Arxiu d'etiquetes: XILI

Patates braves laosianes (amb salsa jeowbong)

Deixa un comentari

He fet servir per treure’n un petit bol de pasta Jeowbong:

– 4 cullerades de chili en pols
– 4 cullerades d’oli (millor vegetal suau tipus soja, girasol…)
– 3 cullerades de sucre
– Un pessic de sal
– 4 grans d’all
– Un rajolí de brou de pollastre
– 1 cullereta de gingebre picat (substituint l’original galangal, que és semblant, però més difícil de trobar aquí)
– 2’5 cullerades de “fish sauce” (salsa de peix)

Preparació:

Parlo un moment dels dos elements menys habituals de la llista: el “fish sauce” (aigua, extracte d’anxova, sal i sucre) es pot trobar a supermercats asiàtics. Concretament jo la vaig comprar al Dong Fang (el sensacional súper que hi ha al carrer Balmes, 6 de Barcelona). El chili mólt ha de ser més senzill de trobar. També, si teniu bitxos secs, els podeu triturar (traient les llavors si voleu que piqui menys) i ja el teniu fet en versió casolana.
Fer la salsa és extremadament senzill. Posem l’oli a una paella i hi fregim les dents d’all picades fins que es comencin a daurar. Les retirem i les posem a un morter. Li afegim el chili, el sucre, la sal, el brou i el gingebre i ho treballem amb la mà de morter fins que estigui ben mesclat. Hi afegim després una cullerada de l’oli amb el que hem fregit els alls, la “fish sauce” i ho mesclem bé, fins que quedi una bona textura de pasterada entre líquida i sòlida.
La pasterada l’aboquem a una paella i la calentem fins que comenci a desprendre una bona olor de bitxo. Retirem, la posem a un bol i ja la tenim preparada per servir!
Això ho podem fer una bona estona abans de dinar. Després ens podem dedicar a les patates: les tallem a daus i després les confitem amb oli: foc al mínim, oli que les cobreixi bé, molta estona fins que veiem que comencen a estar tovetes, punxantles amb un ganivet. Confitades, les retirem i reservem.
Poca estona abans de l’àpat, posem oli en una paella i el calentem fins que estigui molt calent i hi tirem les patates confitades per fregir-les al punt i que quedin cruixents. Les retirem, les posem un moment sobre paper que xucli una mica d’oli, els hi tirem un pessic de sal i ja podem servir! Amb el bol de jeowbong al costat – que com que és picant, millor deixar-ho a elecció de cadascú.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Patates braves laosianes (amb salsa jeowbong)

Llobarro i carbassó especiat amb arròs aromatitzat

Deixa un comentari

Ingredients:

1 llobarro, 1/2 culleradeta de: cardamom, canyella, gingebre, pebre blanc, curcuma, all (tot en pols, clar), 2 grans d´all, mantega, ratlladura i suc de dues llimones, suc d´una taronja, aigua, sal i pebre
1 carbassó gran (cogombre a la recepta original), 1 cullerada de grans de pebre de Sichuan, llavors de cilandre, 1 tros de gingebre fresc, 1 culleradeta de ratlladura de taronja, 1 xili verd (opcional), sal
100 gr d´arròs basmati integral, llavors de cardamom, pell de taronja, llima i llimona, sal

Preparació:

Començarem barrejant les espècies del llobarro amb una mica d´oli i untant les dues supremes, partides per la meitat (quatre en total). Ho reserem uns 20 minuts. Daurem l´all amb la mantega i ho mullem amb els sucs i la mica d´aigua, tot deixant-lo reduïr a fi de tenir una mena de salsa de cítrics.
L´arròs el farem amb el doble d´aigua que de gra, vaja, uns 200 ml. Les pells les poseu en fred juntament amb el cardamom i, quan bulli, afegiu l´arròs. Tapeu i deixeu coure a foc lent fins que s´evapori tota l´aigua.
I els carbassons doncs els tallarem a rodanxes i després a quarts. Saltegem i de seguida afegim el pebre de Sichuan matxacat al morter amb les llavors de cilantre, el ginger i el xili picadets i un xic de sal.
Finalment fem el peix al forn, poca estona, amb deu minuts n´hi haurà de sobres, fins i tot un xic menys

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llobarro i carbassó especiat amb arròs aromatitzat

Cigrons savji

Deixa un comentari

Ingredients:

500 gr de cigrons,
coco sec ratllat o en tires,
1 ceba,
4 grans d´all
1 cullerada de llavors de cilandre,
mitja cullerada de fonoll,
1/2 culleradeta de comí,
una cullerada de grosella
3 fulles de llorer,
2 xilis secs,
2 claus,
1 tros de gingebre
1 culleradeta de garam masala,
1/2 de cardamom,
1/4 de canyella,
1/2 de pebre vermel,
sal i pebre

Preparació:

Començarem escalfant una paella i tirant-hi les llavors diverses que s´utilitzen en aquesta recepta: cilantre, fonoll, comí, grosella i també les fulles de llorer, amb un xic d´oli de coco. A continuació hi posem els claus, els xilis i les espècies: garam masala, cardamom, canyella i pebre vermell. I el coco. A priori tot això és tritura o es matxaca al morter…o podeu afegir-hi la ceba i cuinar- la amb tot això. Més endavant li tocarà el torn als alls i al gingebre i finalment als cigrons. Si heu tret les espècies ara les torneu a posar, afegiu aigua i deixeu coure uns vint minuts. Si cal rectifiqueu de sal i pebre, i una mica de cilantre fresc li va de meravella.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Cigrons savji

Llenties i mongeta verda

Deixa un comentari

Ingredients:

llenties pardines (mida x tres/quatre persones…cadascú té les seves!…les meves, aprox “x” grams en sec), 250 gr de mongeta verda
1 culleradeta d´all en pols,
1 de garam masala,
sal i pebre,
suc de llimona,
llavors de sèsam.
“Suavitzat”: oli de coco, 1 culleradeta de llavors de comí, 1 ceba, 1/2 culleradeta d´asafètida, 1 xili verd, 4 grans d´all, cilantre fresc picat

Preparació:

Tan senzill com posar a coure les llenties amb aigua i sal, partint de fred, durant uns vint minuts. Tot seguit afegir els alls, el pebre, el garam masala i les mongetes verdes. Tapar i deixar coure uns quinze minuts més, afegint més aigua si és necessari. Paral.lelament farem el suavitzat, saltejant en primer lloc les llavors de comi amb l´oli de coco. Incorporar la ceba picada ben petita, l´asafètida, el xili i els alls. Daurar-ho i quan estigui a punt ho barregem amb el guisat de llenties i mongetes. Si les llenties encara no estan cuites doncs seguir amb la cocció fins que ho estiguin, en cas contrari retirar del foc i deixar resposar cinc minuts abans de servir-ho, afegint-hi un xic de suc de llimona i unes quantes llavors de sèsam…o cilantre fresc picat com vaig fer jo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llenties i mongeta verda/barbatti waali sabut masoor

SOPA DE TOMÀQUET

Deixa un comentari

Ingredients x 4 persones:

4-5 Tomàquets (jo compto 1 de gran per persona)
1-2 cebes (segons mida)
1 all
Farigola fresca o en pols
1 bitxo o chili (opcional)
1 litre de brou vegetal (fet a casa o comprat)
Sal
2 culleradeta oli oliva
80 gr. Llet evaporada Ideal
formatge fresc 0% matèria grassa batut
1-2 cullerades de tomàquet concentrat

Preparació:

amb la THERMOMIX

Posarem a la thermomix les cullerades d’oli, les cebes i l’all. Temps..10 minuts, temperatura 90º i velocitat 6 els primers minuts i 3-4 la resta de temps.
Posem la sal també.
Posem els tomàquets trossejats, el tomàquet concentrat, la farigola i la guindilleta i triturem velocitat 8 durant 10 segons
Seguidament hi afegim el brou i deixem coure durant 20 ‘, temperatura 100º velocitat 3.
Dos minuts abans d’acabar augmentem la velocitat a 8 per deixar-ho triturat i un minut abans i afegim la llet o formatge.
Ja ho podem servir, fent un dibuix amb una mica de llet o formatge com si l’amansíssim.

SENSE THERMOMIX:

Tallem la ceba petita i la sofregim amb les dues cullerades d’oli, ho salem. quan estigui feta la posem en una olla i hi afegim els tomàquets trossejats, el tomàquet concentrat, la farigola, la guindilleta i ho triturem.
afegim seguidament el brou i ho posem a coure durant uns 20-30 minuts.
rectifiquem després el triturat per deixar-lo al nostre gust i aprofitem per afegir-hi lla llet o formatge.
Quan ho servir podem fer un dibuix amb una mica de la llet/formatge que haurem reservat o unes fulletes de julivert trinxades.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: SOPA DE TOMÀQUET

Saltejats de patates i verdures

Deixa un comentari

Ingredients:

2 patates grosses,
un manat d´espinacs (o dos, millor, que redueixen molt)
1 remolatxa (o una pastanaga grossa),
1 xili verd (o 1 de sec)
4 grans d´all,
1 tros de gingebre,
1/2 ceba,
oli de coco
llavors de comí,
sal i pebre,
garam masala

Preparació:

El meu mètode potser és una mica farregós, o millor dit embruta cassoles quan ho podries fer tot en una paella (com en la recepta original del llibre), però al final crec que acaba escurçant el temps total d´elaboració de la recepta. Mentre faig un sofregit amb la ceba, l´all, el gingebre, el xili i les llavors de comí (que és posen al principi) poso aigua a la vaporera i primer hi faig les patates i la remolatxa, vigilant amb el punt de cocció perquè desprès les saltejarem, i tot seguit faig el mateix amb els espinacs, tallats a juliana gruixuda i cuits escrupulosament al dente. Vaja, que al final afegeixo les verdures cuites al vapor al sofregit i ho saltejo. El resultat em va sorprendre molt positivament!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Saltejats de patates i verdures

Peix amb salsa d´alvocat

Deixa un comentari

Ingredients:

4 supremes de lluç,
2 alvocats,
2 xilis “jalapeños”,
suc de llimona
1 ceba, 200 ml de crema de llet,
200 ml de llet,
salsa worcestershire (perrins)
orenga,
cilantre fresc,
sal i pebre blanc

Preparació:

Ens trobem de nou en un d´aquells casos que canvio el procés de cocció o d´elaboració de la recepta i llavors tinc el dubte de com ho explico…tal com diu la recepta…o, el més llògic, tal i com ho he fet jo? Doncs bé, optaré, com he fet d´altres vegades, en una de salomònica: les dues maneres.
Jo vaig fer el peix a la planxa i el vaig reservar, deixant-lo un punt cruet. Vaig posar en un vas de turmix la polpa dels olvocats, la llet, la crema de llet, el suc de llimona (una/dues cullerades), una cullerada de salsa perrins, sal i pebre. Regenero el peix acabant-lo de coure i el cobreixo amb la salsa, escalfant-la. Ho serveixo amb el peix totalment cobert amb la salsa, unes rodelles de xile jalapeño i cilantre fresc picat per sobre. Deliciós.
La recepta que explica al llibre fa igual la salsa, pero el procés de cocció és diferent, i al final no posa jalapeños per sobre. L´autora posa les supremes en una cassola, les cobreix d´aigua i hi afegeix la ceba i el xile jalapeño picats per sobre juntament amb una cullerada de suc de llimona, sal i pebre i cilantre picat. Ho podeu provar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Peix amb salsa d´alvocat

Arròs amb verdures i miso al sèsam negre

Deixa un comentari

Ingredients:

200 gr d´arròs de sushi o si ho preferiu d´arròs integral
200 gr de flors de bròquil,
150 gr de bolets buna-shimeji (es troben en botigues d´alimentació orientals)
1 pastanaga,
50 gr de tirabecs,
uns quants cogombrets,
unes quantes fulles de cilantre
2 cullerades de brou dashi,
2 de salsa de soja,
2 de mirin,
30 gr de pasta de miso (en principi vermell, però el que trobeu…)

amanimenta de sèsam negre:

40 gr de cacahuets torrats,
15 gr de llavors de sèsam,
1 cullerada de vinagre d´arròs,
1 cullerada de xarop d´auró (o quelcom similar),
1/2 culleradeta de xili en escames,
1 cullerada d´oli de cacahuet o sèsam

Preparació:

Jo vaig utilitzar arròs integral, així que primer de tot vaig coure l´arròs. Darrerament sempre hi poso baines de cardamom, li donen un gustillo molt subtil. Mentrestant prteparem l´amanimenta de sèsam barrejant tots els ingredients i reservarnt-los. Pel brou dashi si no en teniu en pols podeu fer-ne bullint alga kombu amb una mica de tonyina seca, o sense tonyina si ho preferiu, ja que així serà vegà el plat. El tema és que heu de fer bullir el dashi amb la salsa de soja, el mirin i la pasta de miso, i en aquesta mena de brou coure les verdures per torns, deixant-les al dente. Els bolets, també. Reduiu el brou que us quedi i finalment barregeu l´arròs amb les verdures, l´amanimenta de sèsam i la reducció del brou on heu fet les verdures.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Arròs amb verdures i miso al sèsam negre

Estofat de cigrons partits amb verdures a l´estil del sud de l´India

Deixa un comentari

Ingredients:

1 tassa de cigrons partits (es troben en botigues especalitzades de productes indis i/o pakistanesos)
1 alberginia,
1 pebrot verd,
1 pastanaga,
1 tall de carbassa
oli coco,
llavors mostassa negres,
2 xilis secs,
10 fulles de curri,
3 grans d´all,
1 ceba vermella,
1 cullerada de “sambar”,
2 tomàquets,
curcuma,
pebre negre

Preparació:

Tot molt senzill: poseu a coure, prèviament remullats durant un parell d´hores ben bones, els cigrons partits. Mitja hora més tard hi afegiu les verdures, tallades, i prosseguiu la cocció fins que els cigrons estiguin apunt. Paral.lelament prepararem el “suavitzat” (al llibre en diuen així, però de suau no té res!) començant per escalfar les llavors de mostassa amb oli de coco. Tot seguit hi posem les llavors de fenogreco, els xilis i les fulles de curri. Saltegem uns segons per incorporar-hi els alls i la ceba. Cinc minuts més tard serà el torn del sambhar, per continuar al cap de molt poc amb el tomàquet, la curcuma i el pebre negre. Deu minuts més tard, aprox, afegirem tota aquesta preparació al guisat de cigrons i verdures. Quan anem a servir-ho hi podem posar cilantre fresc picadet i una mica de suc de llimona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Estofat de cigrons partits amb verdures a l´estil del sud de l´India

Cebiche de llobarro amb xips de moniato

Deixa un comentari

Cebiche de llobarro amb xips de boniato

Ingredients:

1 llobarro
2 cebes vermelles
10 gr de gingebre fresc
un manat de coriandre (cilantre)
10 gr d´all
1 rocoto (pebrot picant peruà, busqueu quelcom semblant, xili o el que trobeu que piqui)
1 ají groc
12 llimes
sal, pebre
enciams variats
2 moniatos, blat de moro

Preparació:

Per a la guarnició, talleu a rodanxes la iuca i el moniato, ben fines, i les fregiu amb oli ben calent…però bé, això ja al final, eh!
Per a preparar el marinat del peix espremeu les llimes i les poseu en un bol amb els bitxos/rocoto/xili/ajís que hagueu trobat, el coriandre picat, l´all, sal i pebre i ho tritureu.
El llobarro millor que ja el tingueu sense cap espina ni pell. El talleu a daus i uns vint minuts abans de servir-lo el poseu en una safata amb ceba vermella tallada a juliana (que haureu tingut marinant també amb una mica de llima) i el mulleu amb la marinada, reservant-lo a la nevera.
I munteu el plat amb els xips, el blat de moro i els enciams en un moment…