Arxiu d'etiquetes: VERDURA

Pollastre amb escamarlans

Deixa un comentari

Ingredients:

  • un pollastre sencer o quatre cuixes (més còmode i pràctic escollir les cuixes)
  • vuit escamarlans
  • tres escalunyes grosses o una ceba
  • una pastanaga
  • 500 ml de brou de marisc, de pollastre o una combinació del dos
  • 2 o tres tomàquets de pera
  • un raig de conyac
  • un bon raig de vi ranci
  • un grapat d´ametlles
  • 1/2 presa de xocolata ratllada
  • un gra d´all
  • unes quantes fulles de julivert

Preparació:

  1. Comencem pelant i ratllant la pastanaga, pelant i tallant ben petita l´escalunya i posant a escaldar els tomàquets, en cas que n´utilitzeu de frescos. Salpebrem el pollastre.
  2. En una cassola de ferro, si pot ser la que utilitzeu per a tot el guisat, daureu bé el pollastre per les dues cares, començant per la de la pell. Amb una mica, molt poc, d´oli.
  3. Retirem el pollastre i al seu lloc hi posem els escamarlans, però només els deixarem un màxim d´un minut per banda.
  4. Torn de l´escalunya…que pot ser ceba normal, cap problema. Baixem el foc i la sofregim uns deu minuts per a continuació afegir-hi la pastanaga ratllada. Deu minuts més.
  5. Incorporem el tomàquet, picat, sense pell ni llavors…o poquetes, vaja, que si utilitzeu el de llauna costa més separar-les sense carregar-te mig tomàquet. Seguim amb la cocció uns altres deu minuts.
  6. Recuperem el pollastre i mullem amb els licors. Un darrere l´altre, no a la vegada. Deixem que s´evapori l´alcohol en els dos casos.
  7. Mullem amb el brou, si pot ser una barreja de pollastre i marisc. Si només teniu el de pollastre, no passa res, estarà molt bo igualment!. Quan bulli tapem, baixem el foc i deixem coure entre trenta i quaranta cinc minuts aproximadament.
  8. Mentrestant fem la picada amb les ametlles, l´all sense el cor, les fulles de julivert i la xocolata ratllada. Nen xafada, la deixatem amb el brou per incorporar-la a la cocció als deu minuts finals.
  9. Encara, però, hi haurà cinc minutets més de cocció a fi que els escamarlans facin una mica, només una mica de xup xup amb tot el conjunt.
  10. I llestos, emplatem amb un escamarlà per cap…o dos, si veieu que no repetiran. Un plat espectacular, gustós, amb tota la força del mar i muntanya. Un super plaer.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre amb escamarlans

Vol-au-vents de bolets

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 vol-au-vents:

  • 4 vol-au-vents grans
  • 200g de xampinyons (o rovellons si és l’època)
  • 5g de moixernons secs
  • 15g de trompetes de la mort seques
  • 1 ceba tendra
  • 30g de cansalada viada
  • 100 ml de crema de llet
  • 1 cullerada de farina
  • Emental ratllat
  • Oli d’oliva
  • Sal, pebre i nou moscada

Preparació:

  1. Temps estimat: 30 minuts
  2. Primer de tot, rehidrateu els moixernons i les trompetes amb una mica de llet.
  3. Seguidament, peleu la ceba, la piqueu ben fineta i la poseu en una cassola amb un raig d’oli a foc ben baix.
  4. Quan la ceba estigui bastant toveta, afegiu-hi la cansalada tallada a tires i els xampinyons o rovellons tallats a daus no massa grans.
  5. Un cop els rovellons estiguin mig fets, hi afegiu les trompetes de la mort i els moixernons ben escorreguts.
  6. Remeneu una mica i, sense parar de remenar, hi afegiu la farina. Deixeu-la coure durant un minut i, després, hi afegiu la crema de llet i una mica de nou moscada. Si veieu que queda massa espès hi podeu afegir la llet on heu rehidratat els bolets secs. Heu de tenir en compte que quan es refreda la mescla queda més compacta.
  7. Un cop freda la mescla, procediu a omplir els vol-au-vents. Normalment, veureu que al centre hi ha un botonet que es pot treure amb l’ajut d’un ganivet i després pot servir de tapa del vol-au-vent. Jo, normalment, la trec i no la faig servir perquè, un cop gratinats ja fan prou patxoca.
  8. Finalment, cobriu generosament els vol-au-vents amb el formatge ratllat i gratineu-los al forn durant 5 minuts o fins que els veieu rossets. Alerta, perquè alguna vegada per tal que el formatge quedés rosset ho he deixat massa i se m’ha cremat una mica la part superior de la pasta de full.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Vol-au-vents de bolets

Quiche de porros

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 porros
  • 5 talls de guanciale
  • 4 ous
  • 200 ml de crema de llet
  • 50 gr d´emmental ratllat
  • una massa pre-cuinada de pasta brisa

Preparació:

  1. El primer de tot és rentar bé els porros, tallar-los a rodanxes petites i reservar-los. Fer el mateix amb el guanciale.
  2. Saltem els guanciale en una paella ben calenta sense oli, i amb el greix que deixin anar els talls de guanciale ofegarem els porros. A foc lent, tapat, durant uns trenta minuts.
  3. Mentrestant batem els ous amb la crema de llet i una mica de pebre. Podem salar-ho, però molt poquet, ja que el guanciale és força salat.
  4. També mentre es van ofegant els porros farem la precocció de la massa, tal i com ens indica el fabricant.
  5. Sí, si feu la massa a casa serà més bona, però us he de confessar que no és el meu fort. I que no sempre tinc temps de fer-la, així que normalment opto per la massa precuinada ja que trobo que els resultats són força òptims.
  6. Aquesta primera precocció, punxant la massa, a 180 graus durant deu minuts també es faria si haguéssim optat per fer la massa brisa casolana.
  7. Un cop tinguem els porros cuits els barregem amb la preparació de crema de llet i ous, més el formatge ratllat.
  8. Omplim el motlle on tenim la massa precuita i ho enfornem durant mitja hora a 180 graus.
  9. Ho servim acompanyat d´una amanida verda, per exemple.
  10. A casa ho mengem tot sovint per sopar com a plat únic, però també pot funcionar com a primer plat per dinar un cap de setmana o fins i tot de segon plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Quiche de porros

BACALLÀ AL FORN AMB PATATES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 TALLS DE BACALLÀ (al punt de sal de La Sirena)
  • 1 BOSSA de “AL HORNO” de Mercadona (especial per peix)
  • 4 PATATES MITJANES
  • 2 c/soperes de vi blanc
  • 1 c/sopera d’oli d’oliva.

PREPARACIÓ:

  1. El vespre anterior posem el bacallà a descongelar a la nevera 1 hora abans de dinar aproximadament:
  2. Pelem les patates i les tallem en quatre trossos cada una, les posem amb aigua i les deixem mentre preparen el peix agafem la bossa, i seguim les instruccions que hi venen, jo vaig canviar les dues cullerades d’aigua per vi blanc, hi posem el bacallà , no hi vaig posar sal, ja que com era al punt de sal, ja es una mica salat jo no el vaig posar a dessalar, això a gust de cadascú.
  3. Agafem la barreja d’herbes, que ja va amb el preparat, les dues cullerades de vi blanc i l’oli i ho posem a dintre la bossa.
  4. Escorrem bé les patates i també les hi posem.
  5. Sacsegem una mica la bossa, perquè així ens quedi tot impregnat del preparat de herbes, oli i vi.
  6. Tanquem la bossa i amb una punta de ganivet hi fem dos o tres foradets, perquè pugui sortir el vapor. La posem amb una plata i al forn que tindrem escalfat a 200 º dalt i baix solament, sense aire.
  7. Amb una mitja hora n’hi prou, ja que el peix es a talls, si no el veiéssim prou cuit, li deixem una estoneta més, això depèn de cada forn.
  8. El deixem 5 minuts , obrim la bossa amb unes tisores i ja el podem emplatar. Jo hi vaig posar unes herbes d’espècies per sobre i a les patates hi vaig tirar una mica de sal granada.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: BACALLÀ AL FORN AMB PATATES

“Truita” sense ou d’arròs i porro

Deixa un comentari

"Truita" sense ou d'arròs i porro

INGREDIENTS (per una truita):

  • – 4 c/s d’arròs integral cuit amb alga kombu
  • – 1 porro gran tallat per la meitat i a rodanxes fines
  • – 1 pastanaga petita a rodanxes fines
  • – 1/4 de carabassó a daus petits (és lo que em quedava per la nevera)
  • – 1 c/s d’algues espagueti de mar remullades 15′
  • – 2 grans d’all picats
  • – 3-4 c/s de farina de cigró
  • – Aigua bona
  • – Pols de tomàquet assecat al sol
  • – Sal marina amb orenga
  • – Oli d’oliva extra verge de 1a premsada amb fred

PREPARACIÓ:

– En una paella amb oli saltejar una estoneta el porro (afegir-hi una mica de sal marina), la pastanaga, el carabassó i l’all. A continuació hi poseu les algues escorregudes i seguiu coent. Pot ser que us calgui posar una mica més d’oli o una mica d’aigua, així el plat no serà tant greixós. Al final afegiu-hi l’arròs ja cuit, que quedi una mica enganxadet a la paella, de manera que es barregin els sabors de les verdures.

– Mentre estant prepareu la barreja de farina de cigró i aigua. Ha de quedar com si fos ou batut. Poseu primer la farina en un bol, i hi aneu afegint l’aigua a poc a poc, barrejant fins que quedi amb textura d’ou batut. A mi m’ha quedat una mica massa líquida primer, he hagut de posar-hi més farina, i després una mica més d’aigua. Al final ha quedat ideal. Llavors és quan heu d’afegir-hi la pols de tomàquet sec i la orenga.

– Quan tingueu el saltejat a punt, uns 15′, l’aboqueu al bol i barregeu bé la verdura saltejada amb la massa de farina i aigua. Que quedi tot ben amorosit.

– En una paella que no s’enganxi, tireu un bon rajolí d’oli d’oliva, deixeu que s’escalfi i a continuació ja hi podeu posar la mescla per tal que es qualli com si fós una truita d’ou. Cal tenir en comte que la farina de cigró s’ha de coure, així que cal baixar una mica el foc i deixar-la uns minutets.

– Tot seguit amb l’ajuda d’un plat o d’una tapa li feu la volta a la truita, que es cogui per l’altra banda. I sabreu que està cuita quan mogueu una mica la paella i la truita es mogui i es desenganxi, llavors ja estarà cuita.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origen: “Truita” sense ou d’arròs i porro

Xampinyons farcits de gambes i cruixent de carbassó

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 6 xampinyons de mida gran
  • 12 gambes
  • 1 carbassó
  • 1/2 ceba dolça
  • 2 alls tendres
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. Renteu i peleu els xampinyons, els traieu el peu i un tros de la corona, perquè quedi més gran la cavitat per farcir, ho podeu veure en la fotografia.
  2. Coeu els xampinyons en una paella o en una planxa, amb unes gotes d’oli, coeu-los pels dos costats, saleu i reserveu.
  3. Talleu els peus i els retalls dels xampinyons a daus.
  4. Talleu 6 llesques fines del carbassó i en una paella amb unes gotes d’oli, coeu-les pels dos costats. reserveu damunt de paper de cuina.
  5. La resta de carbassó, talleu-la a daus petits.
  6. En una wok o paella fonda, fregiu la ceba i els alls, tot trossejat molt petit, afegiu els trossos de xampinyó i de carabassó.
  7. Abans de retirar del foc, afegiu les gambes pelades i tallades en 3 trossos, coeu 2 minuts més i aparteu del foc. Rectifiqueu de sal i pebre.
  8. Repartiu el farcit entre els sis xampinyons. Enrotlleu les tires cuites de carbassó i claveu-les en un escuradents al damunt de cada xampinyó.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Xampinyons farcits de gambes i cruixent de carbassó

TRUITA DE VERDURES I HAMBURGUESA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Verdures de minestra bullides
  • 1 hamburguesa de pollastre i vegetals fregida (de les de “Consum”)
  • 4 ous
  • 1 punteta de barrejat d’espècies per a moldre (vitet (bitxo), pebre negre, gingebre, coriandre, alfàbega, all sec)
  • Sal
  • 2 cullerades d’oli d’oliva de Beneixama

PREPARACIÓ:

  1. Tallem les verdures petites. Fem l’hamburguesa a tires primes i les tallem a daus. Mesclem els ingredients. Batem els ous en un plat fondo i hi afegim la barreja anterior, la sal i les espècies.
  2. Posem a calfar les dues cullerades d’oli de Beneixama en una paella antiadherent (molt important).
  3. Quan l’oli haja assolit la temperatura adient, hi aboquem la barreja d’ous batuts, verdures i hamburguesa. Deixem que es qualle a foc lent per un costat. En estar per un costat, amb l’ajuda d’una tapadora plana, voltem la truita i la tornem a quallar per l’altre costat.
  4. Quan considerem que ja és prou cuita, la posem al plat i ja està. Com que la vaig trobar una mica més oliosa del que voldria, la vaig col·locar un moment sobre un plat amb paper de cuina perquè n’absorbira l’excés. Una truita ben senzilla i saborosa.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: TRUITA DE VERDURES I HAMBURGUESA

Coliflor en escabetx

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 coliflor
  • 3 o 4 grans d’all
  • 1 o 2 fulles de llorer
  • claus d’olor (opcional)
  • oli d’oliva verge extra
  • pebre vermell dolç
  • grans de pebre negre
  • sal
  • 1 got d’aigua
  • ½ got de vinagre de bona qualitat

Preparació:

  1. Courem la coliflor amb una mica de sal. Si podem la farem al vapor, queda millor. Fregirem els alls tallats a làmines a l’oli a temperatura molt suau perquè no es cremin però si perquè impregnin el seu sabor. A la paella, amb els alls, afegirem una culleradeta petita de pebre vermell que sofregirem amb cura perquè no es cremi, la pebre negra, els claus, l’aigua i el vinagre. Afegirem les fulles de llorer i afegirem la coliflor, tapant-ho a continuació per no perdre l’aroma.
  2. Ho deixarem bullir un parell de minuts i ja està. Rectificarem de sal si és el cas. Hi ha gent que li agrada calent, a mi m’agrada fred, de la nevera. A la nevera el pots tenir fins a una setmana. Més enllà ja no és recomanable de mantenir. Fresquet, ideal per aquest estiu tant calorós.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Coliflor en escabetx

Bonítol arrebossat amb maionesa verda (130/164)

Deixa un comentari

Bonítol arrabossat amb maionesa verda (130/164)

Ingredients:

  • mig bonítol
  • 2 ous
  • farina de galeta
  • uns quants cogombrets
  • unes quantes tàperes
  • julivert
  • oli

Preparació:

Vaig demanar a la peixateria que em netegessin el bonítol i me´n fessin filets. Una meitat la vaig congelar i l´altra la vaig destinar a aquest plat, tan senzill com quan fem llom o pollastre arrebossat. O sigui, primer el passem per ou i desprès per farina de galeta. Fregir uns segons a foc fort per deixar-lo torradet per fora i cruet per dins. Per fer la maionesa verda afegim cogombrets, julivert i tàperes tallat tot molt petit a l´ou i l´oli. Aquesta maionesa es francament bona, el plat també però jo diria que em va agradar més el lluç arrebossat amb farina i ou (i aquesta mateixa maionesa) que aquest plat concret, que si el torno a fer serà substituïnt la farina de galeta per la farina.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Bonítol arrebossat amb maionesa verda (130/164)

Amanida de mongetes

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 300/400 gr de mongetes blanques ja cuites
  • 1 Tomàquet per amanir
  • 1 Ceba millor tendre
  • 1 Cogombre
  • 1 llauna de tonyina
  • Olives
  • Tàperes una culladareta
  • 3 cogombrets Gewürtzgurken (cogombres alemanys)
  • Oli
  • Julivert
  • Sal

Elaboració:

  1. Renteu bé les verdures, peleu el cogombre i la ceba i ho talleu tot a daus petits.
  2. Poseu-ho al bol en el que ho servireu i barrejeu les verdures amb les monjetes, les alcaparres, les olives i els cogombrets (gewürtzgurken) també tallats petits, afegiu la tonyina i una mica de julivert hi ho amaniu bé amb oli i sal, si poseu les tàperes i els cogombrets alemanys no acostumo a posar vinagre, això al vostre gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Amanida de mongetes