Arxiu de la categoria: ALTRES RECEPTES

Hamburgueses de bonítol amb mahonesa d’alvocat i wasabi

Deixa un comentari

Ingredients per les hamburgueses:

  • 3 lloms de bonítol fresc picat a ganivet
  • 2 cullerades d’oli de sèsam
  • 2 cullerades de salsa de soja
  • julivert picat

Per fer els bocates:

  • 3 panets d’hamburguesa dels bons
  • 1 tomàquet a rodanxes
  • 1 ceba tendra reposada en vinagre
  • fulles verdes

Per la mahonesa d’alvocat:

  • 1 ou
  • 1/2 alvocat
  • Suc de llima o llimona al gust
  • 250 ml d’oli de girasol
  • Sal
  • Wasabi o si no caiena (bitxo)

Preparació:

Com fer les hamburgueses:

  1. Un cop picat el bonítol amb el ganivet, amanir amb l’oli, la soja i el julivert i deixar reposar a la nevera durant mitja hora.

Com fer la mahonesa:

  1. Fer exactament igual que la mahonesa normal però amb l’alvocat a trossos dins la barreja.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCINANDO CON MAMI

Origen: Hamburgueses de bonítol amb mahonesa d’alvocat i wasabi

PA D’ESPINACS AL VAPOR THERMOMIX

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 750g. d’aigua
  • 10g.de llevat fresc
  • 70g. d’espinacs
  • 370g. de farina
  • 1 pols de sal
  • pipas de carbassa

PREPARACIÓ:

  1. Posem 180g.d’aigua al vas i afagim el llevat, els espinacs , la farina i la sal berregem 15seg. vel.6
  2. Ara amasem 2 minuts vel.espiga
  3. I afagim la meitat de les pipas i amasem uns segons mes vel. espiga
  4. Ens posem una mica d’oli a les mans i treiem la massa de la maquina, la posem dins un motlle rectangular de un litre i mig, i posem la resta de pipas,
  5. Tapem amb paper de cuina i despues amb paper albal i deixem reposar uns 60 minuts dins l’aparell varoma
  6. Posem uns 600g. d’aigua a la maquina i afagim l’aparell varoma i programem 45 minuts varoma vel.1
  7. Deixem refredar i desmotllem
  8. Un pa per esmorzar i berenar

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PA D’ESPINACS AL VAPOR THERMOMIX

Pa anglès

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

ELABORACIÓ:

  1. Prepararem la massa segons la recepta del pa suís.
  2. Jo utilitzo la Kitchen Aid per amassar, ja ho sabeu.
  3. Utilitzarem un motlle quadrat.
  4. Ho he explicat moltes vegades, però us tornaré a explicar com utilitzar el forn en mode “estufa”, que dic jo. Poseu una safata amb un parell de dits d’aigua a la part baixa del forn. Poseu el forn al mínim (uns 50º graus).
  5. D’aquesta manera accelerareu el procès de fermentació de qualsevol massa amb llevat viu, es a dir, el llevat en pastilla que no és llevat químic en pols (com la “Levadura Royal”).
  6. Un cop tingueu el producte ben fermentat, ja podreu treure la safata i pujar el forn a temperatura de cocció.
  7. Us recomano la lectura del consell “Com accelerar el procès de fermentació del Llevat”.
  8. Posarem una mica d’oli a sobre del marbre (o taula), per evitar que s’engaxi la pasta.
  9. L’escampem bé amb els dits.
  10. Tirarem la massa a sobre.
  11. Farem una bola que deixarem fermentar uns 20-30 minuts. La tornarem a amassar a mà (per abaixar-la) i ja la podrem treballar. D’això s’en diu doble fermentació.
  12. Li donarem una mica de forma al pa, per adaptar-lo al motlle.
  13. Tirarem un raig d’oli dins del motlle i l’escamparem bé amb els dits.
  14. Ara escampem la massa dins el motlle.
  15. Podeu utilitzar els artells (“nudillos”) per pressionar la massa.
  16. Ara teniu dues opcions per fer-lo llevar: de forma natural…entre una i dues hores segons l’època de l’any…o utilitzar el mètode fermentació ràpid utilitzant el forn a mode d’estufa.
  17. Us recomano la lectura del consell “Com accelerar el procès de fermentació del Llevat”.
  18. Un cop hagi doblat o gairebé triplicat el seu tamany….ja el podrem enfornar.
  19. Poseu el forn a 200º graus…adalt i abaix…durant uns 20 minuts.
  20. Si noteu que la part superior es torra massa…podeu cobrir-lo amb una mica de paper d’alumini.
  21. Passats els 20 minutets…haurà de tenir un bon color tot el conjunt.
  22. Veureu com es pot desenmotllar en calent…i amb total facilitat.
  23. Deixeu-lo refredar completament, si pot ser…a sobre d’un estalvi de fusta o vímet…amb foradets, vaja.
  24. La cocció està perfecte.
  25. Per sota també.
  26. Un cop fred…ja el podem tallar…amb un ganivet de serra…i serrant.
  27. Doncs ja tenim fet el nostre pa anglès…o pa de motlle.
  28. Podeu tallar-lo a llesques i congelar les llesques…i anar treient segons demanda.

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Pa anglès

Capritxos

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 300 gr. de massa de pa suís
  • 1 rovell d’ou
  • llavors de sèsam
  • oli

ELABORACIÓ:

  1. Prepararem la massa segons la recepta del pa suís.
  2. Posarem una mica d’oli a sobre del marbre (o taula), per evitar que s’engaxi la pasta.
  3. L’escampem bé amb els dits.
  4. Tirarem la massa a sobre.
  5. Farem una bola que deixarem fermentar uns 20 minuts. La tornarem a amassar a mà (per abaixar-la) i ja la podrem treballar. D’això s’en diu doble fermentació.
  6. Ho he explicat moltes vegades, però us tornaré a explicar com utilitzar el forn en mode “estufa”, que dic jo. Poseu una safata amb un parell de dits d’aigua a la part baixa del forn. Poseu el forn al mínim (uns 50º graus). D’aquesta manera accelerareu el procès de fermentació de qualsevol massa amb llevat viu, es a dir, el llevat en pastilla que no és llevat químic en pols (com la “Levadura Royal”).
  7. Un cop tingueu el producte ben fermentat, ja podreu treure la safata i pujar el forn a temperatura de cocció.
  8. Us recomano la lectura del consell “Com accelerar el procès de fermentació del Llevat”.
  9. Farem unes tires de massa…i les anirem tallant a trocets….
  10. …la idea és fer boletes de la mida d’una pilota de golf.
  11. Com que he fet moltes, unes quantes les congelarem per quan ens vinguin de gust.
  12. Les altres les colocarem en una safata pel forn. És molt important distribuir bé les distàncies entre bola i bola. D’aquesta manera, la cocció és més uniforme i la calor es reparteix millor. Vaja, que us quedaràn totes igual.
  13. Prepararem un rovell d’ou i una mica de llavors de sèsam.
  14. Com podeu veure, ja ens han pujat.
  15. Us recomano la lectura del consell “Com accelerar el procès de fermentació del Llevat”.
  16. És el moment de pintar les boletes.
  17. Molt suau i amb molt de compte de no abaixar la massa.
  18. Les llavors de sésam.
  19. I les courem a 220º graus, nomès calor per dalt. I vigileu bé no se us cremin.
  20. Ja tenim els capritxos.
  21. Són molt tovets per dintre i cruixents per fora.
  22. Ideals per a fer-los amb tomàquet, oli d’oliva i una miqueta de pernil ibèric.
  23. Ummmmm !!….quin esmorzar nanos !!!
  24. M’està entran gana i tot….
  25. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Capritxos

ENTREPA D’APROFITAMENT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 llesca de pa de nous
  • unes fulles d’enciam
  • uns talls de carbassa cuites al forn
  • 1/5 alvocat tallat
  • unes gules fregides amb un gra d’all laminat

PREPARACIÓ:

  1. Emplatem la llesca de pa
  2. Posem les fulles d’enciam sobre la llesca, unes rodelles de carbassa, uns talls d’alvocat i unes gules
  3. I un entrepa molt bó.
  4. Un entrepa d’aprofitament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ENTREPA D’APROFITAMENT

UN ARREBOSSAT DIFERENT

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 125 gr. de blat
  • 125 gr. de farina de blat de moro tipus Maizena
  • Una cullera sopera de sal
  • 1 sobre de llevat químic (Royal)
  • 1 llauna de cervesa

PREPARACIÓ:

  1. Es barregen primer els ingredients secs i després s’hi afegeix de mica en mica la cervesa fins aconseguir la textura desitjada.
  2. A l’hora de fer l’arrebossat, ja sigui de pollastre o peix, s’embolcalla primer amb farina de blat perquè la pasta s’hi adhereixi bé.
  3. Una variant d’aquesta recepta és afegir a la barreja un ou batut.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: UN ARREBOSSAT DIFERENT

Mermelada de pebrots vermells

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 600 gr. de pebrots vermells ( 2 pebrots grans )
  • 175 gr. de sucre morè
  • 60 ml. de vinagre de mòdena
  • 100 ml. aigua

Preparació:

  1. Netejem i sequem els pebrots.
  2. Els posem sobre el foc de la cuina i deixem que es cremi la pell fins que quedi ben negra. Amb un ganivet raspem tota la part negra.
  3. Treiem la branca, les llavors i els nervis blancs.
  4. El tallem a quadradets petits i el posem a una cassola amb el sucre, l ‘aigua, i el vinagre.
  5. Deixem que es cogui durant uns 30 min. a foc mig. Triturem amb el minipimer la barreja fins a tenir una crema fina.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: KINOA SOUP

Origen: Mermelada de pebrots vermells

Púding de maduixes amb chia, bayes de Gogi i coco sec

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per un bol)

  • – 200ml de llet d’ametlla o d’”alpiste”
  • – maduixes ecològiques tallades a quarts
  • – 2 c/s de llavors de chia mòltes
  • – 1 c/s de llavors de lli mòlt
  • – 1 c/s de bayes de Gogi ecològiques
  • – 2 nous de Brasil a trossets
  • – 1 c/s de flocs de mill
  • – flocs de coco dessecat o coco ratllat
  • – canyella en pols

PREPARACIÓ:

  1. – La nit anterior poseu en un bol la llet d’ametlles amb les llavors de chia, les de lli, els flocs de mill i les bayes de Gogi.
  2. – A part, en un gotet poseu les nous de Brasil a trossets i cubriu-les d’aigua, això fa que siguin més digestives.
  3. – Al dia següent, escorreu i netegeu les nous de Brasil, poseu-les al bol amb la preparació del dia anterior. Llavors afegiu les maduixes, la canyella i els flocs de coco.
  4. – Remeneu bé la preparació ja que pot ser que les llavors triturades hagin quedat al fons i hagi quedat una massa dura.
  5. – I ja està… Bon dia i bon matí!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origen: Púding de maduixes amb chia, bayes de Gogi i coco sec

Pa suís

1 Resposta

INGREDIENTS:

  • 600 g de farina força
  • 400 g de farina fluixa
  • 40-50 g de llevat
  • 1/2 litre de llet
  • 50 g de mantega
  • 20 g de sal
  • 10 g de sucre
  • (1 ou si feu capritxos per pintar-los amb rovell)

ELABORACIÓ:

  1. Comencem preparant la massa del pa suís, posant la farina i sal dins el bol de l’amassadora.
  2. Hi afegirem la mantega, la llet, el sucre i el llevat esmicolat o dissolt en la llet.
  3. Si que us vull fer saber que quan tingueu dubtes de si el llevat que teniu està caducat o no només l’heu de posar en un got amb aigua i una mica de sucre (proporcions de la mateixa recepta). Si als 10 minuts comença a fermentar vol dir que el llevat és ben viu. Si no, ja el podeu llençar.
  4. Eviteu que la sal toqui directament el llevat.
  5. …i ho deixem amassar a velocitat baixa durant uns 15 minuts. Aquesta massa es pot fer a mà també.
  6. Un cop tenim la massa feta, farem una bola.
  7. Col.loqueu-la dins un bol.
  8. Deixeu-la fermentar un parell d’hores tapada amb un drap humit amb aigua calenta.
  9. Passades les dues hores, haurà doblat el volum.
  10. La tornem a amassar i ja podem fer el que més ens agradi.
  11. Si voleu fer panets, feu boles petites, utlitzant el palmell de la ma.
  12. Han de quedar compactes.
  13. Col.loqueu-les sobre un paper cuisson, en una safata pel forn i deixeu-les llevar fins doblar el tamany.
  14. Amb qualsevol estri, marqueu els panets sense tallar-los del tot.
  15. A la pastisseria hi havia un que li deia “chochos” a aquests panets, jeje.
  16. Un polsim de farina…i a coure…a temperatura alta.
  17. A 200-220º graus…durant 10-12 minuts. Compte que es cremen ràpid.
  18. Deixeu-los refredar.
  19. Desprès tapeu-los amb un drap per conservar-los tovets.
  20. …us els imagineu farcits amb tomàquet i pernil?
  21. Amb aquesta mateixa massa podeu fer el pa anglès, els capritxos, una coca de vidre, etc…entre d’altres.
  22. És una massa molt versàtil, com el pa de viena.
  23. O uns panets per hamburguesa.
  24. També podeu fer les coques d’anís o coca de forner.
  25. O uns panets amb llonganissa de pagès i formatge Flor d’Esgueva…
  26. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Pa suís

CROSANTS DE PERNIL DOLÇ I FORMATGE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 base de pasta de full
  • 4 talls de pernil dols partits per la meitat
  • 4 talls de formatge partit per la meitat
  • una mica de formatge ratllat
  • 1 ou batut

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Posem paper de forn a la plata
  3. Partim la pasta de full en 8 triangles, els farcim amb una tira de pernil dolç i una de formatge, cargolem el triangle comenzan per la part ample els pintem amb ou batut i el posem a la plata del forn.
  4. Posem una mica de formatge ratllat i enfornem uns 15 minuts pero vigilant que cada forn es diferent

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CROSANTS DE PERNIL DOLÇ I FORMATGE