Arxius mensuals: Abril de 2018

Ous farcits arrebossats

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 6 ous + 2 per arrebossar
  • 200 gr gambes petites
  • 1 ceba
  • farina de galeta
  • farina
  • mantega
  • oli

Preparació:

  1. Bullir els ous durant 12 minuts des de l’inici amb un raig de vinagre.
  2. Un cop cuits, refrescar-los, pelar-los i partir-los per la meitat. Buidar-los i reservar els rovells.
  3. Fregir les gambes i reservar l’oli.
  4. Saltejar la ceba amb mantega i afegir-hi l’oli de fregir les gambes.
  5. Amb el foc apagat afegir els rovells i les gambes tallades ben petites. Farcir els ous amb aquesta barreja (si quedés massa espessa, afegir una mica de llet.
  6. Deixar reposar a la nevera 10 minuts.
  7. Batre 2 ous i salpebrar. Passar els ous farcits per farina, ou batut i farina de galeta. Fregir en un cassó amb oli de girasol.
  8. Es pot servir sobre un llit de salsa de tomàquet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Ous farcits arrebossats

Calamars amb ceba

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 kg de calamars tallats a rodanxes
  • – 3 cebes ben maques de Figueres
  • – vi blanc
  • – un raig d’oli
  • – un polsim de sal.

Preparació:

  1. Netegeu bé els calamars i talleu-los a rodanxes (també us ho poden fer a la peixateria).
  2. Prepareu un sofregit de ceba a foc molt baix perquè es caramelitzi sense arribar a cremar-se.
  3. Un cop fet, afegiu-hi els calamars, un got d’aigua calenta i un altre de vi blanc fins que els calamars quedin coberts pel líquid.
  4. Afegiu-hi un polsim de sal, i deixeu-ho bullir tot durant 20 minuts perquè els calamars quedin tovets.
  5. Estaran boníssims si us els mengeu calentets, acompanyats simplement amb arròs blanc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Calamars amb ceba

Porc agredolç

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Mig kilo de llom
  • 80 gr de tirabecs,
  • 50 de pastanagues
  • 50 gr d´api,
  • dues xalotes,
  • 2 grans d´all
  • 1 xili vermell,
  • uns quants shiitake frescos,
  • ceba tendra
  • 3 cullerades de salsa de soja,
  • 1 cullerada de vinagre d´arròs
  • 1 cullerada de sucre de palma,
  • 3 cullerades d´oli,
  • 1 culerada de gingebre ratllat
  • una mica de brou de pollastre,
  • una cullaredeta de midó de blat
  • sal, pebre planc,
  • un xic de canyella en pols,
  • 1 culleradeta de “cinc espècies”

Preparació:

Tallen a tires les pastanagues, l´api, els tirabecs i el llom. El xili a rodelles. Barregem la salsa de soja amb el vinagre i el sucre. L´all i les xalotes ben picats. Saltegem el llom i el reservem. A continuació fem el mateix amb la resta d´ingredients, i al final recuperem el llom. Paralelament haurem portant a ebullició el brou de pollastre amb la salsa de soja, i ho haurem lligat amb el midó. Ho tirem a la cassola, ho barregem bé, salpebrem (si fa falta) i ho servim, acompanyat per exemple d´arròs blanc, o del que us vingui de gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Porc agredolç

TALLARINS AMB MUSCLOS

Deixa un comentari

Ingredients :

  • 500 grs, de pasta, tallarins o espagueti
  • 750 grs, de musclos
  • 3 cullerades d’oli d’olva
  • Formatge ratllat
  • 3 alls
  • 1 bitxo
  • 1 branca de julivert fresc
  • sal

Preparació :

  1. Netegem bé els musclos i els deixem a l’escorredora una estoneta. Posem una cassola gran al foc amb les tres cullerades d’oli, pelem els alls i els tallem per la meitat i amb el bitxo ho anem daurant, afegim els musclos i els deixem que s’obrin tot remenant.
  2. Bullim la pasta, els minuts que indiqui el fabricant i l’escorrem.
  3. Posem la pasta dins la cassola dels musclos, remenem i posem pel damunt el julivert talladet petit.
  4. Acompanyar amb el formatge .
  5. Podem fer la mateixa recepta, però posant cloїsses.
  6. Bon profit !! .

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: TALLARINS AMB MUSCLOS

Amanida primavera

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 6 ous de guatlla
  • enciams variats
  • espàrrecs verds
  • 200 gr tonyina en oli o escabetx
  • 4-6 patates
  • 3 cebes tendres
  • cogombrets

Vinagreta:

  • 1 pebrot vermell
  • ceba tendra
  • 1 tomàquet vermell
  • anxoves
  • alvocat (opcional)
  • sal, pebre, oli i vinagre

Preparació:

  1. Escórrer la tonyina. Coure les patates amb pell i quan estiguin cuites, pelar-les i tallar-les a rodanxes i posar-les en una safata i salpebrar.
  2. Bullir els ous, pelar i trossejar. Escaldar els espàrrecs.
  3. Posar sobre les patates els enciams, la ceba i els espàrrecs i la tonyina esmicolada amb els cogombrets.
  4. Fer la vinagreta amb 12 cullerades d’oli i 4 de vinagre i salpebrar. Trinxar el pebrot, el tomàquet i la ceba i barrejar juntament amb l’oli i el vinagre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Amanida primavera

Llibrets de llom

1 Resposta

Llibrets de llom

Ingredients:

  • 400 gr de llom de porc, uns 100 gr per llibret, surten 4 llibrets
  • 2 talls de pernil dolç
  • 2 talls de formatge
  • farina de galeta
  • all i julivert sec o fresc
  • oli doliva

Accions:

  1. Fiquem una paella a escalfar a foc fluix amb un bon raig d’oli d’oliva.
  2. Obrim els llibrets, els salem i en una mitat fiquem la mitat d’un tall de pernil dolç i al damunt la mitat d’un tall de formatge.
  3. En un plat de sopa fiquem la farina de galeta i afegim l’all i el julivert picats molt petit.
  4. Hi rebossem els llibrets, primer d’un cantó i després de l’altre.
  5. Fregim els llibrets a foc lent perquè es coguin bé i els anem girant sovint perquè la farina de galeta no es cremi.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Llibrets de llom

Corball a la brasa.

Deixa un comentari

Corball a la brasa

Ingredients per 8 persones:

  • 2 corballs d’uns 2 quilos cadascun.
  • Sal marina.
  • Pebre negre.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • una mica de sal maldon.

Per hidratar el peix:

  • El suc de una llimona.
  • un bon raig d’oli.
  • sal i pebre.

Elaboració:

  1. Primer de tot prepararem el foc, es important fer-lo amb una bona llenya, mentrestant es prepara la brasa, anem cap a la cuina.
  2. Rentem sota l’aixeta el peix, l’eixuguem be amb paper de cuina, li posem oli i amb la mà (si voleu us poseu guants de làtex) el repartim per tot el peix, com si li féssim un massatge……..
  3. Li posem sal marina tant per dintre com per fora, una mica de pebre i ja el podem posar en una graella doble o tipus “besuguera” , d’aquesta manera no se’ns trencarà el peix alhora de girar-lo. El fet de posar-li l’oli es per evitar que se’ns aferri a la graella.
  4. Una vegada tenim les brases preparades posarem la graella amb el peix, però no massa a prop del foc, l’idea es que es vagi fent poc a poc, d’aquesta manera es farà per dintre, sense cremar-se per fora. Passats uns 15 minuts girem la graella i deixem fer 15 minuts mes. Durant la cocció del peix ajudats amb una branca de romaní o un pinzell anem sucant el peix, amb la barreja que tenim preparada, per hidratar-lo.
  5. Tornem a girar la graella, la baixem apropant-la al foc i deixem 10 minuts mes perquè es dauri la pell i ja podem retirar.
  6. Per un corball d’uns 2 quilos ha estat uns 40 minuts mes o menys, ha de quedar fet però melós per dintre, si el deixeu massa ens quedarà sec. El temps de cocció es aproximat ja que dependrà de la força que tingui la nostra brasa.
  7. Ho servim a taula posant el corball en una safata, l’obrim per la meitat com un llibre, traiem l’espina central i ja nomes ens resta posar una mica de sal Maldon per sobre i un rajoli d’oli d’oliva verge extra. Boníssim…………………..

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Corball a la brasa.

Endívies amb salsa romesco

1 Resposta

Endívies amb salsa romesco

Ingredients:

  • Endívies
  • Salsa romesco
  • Sal i oli d’oliva

Procediment:

  1. Netejar i bullir les endívies amb aigua amb sal. No han de quedar toves del tot.
  2. Un cop bullides, deixar-les refredar i tallar-les per la meitat.
  3. Passar-les per la planxa, amb una mica d’oli, per enrossir-les una mica a banda i banda.
  4. Posar-hi salsa romesco per damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Endívies amb salsa romesco

Amanida de mongeta tendra

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Mongeta tendra
  • 1 tomàquet
  • 1 ou dur
  • 1 llauna de tonyina en oli
  • Sal i oli d’oliva

Elaboració:

  1. Netejar i trossejar la mongeta. Coure-la i quan estigui cuita escórrer.
  2. En un plat, posar la mongeta, el tomàquet tallat a trossos, l’ou dur i la tonyina escorreguda.
  3. Amanir amb un rajolí d’oli d’oliva i una mica de sal. (Queda molt bé amanit amb oli de curry)
  4. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Amanida de mongeta tendra

Olla Alturana

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de carn de porc (costella o altres)
  • Os de pernil
  • 3 o 4 Botifarres negres, d’arròs o de ceba
  • 1 pot de mongetes
  • Bledes (millor fresques que en conserva)
  • Card (natural o en conserva, ja que és més fàcil de trobar)
  • 3 Patates
  • 1 Ceba

Preparació:

  1. Posem una olla gran amb aigua a bullir (menys de la meitat).
  2. Quan arrenqui el bull, hi posem els trossos de porc (també es pot fer amb xai o vedella) i l’os de pernil. Deixem que bulli la carn durant uns 15 minuts. Mentrestant, tallem les patates a daus petits i trossegem les bledes. Ho afegim a la carn, que ja porta 15-20 minuts bullint. Tapem l’olla i que vagi fent uns 30 minuts més.
  3. A part, fregim les botifarres negres. Les apartem a un platet, i amb el mateix oli que ha quedat de fregir-les hi sofregim una ceba tallada ben fina. Deprés, ho deixem tot apart, botifarres, ceba sofregida i l’oli.
  4. Afegim el card i les mongetes a l’olla (quan carn, patata i bledes ja portin bullint la mitja horeta). Tot seguit, hi afegim les botifarres, la ceba i l’oli amb què ho hem fregit.
  5. Barregem bé, ho tapem i ho deixem fenti xup xup a foc lent. És bo anar-ho barrejant perquè no s’enganxi i es cremi.
  6. En total, él procés és ben bé d’una hora i mitja al foc. Veureu com en aquest últim tram la barreja es va espessint i queda tipo “potaje”.
  7. S’haurà de rectificar de sal i afegir, si es vol, un xic de safrà o colorant per donar sabor i aquest toc de color més grogós.
  8. És un plat molt sa i gustós, tipic de terres de l’interior de Castelló.
  9. De pas, provareu el card! que és una planta que no acostumem a cuinar massa per aquí…
  10. Bon profit reines!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEM CUINEM

Origen: Olla Alturana