Arxius mensuals: febrer de 2022

Papillot de lluç a la farigola

Deixa un comentari

Papillot de lluç a la farigola

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 1 filet de lluç per persona. Demaneu a la peixateria que us el netegin i us el preparin a filets (d’un lluç sencer en surten 4 filets)
  • – 4 porros
  • – 2 manats d’espàrrecs
  • – 1 llimona
  • – 1 branca de farigola
  • – Oli d’oliva
  • – Sal
  • – Pebre

Elaboració:

  1. – Netegem els porros traient-li les fulles de fora i les puntes.
  2. – Tallem els porros a rodanxes finetes i en separem les anelles amb els dits.
  3. – Els fem en una paella amb una mica d’oli i que es vagin fent a foc lent, remenant de tant en tant. Estaran fets quan estiguin tovets però que no arribin a agafar color.
  4. – Netegem els espàrrecs i els tallem a trossets.
  5. – Coem els espàrrecs en una altra paella amb el mateix procediment que els porros.
  6. – Posem el forn a escalfar a 200º.
  7. – Ja podem preparar els paquetets (farem un paquetet per cada tall de lluç):
    • – Posem sobre la taula un tall gran de paper d’alumini.
    • – Al centre hi posem un llit de porro.
    • – Damunt hi col·loquem el tall de lluç.
    • – Li tirem al lluç un rajolí de llimona, un raig d’oli d’oliva, sal i pebre
    • – Als costats del lluç hi posem els espàrrecs
    • – A un costat hi posem una branqueta de farigola.
    • – Dobleguem el paper d’alumini com si fos una empanada fixant-nos de deixar espai dins del paquet i que ens quedi ben tancat perquè no s’escapi gens d’aire.
  8. – Posem les paperines a la plata del forn i ho enfornem.
  9. – Ho deixem coure uns 20 minuts.
  10. – Servim tot el paquetet tancat, cadascú ja l’obrirà al moment de menjar-lo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Papillot de lluç a la farigola

Pollastre amb salsa teriyaki de la Carme

Deixa un comentari

Pollastre amb salsa teriyaki de la Carme

Necessitareu, per 3-4 persones (depenent de la gana, de si el voleu per un segon plat, o es part d’un menú variat i de picar, etc.:

  • 2 pits de pollastre tallats a tires
  • ¼ de pebrot vermell tallat en juliana
  • 1 ceba tallada en juliana
  • 10 cullerades de salsa teriyaki.
  • 2 cullerades de salsa de soja
  • 3 cullerades d’oli d’oliva o de sèsam

Preparació:

  1. posar el pollastre i el pebrot a marinar amb la salsa, al menys una hora (jo ho deixo un dia per un altre)
  2. Quan aneu a preparar el pollastre amb la verdura, coleu-lo i la salsa que surt, la poseu a coure perquè agafi cos (si cal s’hi pot posar una cullerada de maizena o farina)
  3. En un wok, escalfeu l’oli i poseu el pollastre el pebrot i la ceba. La paella o wok ha d’estar molt calenta, remenant per evitar que s’enganxi
  4. Quan el pollastre estigui a mig coure, afegiu les dues cullerades de salsa de soja i la salsa teriyaqui que ha servit per marinar
  5. Deixeu coure uns 10-15 minuts mes
  6. Fet!, ja teniu el pollastre amb la salsa teriyaki.
  7. Observacions:
  8. per acompanyar podeu fer servir arròs blanc (llarg o bomba, segons els vostre gust) o fideus.
  9. es pot servir calent (de fet es lo mes habitual)
  10. o fred (temperatura ambient)
  11. Ja em direu com us ha anat

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Pollastre amb salsa teriyaki de la Carme

Hamburgueses casolanes

Deixa un comentari

Hamburgueses casolanes

Són boníssimes de fer, no tenen cap secret i d’un cop en podem fer per congelar i en tenim per més d’una vegada. Ingredients: 800 gr. carn picada de vedella 1 ceba mitjana Sal i pebre bo Primer de tot, treiem la carn de la gelera i deixam que agafi temperatura ambient, i així serà més fàcil de manejar. Mentre tenim la carn reposant en un bol, ratllam la ceba. Es pot posar directament a la carn, però jo, seguint un consell de mon pare, la sofregesc una miqueta. Els hi dóna un gustet molt bo i queden més humides. En aquest cas, deixam refredar la ceba abans de mesclar-la amb la carn. Una vegada és freda, la incorporam a la carn i ho trempam com ens agradi. Quan tenim la mescla ja feta, feim bolles més o manco grans amb les mans, i després les esclafam, a fi de què quedin planes i arrodonides, és a dir, perquè agafin la forma d’hamburguesa. Amb aquesta quantitat de carn picada a mi me surten entre sis i vuit hamburgueses (depèn de si les faig per nins o per adults). I ja estàn fetes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Hamburgueses casolanes

Espatlla de xai de llet al forn

Deixa un comentari

Ingredients per a 2 persones:

  • 2 espatlles de xai de llet d’uns 400-500 grams
  • 3 patates mitjanes
  • 2 grans d’all pelats
  • un grapat de julivert
  • oli d’oliva, sal i pebre
  • aigua

Preparació:

  1. Comencem amb la recepta nadalenca! Pre escalfem el forn a 160ºC.
  2. Netegem les espatlles i els hi traiem el greix sobrant. Sal pebrem les espatlles.
  3. En un morter piquem els grans d’all amb el julivert i hi afegim un bon raig d’oli d’oliva. Quan tinguem el condiment preparat, pintem amb ell les espatlles i les posem a la plata de forn amb la pell cap avall. Cobrim el fons amb aigua.
  4. Obrim el forn de tant en tant per abocar una mica del suc de la font sobre les espatlles. Al cap de mitja hora girem les espatlles. Repetim el procediment del suc.
    Al cap de mitja hora les tornem a girar. Seguim abocant de tant en tant el suc damunt de les espatlles. Així, fins que estiguin les espatlles aproximadament un total d’ hora i mitja dins del forn.
  5. Ara preparem la guarnició. Jo en aquest cas he preparat unes patates.
  6. Pelem i netegem les patates i les tallem a rodanxes. Fregim a foc lent. Salem i reservem.
  7. Quan tingueu les espatlles al punt, les podeu servir sobre una base de patates i ruixar amb el suc de la font.
  8. A veure si us animeu a preparar-les per nadal !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Espatlla de xai de llet al forn

MELINDROS

Deixa un comentari

MELINDROS

Ingredients:

  • 3 ous
  • 90 grms. de farina
  • 75 grms. de sucre
  • Un polsim de sal
  • Sucre llustre

Preparació:

  1. Escalfar el forn a 170º (dalt i baix)
  2. Folrar la safata amb paper de forn.
  3. Muntar les clares a punt de neu, en la meitat del procés afegir poc a poc el sucre normal, fins que quedin ben fortes.
  4. Batre el rovells una mica i afegir-los a les clares muntades, amb moviments molt suaus.
  5. Tamisar la farina i afegir-la a la mescla anterior en dues o tres vegades.
  6. Posar la barreja dins d’una màniga pastissera amb un broc rodó de 2 cmts.
  7. Fer bastonets d’uns 8 cmts. repenjant la base del broc a la safata, per tal que ens quedin plans.
  8. Espolvorar els bastonets amb sucre llustre, abans d’enfornar.
  9. Coure uns 12 minuts, fins que veiem que queden tous però lleugerament dauradets.
  10. Deixar refredar damunt d’una reixeta.
  11. Amb aquestes quantitats surten uns vin-i-dos melindros.
  12. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: MELINDROS

Patates fàcils al forn

Deixa un comentari

Patates fàcils al forn

Ingredients:

  • 1 patata gran
  • oli d’oliva
  • sal, pebre vermell i timó

Accions:

  1. Preescalfem el forn.
  2. Rentem bé les patates amb ajuda d’una esponja.
  3. Tallem les patates a quadrets, de mida el més semblant possible.
  4. Posem les patates en una safata pel forn i els hi posem sal, pebre vermell, timó i oli d’oliva.
  5. Les remenem bé de manera que totes quedin impregnades.
  6. Les posem al forn, suau, uns 20 minuts fins que tinguin el color que ens agrada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Patates fàcils al forn

Patates xips amb dip

Deixa un comentari

Patates xips amb dip

Ingredients:

  • 1 llauna de musclos en escabetx
  • 100 grs. de formatge cremós (tipus Philadelphia)
  • 100 grs. de mahonesa
  • 1 bossa de patates xips

Preparació:

  1. Triturar els musclos escorreguts, el formatge i la maionesa i posar en un bol acompanyant les patates xips.
  2. Bon profit !

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Patates xips amb dip

CANELONS DE BACALLÀ AMB BOLETS, ALL I JULIVERT

Deixa un comentari

CANELONS DE BACALLÀ AMB BOLETS, ALL I JULIVERT

Ingredients:

  • 800 g de bacallà remullat sense espina i tallat a filets ben prims
  • 300 g de bolets variats o d’una única varietat (segons temporada)
  • 2 alls
  • 2 branques de julivert
  • 200 g de formatge ratllat tipus emmental
  • pebre negre
  • oli d’oliva
  • sal
  • mantega

Per a la beixamel:

  • 5 dl de llet
  • 80 g de mantega
  • 40 g de farina
  • Sal

Preparació:

  1. Talleu els bolets a trossets petits i salteu-los a la paella amb oli, amb all, julivert i un pols de sal i pebre negre acabat de moldre.
  2. Emboliqueu els bolets dins dels filets de bacallà com si fossin canelons.
  3. Quan hagueu muntat els canelons, podeu passar-los per farina blanca i ou batut.
  4. Col·loqueu-los en una plàtera que pugui anar al forn.
  5. Prepareu una beixamel posant a bullir la llet en un cassó i en un altre feu-hi fondre la meitat de la mantega. Quan estigui fosa, afegiu-hi la farina i deixeu-ho coure un parell de minuts. Aboqueu-hi la llet calenta i remeneu-ho. Ha de coure encara un minut més. Comproveu-ne el punt de sal.
  6. Poseu la beixamel al damunt del bacallà, escampeu-hi formatge ratllat i una mica de mantega.
  7. Poseu-ho a gratinar al forn i, quan ja estigui ben gratinat, ja es pot servir a taula.
  8. Us agradaran molt, us sorprendran!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: CANELONS DE BACALLÀ AMB BOLETS, ALL I JULIVERT

Patates emmascarades amb fredolics

Deixa un comentari

Patates emmascarades amb fredolics

Per a 4 persones

Ingredients:

  • 1 patata mitjana /gran per persona o uns 750 gr. de patates
  • 1 tros d’uns 150 gr. de botifarra negra ampla
  • 200 gr. de fredolics nets, i sofregits.

Elaboració:

  1. Aquest plat es pot fer sense els fredolic, però aquest li donen gust de tardor.
  2. Si els fredolics són acabats de collir, netegeu-los amb compte amb aigua (és un bolet molt fràgil), després, ben escorreguts, sofregiu-los amb oli.
  3. En aquest punt els podeu congelar i en tindreu per altres vegades o per altres receptes (truita, sopa).
  4. Bulliu les patates uns 18 minuts depenent de la mena.
  5. Mentre, desfeu la botifarra negra, pelada, a la paella amb un raig d’oli.
  6. Quan les patates estiguin bullides, aixafeu-les amb una forquilla o un passa-pures si el puré us agrada més fi de textura.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Patates emmascarades amb fredolics

Caviar de meló amb encenalls de pernil

Deixa un comentari

Caviar de meló amb encenalls de pernil
L’alginat sòdic és un polisacàrid que s’obté de diverses algues marines. S’usa per les seves propietats de viscositat (com agent espessant) i per la seva capacitat de gelificació (quan entra en contacte amb l’ió calci, els monòmers s’agrupen formant una estructura de gel).

Per preparar el caviar necessitem doncs, alginat sòdic, clorur càlcic, meló i sucre. (L’alginat sòdic i el clorur càlcic els podeu trobar en aquesta botiga). A més d’una xeringa, un recipient per contenir el bany de clorur càlcic, i un suport que aguanti la xeringa (ja he utilitzat l’esquelet de la màquina batedora per fer pastissos).

Primer triturem el meló amb l’ajuda d’una batedora. Dissolem l’alginat sòdic en aquesta dissolució de meló de manera que n’hi hagi un 1 %.

Un cop tenim l’alginat ben dispersat, amb l’ajuda de la mateixa batedora. Preparem el bany de clorur càlcic també a l’1%.

Posem la dissolució de meló i alginat en la xeringa i deixem caure les gotes de meló sobre la solució d’alginat, veurem que les esferes van quedant sòlides en caure dins del bany de clorur càlcic.

Un cop tenim gotejada tota la solució de meló, deixem una estona les boletes per a que totes s’endureixin per igual.

Iniciem un procés de neteja per extreure l’excés de calci que faria que el caviar fos salat, netejant primer amb aigua, un parell o tres de cops (filtrar les boles amb un colador, llençar la solució de calci i submergir-les en aigua fresca), i deixar després les boles en una solució amb sucre (14%).

Quan les hàgim de servir, les tornem a filtrar amb l’ajuda del colador, les escorrem bé i les acompanyem amb uns encenalls de pernil.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Caviar de meló amb encenalls de pernil