de congelats.
  • 4 ous
  • pa
  • farina
  • 2 tomàquets
  • 1 ceba
  • oli
  • ametlles i avellanes torrades al gust
  • 2 grans d’all
  • Farina de galeta
  • 1/2 cullerot d’aigua

Preparació:

  1. – A la penca se li treu la seva espina, passant amb compte el ganivet pels costats de la mateixa, sense obrir la cua. Ha de quedar com una bossa per poder-la farcir. És una feina gairebé de professionals bacallaners i el millor és que ells us ho facin, però , amb cura, podeu intentar-ho vosaltres a casa.
  2. – Es bullen els pèsols i s’escorren.
  3. – Es baten els ous com per fer una truita.
  4. – Es posa oli a la paella i s’hi tira l’ou batut i els pèsols; es remena per fer un “revoltillo” i una vegada fet es deixa refredar.
  5. – Es farceix la penca i es tanca amb escuradents.
  6. – Es fregeix una llesca de pa i es pica al morter junt amb 2 grans d’all, julivert, les ametlles i les avellanes que vulgueu.
  7. – Es fregeix la ceba i el tomàquet amb poca sal i quan està al punt es barreja amb la picada i 1/2 cullerot d’aigua.
  8. – Es posa en una plata d’anar al forn prèviament untada amb oli la penca enfarinada i es ruixa amb molt poc oli.
  9. – Es posa al forn uns 5 minuts. Passat aquest temps,s’afegeix el sofregit amb la picada per sobre i s’empolsa amb farina de galeta.
  10. – Es posa de nou al forn fins que quedi daurada la crosta. Per servir, s’adorna amb pebrot vermell. I si el feu…un bon profit !!!

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: PENCA DE BACALLÀ FARCIDA