Arxiu de la categoria: Aperitius

PASTIS FRED DE PA BIMBO

Deixa un comentari

PASTIS FRED DE PA BIMBO

INGREDIENTS:

  • unes llesques de pa bimbo sense crosta
  • uns talls de pernil dolç
  • uns talls de formatge de cabra
  • salsa de tomáquet
  • maionesa
  • 2 llaunes de tonyina
  • 8 palitos de surimi tallat petit
  • unes gambes pelades cuites tallades petites
  • 2 ous durs ratllats
  • unes olives
  • un tomáquet a rodelles

PREPARACIÓ:

  1. En un vol berregem la salsa de tomaquet amb la tonyina i reservem
  2. En un altre vol berregem manyonesa amb el surimi i les gambes i reservem
  3. En un motlle rectangular el cobrim amb film
  4. Al demunt i coloquem les llesques de pa bimbo una al costat de l’altre, escampem amb manyonesa,al demunt i posem el pernil dolç i al demunt el formatge, ara la berreja de tonyina i la salsa de tomaquet un altre capa de pa bimbo ,la berreja de surimi i gambes i un altre capa de bimbo,tapem amb el film i posem un pes al demunt i deixem unes hores a la nevera (al mati per el migdia)
  5. Avans de servir desmotllem i avoquem en una safata i untem amb manyonesa per sobre i els costats i decorem amb unes rodelles de tomaquet ,unes olives i els ous ratllats
  6. Podem acompanyar amb una amanida verda

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTIS FRED DE PA BIMBO

Dip d’albergínia i comí

1 Resposta

Dip d'albergínia i comí

El que necessitarem:

  • 2 albergínies
  • 2 grans d’all
  • El suc d’1 llimona
  • 3 cullerades soperes de puré de sèsam (tahini)
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal i pebre
  • Olives negres
  • Pebre vermell
  • Comí mòlt

Elaboració:

  1. Amb un ganivet feu uns talls a les albergínies i poseu-les al forn.
  2. Les haureu de tenir una hora a 200 °C. A mig coure tombeu-les.
  3. Quan estiguin cuites poseu-les en un olla i tapeu-la perquè no respirin (una paper de diari o una bossa de plàstic farà el mateix servei) i al cap d’una estona les peleu.
  4. Poseu la polpa de l’albergínia en un recipient i tritureu-la amb el suc el puré de sèsam i el comí.
  5. Saleu i afegiu oli.
  6. Per servir podeu posar unes olives negres i el pebre vermell per decorar.
  7. Ho podeu servir amb crudités i pa torrat tallat fi. I també amb un altre dip, de guacamole, per exemple.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Dip d’albergínia i comí

Carpaccio de capipota.

Deixa un comentari

Carpaccio de capipota

Ingredients:

  • 600 gr de capipota tallada a trossos.
  • oli verge d’oliva.
  • vinagre de Modena.
  • Sal i pebre.

Per bullir la capipota:

  • 1 ceba.
  • 1 porro.
  • 1 pastanaga.
  • 1 fulla de llorer.
  • 3 claus d’espècie.

Temps d’elaboració: 30 minuts. mes 2 hores de nevera

Elaboració:

  1. Primer de tot posem a bullir la capipota en una cassola amb aigua, un porro, una ceba, una pastanagues i una fulla de llorer.
  2. Salpebrem i deixem bullir uns 15 minuts fins que estigui tendre.
  3. Una vegada bullit la escorreguem i mentre estan calent la posem dintre de un motllo de terrines, que haurem cobert amb paper film.
  4. Pressionem amb els dits tapem amb el paper film i posem el motllo a la nevera com mínim unes 2 hores.
  5. Mentre anem fent la vinagreta, posem l’oli, la sal, el pebre i el vinagre de Modena.
  6. Ho batem be amb un batedor manual i reservem.
  7. A l’hora de servir retirem la capipota del motllo i el tallem a rodanxes el mes fines possible, ja sigui amb gabinet o be amb una maquina de tallar embotits.
  8. Anem posant les llesques en una safata i li donem un cop de calor.
  9. Per acabar posem la vinagreta per sobre de la capipota, posem una mica de sal Maldon i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Carpaccio de capipota.

Croquetes d’albergínia, tomàquet sec i parmesà

Deixa un comentari

Croquetes d'albergínia, tomàquet sec i parmesà

Què he de comprar?:

Les quantitats no les poso perquè dependrà de la quantitat que vulgueu fer.

  • Albergínia escalivada
  • Tomàquets secs
  • Parmesà
  • Llet
  • Mantega
  • Ceba
  • Farina
  • Farina de galeta
  • Ou

Com ho fem?:

  1. Primer escalivarem l’albergínia. Podeu aprofitar i fer escalivada i guardar-la a la nevera per tenir d’acompanyament d’una carn o un peix a la planxa, per exemple.
  2. Tallem els tomàquets secs i l’albergínia a trossets molt petits (o podeu pasar-los per la picadora).
  3. Ja podem començar a fer les croquetes. Posem la mantega a desfer a una paella.
  4. Afegim la ceba, que haurem ratllat prèviament.
  5. Quan està rossa, afegirem la farina i la remenarem uns segons perquè no quedi crua.
  6. Afegim la llet i ho barregem bé fins tenir una massa fina. Jo he utilitzat una batedora i d’aquesta manera evitarem que quedin grumolls.
  7. Quan ho tenim ben fi, afegim els tomàquets secs i l’albergínia.
  8. Barregem bé i quan tenim la massa lligada hi afegim el formatge parmesà, que es fondrà ràpidament.
  9. Quan està tot ben barrejat, passem la massa a un plat i la deixem refredar, però la taparem amb film perquè no faci crosta, també podem posar-la en una mànega pastissera.
  10. Un cop refredada, ja podem fer les croquetes. Posem un plat amb farina de galeta i un altre amb els ous batuts.
  11. Amb l’ajuda d’una cullera, anem agafant massa i amb les mans anirem donant la forma que volguem.
  12. Passem les croquetes primer per l’ou i després per la farina de galeta i les anem reservant.
  13. Posem una paella amb oli al foc i les fregirem.
  14. Aquesta manera de fer les croquetes és una mica lenta. Per anar més de pressa, pots posar a refredar la massa a una mànega pastissera i d’aquesta manera farem vàries tires de massa i amb un ganivet les anirem tallant a la mida desitjada. Després serà el mateix procés (ou, farina de galeta i a fregir).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Croquetes d’albergínia, tomàquet sec i parmesà

PASTA FULLADA AMB FORMATGE DE CABRA

Deixa un comentari

PASTA DE FULL AMB FORMATGE DE CABRA

INGREDIENTS:

  • una base de pasta fullada
  • formatge de cabra de rulo
  • uns daus de pernil
  • una mica de mel

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 200g.
  2. Tallem el formatge en 8 rodanxes
  3. Amb un vas tallem 16 rodones de la pasta fullada
  4. Posem cada rodanxa de formatge sobre una rodona de pasta fullada, a sobre el pernil i sobre una mica de mel i tapem amb les rodones que sobren de pasta fullada
  5. Desfem una mica de mantega i pintem les rodones i enfornem uns 15 minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTA FULLADA AMB FORMATGE DE CABRA

Xarrup de Crema de xampinyons amb pernil

1 Resposta

Aperitiu: Xarrup de Crema de xampinyons amb pernil

8 persones, 35 minuts

INGREDIENTS:

  • – 250 gr. de xampinyons a làmines.
  • – 150 ml de brou d’au.
  • – 1 rovell d’ou
  • – 1 cabeça d’alls
  • 4 cullerades de farina
  • 4 cullerades de nata liquida
  • 2 talls de pernil del bo
  • 25 gr. de mantega
  • ½ llimona
  • Oli d’oliva
  • Pebre i Sal

Preparació:

  1. Tallar el pernil i saltejar-lo amb oli en una paella fins que estigui cruixent.
  2. Netejar els xampinyons, i eixugar-los.
  3. Posar-hi unes gotes de suc de llimona.
  4. Ofegar-los deu minuts en una cassola amb un allet i la mantega.
  5. Posar sal i pebre i reservar.
  6. Escalfar un raig d’oli en una paella i torrar la farina 5 minut, removent amb una cullera de fusta, fins que agafi color.
  7. Afegir el brou, sal i pebre i barrejar amb unes brilles manuals.
  8. Coure durant 10 minuts, a foc lent i sense deixar de remoure, fins que s’espessi.
  9. Afegir els xampinyons, barrejar-los i prosseguir la cocció durant 5 minuts més, a foc molt lent.
  10. Retirar-los, incorporar el rovell d’ou i triturar fins a obtenir una crema fina i homogènia.
  11. Repartir-la en vasos de xarrup i posar a sobre el pernil.
  12. Regar amb un fil de nata i servir de seguida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: M’AGRADA COM QUEDA

Origen: Aperitiu: Xarrup de Crema de xampinyons amb pernil

Bunyols de peix

Deixa un comentari

Bunyols de peix

Ingredients:

  • 1/2 kg de filet de peix que no es desfagi
  • 1 ceba lila petita
  • 2 grans d’all
  • 1 bitxo picant
  • gingebre
  • coriandre fresc
  • sal, pebre negre i cúrcuma
  • 2 ous
  • farina de galeta
  • farina
  • oli d’oliva i oli per fregir

Acciones:

  1. Tallem el peix a daus.
  2. Ratllem la ceba i una mica de gingebre; i piquem l’all i el coriandre fresc. Tallem una mica de bitxo.
  3. Posem en un bol el peix, la ceba, l’all, el coriandre, el gingebre, la sal, el pebre i la cúrcuma i barregem.
  4. Li tirem per damunt un raig d’oli d’oliva i remenem de manera que tot el peix quedi ben integrat amb la barreja.
  5. Ho deixem a la nevera, mínim mitja hora.
  6. Posem una paella al foc amb oli per fregir.
  7. Posem en un plat farina, en un altre els ous batuts amb una mica de sal i en un tercer la farina de galeta.
  8. Passem el peix primer per la farina, després per l’ou i per últim amb la farina de galeta. Han de quedar ben recoberts.
  9. Anem posant els bunyols a tandes a la paella.
  10. Els traiem i els posem sobre paper absorbent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Bunyols de peix

Tàrtar de salmó i alvocat

Deixa un comentari

Tàrtar de salmó i alvocat

Ingredients per a 8 unitats d’aperitiu:

  • – 100 grams de salmó fumat
  • – 1 alvocat gros o 2 de petits
  • – 1/4 de ceba tendra
  • – 2 cullerades (soperes) d’oli d’oliva verge extra
  • – 2 cullerades (soperes) de suc de llimona
  • – 1 cullerada (sopera) de salsa de soja (opcional)
  • – 1 cullerada (de postres) d’anet
  • – sal marina
  • – pebre negre.

Preparació:

  1. Una nova recepta apresa al cicle de cultura i gastronomia “A taula!”, del Centre Cívic El Sortidor, al taller “Cuina sense fogons” impartit per la Maria Alcolado, de Més que menjar, a qui agraïm molt que ens deixi penjar les seves receptes, totes irresistibles i suculentes!
  2. Abans que res, cal comentar que aquesta és una recepta que, pels ingredients, no és massa “taperable” si heu de passejar el tàrtar de casa a la feina, però havent-la tastat, no m’he pogut resistir d’afegir-la al blog! També es pot fer amb salmó fresc, en lloc de fumat, però aleshores caldrà congelar-lo abans durant 48 hores. Una altra opció és comprar-lo congelat (lloms de salmó, per exemple).
  3. Talleu a trossets el salmó fumat i barregeu-lo amb l’anet i la salsa de soja i reserveu-ho.
  4. D’altra banda, trinxeu ben petita la ceba tendra i a daus l’alvocat, barregeu-ho i reserveu-ho.
  5. Deixeu marinar a la nevera les dues barreges, separadament, durant 15 minutets.
  6. Després, munteu les racions dins un cèrcol per emmotllar-les (si no en teniu d’alumini, una opció és fer servir un vas de iogurt tallant-li el cul). Empleneu la base amb alvocat i, damunt, el salmó. Per acabar, podeu decorar els tàrtars amb uns brots d’alfals germinat per sobre i llavors de sèsam negre, i acompanyar-lo amb torradetes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Tàrtar de salmó i alvocat

Xoriço a la sidra

Deixa un comentari

Xoriço a la sidra

Ingredients:

  • 6 xoriços asturians
  • Oli d’oliva
  • 1 l de sidra natural

Preparació:

  1. Tallar els xoriços a rodanxes i fregir amb una mica d’oli.
  2. Quan hagin deixat una mica de suc afegim la sidra i deixem reduir a foc fort, fins que hagi desaparegut del tot.
  3. Els podem acompanyar amb una mica de pa per aprofitar el suquet que deixen.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Xoriço a la sidra

Patates braves

1 Resposta

Patates braves

Ingredients:

  • Patates
  • Oli d’oliva

Oli de bitxo:

  • 200 ml d’oli de girasol
  • 3 bitxos petitons (segons com ens agradi de picant)
  • 1 cullerada sopera de pebre vermell picant
  • 1 culleradeta de cafè de pebre negre en gra

Salsa brava:

  • 2 cebes
  • Oli d’oliva suau
  • 200 grs de tomàquet triturat natural
  • 2 cullerades soperes de Ketchup
  • Sal
  • Oli de bitxo (que hem fet)

Allioli:

  • 1 all
  • 1 ou
  • Oli d’oliva suau
  • Sal

Preparació:

Oli de bitxo:

  1. Escalfar l’oli amb el bitxo trencat i afegir el pebre en gra.
  2. Treure del foc i afegir el pebre vermell picant. Reservar. Colar.

Salsa brava:

  1. Sofregir primer la ceba i després afegir el tomàquet.
  2. Quan estigui ben sofregit treure del foc i triturar juntament amb el ketchup i la sal.
  3. Per últim afegim l’oli de bitxo (prèviament colat) i triturem fins que tinguem la consistència que més ens agradi.

Allioli:

  1. En el pot de la batedora posar una mica d’oli , l’all i una mica de sal i triturar. Incorporar l’ou i deixar que baixi fins a la base del pot i afegir l’oli que vulguem utilitzar, aprox. 300 ml.
  2. Deixar que l’ou baixi a la base del pot, una altra vegada.
  3. Posar la batedora al fons i posar en marxa, quan veiem que comença a lligar-se hem d’anar pujant molt poc a poc la batedora.

Ja tenim totes les salses preparades, ara hem de pelar, tallar i fregir les patates. Quan estiguin ben rosses les traiem i posem en paper absorbent.

Emplatar les patates amb l’allioli i la salsa brava per sobre. I a gaudir !!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Patates braves