Arxiu de la categoria: Receptes

Crema catalana

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 racions grosses o 6 de petites)

  • 500 grs de llet sencera (jo no en tenia i la vaig fer amb desnatada, així hi tot va sortir fantàstica)
  • 125 grs de sucre
  • 4 vermells d’ou
  • 20 grs de midó o 15 grs de fècula de patata (vaig utilitzar fècula de patata)
  • Pell de llimona
  • Canyella en rama

Preparació amb TMX:

  1. Posam la papallona a la TMX i incorporam la llet, els vermells d’ou, el sucre i la fècula (o midó).
  2. Mesclam 15 segons a velocitat 3 ½.
  3. Afegim la pell de llimona i la canyella i programam 11 minuts, 90ºC, velocitat 2.
  4. Acabat el temps comprovam si la mescla ha format escuma a la superfície, si és així, programam 2 minuts, 90ºC, velocitat 2. En cas contrari, programam 2 minuts, velocitat 2, sense temperatura.
  5. Repartim les cremes en els recipients, i distribuïm una quantitat generosa de sucre per damunt i anam cremant amb el bufador.

Preparació sense TMX:

  1. Bullim la llet amb la llimona i la canyella. Reservarem una petita quantitat per diluir el midó o la fècula.
  2. Separam els vermells i els blancs dels ous. I batem els vermells amb el sucre fins que blanquegin.
  3. Afegim el midó o la fècula que haurem diluit amb la llet freda, ho afegim molt lentament als ous.
  4. Posam aquesta mescla al foc molt suau i removem constantment, segons la Maduixa, ha d’estar al foc uns 40 minuts fins que quedi consistent. Quan agafi aquesta consistència la retiram del foc i, mentre va refredant, la continuam removent una estona per tal d’evitar que la crema se’ns talli.
  5. Distribuim la crema en els recipients, posam sucre a la superfície i cremam amb un bufador.

NOTES:

  • He de dir que les vegades que havia intentat fer un simulacre d’aquesta crema tot i no tenir bufador havia utilitzat farina i el resultat no te comparació amb el que ens dona la fècula de patata.
  • Els tres secrets de la crema catalana són: utilitzar midó o fècula de patata, no farina; molt de temps a foc suau i no deixar de remoure.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Crema catalana

Amanida d’arròs amb tonyina marinada i espaguetis de carbassó i pastanaga

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 300gr. d’arròs “Basmati” (arròs llarg)
  • 400gr. de llom de tonyina fresca (sense pell ni espines)
  • 1 carbassó
  • 2 pastanagues
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d’oliva verge extra

per marinar la tonyina:

  • 100gr. de cireres (sense pinyol i trossejades)
  • 100cc. d’oli d’oliva verge extra
  • 1 cullerada de vinagre de xerès
  • 4 cullerades de suc de taronja
  • 1 gra d’all picat
  • sal
  • julivert picat

Preparació:

  1. Renteu el carbassó i feu els espaguetis, tallant-lo amb la mandolina poseu els espaguetis en un bol, amb dues cullerades d’aigua, sal, pebre i una cullerada d’oli d’oliva.
  2. Coeu amb el bol tapat, al microones, durant 4 o 6 minuts, comproveu que estiguin cuits.
  3. Peleu les pastanagues i feu el mateix que amb els carbassons.
  4. Bulliu l’arròs segons les instruccions del fabricant i barregeu-lo amb el carabassó i la pastanaga.
  5. Poseu-ho en un bol i reserveu a la nevera.
  6. Feu la vinagreta per macerar la tonyina, barrejant i emulsionant tots els ingredients.
  7. Talleu la tonyina a daus molt petits i reserveu-los a la nevera.
  8. 10 minuts abans de servir l’amanida a taula, barregeu els daus de tonyina amb la vinagreta…
    reserveu a la nevera durant 7 o 8 minuts, (més no).
  9. Barregeu la tonyina amb l’arròs i serviu.
  10. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Amanida d’arròs amb tonyina marinada i espaguetis de carbassó i pastanaga

FOCACCIA DE PERNIL DOLÇ, CEBA I FORMATGES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 400 g de farina
  • 25 g de rent fresc
  • 1 got i mig d’aigua tèbia
  • 1 pessiguet de sucre
  • 1/2 got (dels de vi) d’orenga seca
  • 4 tomates de la pera (o de la pruna)
  • 3 cebes grosses
  • 200 g de pernil dolç en peça
  • 250 g de formatges diversos (emmental, gruyère, etc)
  • 1 pessiguet de baies de pebre rosa
  • 2 cullerades d’oli d’oliva de Beneixama
  • Oli per a les mans (per poder escampar la massa millor)

PREPARACIÓ:

  1. Tamissem 200 g de la farina sobre un llibrell. Posem a escalfar l’aigua fins que estiga tèbia.
  2. Li afegim el pessiguet de sucre i el rent esmicallat i remenem tot bé fins que els elements es mesclen. Ara l’aboquem sobre la farina i la mesclem bé amb l’ajut d’un cullerot.
  3. Passats dos o tres minuts, tamissem la resta de la farina i la incorporem a la primera barreja. Ara afegim 1 de les cullerades d’oli i l’orenga a la massa. Tornem a mesclar-ho tot bé. Amb plàstic de cuina, tapem el llibrell i el deixem al frigorífic perquè puge la massa durant cinc hores com a mínim.
  4. Mentrestant, preparem el recapte. Pelem les cebes i les tallem a rodanxes fines. En una paella antiadherent posem a escalfar l’altra cullerada d’oli. Hi aboquem la ceba i l’anem sofregint a foc molt baix fins que quede ben dauradeta sense que es creme. En estar, l’en traiem i la reservem. Quan falten dues hores per a usar la massa, la traiem del frigorífic i la deixem a temperatura ambient perquè acabe de llevar. Posem a escalfar el forn a dalt i a sota a 240 graus. Untem una safata de forn amb una mica d’oli. Damunt col·loquem un full de paper de forn. Tornem a untar amb una mica més d’oli. Ara aboquem la massa a la safata i amb les mans untades amb una mica d’oli l’estirem per tota la safata de manera uniforme. Rentem les tomates i les tallem a rodanxes molt primes. Les distribuïm sobre la massa de la focaccia. Sobre un plat, ratllem el pernil dolç i el repartim sobre la massa. Fem el mateix amb els formatges. Ara empolsimem amb el pebre de baies rosa tenint cura que no quede tot en una banda. Per damunt, col·loquem la ceba que havíem reservat abans, també ben repartida.
  5. Enfornem la focaccia durant uns vint o vint-i-cinc minuts i l’anem mirant de manera que quede el formatge, el pernil dolç i tot el recapte ben daurat, cuit i saborós. Aquesta “focaccia” no és preciasament “de règim”.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: FOCACCIA DE PERNIL DOLÇ, CEBA I FORMATGES

LA MONA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • ½ kilo de farina
  • 25 grams de llevat premsat
  • 125 grams de sucre
  • 2 ous
  • 40 ml d’oli de girasol
  • 125 ml de llet
  • 1 cullerada d’aigua de flor de taronger
  • Ratlladura de mitja taronja
  • Anís estelat i la pela d’una llimona
  • 1 ou batut per pintar
  • Nutella, granet d’ametlla i xocolata blanca.

Preparació:

  1. Poseu un recipient al foc, afegiu la llet, l’anís i la pell de la llimona fins que la llet bulli.
  2. Apagueu el foc i deixeu-ho que “infusioni” fins que la llet sigui tèbia. Coleu i reserveu la llet aromàtica.
  3. Afegiu a la llet, el llevat i els ous. Barregeu bé i afegiu el sucre, l’aigua de flor de taronger, l’oli i la ratlladura de taronja. A continuació afegiu la farina i deixeu reposar la massa uns 10 minuts.
  4. Enfarineu una superfície de treball, aboqueu-hi la massa i pasteu-la durant uns 10 minuts i formeu una bola amb la massa, poseu-la en un motlle lleugerament greixat i tapeu amb paper film. Deixeu pujar la massa 1 hora aproximadament.
  5. Ara cal que doneu forma a la massa: poseu la massa sobre una superfície enfarinada. Dividiu la massa en tres porcions iguals i estireu-les amb el corró (doneu-li forma de rectangle d’uns 30 cm de llarg). Distribuïu longitudinalment i per la part central de cada part la Nutella (jo he utilitzat una màniga pastissera) i tanqueu la massa fins que aconseguiu un cilindre farcit de Nutella. Feu el mateix amb les altres dues porcions de massa. Un cop tingueu els tres cilindres farcits de Nutella, treneu les tres cordes i ajunteu les puntes. Poseu la trena a la plata del forn amb paper vegetal que utilitzareu perquè no s’enganxi i deixeu llevar unes 2-3 hores.
  6. Passat aquest temps la massa haurà duplicat el volum. Pinteu-la amb l’ou batut i tireu el granet d’ametlla. Enforneu-la 20-23 minuts a 170 graus. Observeu-la durant el procés de cocció, pot ser que calgui cobrir-la amb paper de plata perquè no quedi tant torradeta. Un cop fora de forn, un cop s’hagi refredat, decoreu-la al gust (amb xocolata blanca en el meu cas).

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: LA MONA DE LA MONA…….

ARRÒS MIL GUSTOS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 g d’arròs
  • 100 g de cansalada
  • 50 g de bolets secs
  • 50 g de salsitxes
  • 100 g de vedella picada
  • Tàperes
  • 5-6 filets d’anxoves
  • Vi blanc sec
  • 1 l de brou
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 100 g de Parmesà ratllat
  • Mantega
  • Oli,
  • sal,
  • pebre

PREPARACIÓ:

  1. Posar els bolets secs a remullar en aigua calenta.
  2. En una cassola amb una mica d’oli posar la ceba i l’all picats junt amb la cansalada trossejada petita.
  3. Afegir els bolets escorreguts, la salsitxa sense pell, la carn picada, les tàperes i les anxoves aixafades.
  4. Deixar coure-ho tot, foc suau, uns 15 minuts.
  5. Abocar el vi blanc i deixar-lo evaporar. Salpimentar i afegir un cullerot de brou.
  6. Afegir l’arròs i barrejar bé.
  7. Incorporar la resta del brou calent i deixar coure a foc mig fins que l’arròs estigui en el seu punt.
  8. Fora del foc afegir una mica de mantega i el Parmesà ratllat.
  9. Barrejar bé i deixar reposar 5 minuts abans de servir.

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: ARRÒS MIL GUSTOS

QUICHE ALS 4 FORMATGES

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (6 persones)

  • 1 làmina de pasta brisa refrigerada
  • 3 ous
  • 2 ½ paquets formatge ratllat 3 formatges
  • 1 rull de formatge de cabra petit
  • 250 ml de crema de llet
  • sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Estenem la pasta brisa i la posem en un motlle (si pot ser de base desmuntable) sucat amb mantega i farina perquè no s’enganxi, pressionem bé els costats i punxem tota la base, el cobrim amb paper de plata i un pes a sobre perquè no pugi, i el posem 10 minuts al forn, que ja tindrem escalfat a 180º C.
  2. Mentre en un bol batem els tres ous, afegim els formatges ratllats i la crema de llet, ho barregem i ho tirem dins la base que ja haurem tret del forn, per sobre hi fiquem rodanxes de formatge de cabra i ho tornem a posar al forn 20 minuts més, fins que estigui dauradet.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: QUICHE ALS 4 FORMATGES

Pa de formatge feta, tomàquets secs i orenga

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 300 g d’aigua
  • – 80 g d’oli d’oliva
  • – 30 g de llevat premsat fresc
  • – 700 g de farina de força
  • – 1 culleradeta de sal
  • – 170 g de formatge feta
  • – 3 o 4 tomàquets secs
  • – Una culleradeta d’orenga.

Elaboació:

  1. Posa laigua, el llevat i l’oli en el got de la Thermomix i barreja 1 minut 30 segons/37ºC/vel.2
  2. Afegeix la farina i la sal i amassa 3 min/vas tancat/ velocitat espiga
  3. Afegeix el formatge feta i el ctomàquet trossejats i l’orenga. Amassa 30 segons/got tancat/ velocitat espiga.
  4. Preescalfa el forna a 200ºC.
  5. Dóna al pa forma de barra(en surten 2 de grans) i forneja 45 minuts.
  6. I a gaudir.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Pa de formatge feta, tomàquets secs i orenga

GOTET DE MELÓ AMB ARROP DE FULLES DE TIL·LA

Deixa un comentari

Ingredients: ( per uns 4 vasets)

  • -1/4 de meló
  • -100 g de sucre
  • -150 cc d’aigua
  • -4-6 llavors de cardamom
  • -Suc de ½ llimona
  • -3-4 bràctees i flors de til·la, (es pot fer servir un sobret per fer infusions).

Preparació:

  1. En un cassó amb l’aigua abocar-hi el sucre, el suc de llimona, les llavors de cardamom i les fulles de til·la.
  2. Porteu-ho fins l’ebullició i deixeu-ho uns deu minuts més a foc lent.
  3. Retireu-ho i deixeu-ho refredar
  4. Feu les boles de meló i poseu-les en els vasets, i aboqueu-hi per sobre l’arrop filtrat
  5. Serviu-ho molt fred.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: GOTET DE MELÓ AMB ARROP DE FULLES DE TIL·LA

Cheesecake de carbassa

Deixa un comentari

Ingredients:

Per la base:

  • 50 grs mantega
  • 100grs de Galetes maria
  • Grapat de Pipes carbassa

Per la crema:

  • 250 grs mascarpone
  • 250 Puré de carbassa
  • 90 grs sucre
  • 3 ous
  • 100ml de nata per muntar
  • Espècies pumkin spice (canyella, nou muscada, gingebre i clau).

Preparació:

  1. Coure la carbassa a daus en un bol al microones, tapada amb film. Uns 8 mins a màxima potència.
  2. Triturar amb batedora elèctrica que quedi molt fi i reservar.
  3. Forrar el fons d’un motlle desmuntable amb paper sulfuritzat.
  4. Triturar amb la nutribullet les pipes de carbassa. Retirar i triturar les galetes. Fondre la mantega al micro i barrejar amb els dos ingredients secs amb una cullera. Posar-ho al motlle i aplanar fins a tenir una base compacta i uniforme. A la nevera mentre fem la crema.
  5. Al bol de k-mix posar tots els ingredients de la crema per ordre: carbassa i mascarpone primer, afegir nata i espècies després i finalment els tres ous alhora. Batre fins que quedi una crema molt fina.
  6. Embolicar el motle amb paper alumini per fora per evitar vessaments i abocar la crema sobre la base refrigerada.
  7. Al forn a 180 graus durant 10 mins. Després baixar a 150 i coure durant 60 mins aprox.
  8. Apagar el forn, obrir una mica la porta i deixar refredar dins.
  9. Desenmotllar quan estigui ben fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCINANDO CON MAMI

Origen: Cheesecake de carbassa

Pasta amb llenties

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr d´espirals
  • aigua
  • oli
  • 1 pot de polpa de tomàquet;
  • 300 gr de llenties cuites;
  • 3 grans d´all;
  • una ceba;
  • farigola fresca (o seca)

Preparació:

  1. Posem aigua a bullir en una olla.
  2. Posem un raig d´oli en una paella, l´escalfem i comencem a fer-hi un sofregit de ceba, ben a poc a poc, que quedi el més caramelitzada possible. Més o menys hi haureu d´invertir entre deu i vint minuts, depenent de com us agradi el punt de la ceba;
  3. Afegim la polpa de tomàquet, que pot ser perfectament tomàquet fresc, sense pell ni llavors, ja que llavors tindria massa acidesa i hauríem d´abusar del sucre, cosa que no convé. Ho deixeu coure, lentament, uns vint minuts;
  4. Com que a aquestes alçades l´aigua ja deu bullir, hi posem la pasta, amb un polsim de sal. Jo he escollit espirals perquè m´he inspirat en un llibre de cuina vegana que tinc per casa (de títol i portada i maquetació horroroses, però bones receptes, “V de Vegano” de Isra Moskowitz), i perquè crec que els espirals van molt bé per aquest tipus de salsa, ja que de fet estem fent una mena de bolonyesa vegana, canviant la carn per les llenties, tot i que òbviament la carn si que té un procès de cocció i les llenties les afegirem cuites.
  5. En qualsevol cas crec que uns macarrons ratllats o qualsevol tipus de pasta semblant aniran molt bé igualment, tot i que si teniu possibilitat d´escollir jo us recomano que trieu espirals.
  6. Una vegada tinguem cuita la pasta la refresquem amb aigua freda i la reservem.
  7. Fet el sofregit de ceba i tomàquet, al qual hi afegirem farigola fresca (si és possible), incorporem les llenties i els espirals, ho saltegem breument i ja ho tindrem llest per servir
  8. Com a fet totalment opcional, que en aquest cas no en vaig fer us, una mica de pecorino ratllat li escaria d´allò més bé….clar que llavors ja no podríem dir que aquesta és una recepta vegana, sinó vegetariana.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pasta amb llenties