Arxiu d'etiquetes: VI BLANC

Arròs melós de carbassa i bolets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 grs arròs bomba
  • 200 grs bolets frescos (xampinyons, rossinyols)
  • 15 grs ceps secs
  • 1 ceba
  • 1 all
  • 400 grs carbassa cuita
  • 1 got vi ranci o blanc
  • 600 ml brou de verdura
  • 400 ml aigua
  • branca de farigola i branca de romaní

Com fer l’arròs:

  1. Bullir la cabrassa en aigua que cobreixi 1 dit, foc mig fins que estigui tova. Reservar.
  2. Posar l’aigua a bullir. Tancar el foc, posar- hi els bolets a rehidratar durant 20 mins. Passat el temps, colar i reservar l’aigua de bolets.
  3. Dividir la carbassa cuita en dos: una part triturar amb l’aigua dels bolets fins que quedi una textura fina, semilíquida. La resta de la cabrassa, tallar en quadradets petits i reservar pel darrer moment.
  4. Tallar la ceba i en una paella gran, sofregir amb 3 cullerades d’oli fins que estigui transparent.
  5. Picar els bolets frescos i l’all i afegir al sofregit. Coure fins que els bolets ja no deixin anar aigua.
  6. posar l’arròs en un colador i remullar sobre un cassó amb aigua perquè deixi una mica del seu midó.
  7. Afegir ara el vi a la paelladeixar que evapori l’alcohol tot remenant.
  8. Afegir l’arròs rentat i remoure durant 3 mins.
  9. Afegir el puré semilíquid i coure sense deixar de remenar.
  10. Quan estigui tot unit i l’arròs una mica perlat, afegim el brou de verdures i les fulles de farigola. Pugem el foc a 8 perquè arrenqui a bullir, i programem uns 10 mins.
  11. Deixar coure durant uns 10 mins. Remenar de tant en tant perl tal que deixi anar el midó. Quan faltin 2 mins, afegir els quadradets de carbassa cuitai llestos!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCINANDO CON MAMI

Origen: Arròs melós de carbassa i bolets

Pollastre amb salsa teriyaki de la Carme

Deixa un comentari

Pollastre amb salsa teriyaki de la Carme

Necessitareu, per 3-4 persones (depenent de la gana, de si el voleu per un segon plat, o es part d’un menú variat i de picar, etc.:

  • 2 pits de pollastre tallats a tires
  • ¼ de pebrot vermell tallat en juliana
  • 1 ceba tallada en juliana
  • 10 cullerades de salsa teriyaki.
  • 2 cullerades de salsa de soja
  • 3 cullerades d’oli d’oliva o de sèsam

Preparació:

  1. posar el pollastre i el pebrot a marinar amb la salsa, al menys una hora (jo ho deixo un dia per un altre)
  2. Quan aneu a preparar el pollastre amb la verdura, coleu-lo i la salsa que surt, la poseu a coure perquè agafi cos (si cal s’hi pot posar una cullerada de maizena o farina)
  3. En un wok, escalfeu l’oli i poseu el pollastre el pebrot i la ceba. La paella o wok ha d’estar molt calenta, remenant per evitar que s’enganxi
  4. Quan el pollastre estigui a mig coure, afegiu les dues cullerades de salsa de soja i la salsa teriyaqui que ha servit per marinar
  5. Deixeu coure uns 10-15 minuts mes
  6. Fet!, ja teniu el pollastre amb la salsa teriyaki.
  7. Observacions:
  8. per acompanyar podeu fer servir arròs blanc (llarg o bomba, segons els vostre gust) o fideus.
  9. es pot servir calent (de fet es lo mes habitual)
  10. o fred (temperatura ambient)
  11. Ja em direu com us ha anat

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Pollastre amb salsa teriyaki de la Carme

Filets de turbot amb “boreto” i polenta (49/135)

Deixa un comentari

Filets de turbó amb “boreto” i polenta (49/135)

Ingredients:

  • 1 turbot filetejat
  • 2 grans d´all
  • 200 gr de polenta
  • una tassa de vi blanc
  • mantega
  • 4 cullerades de vinagre blanc
  • pebre negre

Preparació:

La polenta es fa barrejant-la amb aigua bullent i anar remenant fins que estigui, una mica com un puré de sobre. Seguiu millor però les instruccions de cocció que surten als seus envasos.

Per fer la salsa sofregiu primer amb oli d´oliva els alls laminats. Tot seguit hi afegiu les espines i el cap del turbó¡ot i ho daureu a consciència. Mulleu amb el vinagre blanc, tireu-hi el el pebre i tot seguit el vi blanc, quan el vinagre ja s´hagi reduit. Feu el mateix amb el vi, mulleu amb aigua i deixeu coure uns deu minuts. Coleu i redui la salsa si fes falta mentre feu a la planxa els filets de turbó. Si el peix és ben fresc i salvatge impossible que no sigui bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Filets de turbó amb “boreto” i polenta (49/135)

Pollastre guisat amb cebetes i tomàquet (91/164)

Deixa un comentari

Pollastre guisat amb cebetes i tomàquet (91/164)

Ingredients:

  • 1 pollastre tallat a octaus (reservant directament un pit, que el tallem a filets)
  • 100 gr. de cansalada virada (opcional)
  • 4 tomàquets grans (o 6 de petits)
  • 8 cebes franceses (de “platillo”)…no és temporada…
  • 1/2 vas de vi blanc
  • 1 vas d´aigua (amb mitja pastilla de brou de pollastre dissolt…opcional)
  • herbes aromàtiques
  • julivert picat

Preparació:

La cosa és ben senzilla. Sofregir en primer lloc els trossos de pollastre i tot seguit la cansalada virada (jo no en tenia…), una vegada s´ha retirat i reservat el pollastre. Jo ja he dit que no tenia cansalada, així que vaig decidir rostir una miqueta les cebes, que no eren exactament les de la recepta perquè vaig averiguar que no era temporada. En vaig comprar però unes de petites que ja feien el fet. A la recepta original les cebes no es couen amb el pollastre, sinó que ho fan amb aigua i mantega en un cassó apart. Jo vaig pensar que quedarien millor amb el pollastre i els tomàquets tallats a quarts…malgrat que a la recepta original et diu de posar-los sencers (sense pell). Total, que es posa a coure tot junt, vi i brou inclosos, amb les herbes aromàtiques durant uns tres quarts d´hora i et queda un pollastre boníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Pollastre guisat amb cebetes i tomàquet (91/164)

Sardines farcides d´espinacs (155/164)

Deixa un comentari

Sardines farcides d´espinacs (155/164)

Ingredients:

  • 4/5 sardines x persona
  • entre mig i un kilo d´espinacs, depent dels que sou a sopar
  • margarina
  • farina de galeta
  • oli, sal, aigua
  • vi blanc (opcional)

Preparació:

Una vegada heu repassat bé les sardines, assegurant-vos que no tinguin espines ni escames podeu saltejar els espinacs amb margarina (tan si son frescos com congelats…en aquest darrer cas una vegada descongelats, naturalment) i en poseu una mica al mig de cada sardina (les tindreu obertes per la meitat). Les tanqueu, en plan entrepà, i les poseu en usafata per anar al forn coberta amb quatre cullerades d´oli. Cobrir-les amb farina de galeta, posar una mica de margarina a sobre de cada sardina i enfornar durant deu minuts. Si voleu posar-hi vi, com jo, feu-ho abans del pa ratllat.

Super bo!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Sardines farcides d´espinacs (155/164)

Ossobuco de vedella.

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a 4 persones:

  • 1,5 quilo de carn de jarret de vedella en talls de 2 cm d’ample amb l’os.
  • 30 g de mantega.
  • 2 pastanagues mitjanes.
  • 1 porro.
  • 2 cebes de figueres.
  • 2 tomàquets madurs sense pell i tallats a trossos petits.
  • 300 ml de vi blanc sec.
  • 100 ml de brandi.
  • 500 ml de brou de carn.
  • una mica de farina.
  • sal.
  • oli d’oliva.
  • pebre negre.
  • 1 farcell d’herbes( 2 fulles de llorer, 1 branca de farigola, 1 branca de romaní, 2 fulles de sàlvia).
  • 1 branca de canyella.
  • 1 cabeça d’alls.
  • 0,500 g de rovellons.

Per a la picada:

  • 2 grans d’all
  • julivert.
  • un grapadet d’ametlles.
  • una llesca de pa fregit.

Temps d’elaboració: 2 hores

Elaboració:

  1. Primer de tot preparem la carn, jo faig uns 3 o 4 petits talls al voltant de la carn per evitar que a l’hora de fregir-la no quedi caragolada. Ara la salpebrem i la enfarinem, espolsant amb les mans la farina que sobri. Posem oli en una cassola de ferro i quan està calenta posem la carn; una vegada està daurada la retirem i reservem.
  2. Mentre tant anem preparant les verdures, tallem la ceba ben trinxada, els dos alls i les pastanagues a rodanxes i el porro a trosses petits.
  3. Ara a la mateixa cassola que hem enrossit la carn posem la mantega i aboquem les verdures. Ho deixem caramel·litzar a foc mig, uns 15 minuts i afegim els tomàquets tallats a trossos i sense pell. Deixem 10 minuts mes.
  4. Passats els 20 minuts afegim a la cassola la carn, afegim la branca de canyella, el farcell d’herbes i la cabeça d’alls, posem el got de vi blanc i deixem evaporar. Afegim el brou tapem la cassola i deixem coure a foc lent amb la cassola tapada, deixarem fer 1 hora i mitja.
  5. Preparem la picada de julivert, alls, les ametlles i el pa torrat, ho barregem amb un bon raig de brandi i afegim a la carn, a mitja cocció, tastem de sal i corregim si es necessari, afegim els rovellons, sacsegem la cassola i acabem de fer la carn.
  6. A l’hora de servir podem fer-ho tal qual o be triturar la salsa si us agrada mes, això va al vostre gust.
  7. Es important no remenar massa la carn perquè el moll quedi dintre del os, si es possible, per mi es una part bàsica amb aquest plat.
  8. Ho servim a taula acompanyat de un bon vi negre i unes llesques de un bon pa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Ossobuco de vedella.

Pollastre de mitja festa

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • – 1 pollastre gros (tallat per a fer a la cassola)
  • – 1 all porro
  • – 2 primentons verds
  • – 3 o 4 tomates madures
  • – Oli
  • – Sal i pebre
  • – 1 got de vi blanc
  • – Panses, prunes i pinyons

Preparació:

Si teniu convidats i us voleu deixar el dinar preparat el dia d’abans, una gran solució és el pollastre o el gall dindi en salsa. Aquí teniu tres raons:
1. Sempre està més bo d’un dia per a l’altre.
2. No us cal matinar ni passar nervis (ja sabrem si ens ha sortit bo).
3. Si en sobra, farem croquetes.

Agafem el talls de pollastre i els posem sal i pebre. Per fer el sofregit, tallem l’all porro en rodanxes, els primentons i les tomates en quadradets i els fiquem en una olla amb un xorret d’oli i sal a foc suau. Una vegada agafi color, introduïm els talls de pollastre i li tirem un got de vi blanc per damunt. Tot seguit, posem un grapat de panses, un de prunes i un de pinyons. Aquesta vegada he preferit ficar fruits secs, perquè estic cansada del rovelló i perquè hem de començar a senyalar el Nadal. Si a vatros us cansen aquestes festes, una altra opció és fer el pollastre amb rovellons, xampinyons, unes rodanxes de pataques. El deixarem coure a l’olla exprés una hora i mitja i arreglat.

Recepta extreta de “Lo Morter”

Origen: Pollastre de mitja festa

Macarrons amb salsitxes, xampis i alls tendres (7/36)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 gr de macarrons (o una pasta similar)
  • 10 salsitxes o 3 botifarres
  • 300 gr de xampinyons
  • 100 grams d´alls tendres
  • 8 cullerades de llet evaporada
  • 1 cullerada de mostassa
  • 100 ml de vermut blanc (o vi)
  • 1 llimona
  • parmesà ratllat
  • oli d´oliva
  • sal, pebre

Preparació:

Mentre posem l´aigua a bullir fem les salsitxes o les butifarres. Podeu tallar-les a rodanxes o com us vingui més de gust! En la mateixa paella sofregiu els alls, saltegeu els xampinyons i ho desglasseu amb el vermut. Afegim la mostassa i ja fora del foc la llet i la carn…jo crec que ho vaig tornar al foc i la vaig cagar, ho hauré de tornar a probar, el plat estava molt bo! Ah, barregeu la pasta amb el preparat de la paella, suc de llimona, una mica de l´aigua de la cocció i parmesà ratllat…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Macarrons amb salsitxes, xampis i alls tendres (7/36)

Empanada de tonyina

Deixa un comentari

Ingredients:

la massa:

  • 50 grs aigua
  • 50 grs oli
  • 50 vi blanc
  • 90 grs de mantega
  • 1 ou
  • 30 grs de llevat de pa
  • sal
  • 250 farina de blat
  • 200 grs farina integral o d’espelta

Farcit:

  • 1 ou dur (10 o 11 mins)
  • 1/2 llauna d’olives negres sense pinyol tallades
  • 2 llaunetes de tonyina baixa en sal (en sal muera) escorreguda
  • 1 llauneta de tomàquet fregit
  • 1 pebrot verd, 1 pastagana i 1 ceba tallats a daus petits i sofregits
  • Pebre i herbes al gust

Com fer-la:

  1. Tots els ingredents al vas de la Thermomix excepte farina, llevat i ou. 1 min 37 graus vel. 2.
  2. afegir ou i llevadura i batre vel. 4.
  3. afegir farines i batres un segons vel. 6 i dos mins vel. Espiga
  4. embolicar la bola amb plàstic i deixar reposar a la nevera unes hores (o estirar directament).
  5. Encendre el forn calor a baix i a dalt a 200 graus.
  6. Dividir la massa en dos, estirar la base, col.locar sobre safata de pizza (amb foradets), omplir amb el farcit i col.locar la segona meitat de massa estirada al damunt.
  7. Tancar i pintar amb ou batut o nata líquida.
  8. Al forn 25 mins i llest!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCINANDO CON MAMI

Origen: Empanada de tonyina

Pebrots farcits

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pebrot verd petit per persona
  • 1 pebrot vermell petit per persona
  • 250 gr de carn picada (pot ser meitat de vedella i meitat de porc)
  • 2 tasses de cafè d’arròs
  • 1 ceba gran
  • 3 grans d’all
  • 3 tomates madures per ratllar
  • 3 atmetlles
  • mitja copa de vi blanc
  • julivert, pebre negre, sal, sucre, ají molt i pebre de Jamaica
  • oli d’oliva o de girasol

Acciones:

  1. Piquem el julivert i dues de les dents d’all.
  2. Barregem la picada anterior amb la carn picada, l’arròs cru i les espècies, al gust.
  3. Netegem els pebrots, en treiem la “tapa” i els buidem per dins. S’ha de vigilar que no es trenquin.
  4. Omplim els pebrots amb la barreja anterior, els taparem amb la tapa i l’ajuda d’un escuradens i els reservem.
  5. Ratllem la ceba o la tallem a quatrets, depen de com ens agradi més trobar-la a la salsa.
  6. Posem la cassola al foc amb una raig d’oli.
  7. Tallem a làmines l’altre all i el posem a la paella amb l’oli.
  8. Quan l’all estigui daurat, no cremat, hi posem la ceba.
  9. Ratllem les tres tomates madures i els hi posem sucre.
  10. Agreguem la tomata a la cassola, quan la ceba estigui tendra.
  11. Ho deixem coure una mica, li posarem sal i li agregarem la mitja copa de vi blanc.
  12. Mentre omplim una olla amb aigua i la posarem al foc.
  13. Quan l’alcohol s’hagi evaporat, li agregarem els pebrots, podem tapar la cossola.
  14. La salsa sempre ha de cobrir 3/4 parts dels pebrots, per tant si fa falta li afegirem aigua de la que tenim escalfant-se.
  15. Ho hem de deixar a foc molt fluix entre 1:30min i 2h. Els pebrots han de quedar molt tous, tant que quan els toquis casi es desfagin. La carn i l’arròs se couen dins del pebrot, amb el vapor que es genera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Pebrots farcits