Arxius mensuals: Abril de 2021

Amanida d’estiu

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 cor d’enciam
  • 1 grapat de nous pelades
  • 150 gr de formatge semi curat
  • 1 poma
  • oli, sal i vinagre

PREPARACIÓ:

  1. Netejar i tallar l’enciam.
  2. Tallar el formatge a daus.
  3. Trencar les nous en trossets petits.
  4. Tallar la poma a daus petits (fer-ho l’últim de tot perquè la poma s’oxida i es posa negra ràpid).
  5. Barrejar-ho tot, amanir-ho i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Amanida d’estiu

Pizza

Deixa un comentari

Ingredients:

La base:

  • 400 g de farina
  • 1 ou
  • sal
  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • Un got d’aigua tèbia
  • 20 g de rent del forn (llevat de forner)

El farciment:

  • 200 g de tomata fregida
  • formatge cremós
  • alga kombu
  • fenoll marí
  • olives negres
  • sal
  • oli d’oliva

Prepració base:

  1. Fiquem tots els ingredients, excepte l’aigua i el rent en un bol.
  2. Calfem l’aigua, que estiga tèbia i afegim el rent.
  3. Desfem el rent amb l’aigua.
  4. Afegim l’aigua i el rent a la barreja anterior. Comencem a barrejar i amassar.
  5. Quan ja la tinguem, deixem al bol amb un drap damunt, tapant la massa. Deixem una mitja hora.

Preparació faeciment:

  1. En una paella sofregim la tomata, la deixem a punt per a ficar sobre la base de la pizza.
  2. Preparem l’alga Kombu, la hidratem i la bullim 10 minuts. Després ho trossegem.
  3. Muntem la pizza:
  4. Sobre la base fiquem la tomata, damunt fiquem els formatges i els trossos d’alga Kombu.
  5. La fiquem al forn, prèviament precalfat, uns 25 minuts a 200 º.
  6. Comprovem que la pizza està feta, la traiem del forn i a sobre li fiquem les olives i el fenoll marí, per a decorar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Pizza!

TALLARINES PER AL PICA-PICA

Deixa un comentari

TALLARINES PER AL PICA-PICA

Ingredients:

  • 250 grs de tallarines
  • 1 gra d’all
  • Oli d’oliva
  • Una mica de sal, julivert

Preparació:

  1. Fer una picada amb l’all, el julivert una miqueta de sal i un rajolí d’oli.
  2. En una paella posar unes gotes d’oli i les tallarines ben netes. Quan comencin a obrir-se afegir la picada i anar remenant fins que estiguin totes obertes, llavors treure del foc i servir-les ben calentes.
  3. Quan comprem les tallarines les podem posar en un recipient amb aigua i una mica de sal, una estoneta, perquè deixin anar la sorra que puguin tenir.
  4. Bon profit !

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: TALLARINES PER AL PICA-PICA

Braç de gitano d’espinacs i formatge amb salsa de carbassa.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – ½ kg. de fulles d’espinacs
  • – 15 g. d’oli d’oliva
  • – 4 ous
  • – nou moscada, sal, pebre
  • -50 g. de parmesà ratllat + 30 g. de formatge ratllat

Ingredients pel farcit:

  • – 300 g. de crema de formatge
  • – 1 pebrot vermell gros o pebrots de piquillo (poden ser de llauna)

Preparació:

  1. Coure els espinacs a la paella amb l’oli. Un cop cuites triturar-les amb els rovells d’ou, formatge, sal, pebre i nou moscada.
  2. Muntar les clares a punt de neu i barrejar-les amb els espinacs.
  3. Escampar la pasta sobre un paper de forn i enfornar a 200ºC uns 12-15 minuts fins que estigui cuit i esponjós.
  4. Treure el braç del forn i escampar els 30 g. de formatge ratllat per sobre, amb el braç encara calent.
  5. Deixar refredar una mica. Farcir amb el formatge i el pebrot fent capes.
  6. Caragolar i fer la salsa de carbassa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MÓN PARAL·LEL

Origen: Braç de gitano d’espinacs i formatge amb salsa de carbassa.

Magdalenes de figues

Deixa un comentari

Ingredients (per a 12 cupcakes de mida mitjana):

  • 3 ous
  • 150 g de mantega a temperatura ambient
  • 200 g de sucre
  • 190 g de farina blanca
  • 200 g de figues naturals tallades a trossets
  • mig sobre de llevat Royal
  • una cullerada d’extracte de vainilla

Preparació:

  1. Batre la mantega amb el sucre fins a tenir una crema.
  2. Afegir els ous i l’extracte de vainilla. Batre fins que estiguin ben barrejats.
  3. Afegir les figues i barrejar.
  4. Finalment, incorporar la farina i el llevat, i barrejar fins que la massa quedi sense grumolls.
  5. Omplir les càpsules i coure al forn a 180ºC, durant uns 20 minuts.
  6. Quan estiguin cuits, deixar-los refredar damunt d’una reixeta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Magdalenes de figues

“Ropa vieja”

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500gr. de falda de vedella (el tall que en diuen “falda” els cubans)
  • 2 pebrots verds
  • 2 cebes en juliana
  • 2 fulles de llorer
  • 1/2 cabeces d’alls
  • 1 cullerada de comí mòlt
  • 150gr. tomàquet triturat natural
  • 150gr. tomàquet fregit
  • oli d’oliva
  • sal

ELABORACIÓ:

  1. Utilitzarem un bon tall de vedella. De fet, és un tall argentí que se’n diu “falda” i és especialment indicat per aquest guisat. Jo he demanat carn per estofar, ja que no he trobat “falda”. Demaneu-la sencera.
  2. Preparem la resta d’ingredients.
  3. Es neteja la carn de greix i nervis.
  4. Jo he, seguint una recepta tradicional, he tallat la carn a uns 4 cms de llarg, respecten la direcció de les vetes de carn. Però vist el resultat, us aconsello fer els talls el doble de llargs (8 cms). Inclús coure tot el tros de carn sencer.
  5. Amb 4 cms i la reducció de volum al coure, no queden masses vetes que desfilar, però em penso que la idea ha quedat clara, no?
  6. Es posa a bullir la carn en una olla amb aigua i llorer fins que estigui tova.Afegiu-hi el llorer.
  7. Millor si la tapeu.
  8. Mentre, tallarem tires fines de pebrot verd en juliana vaja i ratllarem el tomàquet. Es pot utilitzar tomàquet triturat de pot si voleu. I fregit fins i tot.
  9. Ara hem de “majar” els alls. Aixafeu-los i piqueu-los una mica.
  10. La ceba la tallarem en juliana també.
  11. De tant en tant punxeu la carn per saber si està cuita o no, però 50-60 minuts no us els treu ningú.
  12. Ja està pràcticament cuita, encara que desprès li donarem 20 minutets més de cocció amb el sofregit.
  13. La reservarem en un bol i la deixarem refredar.
  14. El brou de coure la carn també el reservarem (degudament colat).
  15. Amb la carn fred, ja podrem “desfilar” la carn en direcció a les vetes que té. La idea es que quedin tires de carn el més llarg posibles. Però ja us he dit que l’he tallat massa petita i les tires han de quedar el doble de llargues.
  16. Però queda igual de bo, eh?
  17. En una cassola amb una mica d’oli d’oliva sofregirem l’all i a continuació la ceba i el pebrot verd.
  18. Li doneu un parell de voltes i ja podrem incorporar el tomàquet.
  19. Ara també afegirem el comí mòlt.
  20. Amb una culleradeta en tindrem prou. Ho remenem tot una mica.
  21. Incorporem la carn desfilada. També l’he afegit una mica de tomàquet fregit en aquest punt que ens lligarà la salsa. No m’agrada abusar del tomàquet de pot, però de vegades va bé combinar-lo amb el natural i el brou de coure la carn.
  22. Ho remeneu bé i ho deixeu coure uns 20 minutets. Rectificar de sal i llestos.
  23. Ja el podem servir.
  24. Com tots els guisats d’aquesta mena estàn més bons si reposen d’un dia per altre.
  25. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: “Ropa vieja”

Bunyols de coliflor

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 mata de coliflor
  • 1 pastanaga
  • 1/2 carabassó
  • 1 gra d’all
  • farina
  • sal, pebre negre i comí
  • oli

Accions:

  1. Posem en una olla, aigua amb sal i bullim la coliflor. Podem posar-li un raig de vinagre per evitar l’olor a coliflor bullida.
  2. Ratllem la pastanaga i el carabassó.
  3. Piquem l’all.
  4. Sofregim la pastanaga, el carabassó i l’all en una paella amb un raig d’oli.
  5. Quan la coliflor estigui tova, la treiem de l’aigua.
  6. Piquem la coliflor amb el turmix, una mica grosserament.
  7. Barregem totes les verdures i deixem que s’arrefredin.
  8. Posem en una paella oli per fregir.
  9. Fem boletes amb les verdures i les enfarinem.
  10. Fregim els bunyols i els posem en un paper de cuina per tal d’absorvir l’excés d’oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Bunyols de coliflor

“Ceviche de camarones a la piedra”

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Dues cullerades de pasta d´ají groc,
  • 1 cullerada d´all en pols,
  • 1 ceba vermella,
  • brou de peix,
  • 16 llagostins,
  • 10 llimones,
  • ají limo a rodanxes,
  • cilantre,
  • sal i pebre.

Preparació:

A la recepta original pasa per la paella la pasta, l´all i el suc del cap dels llagostins (o en el seu defecte pasta de gambes). Hi afegiex el brou de peix, la ceba i els llagostins i quan bull ho manté un minut, ja amb el suc de les llimones i l´ají limo inclosos. Jo hi vaig fer com un ceviche normal, marinant els llagostins amb tots els ingredients i deixant-ho tapat a la nevera deu minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Ceviche de camarones a la piedra

Muffins de carbassa

Deixa un comentari

Ingredients:  (perquè surtin uns 12 muffins):

  • – 200 grams de carbassa (traient l’interior amb les llavors i la pell)
  • – 150 grams de sucre morÉ
  • – 150 grams de farina
  • – 2 ous
  • – 1 pessic de sal
  • – 1 sobre de llevat Royal
  • – Mitja cullereta de canyella
  • – Un grapat de nous

Preparació:

  1. Com diria el Guti “pim pam, pim pam”: triturem la carbassa, li posem els altres ingredients i ho triturem tot bé.
  2. Ho posem en motlles en forma de magdalena (plens fins a uns 3/4 de capacitat) i cap al forn a 180 graus, uns 20 minuts (per provar, punxem i quan el ganivet surti net, ja ho tenim).
  3. Per sobre li he posat el què proposava el Jamie: en un bol he barrejat dos iogurts grecs, el suc i la pell d’una llimona, la pell d’una mandarina, dos cullerades de sucre llustre i l’interior d’una baina de vainilla.
  4. Remenat, posem una cullerada per sobre del muffin i després una mica de mandarina ratllada per damunt per acabar de fer-ho maco.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Muffins de carbassa

Alimentació a la tardor.

Deixa un comentari


A la tardor cal preparar el nostre organisme pels mesos de fred i millorar els canvis del nostre cos característics d’ aquesta estació de l’ any.

Es tracta d’ uns mesos on hi ha alteracions en el bioritme així com, també, en l’ estat anímic,o bé altres com cansanci, son, apatia, caiguda de cabell…després d’ una época de calor i moltes hores de llum

Ens trobem en una situació de desgast físic i mental major al de l’ estiu, Cal augmentar les nostres defenses i seguir una dieta amb els aliments propis d’ aquesta estació de l’ any amb vegetals d’ arrel, fruits secs, bolets, llavors, llegums…

La forma de cuinar aquests aliments també és important. Caldrà doncs, reduïr els àpats i begudes fredes. Es poden canviar les amanides per verdures a la planxa, al forn, cremes, sopes… o les fruites fresques per compotes, fetes al forn…

Quins són els vegetals particulars d’ aquesta época?:

-Fruita: Magrana, caqui, figa, aranja, mandarina, taronja, alvocat, llimona, chirimoia, poma, codony, raïm, kiwi… La fruita propia de la tardor es caracteritza pel seu contingut en vitamina C i A. Recordar que la vitamina C NOMÉS s’ obté a través dels vegetals i que es perd amb facilitat ja sigui a partir de recol.lectar-les i pelar-les o trossejar-les. Es tracte de fruites amb tons taronjosos, marronosos, grocs, granatosos… semblants al dels paisatges típics de tardor.

-Verdura i hortalisses: albergínia, all, api, bleda, bròquil, carbassa, carbassó, carxofa, ceba, cogombre, col de cabdell, col llombarda, coliflor, enciam, endívia, escarola, espinac, mongeta tendra, nap, pastanaga, pebrot, porro, rave, remolatxa, tomàquet…

-Consum d’ aliments rics en vitamines del grup B com cereals integrals, llegums, gèrmen de blat, llevadura de cervesa.. que estan relacionades amb els sistema nerviòs, ajudaràn a millorar els estats de cansament, debilitat, apatia, caiguda de cabell…

Per enfortir el nostre organisme també es recomana prendre jalea real, polen, mel…I sí començem a notar els primers simptomes de refredats, mals de coll…Un bon consell alimentari és: Fer una infusió de mel i llimona o bé farigola amb jingebre i mel.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MENTNUTRICIONAL

Origen: Alimentació a la tardor.