Arxius diaris: Agost 6, 2017

Fideus amb tinta de sèpia i un sofregit d’all i gamba

Deixa un comentari

Ingredients:

  • fideus del núm 0
  • Brou de peix
  • tinta de sèpia
  • cues de gambot, pelades i trossejades
  • carn de mero, trossejada
  • un gra d’all
  • oli d’oliva
  • sal

Procés:

  1. En una cassola fiquem oli d’oliva.
  2. Quan s’haja calfat fiquem a sofregir les gambes, la carn de mero i el gra d’all.
  3. Afegim una culleradeta de tinta de sèpia i ho removem.
  4. Afegim el brou que siga necessari.
  5. Quan comence a bullir, afegim els fideus i els deixem coure el temps que marque el proveïdor.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Fideus amb tinta de sèpia i un sofregit d’all i gamba

VERATS AL FORN AMB HERBES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 verats grossets de ració
  • 1 tomàquet madur
  • Unes herbes aromàtiques per a peix
  • Unes gotes de suc de llimona
  • Oli d’oliva
  • Sal

Preparació:

  1. Escalfem el forn a 180 graus, dalt i baix i aire ( turbo )
  2. Demanem a la peixateria que ens obri els verats per l’esquena i ens tregui l’espina central.
  3. Rentem i escorrem els peixos.
  4. Salem i els hi posem un grapadet d’herbes aromàtiques ( a mi me les va portar la meva filla Carla de Grècia ).
  5. En una safata apta per a forn, posem un rajolí d’oli, els verats, unes gotes llimona, el tomàquet a trossos, una micona de sal i un altre raig d’oli.
  6. L’enfornem 12/14 minuts i apaguem el forn.
  7. Enllestits per servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: VERATS AL FORN AMB HERBES

Faves a la catalana

2 Respostes

Faves a la catalana

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 2 kg i ½ de faves tendres
  • – 150 g de botifarra negra
  • – 150 g de cansalada
  • – 2 cebes tendres
  • – 2 alls
  • – Llorer
  • – Menta
  • – Oli
  • – Sal

Elaboració:

  1. – Tallem la cansalada a tires i la botifarra a rodanxes.
  2. – Trinxem els alls i les cebes ben petitons.
  3. – Fem un manat amb el llorer i la menta.
  4. – En una olla amb oli sofregim la cansalada i la botifarra negra.
  5. – Hi afegim els alls i les cebes trinxades.
  6. – Abans que agafin massa color hi afegim les faves i el manat d’herbes.
  7. – Hi afegim mig got d’aigua i ho deixem coure a foc baix amb la cassola tapada durant una mitja hora.
  8. – De tant en tant anem sacsejant l’olla i, si cal, hi afegim una mica més d’aigua.
  9. – A l’últim moment hi afegim la sal.
  10. – Per servir-ho retirem el manat d’herbes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Faves a la catalana

Amanida de llenties i civada

Deixa un comentari

Amanida de llenties i civada

INGREDIENTS :

  • 250 gr de llentia cuita
  • 100 gr de civada
  • vinagre
  • 1 cullerada de mostassa
  • 1/2 llimona
  • 1 cullerada de curri
  • orenga
  • ceba
  • 5 tomàquets
  • pastanaga
  • blat de moro
  • col llombarda
  • 1 pebrot verd
  • 1 poma reina

PREPARACIÓ:

  1. Fem una vinagreta amb el suc de llimona, la mostassa, el curri i el vinagre.
  2. Assaonem les llenties i el cereal
  3. Tallem les verdures a la mida desitjada i les hi afegim.
  4. La poma la laminem per a posar-la per sobre, i amanim amb la vinagreta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Amanida de llenties i civada

Pa amb vi i sucre

1 Resposta

Pa amb vi i sucre

Ingredients:

  • – Una barra de pa gallec
  • – 1 litre de vi negre
  • – 1 branca de canyella
  • – pell de taronja
  • – pell de llimona
  • – 150 grams de sucre blanc
  • – un polsim de sucre morè

Preparació:

  1. El dia abans macerarem tots els ingredients dins del vi, i els deixarem fins l’hora de preparar-ho.
  2. Ho colem i reservem.
  3. En una paella fem una reducció amb un bon raig de vi fins que quedi una mica espès, per fer una decoració al plat.
  4. Ho reservem.
  5. A l’hora dels postres, tallem un parell de llesques de pa per comensal.
  6. Les suquem be amb el vi aromatitzat, les escorrem una mica i les emplatem amb una bola de gelat d’avellanes, un cordó de reducció de vi i les empolsinem amb sucre morè.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Pa amb vi i sucre

Suflé de Gruyère

Deixa un comentari

Ingredients: (6 persones)

  • 100g de mantega
  • 4 cullerades arranades de farina
  • 4 culleradetes de fècula de patata
  • ½ l de llet
  • 150g de formatge de Gruyère ratllat
  • 5 ous i 4 clares més
  • Sal i pebre
  • Farina de galeta

Procediment:

  1. Posa en un cassó 75g de mantega, quan sigui fosa s’hi afegeix la farina i la fècula.
  2. Remena i deixa que la farina es cogui una mica perquè perdi el gust de cru.
  3. Utilitza un batedor i ves afegint-hi la llet.
  4. Deixa que bulli i no paris de batre.
  5. Deixa que es cogui uns 5 minuts.
  6. Treu el cassó del foc i posa-hi el formatge tot remenant.
  7. Quan la beixamel s’hagi refredat una mica hi vas posant un a un els 5 rovells d’ou.
  8. Tasta el punt de gust i salpebra.
  9. Prepara el motlle: agafa un motlle rodó de parets rectes (no van bé els troncocònics) de 20 a 22 cm., volta el seu perímetre exterior amb un full de paper de forn i lliga’l bé.
  10. Unta amb mantega el motlle i l’extensió que has fet amb el paper.
  11. Ara posa-hi una mica de farina de galeta i fes girar el motlle de manera que s’hi vagi quedant adherida (al motlle i a la paret que has fet amb el paper), pica el cul per eliminar el sobrant que no s’ha quedat enganxat; aquesta operació permet que el suflé pugui trepar bé quan pugi.
  12. Ja ha arribat tothom? Encén només la base del forn a 180º i mentre s’escalfa els deu minuts necessaris, bat totes les 9 clares amb un pessic de sal fins que prenguin el punt de neu fort que ens convé.
  13. Incorpora-les a la beixamel del cassó per parts i amb molta cura que no baixin.
  14. Omple la base del motlle sense tacar l’extensió de paper, posa’l al forn calent de 180º durant uns 20 minuts i passat aquest temps puja la temperatura a 200º fins uns altres 30 minuts, sempre sense obrir la porta del forn.
  15. Quan vegis que ha pujat i té una corona daurada treu-lo del forn, treu el paper tallant el cordill i porta’l a taula immediatament

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Suflé de Gruyère