Arxiu d'etiquetes: VERDURA

Arròs a la Cassola amb bacallà, calamars i Vieires

Deixa un comentari

INGREDIENTS (2 persones):

  • 1 llom de bacallà dessalat
  • ½ calamar
  • 80 grams de carn de petxines de pelegrí (vieires)
  • 4 tomàquets secs confitats
  • 100 grams d’arròs bomba
  • Oli d’oliva
  • 2 tomàquets madurs
  • 3 grans d’all
  • Julivert
  • ½ got de vi blanc
  • Fumet de peix
  • Sal
  • Pebre negre

Preparació:

  1. Per començar talleu el bacallà i les vieires a dauets petits i el calamar a tires primes, salprebreu i sofregiu-los a la paella amb l’oli a foc viu.
  2. Retireu-los del foc i reserveu.
  3. Tritureu amb el túrmix els tomàquets, els alls, i el julivert amb el vi blanc i coeu-lo a la paella durant 5 minuts, afegiu el fumet de peix i quan arrenqui el bull afegiu l’arròs.
  4. Deixeu coure 10 minuts a foc suau i seguidament afegiu els tomàquets confitats a trossets, els daus de bacallà, el calamar i les vieires i coeu durant 3-4 minuts més.
  5. Compte amb la sal (penseu que el bacallà ja és salat).
  6. Deixeu reposar la cassola tapada 2 minuts i serviu.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: Arròs a la Cassola amb bacallà, calamars i Vieires

Bacallà amb olives i tàperes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 600 gr de bacallà (lloms d´uns 150 gr aprox)
  • 2 anxoves,
  • 1 ceba
  • 175 ml de vi blanc sec,
  • oli d´oliva
  • 100 gr d´olives negres sense pinyol,
  • un bon grapat de tàperes

Preparació:

Tallem i piquem la ceba, comencem a sofregir-la i n´afegim les anxoves picades. En uns minuts hi posem els talls de bacallà, i després el vi, les olives i les tàperes. Ho deixem coure uns minuts, remenant la cassola de tan en quan, i llestos. Tan bon punt veiem que el bacallà és cuit ho retirem i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bacallà amb olives i tàperes

CARN ROSTIDA AMB FARCELLETS DE COL

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -Rodó de vedella (Jo compro el tall tros del Rodó de l’espatlla, que surt molt tendre)
  • -4 o 5 grans d’all
  • -2 cullerades de conyac o vi blanc.
  • -1 ceba
  • – 1 tomàquet
  • -Oli
  • -Sal

Ingredients farcellets:

  • -Fulles senceres de col.
  • -Farina
  • -Oli
  • -Sal

Procediment:

  1. Posar oli a escalfar a l’olla a pressió i fregir els alls.
  2. Enrossir la carn, prèviament salada, amb els alls.
  3. Tirar el conyac.
  4. Afegir el tomàquet obert i la ceba en quatre talls.
  5. Posar aigua a mig cobrir. Tapar l’olla i quan la vàlvula comenci a voltar, baixar el foc i bullir 45 minuts.
  6. Quan la carn sigui freda, treure el cordó i tallar , a talls d’un centímetre aproximadament.
  7. Col•locar els talls en una altre cassola .
  8. Reservar el suc de la cocció.

Per fer els farcellets:

  1. Escaldar les fulles de col amb aigua bullint
  2. Assecar-les bé , amb paper de cuina i doblegar-les com un paquet.
  3. Passar-les per farina.
  4. Fregir amb oli i reservar.

Finalment posar els farcellets al damunt de la carn rostida . Cobrir amb el suc reservat de la cocció. Deixar fer xup- xup uns 10 o 15 minuts i rectificar la sal.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: CARN ROSTIDA AMB FARCELLETS DE COL

Farcellets de bleda amb fideus (vegetarià)

Deixa un comentari

Ingredients:
Per a 4 persones

  • 4 bledes grans
  • 100gr. de fideus d’arròs
  • 50gr. de bolets trossejats
  • 1 ceba petita
  • 1 gra d’all
  • 40ml. de Xerès sec
  • 1/4 de litre de caldo de verdures
  • 1 cullerada de farina + farina per empanar
  • Sal i oli d’oliva
  • Pebrot i ceba a la planxa, per acompanyar

Preparació:

  1. Netegeu i escaldeu les fulles de bleda senceres, només la part verda. Ho deixeu 1 minut i tanqueu el foc. Escorreu l’aigua i deixeu-les refredar escampades, quedaran més verdes.
  2. Bulliu els fideus en aigua i sal. Passeu-los per aigua freda.
  3. En una paella amb un rajolí d’oli, fregiu 1/2 ceba, afegiu-hi els bolets i per ultim els fideus.
  4. De cada fulla de bleda, feu-ne 3 o 4 trossos, a cada tros, poseu una cullerada de fideus i bolets i tanqueu el tros de fulla, com si fossin paquets.
  5. Enfarineu i fregiu-los. Reserveu.
  6. En una paella amb oli, sofregiu l’all i la 1/2 ceba, tallat a trossos, poseu-hi la cullerada de farina i que es fregeixi. Mulleu amb el vi i afegiu el caldo de verdures, deixeu coure a foc baix uns 8 o 10 minuts.
  7. Coleu la salsa, poseu-hi els farcellets i coeu 5 minuts més, a foc baix, vigileu que no s’enganxi.
  8. Serviu en el plat acompanyat de pebrot i ceba a la planxa, la recepta aquí.

Temps: 40 minuts

Anotacions:

  • Les bledes es poden substituir per espinacs de fulla ampla o per col.
  • Celíacs, canvieu la farina per la sense gluten.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Farcellets de bleda amb fideus (vegetarià)

TRUITA DE PASTA AMB TOMÀQUET SEC I FORMATGE

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 50 g de cansalada ibèrica
  • – 1 ceba
  • – 125 g de pasta petita (galets, pistons, conxes, la que tingeu)
  • – 30 g de tomàquets secs macerats en oli
  • – 125 g de formatge manxego
  • – 50 g de formatge parmesà o emmental
  • – 8 ous
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Escalfar el forn a 180 º.
  2. Tallem la cansalada petita la fregim a foc viu amb una mica d’oli calent (no gaire, unes gotes perquè la cansalada ja en deixa) i quan agafi color la retirem i la reservem.
  3. Tallem la ceba petita i la fregim en el mateix oli de la cansalada, quan estigui la retirem i la reservem.
  4. Courem la pasta amb aigua i una mica de sal. Quan estigui cuita l’escorrerem i la reservem.
  5. Tallem els tomàquets macerats en tires finetes.
  6. Ratllem els formatges.
  7. Ara ja tenim tot preparat i ja podem fer al truita. Hem de batre els ous, li afegirem sal i pebre i per últim tots els ingredients que hem preparat anteriorment.
  8. Ho abocarem en un motlle que puqui anar al forn ( he fet servir motlles de silicona) i els deixarem coure dins el forn durant uns 8 o 10 minuts.
  9. La deixarem refredar i ja la podem desemmotllar.

Recepta extreta de “Converses vora del foc”

Origen: TRUITA DE PASTA AMB TOMÀQUET SEC I FORMATGE

Remenat amb espàrrecs verds i gambes

Deixa un comentari

Remenat amb espàrrecs verds i gambes

Ingredients:

  • Espàrrecs
  • Ous
  • Gambes
  • Aigua
  • Sal
  • Oli

Preparació:

  1. Només cal bullir un manat d’espàrrecs frescos amb aigua i sal durant vint minuts. Escórrer.
  2. Fregim en una paella, en una mica d’oli d’oliva les gambes (previament descongelades si ho eren), afegim els espàrrecs tallats a trossos, i els ous batuts.
  3. Salpebrem.
  4. A foc fort, anem remenant amb una cullera de fusta fins que cualli l’ou. És millor si no el fem massa, però amb això de l’ou, cal saber els gustos dels comensals.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Remenat amb espàrrecs verds i gambes

Rap amb salsa de pebrot del piquillo

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 cua de rap
  • 1 pot de pebrot del piquillo
  • 1 ceba vermella
  • 200ml. nata líquida
  • 1 llimona
  • oli d’oliva
  • pebre negre
  • pebre vermell dolç
  • brots d’alfals per decorar
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Un cop neta la cua de rap, la salarem i l’empebrarem.
  2. Jo he fet un talls al biaix…però li podeu donar la forma que més us agradi.
  3. Trinxeu la ceba.
  4. Trinxeu també uns 4 o 5 pebrots, depen de la intensitat que volgueu donar-li a la salsa.
  5. Primer de tot, en una paella, sofregirem la ceba fins que sigui daurada.
  6. Incoporarem el pebrot ho salarem tirarem una mica de pebre negre i ho deixarem fer fins que absorbeixi tot el líqui i es comenci a daurar una mica. Procureu remanar-ho de tant en tant.
  7. En aquest punt, incorporem la nata líquida.
  8. Remeneu-lo bé i fer arrencar el bull. Passat un parell de minutets ja estarà la salsa llesta. Proveu i rectifiqueu de sal.
  9. Ara la passarem pel turmix que quedi ben clareta.
  10. La reservarem en calent.
  11. En una planxa ben calenta amb unes gotes d’oli farem el rap a la planxa.
  12. Li podeu tirar unes gotetes de llimona que li aportaràn un fantàstic sabor i aroma final.
  13. El rap s’ha de fer al punt, que quedi daurat i cruixent per fora però gairebé sucós per dins. Això s’aconsegueix a foc ben fort.
  14. En disposem a muntar el plat. Avui utilitzaré uns brots d’alfals (alfalfa en castellà), ja que està molt de moda utilitzar germinats en les presentacions.
  15. Un parell o tres de cullerades de salseta un parell o tres de trossets de rap…ben calentons un polsim de pebre vermell per decorar i els germinats.
  16. I ja ho tenim fet
  17. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Rap amb salsa de pebrot del piquillo

Flammkuchen

Deixa un comentari


“Torta”, tipus pizza, típica de la zona d’Alsacia, ara França, i del Palatinado i Baden a Alemanya.

Ingredients:

  • – 250 gr. farina
  • – 20 gr. de llevat
  • – 5 cullerades de llet
  • – 1/2 cullerada de sucre
  • – 1/2 cullerada de sal
  • – 1 ou
  • – 1 cullerada d’oli
  • – 200 gr. créme fraiche (crema de llet agre; es pot fer servir crema de llet normal)
  • – 300 gr. de ceba
  • – 70 gr. cansalada viada

Preparació:

  1. Posar la farina en un bol. Barrejar el llevat amb llet tèbia, el sucre i la sal. Barrejar-ho en el bol de la farina. Afegir l’ou i l’oli fins formar una massa homogènia que es desprengui fàcilment, si cal, afegir unes gotes d’aigua.
  2. Cobrir la massa i deixar-la reposar durant uns 30 minuts en un lloc càlid.
  3. Espolsar amb una mica de farina abans d’amassar-la i donar-li forma oval prima.
  4. Repartir la crema sobre la superfície, posar-hi sal i pebre (molt de pebre).
  5. Tallar les cebes en anelles i tirar-les per sobre, també la cansalada viada tallada petita.
  6. Posar-ho sobre un paper encerat d’anar al forn, posar a la plata del forn. El forn ha d’estar a 200 ºC. Es cou durant uns 30 minuts, el voltant de la massa ha de quedar daurada.
  7. La massa i la crema de llet sempre són les mateixes, els ingredients varien segons els gustos.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Flammkuchen

Albergínies blanques

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 albergínies blanques d’uns 250 grams cada una
  • 8 ous de guatlla
  • 8 tomàquets secs en oli i herbes d’encantaran
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal i pebre

Per la pastina de fregir:

  • 250 ml. vichy catalan,
  • 250 grams de farina de blat,
  • 50 grams de farina de cigró,
  • 10 grams de llevat natural,
  • 5 grams de sal.

Elaboració:

  1. Posem 3 albergínies a escalivar a llenya o fogó, les pelem i les reservem amb una mica d’olí i sal.
  2. Per fer les ous , posem aigua a una cassola i la fem bullir amb sal i un toc de vinagre, a un bol, obrim tots els ous i un cop està molt calenta l’aigua amb un batedor, la fem remoure circularment, un cop així posem els ous que es coguin, un minut, després els posem amb aigua i gel.
  3. Un cop feta la pastina barrejant tots els elements i deixant fermentar 25 minuts, tallem l’albergínia a rodelles fines, les passem per la pastina i les fregim en abundant oli calent, un cop daurades, les posem en paper secant.
  4. És moment d’emplatar, albergínia escalivada, els ous per sobre, les rodetes fregides i els tomàquets secs, posem herbes aromàtiques i llest per menjar.
  5. Bon profit!!!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DEMEIÀ

Origen: Albergínies blanques

Amanida de col llombarda, poma i formatge blau

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Mitja col llombarda
  • 1 ceba
  • 1 llimona
  • 150 grams de nous
  • 100 grams de panses
  • 200 grams de formatge blau tipus Roquefort
  • 1 poma tipus Golden
  • Julivert
  • Sal i pebre
  • Oli i vinagre de mòdena

Elaboració:

  1. Traiem les primeres fulles de la col i ens quedem només amb la part de centre, molt més tendra. La passem pel minipimer però procurant que no quedi massa triturada. Si ho preferim la podem ratllar o tallar a tires molt fines.
  2. Pelem la ceba i la tallem a dauets molt petits.
  3. Piquem el julivert.
  4. Posem la col llombarda, la ceba i el julivert en un bol i barregem bé. Hi afegim les anous i les panses, el formatge tallat a daus i la poma, també tallada a daus i prèviament passada per llimona per evitar que s’oxidi.
  5. Preparem una vinagreta amb oli, vinagre, llimona, sal i pebre.
  6. Afegim la vinagreta a l’amanida, mesclem bé i la guardem a la nevera fins a l’hora de menjar. De fet, l’ideal és preparar-la unes hores abans de servir i deixar-la reposar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Amanida de col llombarda, poma i formatge blau