Arxiu de l'autor: Administrador

Saltejats de patates i verdures

Ingredients:

2 patates grosses,
un manat d´espinacs (o dos, millor, que redueixen molt)
1 remolatxa (o una pastanaga grossa),
1 xili verd (o 1 de sec)
4 grans d´all,
1 tros de gingebre,
1/2 ceba,
oli de coco
llavors de comí,
sal i pebre,
garam masala

Preparació:

El meu mètode potser és una mica farregós, o millor dit embruta cassoles quan ho podries fer tot en una paella (com en la recepta original del llibre), però al final crec que acaba escurçant el temps total d´elaboració de la recepta. Mentre faig un sofregit amb la ceba, l´all, el gingebre, el xili i les llavors de comí (que és posen al principi) poso aigua a la vaporera i primer hi faig les patates i la remolatxa, vigilant amb el punt de cocció perquè desprès les saltejarem, i tot seguit faig el mateix amb els espinacs, tallats a juliana gruixuda i cuits escrupulosament al dente. Vaja, que al final afegeixo les verdures cuites al vapor al sofregit i ho saltejo. El resultat em va sorprendre molt positivament!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Saltejats de patates i verdures

Galetes de xocolata i coco

Deixa un comentari

Ingredients:

– 180g farina
– 100g xocolata negra (cobertura o taula)
– 100g mantega pomada
– 100g sucre
– 100g coco ratllat
– 1 ou
– 1/2 culleradeta extracte de vainilla
– un pessic de sal
– 1/4 culleradeta llevat per dolços (Royal)

Preparació:

– Amb una batedora de varilles, barregeu la mantega amb el sucre fins que blanquegi i sigui ben tou. Afegiu l’extracte de vainilla, l’ou, la farina passada pel sedàs, la sal i el llevat i barregeu-ho bé.
– Afegiu el coco ratllat i la xocolata (si la xocolata és de cobertura, talleu-la menuda) i barregeu-ho bé
– Per donar forma a les galetes podeu fer servir 2 tècniques:
- opció 1.- Poseu la massa en forma allargada sobre un paper film. Enrotlleu i apreteu bé de forma que obtingueu una “salsitxa” de pasta de 4cm de diàmetre aproximadament. Deixeu reposar la pasta a la nevera com a mínim 2 hores. Talleu la pasta (com si talléssiu una llonganissa) a rodanxes d’aproximadament 4mm. Poseu les rodanxes sobre una safata coberta amb paper de forn.
- opció 2.- Feu una bola amb la massa i emboliqueu-la amb paper film. Deixeu-la reposar a la nevera com a mínim 2 hores. Feu boletes amb la massa (jo les vaig fer de 13 grams) i poseu-les sobre una safata coberta amb paper de forn. Poseu un trosset de paper de forn sobre les boletes i aixafeu-les per tal que quedin en forma de galeta (retireu el paper de forn de sobre).
– Coeu les galetes a 180º durant 15 minuts (o fins que siguin daurades). Treieu les galetes de la safata i deixeu-les refredar sobre una reixeta.

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: Galetes de xocolata i coco

PASTÍS D’AMETLLA I FRUITS SECS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Per la base:

180 grs. de farina
80 grs. de mantega
1 rovell d’ou
30 grs. de sucre
1 pols de sal
20 cc. de suc de llimona
30 cc. d’aigua
50 grs de xocolata de cobertura

Per la crema:

50 grs. de mantega
50 grs. de sucre
1 ou
50 grs. de farina d’ametlla
10 grs. de farina

Per la decoració:

2 fulls de gelatina
50 cc. d’aigua
50 grs de sucre
Ametlles, avellanes, panses de Corint, nous, pinyons

Preparació:

Formeu un volcà amb la farina. En el mig, col•loqueu-hi el rovell d’ou, la sal, l’aigua, el suc de llimona i el sucre, juntament amb la mantega esmicolada i ben freda. Aneu integrant la farina a la resta d’ ingredients fins que quedi ben unida. Deixeu reposar uns trenta minuts a la nevera.
Folreu un motlle baix de base desmuntable amb la massa prèviament estirada amb el corró i poseu-ho a coure al forn pre-escalfat a 175º durant uns 15 minuts.
Deixeu-la refredar una mica i després pinteu el fons i els laterals amb la xocolata prèviament desfeta al bany maria o al microones.
Estoveu la mantega i treballeu-la amb el sucre, afegir-hi l’ou i finalment incorporeu-hi les farines amb molt compte.
Col•loqueu aquesta crema damunt la base i torneu a posar al forn , a 175º, uns 20-25 minuts, o fins que estigui cuita.
Poseu les panses en remull, peleu els fruits secs. Remulleu la gelatina en aigua freda.
Poseu ‘aigua i el sucre a bullir. Un cop hagi bullit uns moments , retireu-ho del foc , afegiu-hi els fulls de gelatina ben escorreguts . Pinteu la tarta amb aquesta preparació, decoreu-la amb els fruits secs i les panses escorregudes i secades i pinteu amb la resta de la gelatina.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: TARTA D’AMETLLA I FRUITS SECS

PASTÍS DE POMA

2 Respostes

INGREDIENTS:

1 i ½ kg. de pomes blanques i roges
1 got de sucre
1 got de farina
1 got de llet
4 ous grans (o 5 de petits)
1 sobret de rent “Royal”
mantega o margarina
melmelada de bresquilla
canyella
1 llima (llimona)

PREPARACIÓ:

Ratllem la llima i posem la ratlladura en un platet. Reservem dues o tres de les pomes. Omplim un llibrell o un bol gran amb aigua i el suc de la llima que acabem de ratllar. Pelem la resta de les pomes i les fem a trossets menudets que anirem deixant en el plat fondo. En un altre bol o llibrell batem el sucre, la llet, la farina, el rent, una puntada de canella i els ous. En estar ben triturat, li afegirem la poma tallada, la ratlladura d’una llima i ho mesclarem ben mesclat.
Ara, untem un motlle desmuntable per a pastissos amb mantega amb l’ajuda de la cullereta. O un de no desmuntable amb un paper de forn untat amb mantega al fons, com he fet jo. Per a això, marcarem el cul del motlle en el paper de forn. Untarem el fons i les vores del motlle i li apegarem al fons el redolí de paper de forn. Abocarem a dins els ingredients.
Pelem ara la poma que havíem reservat abans i la fem a gallons molt prims. A mesura que els tallem, els anem deixant dins del llibrell amb aigua i suc de llima per tal que no es facen marronosos (així no s’oxiden). En estar tots tallats, els traiem de l’aigua i suc i els escorrem. Anem col·locant els gallons de poma damunt del batut fent dos o tres camins.
Encenem el forn a dalt i a baix amb el ventilador a 180º C primer. Col·loquem dins el motlle i el posem a coure’s. Als deu minuts, abaixem el forn a 160º C. El temps total de cuita ha de ser d’una mitja hora a tres quarts, tot depenent de la grossària del pastís.
En estar quasi cuit, es trau el pastís i es “pinta” amb la melmelada de bresquilla, amb l’ajuda d’una cullera. El tornem a enfornar per tal que la melmelada s’apegue bé a la poma (els deu minuts finals). En estar el temps, apaguem el forn i deixem que es refrede a dins del forn fins que s’acabe l’escalfor.
Quan s’haja refredat, el traurem del motlle, el col·locarem en una plata redona i el col·locarem a la nevera.
Està més bo si es fa d’un dia per a l’altre. Per saber si s’ha cuit, podem punxar-lo amb una agulla. Si n’ix quasi seca, ja està bo el pastís.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: PASTÍS DE POMA

Cel·lultis

Deixa un comentari

Tinc cel·lulitis!!!! Oh no!!!! Això és el que la majoria de persones pensa quan observa que la pateix. És un problema molt habitual entre la població femenina. Es tracta d’ un acumul de greix i líquid en els teixits que pot acabar causant un problema de salut, molt més enllà de l’estètic. No necessariament cal que estigui relacionada amb tenir sobreprès. Si s’ és prim o prima també es pot patir de cel·lulitis.

Des del punt de vista de l’ alimentació donarem una sèrie de pautes, però cal dir, que també són importants els massatges i la realització d’ exercici físic.

Per un cantó, tal i com hem comentat, és un acumul de líquid. Per evitar que hi hagi retenció de líquid, cal destacar un control de la ingesta de sal. Aquesta és la principal responsable d’ atraure i retenir l’ aigua al cos. Tot i així cal tenir en compte que, el sodi, és un mineral molt necessari per altres funcions del nostre organisme com, per exemple, transmetre sobretot l’ impuls nerviós i el transport de glucosa.

Per poder controlar la quantitat de sal de la dieta no només hem d’evitar salar els aliments o reduir el consum d’alguns processats que ja contenen una quantitat força elevada, sinó també, convé que hi hagi un equilibri entre la concent ració de sodi i potassi. I poder aconseguir, d’ aquesta manera, un efecte diürètic.

I quins són els aliments rics en potassi i baixos en sodi?

Vegetals
Tubèrcles
Llegums
Fruits secs

Per altra banda la cel·lulitis s’haurà de seguir una sèrie de pautes per tal de reduir els dipòsits de greix del cos:

Cal seguir una dieta controlada en greix. És a dir, controlar la ingesta de olis, carns i derivats, làctics i derivats,sucres, greixos industrials, salses…
Vigilar el consum d’ hidrats de carboni, sobretot d’ absorció ràpida com les fruites, la llet, el sucre, la mel…. Tanmateix és important recordar la importància de prendre fibra ja que ajudarà a absorbir més lentament els hidrats de carboni.
Augment de la dosis de ferro. Això és degut a què la quantitat d’ oxigen captat per l’ organisme està relacionat amb la quantitat de ferro que continguin els glòbuls rojos. Si aquest és baix, la cel·lulitis es converteix en un greix que s’ acumula degut a la falta d’ oxigen. Alguns aliments rics en ferro són la carn, els musclos, les anxoves, gambes, els llegums, etc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MENTNUTRICIONAL

Origen: Cel·lultis

Chipa Guazú_Paraguay

Deixa un comentari

Ingredients:

4 panotxes de blat de moro o 1kg de blat de moro en llauna
1 carabassa llarga petita (opcional)
2 cebes
4 ous
1 pot petit de crema de llet
julivert, sal, oli
formatge ratllat

Accions:

Ratllem el blat de moro o el desgranem i el passem pel turmix.
Tallem la ceba a juliana.
Posem la ceba a sofregir fins que estigui transparent.
Ratllem la carabassa amb el ratllador.
Preescalfem el forn a 180º.
Batem els 4 ous.
Barregem en un bol els ous i les verdures.
Afegim al bol la crema de llet i el formatge ratllat i condimentem al gust.
Suquem d’oli una safata de forn.
Posem tota la mescla a la safata i al forn a 180º uns 30-40min fins que al punxar-la amb un ganivet, aquest surti sec.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Chipa Guazú_Paraguay

GALETES DE VIDRE

Deixa un comentari

Ingredients: (surten aproximadament 50 galetes )

-250gr farina
-125gr mantega tova
-125gr sucre
-Pell de llimona ratllada o essència
-1 polsim de sal
-Caramels de colors

Preparació:

– Barrejar la farina amb els trossos de mantega, després el sucre, la sal i l’ou. Amassar-ho tot.
-Deixar reposar a la nevera ja estirada mínim 1h( Jo a vegades la deixo tota la nit).
-Treure de la nevera i amb un talla pastes tallar i amb un altre més petit fer el foradet al mig, on col•locarem trossets, de la mida d’un cigró, per un foradet de la mida d’un cèntim , de caramels de colors . Tronarem a posar-les a la nevera 10 min , perquè no perdin la forma, al posar-les al forn.
– Posar al forn, a sobre de paper sulfurat,aprox 6 minuts, a dalt i a baix alhora, o fins que es tornin rosses una miqueta pel voltant..
-Deixar refredar bé abans de treure-les..

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: GALETES DE VIDRE

Pastís suau de xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a la base:

175 g de galetes tipus Maria
100 g de mantega

Per a la cobertura:

350 g de xocolata negra
50 g d’avellanes torrades
50 g d’ametlles torrades
75 g de mantega
2 cullerades de brandy o rom
50 g de nous trossejades
250 ml de nata

Per a la glasa:

100 de xocolata negra
25 g de mantega
2 cullerades de llet

Preparació:

Triturar les galetes i barrejar-les amb la mentega fosa.
Cobrir la base d’un motlle desmuntable rodó amb un paper parafinat, per tal de facilitar el treure el pastís del motlle.
Abocar la barreja de galetes i extendra-la uniformement.
Reservar a la nevera perquè s’endureixi.
Picar les avellanes i les ametlles pelades.
Batre la mantega i, batent, afegir-hi la xocolata fosa, el licor i els fruits secs.
Muntar la nata i incorporar-la a la barreja de la xocolata.
Abocar sobre la base de galeta.
Nivellar, cobrir-ho i reservar al frigorífic fins que s’endureixi.
Fondre la xocolata de la glasa, la mantega i la llet, tot junt.
Deixar refredar i abocar sobre del pastís.
Decorar al gust i reservar en el frigorífic fins el moment de servir.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Pastís suau de xocolata

Boletes de Pernil Ibèric

Deixa un comentari

Ingredients:

150 gr de pernil ibèric
30 gr de mantega
30 gr de farina
150 ml de caldo de pollastre
150 ml de llet
nou moscada
pebre
farina de galeta
oli d’oliva

Preparació:

Posem el pernil a la trituradora perquè quedi ben petitó.
En un cassó hi posem la mantega i la desfem a foc baix, hi afegim la farina i ho anem remenant fins que es cou durant uns minuts.
Mica en mica, i sense deixar de remenar amb unes varetes manuals, hi anem afegint primer el caldo i després la llet, hi posem una miqueta de nou moscada ratllada i una mica de pebre.
Quan ja tinguem la beixamel sense grumolls, hi afegim el pernil i ho remenem bé fins que queda el pernil repartit uniformement.
Posem la barreja en una màniga pastissera i a la nevera unes 12 hores.
Posem en una paella oli d’oliva perquè es vagi escalfant, traiem la màniga amb la pasta de la nevera i podem fer tires amb la pròpia màniga o boletes amb les mans.
Quan tinguem la forma que volem ho arrebossem amb la farina de galeta.
Fregim la quantitat que volem amb l’oli calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Boletes de Pernil Ibèric

Tiramisú

Deixa un comentari

Ingredients: (per 8 persones)

– 250 g de formatge mascarpone
– 300 g de melindros
– 3 ous
– 3 cullerades de sucre
– 40 g de cacau en pols
– Cafè soluble descafeïnat

Elaboració:

– Preparem les quantitats que necessitarem de cada ingredient.
– Rentem bé els ous i en dos bols grans separem les clares dels rovells.
– Afegim als rovells les tres cullerades de sucre i ho batem bé fins obtenir una crema homogènia.
– Hi afegim el mascarpone i ho barregem bé.
– Batem les clares a punt de neu i, quan les tinguem a punt, les afegim a poc a poc a la massa anterior, remenant poc a poc perquè no baixin les clares.
– Preparem una tassa gran de cafè soluble.
– Anem banyant els melindross en el cafè i els anem posant en un motllo alternant una capa de bescuits i una de crema. Farem en total 2 capes de cada.
– Per acabar l’empolsem amb cacau amb l’ajuda del tamís.
– El posem a la nevera fins al moment de servir.
* S’hauria de deixar un mínim de tres hores a la nevera i consumir en els següents dos dies. Sense nevera s’ha de consumir el mateix dia, ja que porta ou sense coure i es podria contaminar.