Arxiu de l'autor: Administrador

OUS AMB TONYINA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 6 ous bullits i refredats
  • 2 llaunes de tonyina
  • mahonesa

PREPARACIÓ:

  1. Pelem els ous, els partim per la meitat i separem el rovell de la clara
  2. Reservem les clares
  3. Agafem la meitat dels rovells i els reservem
  4. En un vol barregem la mahonesa,la tonyina i els rovells
  5. Ara umplim les clares amb la berreja i per el damunt i ratllem els rovells que amb reservat,ja podem servir o guardar a la nevera fins el moment de servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: OUS AMB TONYINA

Crema Catalana

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1l de llet
  • 6 o 8 rovells d’ou
  • 200 gr de sucre
  • 1 cullerada plena de farina de blat de moro (“maizena”)
  • 1 canó de canyella
  • 1 pela de llimona

Elaboracio:

  1. Guardeu una mica de llet i la resta la poseu al foc en un cassó amb la pela de llimona i el canó de canyella; només ha de bullir el just perquè agafi el gust.
  2. Traieu-ne el tros de canyella i el de llimona.
  3. En un bol, hi poseu una mica de llet, el sucre,els rovells d’ou i la “maizena”;ho remeneu bé.
  4. Tireu tot això a l’ansat amb la llet, que manteniu a foc ben baix, procurant que no bulli.
  5. Ho remeneu bé, i quan comenci a espessir-se ho traieu del foc, sense deixar de remenar-ho-
  6. Tot seguit aboqueu la crema en una plata o en cassoletes individuals i les deixeu refredar a la nevera.
  7. Just abans de servir-la hi poseu una capa fina de sucre per sobre i ho cremeu amb la pala ben roent.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Crema Catalana

Alerons de gall dindi al forn

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 4 alerons de gall dindi
  • 4 grans d’all sense pelar
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • 1/2 porro
  • 2 tomates madures grans
  • 1/2 litre de brou de pollastre
  • 150cc. de vi blanc
  • 1 cullerada de maizena desfeta en 4 cullerades de llet
  • 20 prunes seques
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Poseu la cassola destapada al forn calent a 180ºC., amb els alerons, rostiu-los, donant-los la volta de tant en tant, perquè és daurin per tot igual.
  2. Afegiu la ceba, el porro i la pastanaga, tot a talls i els grans d’all sense pelar deixeu que es vagi fent, amb la cassola destapada; quan la ceba comenci a estar transparent, afegiu el vi i deixeu evaporar.
  3. Tot seguit, poseu les tomates tallades a trossos, un vas de brou i la maizena desfeta en la llet.
  4. Tapeu la cassola i coeu fins que la carn estigui tova i és vulgui desenganxar de l’os. Si cal, afegiu més brou a la salsa.
  5. Retireu la carn de la cassola i passeu la salsa pel xino.
  6. Torneu a posar la carn dins de la salsa, junt amb les prunes i coeu 10 minuts més.
  7. Serviu molt calent.
  8. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Alerons de gall dindi al forn

Pollastre estofat amb albergínies

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pollastre tallat a octaus,
  • 2 albergínies grans,
  • 400 gr de tomàquet triturat
  • 2 cebes de Figueres,
  • 2 grans d´all,
  • una branca de canyella,
  • 1 fulla de llorer
  • farigola fresca,
  • 1 culleradera de pebre vermell picant
  • 2 culleradess de pebre vermell dolç,
  • sal i pebre

Preparació:

Salpebrem els trossos de pollastre i els daurem en una cassola que tingui tapa. Reservem. Sofregim les cebes i els alls a la mateixa cassola, incorporem els pebres vermells, la canyella, el llorer i la farigola. Mullem amb el tomàquet, recuperem els talls de pollastre, ho remenem tot bé i tapem, deixant coure a foc lent/mitjà entre 35 i 40 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre estofat amb albergínies

11a Fiporc “Fira del Porc” – Riudellots de la Selva

Deixa un comentari

Dies 17 i 18 de febrer del 2024 Riudellots de la Selva (Selva)

La fira oferirà de nou un programa per tots els públics. S’hi podrà visitar una exposició teòrica i audiovisual del cicle de vida del bestiar porcí, aprendre a fer botifarres, gaudir de les representacions del procés de matança i tastar un ampli ventall de productes del porc en una àmplia àrea de tast equipada amb taules i cadires.

També s’hi podrà tastar productes elaborats a Riudellots, a més a més de la gustosa carn de porc cuita a la brasa.

MÉS INFORMACIÓ A:    https://www.riudellots.cat/

I A:      https://www.fiporc.cat/

Pebrots escalivats

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 pebrots vermells, com més grossos i molsuts siguin millor.

Per amanir:

  • Sal
  • 1 gra d’all.
  • Un raig d’oli.

Temps d’elaboració: 45 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot preparem el foc, quan ja està encès i ha fet una mica de brasa però encara te flama poseu-los a sobre de la graella o be directament a sobre de la brasa. Nosaltres els posem a sobre de la brasa.
  2. Deixem que es vagi cremant la pell i els anem tombant de tant en tant, fins que la pell ens quedi negra i es comenci a desenganxar de la carn del pebrot.
  3. Quan estan negres per tot a arreu els traiem del foc i els anem embolicant amb paper de diari. Aquest pas es important, ja que el seu propi vapor farà mes fàcil pelar-los.
  4. Els deixem temperar una mica, per no cremar-nos, els traiem del paquet de diari i els anem pelant, amb les mans, hem de tenir en compte de no rentar-los amb aigua, ja que perdrien gust i seria una pena. Jo els pelo al marbre al costat de l’aigüera, d’aquesta manera en vaig netejant les mans, però mai el pebrot.
  5. Si estan ben escalivats veureu que es pelen d’allò mes fàcil.
  6. Fem tires amb el pebrot i les anem col·locant en un plat, tallem per sobre una mica d’all tallat a trossos ben petits, si us agrada, i posem una mica de sal i un bon raig d’oli. No necessiten res mes per gaudir d’un plat deliciós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pebrots escalivats.

Pastís a la francesa (Tarte aux fruits)

Deixa un comentari

Ingredients:

Per fer la massa:

  • -2 gots de farina
  • -2 cullerades de sucre
  • -2 cullerades d’aigua freda
  • -60gr de mantega

Per fer el farciment:

  • -3 rovells d’ou
  • -2 cullerades de farina
  • -2 cullerades de sucre
  • -1 got de llet
  • -Fruita. La que més us agradi. Aquí: raïm, litxis, gerds, préssec i mandarina.

Preparació:

  1. Engeguem el forn a 180º.
  2. Per fer la massa, barregem tots els ingredients. Ha de quedar una pasta que puguem treballar amb les mans. Podem rectificar de farina si veiem que no queda prou consistent. Fem una bola i l’emboliquem amb paper film. La deixem reposar a la nevera 30minuts. En haver transcorregut aquest temps, emmotllem. Posem pes a sobre perquè no pugi quan estigui al forn. Podem posar paper de forn i a sobre llegums. Fornejar durant 20 minuts aproximadament.
  3. Per fer el farciment, barregem els tres rovells d’ou amb el sucre i la farina. Escalfem un got d’aigua en una cassoleta i, quan estigui a punt de bullir, l’afegim lentament a la mescla sense deixar de moure les varilles. Posem tot el farciment dins una cassola i ho portem a ebullició. Deixem resposar fins que refredi.
  4. Ara, podem posar el farciment dins la base. A continuació, col·locarem les fruites com més ens agradi. Podem triar tantes fruites, tantes formes i tants colors cm vulguem.
    Posem a la nevera per servir fred.
  5. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Pastís a la francesa (Tarte aux fruits)

FILET DE PIT DE POLLASTRE FARCIT A LA PINYA

Deixa un comentari

INGREDIENTS: ( 4 persones)

  • 1 pit de pollastre per persona
  • 4 talls de pernil dolç
  • 4 talls de formatge semicurat
  • 1 pot de pinya en almívar
  • 3 patates
  • talls de bacó
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Partirem els pits per la meitat sense arribar al final (forma de llibre), i les farcirem amb un tall de pernil i un de formatge.
  2. Tancarem i les emboliquem amb els talls de bacó ( 2 o 3 talls segons lo gran del pit), lliguem amb fil de cotó i posem en una safata per anar al forn.
  3. Un cop estan totes, hi afegirem les patates pelades i tallades a daus, regarem amb oli i posarem al forn escalfat a 200º.
  4. Passats 15 minuts les ruixarem amb la meitat de l’almívar de la pinya i deixarem fer uns 15 minuts més, quan faltin 5 minuts, hi tirarem la pinya feta a trossos.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: FILET DE PIT DE POLLASTRE FARCIT A LA PINYA

Merenga

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 300 grs aprox)

  • 150 grs de sucre
  • 50 grs d’aigua
  • 3 blancs (clares) d’ou
  • un pessic de sal
  • Si en tenim, mitja cullaradeta de cremor tàrtar (ajuda a estabilitzar els ous)

Preparació:

  1. Amb TMX; Posam el sucre i l’aigua a la TMX i programam 10 minuts, temperatura Varoma, velocitat 2.
  2. Sense TMX: posam el sucre i l’aigua a una olla per fer un almívar que arribi a punt de bolla (116 -118ºC) –s’ aconsegueix aquest punt quan ficam una forqueta a l’almívar i tocam la punta es fan unes petites bolletes-
  3. Jo vaig fer l ‘almívar amb la TMX de manera que mentre aquest es feia vaig començar a pujar els blancs d’ous amb les varetes elèctriques. Si ho feim sense TMX convé començar a pujar els blancs de l’ou abans de fer l’almívar, perquè aquest s’ha d’afegir calent als blancs de l’ou. (El millor, si podem es fer les dues coses simultàniament)
  4. Quan els blancs comencen a pujar podem afegir una culleradeta petita de cremor tàrtar si en tenim –jo després de moltes peripècies el vaig aconseguir a una farmàcia -. Això farà que els blancs d’ous tenguin més volum i siguin més estables.
  5. Quan tenim els blancs un poc pujats anam afegint l’almívar molt poc a poc, mentre continuam batent amb les varetes.
  6. Continuam amb les varetes fins que la merenga sigui ben forta, ben consistent. Això ho sabrem perquè quan remenam amb una cullera ens costa i queda ben marcat el camí de la cullera, a més a més, podem girar damunt davall el bol on em fet la merenga i aquesta no es desplaça gens.
  7. Finalment, omplim una màniga pastissera amb la merenga i la feim servir com volguem, per exemple, per decorar una tarta podem fer rínxols per damunt, ratlles o cercles; si volem menjar la merenga tota sola feim muntets dins motlles de paper de magdalenes.

Nota molt important:

  • Per fer la merenga tant el recipient, com les varetes han d’estar perfectament nets. Si hi ha un poc de greix o una mica ja no pujarà com toca.
  • No ens pot caure gens de vermell d’ou dins el blanc, si és així, tampoc no ens pujarà.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Merenga

Amanida de col llombarda, poma, salmó,……

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Col llombarda
  • Enciam
  • Tomates xerri
  • Nous
  • Formatge fresc
  • Poma
  • Panses
  • Salmó marinat o fumat

Una vinagreta feta amb:

  • Sal
  • 1 culleradeta. de mel
  • 5 cullerades d’oli d’oliva
  • 2 cullerades de vinagre de mòdena

Preparació:

  1. Talleu el salmó a talls, el podeu posar fumat o marinat, si voleu la recepta per marinar-lo, aquí.
  2. Renteu i talleu la col llombarda a talls molt fins.
  3. Renteu i talleu l’enciam i les tomates xerri.
  4. Feu la vinagreta amb l’oli, l mel, la sal i el vinagre. Reserveu.
  5. Peleu i feu la poma a daus.
  6. Prepareu el plat posant a la base, l’enciam i la col, i damunt, la poma, les nous, les panses, el salmó i les tomates.
  7. Emulsioneu amb la vinagreta i serviu.

Temps: 15 minuts

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Amanida de col llombarda, poma, salmó,……