Arxiu de la categoria: Receptes

Mousse d’escalivada de tres colors i tonyina

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

  • tonyina en oli d’oliva
  • olives negres
  • tomates xerri
  • fulles de pasta brik
  • mantega per untar

mousse de pebrot vermell:

  • 150gr. de pebrot vermell escalivat
  • 150cc. de crema de llet
  • 2 ous sencers
  • sal
  • pebre negre molt

mousse d’albergínia:

  • 150gr. d’albergínia escalivada
  • 150cc. de crema de llet
  • 2 ous sencers
  • sal
  • pebre negre molt

mousse de pebrot groc:

  • 150gr. de pebrot groc escalivat
  • 150cc. de crema de llet
  • 2 ous sencers
  • sal
  • pebre negre molt

Preparació:

  1. El motlle utilitzat, medís 24x11x7 cm.
  2. Per fer l’escalivada podeu seguir la recepta aquí.
  3. Unteu el motlle amb oli d’oliva, poseu un tros de paper al motlle, ho veieu en la fotografia, unteu el paper també amb oli poseu els ingredients de la mousse de pebrot vermell en el bol de la batedora elèctrica, tritureu i bateu fins que quedi ben fi. Saleu i empebreu a gust.
  4. Aboqueu al motlle i reserveu al congelador, fins que quedi congelat.
  5. Feu el mateix amb els ingredients de la mousse d’albergínia
  6. Escalfeu el forn a 190ºC.
  7. Per últim feu la mousse de pebrot groc, procediu igual que en les altres. Aboqueu al motlle. Aquesta vegada ja no s’ha de congelar.
  8. Coeu al forn al bany-maria, durant 45 minuts. Comproveu que estigui cuit clavant-hi un escuradents, si surt net, ja està. Deixeu refredar.
  9. El podeu fer amb antelació, però no el desemmotlleu fins al moment de muntar els plats
  10. Talleu les fulles de brik en quatre trossos, unteu-les amb mantega i coeu-les al forn a 180ºC, es couen molt rapit, traieu i reserveu. Podeu fer-les amb antelació i guardar-les en una capsa metàlica.
  11. Coeu les tomates senceres a la planxa amb unes gotes d’oli.
  12. Per muntar el plat, poseu els talls de mousse, la tonyina, les olives i els trossos de pasta brik.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Mousse d’escalivada de tres colors i tonyina

Bunyols de Carbassa amb xocolata

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 250 g. de carbassa pelada
  • 150 g. de farina
  • 2 ous
  • 30 g. de sucre blanc
  • 5 g. de llevat
  • 1 llimona ( sols la pell )
  • 250 ml. de nata liquida
  • 150 g. de xocolata negra
  • 25g. mantega
  • sal i oli de girasol

PREPRARACIÓ:

  1. Bullim la carbassa durant 20- 25 minuts fins que estigui tova. La retirem de l’aigua i la reservem.
  2. En un bol afegim, la farina, el sucre, el llevat, els dos rovells d’ous, la carbassa i la pell de la llimona ratllada. Ho barregem tot fins aconseguir una textura homogènia.
  3. Batem les clares dels dos ous a punt de neu amb un polsim de sal, ho afegim al bol i remenem a poc a poc per aconseguir una consistència més esponjosa.
  4. en una cassoleta o paella aboquem l’oli d’oliva i ho posem a oc fort. Quan estigui l’oli ben calent, anem afegint la massa amb l’ajuda d’una cullera sopera. Deixem daurar els bunyols i els deixem damunt de paper de cuina per treure l’excés d’oli.
  5. Per la cobertura de xocolata: Calentem la nata amb la mantega i la xocolata a foc lent. Anem remenant fins que quedi una mica espessa.
  6. Per decorar: Agafem els bunyols i els submergim en la xocolata. Deixem refredar una mica abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Bunyols de Carbassa amb xocolata

Coq au vin

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pollastre tallat a octaus o quatre cuixes
  • 2 talls de cansalada fresca
  • 16 xampinyons
  • un raig de cognac
  • 2 cebes/12 escalunyes/24 cebetes del platillo,
  • farina,
  • mantega
  • Mig litre de vi negre
  • mig litre de brou de pollastre
  • Sal
  • Pebre negre

Preparació:

  1. Fem els talls de la cansalada fresca a la cassola on farem tot el guisat, sobretot sense oli, no fa falta. Un cop ben rossos els tallem a tires i els reservem.
  2. Salpebrem els talls de pollastre. Els marquem a consciència, primer per la part de la pell, sense oli, ja deixaran anar prou greix.
  3. Tot seguit hi saltegem les cebes. Jo us recomano que busqueu escalunyes, aquest híbrid d´all i ceba tan present a la cuina tradicional francesa. Si no en trobeu, les anomenades cebetes “del platillo”, aquelles petites i rodones, són un bon substitut, però només es troben en una època de l´any. Per tant, el que tindreu més a mà i que s´assembli més a les escalunyes, primera opció, seria la ceba “de
    Figueres”. La ceba és un element molt important en el plat, val la pena cuidar-lo.
  4. Recuperem el pollastre i la panxeta/cansalda, i ho flambegem amb el conyac.
  5. Mullem amb el vi i el brou, i quan arrenqui el bull baixem el foc i ho tapem, deixant-ho coure una hora aprox.
  6. Quan estigui cuit retirem el pollastre, la ceba i la panxeta i deixem reduïr el líquid una mica.
  7. Fem un roux (una cullerada de mantega i una de farina a parts iguals), mullem amb el líquid de la cocció i quan tingui la textura desitjada (de salsa) ho reservem.
  8. Saltegem els xampinyons amb un gra d´all. Juntem tots els ingredients a la cassola, mullem amb la salsa i quan sigui tot ben calent ho servim.
  9. Podeu acompanyar-ho amb arròs blanc, amb puré de patates…o sense res, no li cal de fet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Coq au vin

Rovellons amb botifarra de perol esparracada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr Rovellons
  • Un bon tros de botifarra de perol
  • 3 Alls
  • Julivert
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal

Preparació:

  1. En una paella hi posem els alls tallats petits i els bolets que haurem netejat i salat previament.
  2. Quan ja hagin perdut tota l’aigua, tallem la botifarra de perol en daus i els afegim. Comprovareu ràpidament com s’esparreca i es va barrejant amb els bolets, quan ja ho tenim tot ben barrejat hi tirem un polsim de julivert picat.
  3. Ho emplatem i hi afegim un rajolí d’ oli d’oliva verge extra per sobre.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Rovellons amb botifarra de perol esparracada

BASTONETS DE CARXOFA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Troncs de carxofes
  • Farina
  • Oli i sal

PREPARACIÓ:

  1. Pelar i tallar a bastonets els troncs de les carxofes.
  2. Bullir-los amb aigua i sal fins que estiguin tous.
  3. Enfarina-los i fregir-los amb ol d’ oliva calent.
  4. Servir-los com acompanyament de qualsevol plat de peix o carn o com a entrant.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: BASTONETS DE CARXOFA

Llom ibèric a la mostassa antiga

Deixa un comentari

Ingredeints: (per a 4 persones)

  • 12 talls de llom ibèric (o llom de dos colors)
  • 10 cl de vi blanc sec
  • 2 iogurts
  • 2 cullerades de mostassa a l’antiga
  • oli d’oliva
  • una cullerada de julivert picat

Preparació:

  1. Temps estimat: 30 minuts
  2. Salpebreu els talls de llom i fregiu-los en una cassola amb una cullerada d’oli. Un cop daurats, reserveu-los en una safata.
  3. A continuació, desgreixeu la cassola amb una mica de vi blanc. Deixeu que faci xup-xup durant un parell de minuts i afegiu-hi els yoguts mesclats amb la mostassa.
  4. Deixeu coure 5 minuts a foc suau i afegiu-hi els talls de llom i el suquet que han deixat anar.
  5. Regueu els talls de carn amb la salsa i empolvoreu amb el julivert picat.
  6. I bon profit!

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Llom ibèric a la mostassa antiga

Pastes salades variades

Deixa un comentari

Pastes salades variades

Ingredients:

  • 1 rotlle de pasta fullada (sense congelar)
  • 1 ou batut
  • Olives
  • Ametlles salades
  • Sobrassada
  • Orenga
  • Formatge ratllat (jo he fet servir Emmental)

Preparació:

  1. Aquesta recepta no té cap mena de dificultat i quedareu molt bé! 🙂 Tot és posar-hi una mica d’imaginació…
  2. Primer escalfem el forn a 200º.
  3. Talleu la pasta fent servir els motlles i aneu posant-les sobre el paper vegetal que haureu col·locat sobre la safata del forn.
  4. Pinteu-les amb ou per sobre.
  5. Un cop pintades poseu-hi a sobre els ingredients que voleu fer servir, jo les he fet de: orenga, olives, amb ametlla salada, formatge Emmental i sobrassada (de sobrassada no en poseu gaire quantitat perquè no sigui massa salada la pasta) .
  6. Després ho poseu al forn uns 4-5 minuts (fins que siguin daurades) a 200º.
  7. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pastes salades variades

Pizza grega

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a la massa:

  • -300gr de farina
  • -1/2 cervesa
  • -Un raig d’oli d’oliva
  • -Sal

Per posar a sobre:

  • -Tomàquet triturat (el que calgui per tapar la massa)
  • -1/2 albergínia
  • -1/2 ceba
  • -100gr de bolets
  • -50gr de formatge feta
  • -Orenga

Preparació:

  1. Per fer la massa, aboquem tots els ingredients en un bol i treballem la pasta. La deixem reposar una mitja horeta. A continuació, l’estirem. Podeu fer-ho amb un corró, però jo ho faig amb les mans, que així queda més rústica, més casolana. La reservem.
  2. Tallem l’albergínia i la ceba a tires i, per separat, la fem a la planxa a foc lent i amb poquet oli perquè després no se’ns estovi la massa. Fem el mateix amb els bolets. Ara, anem col·locant els ingredients damunt la massa de la manera que més ens agradi. Finalment, esmicolem el formatge feta per sobre de la pizza i enfornem a uns 175º durant 15-20 minutets. Espolvoregem amb l’orenga i llestos!
  3. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Pizza grega

ARROSSEJAT DE CALAFELL

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 kg de patates
  • 250 gr d’arròs o fideus (del núm.2)
  • 1 kg de rap
  • 1 kg de peix de roca (escórpora, rata…)
  • 1ceba
  • 1 o 2 nyores
  • 1 cabeça d’alls
  • 1 llesca de pa
  • Oli d’oliva

Temps d’elaboració: 1 hora

PREPARACIÓ:

  1. Farem un fumet amb el peix de roca, podem afegir-hi alguna verdura com:nap, pastenaga,… Un cop bullit es cola i es guarda.
  2. En una cassola es fa un sofregit amb la ceba, tallada menuda, la meitat dels alls i les nyores. Quan tot estigui ja a punt i afegirem la llesca de pa. Quan el pa estigui fregit, ho posarem tot en un morter (o batedora) i ho picarem sense que quedi massa fi. Podem afegir-hi una mica de fumet per treballar-ho millor.
  3. Tornem a posar la cassola al foc i hi posem la picada, però no tota, en reservarem una mica pels fideus o l’arròs. Afegim les patates tallades cantelludes, ho cobrim amb el fumet i les deixem coure. Quan faltin uns 5 minuts per acabar la cocció afagirem el rap.
  4. Retirarem la cassola del foc, farem un all i oli negat i li tirarem per sobre. Per fer l’all i oli podem posar al morter una mica de fumet. Ja podem servir el primer plat: El rap amb les patates.
  5. En una altra cassola o paella escalfarem oli d’oliva amb dos o tres grans d’all i hi tirarem l’arròs o els fideus (segons el què ens agradi més) i els anirem daurant a foc lent fins que quedin rossos, (d’aquí bé la paraula arrossejat) . Quan tinguin un bon color hi afegirem la picada que hem reservat abans i el fumet de peix, els deixarem coure fins que quedin secs i al dente. (L’arròs necessita 20 minuts, els fideus amb 10 o 12 minuts n’hi ha prou).
  6. Ja podem servir el segon plat: Fideus o arròs arrossejats.
  7. QUE VAGI DE GUST.

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: ARROSSEJAT DE CALAFELL

Espirals de mozzarella

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 250g de farina de força
  • – 100g de llet
  • – 10g de llevat
  • – 5g de sucre
  • – 125g de mozzarella (1 bossa)
  • – 25g de mantega
  • – 5g de sal

Pel farcit:

  • 50g de concentrat de tomàquet,
  • orenga
  • parmesà ratllat.

Preparació:

  1. Tamisar la farina i tallar la mozzarella en trossos ben petits. Treballeu una mica la farina amb la mozarella.
  2. Desfer el llevat en una mica de llet (depenent de la farina no necessitareu els 100g de llet, jo l’he posada tota). Afegiu-ho a la farina. Afegiu també la sal, el sucre i la mantega.
  3. Treballeu-ho fins a obtenir una massa homogènia. Deixeu-la reposar en un lloc temparat uns 30 minuts en un bol untat d’oli i cobert amb film transparent. (La massa ha d’augmentar el seu volum).
  4. Treure la massa del bol i extendre-la en forma rectangle.
  5. Escampar el concentrat de tomàquet, espolvorejar amb l’orenga i el parmesà ratllat.
  6. Enrotllar el més fort possible. Posar a la nevera uns 30 minuts, si és fred serà més fàcil de tallar.
  7. Tallar a rodanxes de 1-1,5 cm de gruix, posar a la plata damunt d’un paper de forn i deixar reposar uns 30 minuts. Coure a 230º uns 10 minuts (fins que siguin daurats).

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Espirals de mozzarella