Arxiu d'etiquetes: VI NEGRE

Peres al vi (30/130)

Deixa un comentari

Peres al vi (30/130)

Ingredients (x 6 persones):

  • 6 peres
  • una ampolla de vi negre
  • una branca de canyella
  • tres tires de pell de llimona
  • 200 grams de sucre
  • 3 claus

Preparació:

  1. Tan senzill com pelar les peres, posar-les en un cassò amb el vi i la resta d´ingredients i deixar-ho coure durant una horeta.
  2. Servir-ho a temperatura ambient.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Peres al vi (30/130)

Fideus de vermar ben bons

Deixa un comentari

Fideus de vermar ben bons

Ingredients per sis persones:

Per fer el brou (en necessitam uns 2-3 litres:

  • L’os d’una cuixa de xot
  • 1 tomàtiga
  • 1 ceba
  • 1 pastanagó
  • Aigua

Per la resta:

  • 3 porros
  • 3 cebes tendres
  • 5 tomàtigues de pera
  • 200 grams de carn de xot per persona
  • 100 grams de sobrassada vella
  • 250 grams de fideus (noltros hem empleat Gallo n.4)
  • 2 prebes de cirereta (bitxo)
  • Sal, prebe bo, clau.
  • Oli
  • 1 tassó de vi negre mallorquí.

Preparació:

  1. Feim el brou amb tots els ingredients apuntats, noltros ho hem tengut cuinant unes tres hores, per tant és bo que el faceu el dia anterior.
  2. Una vegada tenim el brou fet anirem per feina amb la resta del plat.
  3. Primer tallarem la carn de xot a daus petits, hi posam sal i prebe bo i la sofregirem bé dins una greixonera de fang (recomenam que la greixonera sigui de Pòrtol)
  4. Quan estigui ben daurada hi afegim el porro i la ceba tendra ben picats.
  5. Ratllam les tomàtigues i ho afegim al sofregit.
  6. Quan estigui a punt posam la sobrassada vella esmicolada i el tassó de vi, deixam que la sobrassada es fongui bé i afegirem el brou.
  7. Noltros n’hi hem tirat bastant perque ens agrada brouós.
  8. Amb el brou hi tiram un poquet de clau i els dos prebes de cirereta a trosos grossos i deixam que bulli bé per acabar de fer la carn de xot.
  9. Quan ha bullit prou hi afegim els fideus fins que siguin cuits (mirau el temps de cocció del paquet).
  10. S’ha de servir ben calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA EXPERIMENTAL

Origen: Fideus de vermar ben bons

Fricandó

1 Resposta

Fricandó (primera recepta)

Ingredients:

  • 500grs. de bistecs de vedella (no gaire grans així són més fàcils de moure)
  • 200grs de tomàquets o 150grs. de tomàquet natural triturat de llauna
  • Farina
  • 1 ceba
  • ¼ de litre de brou (pot ser de pastilla o tetra-brick)
  • 200cl vi negre
  • 100grs carreretes seques (més o menys, això va molt a gust del consumidor)
  • 1 picada d’ametlles
  • Sal i pebre

Elaboració:

  1. Es fregeixen els bistecs prèviament salpebrats i enfarinats.
  2. Es reserven.
  3. Si a la paella hi han quedat molts cremallons de farina, retirar-los.
  4. Sofregir la ceba, tallada molt fina, en el mateix oli.
  5. Posem el tomàquet (pelats i sense llavors si són naturals).
  6. Afegim el vi negre, deixem reduir, i hi afegim el brou.
  7. Posem la carn en aquesta salsa i ho deixem coure a foc lent durant 1 hora i mitja (de vegades amb menys temps n’hi ha prou), tapat i controlant que no s’enganxi.
  8. Cap al final afegir les carreretes i la picada.
  9. Si ens falta suc, podem afegir-hi l’aigua d’hidratar els bolets. Compte! És un bolet que porta molta sorra, i és fràgil, se l’ha de rentar bé canviant-li l’aigua diverses vegades.
  10. Es pot acompanyar amb un arròs blanc tot i que és molt bo tot sol!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Fricandó (primera recepta)

Canelons de cua de vedella amb prunes, orellanes i pinyons

1 Resposta

Canelons de cua de vedella amb prunes, orellanes i pinyons

  1. Aquesta recepta va sorgir de les sobres d´una cua de bou al vi negre que vaig fer uns dies abans de convertir les seves restes en uns canelons absolutament espectaculars, rematats amb una beixamel feta amb el brou de la cocció de la cua de bou. Són tan bons que fins i tot considero justificat cuinar una o dues cues de bou/vedella només per fer els canelons! I a més a més hi vaig afegir unes quantes prunes de les sense pinyol, les negres, orellanes i pinyons. Ah, i els canelons els vaig fer jo a casa posant-hi concentrat de tomàquet…però no em queden vermells, queden taronges, snif…
  2. Pel que fa als ingredients i les mides, la cosa varia segons si aprofiteu les restes d´un altre dia o ho feu expressament…Si aprofiteu les restes només heu de fer una beixamel amb farina i mantega a parts iguals (el roux) i després un litre de liquid, que pot ser llet o brou de carn…o la salsa que us hagi quedat del rostit barrejada amb llet. Obviament les opcions que contemplen la presència de salsa de cua de bou o de brou de carn són les més gustoses i les que us aniran millor. I pel que fa als canelons doncs us els podeu currar a casa o compreu un paquet de canelons al super i serà també molt bo!
  3. Els canelons, sí, els vaig fer jo a casa. 100 grams de farina doble 00 i un ou, una cullerada de concentrat de tomàquet i amassar…reservar a la nevera, estirar la pasta i tallar-la en forma més o menys de caneló, tenint en compte que la pasta aumentarà força.
  4. Si feu expressament la cua heu de de tenir en compte l´estona que triga. En l´enllaç de la Cua de vedella al vi negre, recepta que vaig publicar fa temps, hi trobareu tots els detalls.
  5. A partir d´aqui jo trinxaria la carn ben petita, sense picar-la, i la barrejaria amb una mica de suc de la cocció. I utilitzaria el suc per fer la salsa dels canelons, gratinats amb abundant formatge ratllat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Canelons de cua de vedella amb prunes, orellanes i pinyons

Raviolis de cacau farcits de conill amb salsa bordelesa

Deixa un comentari

Raviolis de cacau farcits de conill amb salsa bordelesa

Ingredients:

Per a la pasta fresca:

  • 300 gr de farina, 3 ous, una mica d´aigua, una bona cullerada sopera generosa de cacau en pols

Per al conill a la bourgignone:

  • 1 conill
  • 50 gr de cansalada fresca
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • 1 BG (farigola, julivert, api, llorer)
  • 200 ml de vi negre
  • mig litre de brou de carn
  • una cullerada de farina

Preparació:

  1. Per fer la pasta barregeu tots els ingredients i els amasseu durant uns deu minuts. Deixeu reposar la massa mitja horeta a la nevera, filmada, i quan torni a tenir temperatura ambient l´estireu amb la màquina per formar les tires que després serviran per fer els raviolis.
  2. Mentrestant haureu daurat el conill, i amb el mateix oli fem un sofregit de cansalada, ceba i pastanaga. Afegim la farina i deixem coure uns minuts. Tornem el conill a la cassola, tallat a quarts, i mullem amb el vi. Uns minuts més tard mullem amb el brou i deixem coure, tapat, una hora aprox. A mitja cocció tombem els talls de conill. Aquesta cocció tmbé la podem fer al forn, a 180 graus. Passat aquest temps retirem el conill i colem la salsa, que ja ens haurà espessat prou. Desossem el conill, el barregem amb una mica de salsa i fem els raviolis, ja sigui totalment a mà (ho explico a la recepta de raviolis de la secció “curs de pasta fresca) o amb màquina.
  3. Els bullim tot just tres minuts mentre escalfem la salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Raviolis de cacau farcits de conill amb salsa bordelesa

Conill al jaç (88/130)

Deixa un comentari

Conill al jaç (88/130)

Ingredients:

  • Un conill tallat a octaus
  • oli
  • 1 cabeça d´alls
  • 1 vas de vi negre
  • un manat d´herbes: llorer, marduix, orenga, canyella
  • 30 gr d´ametlles torrades
  • 2 grans d´all
  • una mica de julivert
  • 1 galeta “maria”

Preparació:

Posarem una mica d´oli en una cassola i quan sigui calent hi sofregirem els talls de conill salpebrats juntament amb el manat d´herbes (si no teniu/trobeu marduix poseu-hi farigola) i la cabeça d´alls. Mullem amb el vi, deixem reduir una mica, hi afegim dues cullerades d´aigua i ho deixem coure tapat i lentament. Mentrestant prepararem una picada amb el julivert, els alls, les ametlles i la galeta i la tirem a la cassola a mitja cocció. Un total de trenta minuts aprox i estarà llest.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Conill al jaç (88/130)

Cuixa de xai farcida al vi negre

1 Resposta

Cuixa de xai farcida al vi negre. Recepta de Nadal

Ingredients: (Per a 8-10 persones)

  • 1 cuixa de xai desossada
  • 400 grs. de botifarra crua de bona qualitat o 400grs. de carn picada de porc
  • 1 ou sencer
  • 1 llesca de molla de pa sucada amb llet
  • All i julivert picat
  • 100 grs. pinyons
  • 100 grs. panses
  • 2 cebes grosses o 3 mitjanes
  • 5 grans d’all
  • 300 cl. vi negre de bona qualitat
  • 200 cl. brou (pot ser de pastilla)
  • 1 gotet d’aigua
  • 1 cullerada de postres de Maizena

Elaboració:

  1. Demanem al carnisser/a que desossi la cuixa i la deixi com un llençol per poder-la farcir còmodament.
  2. Amb la carn de la botifarra barrejar l’ou batut, sal i pebre, all i julivert, la molla de pa sucada amb llet i la meitat de les panses i els pinyons. Ho barregem be fins que quedi tot ben emulsionat.
  3. Posem la cuixa de xai sobre la taula i la salpebrem. Tot i que no serà una peça regular, és important col·locar el farcit de botifarra ben al mig, com un “xurro”, per poder embolicar els costats de la cuixa de xai. Cal lligar-la amb cordill, i si no queda del tot cobert el farcit no hi ha problema, quedarà igual de bé.
  4. En una cassola que pugui anar al forn, posar-hi oli al fons, la cuixa de xai al mig i al voltant posar la ceba tallada juliana i les dent d’all sense pelar, i un gotet d’aigua.
  5. Posar la cassola al forn, ja calent a 180º, dalt i baix o amb aire calent, durant 1 hora i mitja, girant la cuixa cada 30 minuts. Cal també remenar la ceba per evitar que es cremi, i si ho veieu sec, afegir-hi una mica més d’aigua.
  6. Un cop cuita, treure la cuixa de la cassola, i pelar els alls. Passar per la batedora o minipimer tota la salsa de ceba i els alls, i tornar-la a posar a la cassola. Posar la cassola al foc, i afegir-hi el brou, el vi negre i quan arrenqui a bullir, la Maizena dissolta en una mica d’aigua freda.
  7. Remenar i afegir la resta de panses i pinyons. Deixar que cogui 5 minuts.
  8. Tallar la cuixa, quan s’hagi refredat una mica que és més fàcil de tallar, i anar posant els talls a la cassola, un cop tota tallada, que cogui amb la salsa uns 10 minuts.
  9. Si voleu fer la cuixa uns dies abans, es pot guardar la cuixa cuita sencera embolicada amb paper film, i la salsa en una carmanyola. El dia de l’àpat, poseu la salsa a la cassola, talleu la cuixa, i que cogui uns 15-20 minuts a foc baix.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Cuixa de xai farcida al vi negre. Recepta de Nadal

Bou adobat (80/130)

Deixa un comentari

Bou adobat (80/130)

Ingredients (6 px):

  • 1 kilo de jarret de bou tallat a daus
  • 200 gr de cansalada viada sense cotna
  • 300 gr de xampinyons
  • 24 cebes del platillo
  • 3 litres de vi negre
  • 2 porros
  • 3 cebes mitjanes
  • 2 pastanagues
  • 2 fulles de llorer
  • unes branques de farigola
  • una branca de sajolida
  • 4 claus
  • pebre en gra
  • 50 gr de farina
  • llard
  • 4 grans d´all
  • 30 gr de pinyons
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Posarem en una recipient gran durant com a mínim 24 hores els daus de bou, les pastanagues, les cebes, les herbes, els porros, els pebre en gra, els claus, el vi negre i una mica de sal i pebre.
  2. Passades 24 hores escorrem els daus de carn i els enrossim en una paella fonda amb una mica de llard. Una vegada fet aquest pas posem la carn en una cassola d´alumini i a la mateixa paella fonda hi sofregim les verdures escorregudes fins que estiguin tovetetes.
  3. Llavors les posem a la cassola d´alumini amb la carn i el vi que ha quedat de la maceració i ho deixem coure a foc lent, i tapat, entre tres i quatre hores.
  4. Mentrestant anem preparant l´acompanyament. Comencem pelant les cebetes i bé podem bullir-les o sofregir-les amb oli a foc lent (i tapades) fins que estiguin toves. A la mateixa paella o olla saltegem les tires de cansalada i tot seguit hi fem els xampinyons tallats a quarts. Quan estiguin ho reservem tot junt.
  5. Tornem a la carn ja que la seva cocció ha quasi acabat. Hem de separar-ne els talls i reservar-los mentre passem pel xinès tota la resta, verdures i trossos de carn que han anat separant-se dels daus (no ho llenceu: podeu fer-ne canelons o farcellets de col). Moment de fer la salsa: en una cassola, que perfectament pot ser on s´ha fet la carn, posem a desfer un bon tros de llard i hi tirem la farina, remenant de seguida amb unes varilles per tot seguit mullar-ho amb el suc que hem obtingut de passar les verdures i les restes de carn pel xinès.
  6. Sense parar de remenar en cap moment per evitar que es facin grumolls (de farina) i per aconseguir la textura adequada per a la salsa. Quan arribi aquest moment (jo ho veureu i notareu de seguida) tornem a posar-hi els trossos de carn juntament amb les cebetes, la cansalada, els xampinyons més una picada d´alls i pinyons . Deixeu coure uns minuts i serviu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Bou adobat (80/130)

FILET MIGNON

Deixa un comentari

FILET MIGNON

INGREDIENTS:

  • – Filet de vedella
  • – Xalotes
  • – Vi negre
  • – Brou de carn
  • – Patates

PREPARACIÓ:

Tallem les xalotes i les fregim en una cassola amb oli. Hi afegim el vi que el deixem reduir a la meitat. A continuació el brou que també el deixarem reduir fins que la salsa espessi. Colem la salsa. Preparem les patates, les ratllarem i les farem en una paella amb mantega. Una mica de sal i donem la volta fins retirar-les quan estiguin fetes. Posar el filet, sal i pebre i fer-lo a la planxa. Ho servim; patates al fons, al damunt el filet i hi tirem la salsa de vi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA SILVIA CUINA

Origen: FILET MIGNON

Filet de porc amb puré de patata i taronja, i salsa de vi

1 Resposta

Filet de porc amb puré de patata i taronja, i salsa de vi

Ingredients:

  • – Un filet de porc
  • – 3 patates mitjanes
  • – 1 taronja
  • – mantega
  • – festucs
  • – oli d’oliva, sal i pebre
  • – vi de Banyuls

Preparació:

  1. Primer de tot reduirem un got de vi de Banyuls a foc molt lent fins que tingui textura xarop, quan veiem que ja està hi afegim una nou de mantega per acabar de lligar la salsa.
  2. Pelem la taronja i n’extraiem els grills al viu, amb el que queda aprofitarem per extraure el suc.
  3. Emboliquen les patates amb paper d’alumini i les coem al forn a 200 graus durant una hora.
  4. Quan siguin cuites es pelen i es trituren a forquilla afegint una mica de sal i un bon raig d’oli d’oliva, a més hi afegim el suc de taronja que teníem reservat.
  5. Lliguem el filet amb cordill perquè no perdi la forma, el marquem bé per totes bandes en una paella amb una mica d’oli i el posem a coure en una safata al forn a 18o graus durant uns 20 minuts girant-lo a mitja cocció.
  6. Al treure la carn la deixem reposar 5 minuts sobre una reixeta ben tapada. Traiem el cordill del filet i el tallem a talls una mica gruixuts.
  7. Per muntar el plat fem una base de puré, un parell de talls de filet a sobre i la taronja als costats per decorar. Napem amb la salsa de vi, i es poden posar uns pistatxos per donar un toc cruixent .

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Filet de porc amb puré de patata i taronja, i salsa de vi